कुकिंग पिलाफ: स्टेप बाय स्टेप निर्देश

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

पिलाफ पकाना एक विशेष रस्म है। पहली नज़र में ऐसा लगता है कि इसमें कुछ खास नहीं है। लेकिन असली पारखी कई अलग-अलग रहस्य रखते हैं, जिसके बिना एक अच्छा उज़्बेक पिलाफ काम नहीं करेगा। जो लोग इस मध्य एशियाई व्यंजन को ठीक से पकाना सीखना चाहते हैं, उनके लिए हम निम्नलिखित नुस्खा का उपयोग करने का सुझाव देते हैं।

पिलाफ: फोटो के साथ पकाने की विधि

पूर्व में मेमना बहुत लोकप्रिय है। इसलिए, सही पिलाफ पकाने के लिए, इस विशेष प्रकार के मांस को चुनना सबसे अच्छा है।

सामग्री:

• मटन का गूदा और पसलियों के साथ मांस जिसका कुल वजन 1.5 किलो है;
• वनस्पति तेल (पूंछ की चर्बी मिले तो बेहतर) - 350 ग्राम;
• गाजर (पका हुआ) वजन 1 किलो;
• मध्यम प्याज के सिर - 3-4 टुकड़े;
• लहसुन - कई मध्यम सिर (2-3);
• मिर्च - 2-3 टुकड़े;
• ज़ीरा, नमक (इच्छा और स्वाद के अनुसार अन्य मसाले);
• चावल का वजन 1 किलो (एक विशेष किस्म "देव-ज़ेरा" है अगरढूंढो, फिर इस्तेमाल करो, अगर नहीं तो सामान्य मध्यम अनाज ले लो).

घर का बना पुलाव बनाना: चरण-दर-चरण निर्देश

पहला कदम

मेमने के मांस को क्यूब्स (1.5 x 1.5 सेमी) में काटें। मांस के साथ हड्डियों को नमक करें और थोड़ा सा मैरीनेट करें। युवा, कम वसा वाले मेमने को चुनने का प्रयास करें।

दूसरा चरण

पिलाफ में गाजर को कम मत समझो। यह महत्वपूर्ण घटकों में से एक है। इसे ठीक से काटना सुनिश्चित करें। ग्रेटर और श्रेडर का प्रयोग न करें। केवल एक चाकू। सब्जी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। पकी (जल्दी नहीं) जड़ वाली फसल पिलाफ के लिए सबसे उपयुक्त होती है।

तीसरा चरण

चावल की छँटाई करें, धो लें। पानी साफ और साफ होना चाहिए। फिर चावल को गर्म पानी में भिगो दें। कड़ाही गरम करें। आग का अधिकतम स्तर निर्धारित करें। लार्ड को छोटे क्यूब्स में काटिये और एक कंटेनर में फेंक दें। इसमें से आपको वसा को पिघलाने की जरूरत है। क्रैकलिंग निकालें (वे वोदका के साथ स्नैक्स के लिए बिल्कुल सही हैं, इसलिए उनसे छुटकारा पाने के लिए जल्दी मत करो)। यदि आपको वसा नहीं मिला है, तो इसे आसानी से अच्छे तेल से बदला जा सकता है, जिसे बदले में हल्का नीला धुंध दिखाई देने तक गर्म किया जाना चाहिए।

चौथा चरण

मांस की हड्डियों को भूनकर पिलाफ पकाना शुरू करें। यह जल्दी और उच्च गर्मी पर किया जाना चाहिए। पसलियों को कई बार पलटें। जैसे ही वे एक सुनहरा रंग प्राप्त करते हैं - बाहर खींचकर एक प्लेट पर अलग रख दें। फिर से तेल गरम करें और उसमें कटे हुए प्याज़ को सुनहरा होने तक भूनें। और अब ही पल्प को भूनना शुरू करें.

5वांचरण

मांस को गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें। हलचल। इसके बाद गाजर डालें। चिकना करें और कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें। फिर लगभग 15 मिनट तक चलाते हुए भूनें, अंत तक आंच को मध्यम कर दें. कुछ ज़ीरा डालें। गाजर नरम हो गई है और पिलाफ की सुगंध चली गई है - गर्म पानी में डालें। इसकी मात्रा सभी सामग्री को 1.5 सेमी.

छठा चरण

हम पिलाफ पकाना जारी रखते हैं। अब लहसुन की बारी है (इसे पहले ऊपर की भूसी से छील लेना चाहिए)। इसे और काली मिर्च (वैकल्पिक) पूरी डालें। पकाने के बाद, आप उन्हें आसानी से फेंक सकते हैं या तैयार पकवान को संरक्षित कर सकते हैं।

सातवां चरण

भूनी हुई हड्डियों को वापस कढ़ाई में लौटा दें। उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और आँच बंद कर दें। 40 मिनट के लिए ढक्कन खोलकर पकाएं। आग को अधिकतम करने के बाद, नमक। शोरबा थोड़ा नमकीन होना चाहिए।

आठवां चरण

अब चावल की बारी है। इसमें से पानी निकाल कर कढ़ाई में डाल दें। समतल करें और एक लीटर उबलते पानी डालें। जैसे ही तरल उबलता है, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि यह आधा न हो जाए और गर्मी कम कर दें। थोड़ा पुलाव भाप लें, आँच बढ़ाएँ और चावल के पकने का इंतज़ार करें।

9वां चरण

पिलफ लगभग समाप्त हो गया है। कढ़ाई को ढक्कन से बंद कर दीजिये, चावल को भाप दीजिये, बचा हुआ जीरा डालिये, 10 मिनिट के लिये फिर से ढक दीजिये, चावल को ढीला कर दीजिये, काली मिर्च और लहसुन हटा दीजिये. पुलाव को हिलाएं और एक स्लाइड में एक डिश पर रखें। बोन एपीटिट!