घर पर मछली बालिक: खाना पकाने की विधि। किस तरह की मछली बालिक में जाती है

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-01-02 16:20

बाल्यक नमकीन और फिर सूखी मछली है, जो इस उपचार के बाद एक समृद्ध, नाजुक स्वाद के साथ-साथ एक सुखद सुगंध प्राप्त करती है। घर पर फिश बालिक तैयार करने के लिए, विभिन्न किस्मों की बड़ी मछलियों का उपयोग किया जाता है, जिनमें वसा की मात्रा अधिक होती है। यह व्यंजन एक विनम्रता है, दुकानों में इसकी कीमत बहुत अधिक है। इसलिए कई लोग इसे हॉलिडे टेबल के लिए खरीदते हैं। अगर आप अपने घरवालों और मेहमानों को सरप्राइज देना चाहते हैं, तो आप फिश बालिक को घर पर आसानी से बना सकते हैं। लेकिन यह कैसे करें?

घर पर खाना बनाना

घर पर मछली बालिक पकाने की विशेषताओं पर विचार करने से पहले, यह उल्लेख किया जाना चाहिए कि यह व्यंजन दो प्रकार का हो सकता है:

• निलंबित सामन - कोई गर्मी उपचार नहीं,
• कोल्ड स्मोक्ड, जो कई दिनों में बनता है।

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, आपको सही मछली चुनने की जरूरत है।

घर पर फिश बालिक बनाने के लिए मुख्य उत्पाद ताजा होना चाहिए, जमे हुए नहीं। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि एक साफ जलाशय से मछली पकड़ना सबसे अच्छा है, आदर्श रूप से शरद ऋतु में। सबसे स्वादिष्ट बालिक सामन और गुलाबी सामन से प्राप्त होता है। इन मछलियों और अन्य में क्या अंतर है? सबसे पहले, ऐसा सामन स्वाद में अधिक सुगंधित, सुखद निकला, क्योंकि ये मछलियां कीचड़ नहीं छोड़ती हैं। खाना पकाने के लिए, आप मछली की अन्य किस्मों का उपयोग कर सकते हैं, जिनमें वसा की मात्रा 5 से 30% तक होती है। ये हैं:

1. स्टर्जन, जिसका वजन 2-5 किलो है।
2. 6 किलो से अधिक कार्प।
3. एस्प, जिसका वजन 2-3 किलो है।
4. कैटफ़िश, जिसका द्रव्यमान 4 किलो से होना चाहिए।
5. एक सिल्वर कार्प जिसका वजन 8 किलो है।
6. ट्राउट जिसका वजन 4 से 5 किलो होता है।
7. पाइक पर्च का वजन 2.5 किलो से है।
8. नेल्मा लगभग 3 किलो।
9. पाइक का वजन करीब 6 किलो।

पकवान की गुणवत्ता मछली की वसा सामग्री पर निर्भर करेगी। गुलाबी सामन, स्टर्जन, कार्प, सामन, सिल्वर कार्प से बालिक बहुत रसदार और सुगंधित निकलता है। मछली की इन किस्मों में एक मोटी वसायुक्त परत होती है, जिसके कारण स्वाद बस उत्कृष्ट होता है। पाइक, पाइक पर्च और पर्च को कम वसायुक्त मछली के रूप में वर्गीकृत किया गया है, इसलिए उन्हें सूखे तरीके से पकाने की सलाह दी जाती है।

खाना बनाना शुरू करें

बहुत से लोग लाल मछली से सामन पसंद करते हैं। इसे घर पर बनाना काफी आसान है। ऐसा करने के लिए, आपको एक निश्चित तकनीक का पालन करना होगा, जिसमें शामिल हैंमछली काटना, नमकीन बनाना, धूम्रपान करना या सुखाना, साथ ही उचित भंडारण। खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. मछली में वसा का प्रतिशत अधिक होता है, जिसका वजन 3 किलो होता है।
2. हर किलोग्राम मछली के लिए 30 ग्राम चीनी।
3. 150 ग्राम नमक प्रति किलोग्राम मछली के लिए।
4. मसाले और मसाले आपके स्वाद के लिए।

शव काटना

इससे पहले कि आप घर पर नदी की मछली से बालिक पकाना शुरू करें, आपको तराजू से शव को सावधानीपूर्वक साफ करने की आवश्यकता है। उसके बाद, इसे सभी अंदरूनी साफ कर दिया जाता है, ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह धोया जाता है। फिर पूरी रीढ़ के साथ एक चीरा लगाया जाता है, लोई को हड्डियों से पूरी तरह से अलग किया जाता है और विभाजित किया जाता है ताकि आपको मांस के 2 टुकड़े मिलें।

इसके अलावा, घर पर सामन के लिए नुस्खा में शव को भागों में काटना शामिल है। पट्टिका का एक टुकड़ा लिया जाता है, लंबाई में कई टुकड़ों में काट दिया जाता है। उसके बाद, मांस स्ट्रिप्स में से एक लिया जाता है, मछली के छोटे टुकड़े चाकू से काटे जाते हैं, जिसकी मोटाई 2 सेमी होनी चाहिए। इस तरह सभी मांस काट दिया जाता है। कृपया ध्यान दें कि टुकड़े त्वचा रहित होने चाहिए।

नमस्कार

उसके बाद आप नमकीन बनाना शुरू कर सकते हैं। कटा हुआ मांस एक सॉस पैन में रखा जाता है, नमक, चीनी के साथ कवर किया जाता है, सब कुछ अच्छी तरह मिश्रित होता है। उसके बाद, आप अपने स्वाद के लिए मसाला ले सकते हैं, टुकड़ों को संसाधित कर सकते हैं, उन्हें रोल में रोल कर सकते हैं और उसी कंटेनर में रख सकते हैं। आदर्श रूप से, मछली को मसालों के साथ जोड़ा जाएगा जो विशेष रूप से इसके लिए डिज़ाइन किए गए हैं, साथ ही साथ सीज़निंग हॉप्स-सनेली, ब्लैककाली मिर्च, भविष्य के सामन को एक स्वादिष्ट सुगंध और सुखद स्वाद दे रही है।

आगे घर पर, एस्प या किसी अन्य मछली से बालिक की रेसिपी में अर्ध-तैयार उत्पाद को 3-4 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में सॉस पैन में रखना शामिल है। इस प्रकार, मांस मसाले और नमक से अच्छी तरह से संतृप्त होता है। इस पूरे समय के दौरान, मछली को दिन में एक बार मिलाने की सलाह दी जाती है। यदि आपके पास एक बड़ा शव है, तो नमकीन बनाना अधिक समय की आवश्यकता होगी, लगभग एक सप्ताह।

इस समय के बाद, कंटेनर को फ्रीजर में कुछ दिनों के लिए हटा दिया जाता है ताकि वहां सभी प्रकार के परजीवी और रोगाणु मर जाएं। आप शुरू में कई दिनों के लिए पट्टिका को फ्रीज भी कर सकते हैं, और फिर इसे नमक कर सकते हैं।

सुखाना

इस व्यंजन को तैयार करने का अंतिम चरण मछली को सुखाना यानी सुखाना है। फ़िललेट्स के बीच थोड़ी दूरी छोड़ते हुए, रेफ्रिजरेटर से पैन प्राप्त करना आवश्यक है, टुकड़ों को किसी मजबूत धागे पर स्ट्रिंग करें। सबसे पहले, तेज धूप में मांस को कई घंटों तक लटकाए रखने की सिफारिश की जाती है, ताकि प्रत्येक भाग क्रस्ट से ढका हो। उसके बाद, पट्टिका को एक सूखे और गर्म कमरे में सुखाया जाना चाहिए जहां कीड़े न हों। एक नियम के रूप में, पूरी सुखाने की प्रक्रिया में 3 से 7 दिन लगते हैं।

कैसे उपयोग करें?

घर पर, पाइक पर्च या किसी अन्य नदी मछली से सामन में एक स्वादिष्ट गंध और गुलाबी या पीले रंग का रंग होना चाहिए। आप सैंडविच बनाने के लिए तैयार व्यंजन का उपयोग कर सकते हैं, सलाद में मांस जोड़ सकते हैं, और नाश्ते के रूप में भी खा सकते हैंबीयर। खाद्य कागज में लपेटे जाने के दौरान, विनम्रता को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है। भंडारण की अवधि 1 सप्ताह से अधिक नहीं है, भले ही किस प्रकार की मछली सामन में जाती है।

उपयोगी गुण

इस तथ्य के कारण कि प्रसंस्करण में मछली को तलना या उबालना शामिल नहीं है, मांस बड़ी मात्रा में उपयोगी पदार्थों और तत्वों को बरकरार रखता है। इसलिए यह विनम्रता मानव स्वास्थ्य के लिए बहुत फायदेमंद है। तैयार उत्पाद के 100 ग्राम में निम्नलिखित मात्रा में विटामिन होते हैं:

1. 0.057 मिलीग्राम विटामिन ए.
2. 2, 5mg विटामिन ई.
3. 0, 2mg विटामिन बी_2।
4. 1, 8 मिलीग्राम विटामिन पीपी।
5. 0.05mg विटामिन बी_1.

इस उत्पाद में मानव शरीर के लिए आवश्यक लाभकारी खनिज भी होते हैं। इनमें शामिल हैं: कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, सोडियम, क्लोरीन, सल्फर, जस्ता, लोहा, क्रोमियम, फ्लोरीन, निकल।

इसके अलावा, मछली में संतृप्त फैटी एसिड मौजूद होते हैं, जो त्वचा और बालों की उपस्थिति को अनुकूल रूप से प्रभावित करते हैं। रचना में थोड़ी मात्रा में राख, कोलेस्ट्रॉल और पानी होता है। इसलिए, यदि आप इस घरेलु व्यंजन को खाते हैं, तो आप न केवल भरपूर स्वाद का आनंद ले सकते हैं, बल्कि अपने शरीर को आवश्यक खनिज और विटामिन भी प्रदान कर सकते हैं।

शेफ टिप्स

एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करते समय, आप छोटी-छोटी तरकीबें अपना सकते हैं जो जानने के लिए उपयोगी होंगी, और फिर आपका घर का बना व्यंजन सुरक्षित निकलेगा और एक उत्तम स्वाद प्राप्त करेगा:

1. नमक लगाने की अवधि मुख्य उत्पाद के वजन पर निर्भर करेगी। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि गर्मियों में नमकीन बनाने की प्रक्रिया लगभग 2 सप्ताह की होगी, और सर्दियों में यह अवधि 5-7 दिनों की होगी।
2. बड़ी मछली को टुकड़ों में काट दिया जाता है, जिसकी मोटाई 2.5 सेमी से अधिक और 2 सेमी से कम नहीं होनी चाहिए। यदि टुकड़े अधिक पतले हैं, तो मांस बहुत सूखा निकलेगा, और भी बीच में से मोटे टुकड़े नहीं सूखेंगे.
3. मांस पर कीड़ों को उतरने से रोकने के लिए, सुखाने के दौरान इसे धुंध से ढकने की सिफारिश की जाती है, जिसे पहले से सिरके से भिगोया जाता है।
4. तीन दिनों तक सिकाई करने के बाद, पट्टिका को कुछ घंटों के लिए दबाव में रखना सबसे अच्छा है ताकि प्रत्येक टुकड़ा चिकना और चमकदार हो। उसके बाद, उन्हें फिर से सूखने के लिए लटका दिया जाता है।
5. अगर आप सामन की तैयारी जांचना चाहते हैं, तो आप मांस को अपनी उंगली से दबा सकते हैं। यदि उस पर कोई डेंट या नमी नहीं बची है, तो यह इंगित करता है कि उत्पाद तैयार है।
6. नमक से पहले, पैन को जीवाणुरहित करें, इसके लिए प्लास्टिक या तामचीनी के कंटेनरों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।
7. नमक के साथ पट्टिका का इलाज करने से पहले, इसे थोड़ी सी चीनी के साथ छिड़कने की भी सिफारिश की जाती है। तामचीनी कंटेनर में डाला गया उत्पाद केवल नमक के साथ छिड़का जाता है।
8. किसी भी मछली को ओवन में पकाया जा सकता है। इस प्रक्रिया में, दरवाजा थोड़ा खोलने, हुड चालू करने की सिफारिश की जाती है। 8 घंटे बाद डिश बनकर तैयार हो जाएगी.
9. यदि उत्पाद सुखाने के दौरान कुछ विदेशी गंधों को अवशोषित कर लेता है, तो इसे ठंडे धूम्रपान द्वारा संसाधित किया जाना चाहिए। अगर आप चाहते हैं कि बालिक जल्दी सूख जाए, तोआप शामिल पंखे का उपयोग कर सकते हैं।
10. नमकीन घोल में काली मिर्च और ऑलस्पाइस मिलाने की सलाह दी जाती है। एक भरपूर स्वाद स्वादिष्ट लौंग और तेज पत्ते देगा।

मैं यह भी उल्लेख करना चाहूंगा कि बहुत से लोग सैल्मन और पिंक सैल्मन के बीच के अंतर को नहीं समझते हैं। गुलाबी सामन सालमन परिवार से संबंधित है, इसलिए इसका उपयोग बालिक बनाने के लिए भी किया जा सकता है। तो हम कह सकते हैं कि गुलाबी सामन वही सामन है।

भंडारण सुविधाएँ

तैयार बालिक को पहले से कागज में लपेट कर फ्रिज में रखना जरूरी है। इसे एक विशेष कंटेनर या वैक्यूम बैग में रखने की भी अनुमति है। इस प्रकार, मछली अधिक समय तक ताजा रहेगी। घर का बना व्यंजन 1 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि भविष्य में यह और अधिक सूख जाएगा, जबकि इसकी सुगंध और स्वाद खो जाएगा।

ज्यादातर लोगों के दिमाग में बालिक एक महंगी डिश है, जिसे ज्यादातर मौकों पर फेस्टिव टेबल पर परोसा जाता है। हालांकि इसे घर पर बनाना काफी आसान है। कच्चे माल के रूप में लाल किस्म की मछली का उपयोग करना आवश्यक नहीं है, आप पर्च, सिल्वर कार्प या ब्रीम का उपयोग कर सकते हैं।