मेथी के साथ पनीर: विवरण, उपयोगी गुण, पोषण मूल्य, प्रकार

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

स्टोर की अलमारियों पर आप चमकीले हरे और पीले रंग के पनीर को मसालेदार बीजों के साथ पा सकते हैं। यह मेथी है, जो उत्पाद को एक अच्छा पौष्टिक स्वाद देती है।

मेथी क्या है?

मेथी एक वार्षिक पौधा है जिसके बीजों में मसालेदार-सुगंधित गुण होते हैं। यह अन्य नामों के तहत पाया जाता है: ग्रीक घास, शम्भाला, मेथी, हेल्बा, चमन। यह पूर्वी यूरोप में, मध्य एशिया, तुर्की, इराक और ईरान के पहाड़ों में बढ़ता है। फली में 4 मिमी से बड़े बीज नहीं पकते हैं। उनके पास एक मीठा स्वाद है, जो विशेष रूप से भुना हुआ होने पर बढ़ाया जाता है। पौधे में ताज़ी कटी हुई घास की स्पष्ट कड़वी सुगंध होती है।

मेथी के गुण कामोत्तेजक के समान होते हैं। पौधे के बीजों में निहित पदार्थ पुरुष सेक्स हार्मोन के उत्पादन में योगदान करते हैं और रक्त में टेस्टोस्टेरोन के स्तर को बढ़ाते हैं।

मेथी में विटामिन, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स होते हैं, जो इसे दवा उद्योग, पारंपरिक चिकित्सा और खाना पकाने में व्यापक रूप से उपयोग करने की अनुमति देते हैं।

मेथी के खाना पकाने के उपयोग

बीजमेथी का उपयोग अपने आप में और विशेष मिश्रण (चटनी, चमन, सनली हॉप्स, करी) दोनों में एक सुगंधित मसाले के रूप में किया जाता है। व्यावसायिक रूप से, मेथी (मसाला) को अक्सर तैयार पाउडर के रूप में पेश किया जाता है।

पौधे के युवा अंकुर, पत्ते और बीज का उपयोग कई व्यंजनों में किया जाता है, खासकर प्राच्य व्यंजनों में। वे भोजन को एक सुखद, पौष्टिक स्वाद देते हैं। पत्तियों को सुखाया जाता है और इस रूप में "ग्रीन चीज़" बनाने के लिए उपयोग किया जाता है, जो कई वर्षों से लाखों रूसियों का पसंदीदा व्यंजन रहा है।

मेथी के साथ हरा पनीर

कई यूरोपीय देश, फ्रांस, इटली, जर्मनी, नीदरलैंड, पनीर बनाने में माहिर हैं। वे कुछ प्रकार के पनीर से भी जुड़े। स्विट्जरलैंड इन देशों से पीछे नहीं है। यहीं पर असली हरा शबज़िगर चीज़ बनाया जाता है।

इसके निर्माण की तकनीक पारंपरिक पद्धति से थोड़ी अलग है। खाना पकाने के लिए, केवल स्किम्ड दूध का उपयोग किया जाता है, जिसमें सूखी घास डाली जाती है - नीली मेथी। उसके बाद, द्रव्यमान को एक निश्चित तापमान (90 डिग्री) तक गर्म किया जाता है और साइट्रिक या एसिटिक एसिड मिलाया जाता है। दूध के दही के परिणामस्वरूप मट्ठा बनता है, जो पनीर बनाने का आधार है। इसे विशेष रूपों में डाला जाता है जिसमें इसे लगभग एक सप्ताह तक संग्रहीत किया जाता है। फिर उन्हें लटका दिया जाता है और पकने के लिए 2 से 6 महीने की अवधि के लिए इस स्थिति में छोड़ दिया जाता है।

मेथी पनीर शब्जीगर को घास के कारण इसका असामान्य हरा रंग, अखरोट जैसा स्वाद और तेज सुगंध मिलती है। वहखट्टा-दूध ठोस किस्मों को संदर्भित करता है। इसमें पारंपरिक चीज (137 किलो कैलोरी), न्यूनतम वसा (1 ग्राम) और बड़ी मात्रा में प्रोटीन (33 ग्राम) की तुलना में कम कैलोरी सामग्री होती है। इसमें कार्बोहाइड्रेट और लैक्टोज नहीं होता है, इसलिए यह किण्वित दूध उत्पाद न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि बहुत स्वस्थ भी है। उत्पादन तकनीक को बदलकर, पनीर की वसा सामग्री और कैलोरी सामग्री को काफी बढ़ाया जा सकता है।

मेथी पनीर: स्वास्थ्य लाभ

मेथी के साथ हार्ड पनीर पारंपरिक गोल सिरों में बेचा जाता है, कद्दूकस किया जाता है और पाउडर बनाया जाता है। तो इसे आमलेट और पास्ता में मिलाया जाता है, जिसका इस्तेमाल सॉस और बेकिंग ब्रेड बनाने में किया जाता है। यह किण्वित दूध उत्पाद पनीर और मेथी के लाभकारी गुणों को पूरी तरह से जोड़ता है। इसमें विटामिन ए, सी, ई, पीपी और समूह बी, खनिज (जस्ता, लोहा, कैल्शियम, मैग्नीशियम, तांबा, पोटेशियम, फास्फोरस, सोडियम) शामिल हैं।

मेथी पनीर का उच्च पोषण मूल्य है। यह प्रोटीन में समृद्ध है, इसलिए यह उन एथलीटों के लिए उपयोगी है जो मांसपेशियों को प्राप्त कर रहे हैं, और बच्चों के विकास और हड्डियों के स्वास्थ्य के लिए और बुजुर्गों के लिए कल्याण के लिए उपयोगी है।

मेथी के साथ बेलारूसी चीज: प्रकार

पनीर मेथी को मिलाकर न केवल अपनी मातृभूमि, स्विट्जरलैंड में, बल्कि अन्य देशों में भी तैयार किया जाता है। स्वाद के मामले में, मेथी के साथ बेलारूसी पनीर "आर्मेल" किसी भी तरह से मूल से कमतर नहीं है।

अखरोट के हल्के, विनीत संकेत के साथ, यह बहुत मजबूत नहीं है, लेकिन संयम में मसालेदार है। यह सामान्यीकृत दूध से बनाया जाता है, इसलिए इसमें वसा की मात्रा और कैलोरी की मात्रा होती हैपनीर असली हरी पनीर की तुलना में बहुत अधिक है। मसालेदार मेथी के बीज के साथ यह एक क्लासिक पीला किण्वित दूध उत्पाद है। सफेद शराब के साथ अच्छा स्वाद लेता है।

मेथी "अल्पेंटल" के साथ एक और बेलारूसी पनीर प्रिय "आर्मेल" की गुणवत्ता की याद दिलाता है। यह एक सुखद मलाईदार स्वाद के साथ सुगंधित, मध्यम खट्टा है। मेथी के बीज के चमकीले धब्बों के साथ पनीर "अल्पेंटल" पीला।

मेथी के बीज का पनीर घर पर कैसे बनाएं

अपना खुद का मसालेदार अखरोट का पनीर बनाने के लिए, आपको 1 किलो पनीर (9-18%), एक लीटर पाश्चुरीकृत दूध, 3 अंडे, मक्खन, नमक, सोडा और मुख्य सामग्री मेथी के बीज की आवश्यकता होगी।

सबसे पहले पनीर को दूध के साथ मिलाकर अच्छी तरह मिला लें और धीमी आग पर गर्म करने के लिए रख दें। सुनिश्चित करें कि द्रव्यमान उबाल नहीं है। कुछ देर बाद दूध फटने लगेगा। परिणामी द्रव्यमान को धुंध पर डालें, मट्ठा को निकलने दें। लगभग एक घंटे में सूखा पनीर बनकर तैयार हो जायेगा.

अब इसे एक नॉन-स्टिक पैन में डालें, चाकू की नोक पर अंडे, 2 चम्मच नमक, बेकिंग सोडा, मेथी दाना और मक्खन (100 ग्राम) डालें। अच्छी तरह मिला लें और धीमी आग पर रख दें। जल्द ही द्रव्यमान पिघलना शुरू हो जाएगा और स्थिरता में गर्म प्रसंस्कृत पनीर जैसा होगा। पैन की सामग्री को लगातार चलाते रहना न भूलें। जब द्रव्यमान सजातीय हो जाता है, तो इसे ठंडा करने के लिए एक सांचे में डाला जा सकता है। 12 घंटे के बाद पनीर को चखा जा सकता है। यह स्टोर से सख्त पनीर जितना घना नहीं होगा, लेकिन कम नहींस्वादिष्ट और स्वस्थ।