मैश के लिए चीनी को पलटें: तकनीक

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-01-07 22:41

चांदनी बनाने की प्रक्रिया कुछ लोगों को काफी सरल लगती है और इससे उन्हें कोई परेशानी नहीं होती है। हालांकि, उद्योग में वास्तविक पेशेवर ऐसा नहीं सोचते हैं। तथ्य यह है कि इससे पहले कि आप एक उच्च-गुणवत्ता और, सबसे महत्वपूर्ण, सुरक्षित पेय प्राप्त करें, सभी घटकों को कई रासायनिक प्रतिक्रियाओं और विभिन्न प्रक्रियाओं से गुजरना होगा, जिस पर अंतिम परिणाम निर्भर करता है। यही कारण है कि पेशेवर अक्सर मैश के लिए चीनी को उलटने का अभ्यास करते हैं, जिसे शौकिया उपेक्षा करते हैं, और परिणामस्वरूप गुणवत्ता में जीत हासिल करते हैं, एक उत्कृष्ट पेय प्राप्त करते हैं, जिसका कारीगर घमंड नहीं कर सकते।

उलटना क्यों जरूरी है?

यह प्रक्रिया एक सुक्रोज अणु के बजाय फ्रुक्टोज और ग्लूकोज के अणुओं को प्राप्त करने की है। आमतौर पर, मैश के लिए चीनी को उलटना इस तथ्य के कारण किया जाता है कि खमीर चीनी को उसके शुद्ध रूप में संसाधित करने में सक्षम नहीं है। सबसे पहले, वे एक निश्चित समय व्यतीत करते हुए, सरल पदार्थों में विभाजन करते हैं। उसके बाद ही वे उन्हें कार्बन डाइऑक्साइड और आगे के काम के लिए आवश्यक अल्कोहल में संसाधित करते हैं। हालांकि, इससे बहुत सारे उप-उत्पाद निकलते हैं जो पेय की गुणवत्ता पर प्रतिकूल प्रभाव डालते हैं।

इस प्रक्रिया के लाभ

• कुछ मूनशाइनर्स तैयारी के समय को कम करने के लिए घरेलू काढ़ा बनाने के लिए चीनी को उलट देते हैं। उन्हीं तकनीकों का उपयोग करते हुए, लेकिन इस तकनीक का उपयोग करने से आप कुछ दिन पहले चन्द्रमा प्राप्त कर सकेंगे। कुछ मामलों में यह बहुत फायदेमंद होता है।
• यह प्रक्रिया चीनी को उच्च तापमान में उजागर करती है। नतीजतन, इसकी सतह पर मौजूद सभी बैक्टीरिया नष्ट हो जाते हैं, जिससे मैश के संक्रमण का खतरा काफी कम हो जाता है।
• यह खाना पकाने की तकनीक उत्पाद के स्वाद में काफी सुधार करती है। स्टार्च युक्त फल या सामग्री का उपयोग करते समय यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।
• यदि आसवन के लिए एक क्लासिक चन्द्रमा का उपयोग किया जाता है, तो उत्पाद के आउटपुट में उच्च गुणवत्ता होगी। हालांकि, डिस्टिलेशन कॉलम का उपयोग करते समय, यह लाभ महत्वपूर्ण नहीं होगा।
• ऐसा माना जाता है कि आसवन के दौरान चांदनी की गंध इतनी गंदी नहीं होगी। सिद्धांत रूप में, अंतर छोटा है, हालांकि निष्पक्षता में यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि तैयार उत्पाद को एक सुखद सुगंध प्राप्त होगी, खासकर फल का उपयोग करते समय।

खामियां

• एक अतिरिक्त प्रक्रिया पर समय बिताया जा रहा है। हालांकि, अगर हम इस बात को ध्यान में रखते हैं कि इस तरह की खाना पकाने की तकनीक बहुत समय बचाती है, तो इस नुकसान को महत्वहीन माना जा सकता है।
• ऐसी चीनी का उपयोग करने पर अंतिम उत्पाद की उपज कई प्रतिशत कम होगी। उसी समय, यह समझा जाना चाहिए कि नुकसान को ठीक से जिम्मेदार ठहराया जा सकता हैवह हिस्सा जो गुणवत्ता को कम करता है।
• फुरफुरल बाहर खड़ा है। यह पदार्थ श्लेष्मा झिल्ली और त्वचा में जलन पैदा करता है। सच है, यह समझना चाहिए कि साधारण जाम में भी इस तरह से तैयार पेय की तुलना में बहुत अधिक फुरफुरल होता है।

खाना पकाने की प्रक्रिया

हम सबने रेगुलर चाशनी बनाई। लगभग सभी गृहिणियां इसे खाना बनाना जानती हैं। हालांकि, यह प्रक्रिया थोड़ी अलग है और इसमें कुछ सुरक्षा उपाय शामिल हैं।

व्यंजनों का चुनाव

उल्टी चीनी एक गहरे प्याले में बनती है. तथ्य यह है कि जब अंतिम घटक जोड़ा जाता है, तो प्रचुर मात्रा में झाग की प्रक्रिया होती है। नतीजतन, तरल मात्रा में बढ़ जाता है और यहां तक कि छप भी सकता है। इसीलिए ऐसे व्यंजन लेने की सलाह दी जाती है जिनमें पानी और चीनी को पतला करने के बाद एक तिहाई खाली जगह हो।

सामग्री

हमें चाशनी बनानी है। हर कोई जानता है कि इसे कैसे पकाना है, लेकिन इस मामले में अनुपात थोड़ा अलग होगा। इसलिए, नुस्खा का पालन करना बहुत महत्वपूर्ण है। खरीदने की जरूरत है:

• चीनी - 3 किलो;
• पानी - 1.5 लीटर;
• साइट्रिक एसिड - 12 ग्राम

खाना पकाना

• मानक उलटा चीनी, जो नुस्खा में साइट्रिक एसिड का उपयोग करता है, उसे उच्च तापमान की आवश्यकता होती है। इसलिए, सबसे पहले आपको पानी को 80 डिग्री तक गर्म करना होगा।
• तरल में चीनी को बहुत धीरे-धीरे डालें ताकि उसे घुलने में समय लगे। लगातार हिलाते रहते हैं।
• चीनी घुलने के बाद ही तरल को उबाला जाता है। इस मामले में, सतह पर एक सफेद झाग बनेगा, जिसे हटाया जाना चाहिए। रचना को लगभग दस मिनट तक पकाया जाना चाहिए।
• अगला कदम चीनी को साइट्रिक एसिड के साथ उलटना है। इसे लगातार हिलाते हुए छोटे भागों में घोल में डाला जाता है। उसके बाद, पैन को ढक्कन से ढक दिया जाता है, और आग कम से कम हो जाती है।
• कुछ मिनटों के बाद, आपको आग को समायोजित करने की आवश्यकता है। तथ्य यह है कि सिरप का तापमान 80 डिग्री से ऊपर होना चाहिए। कुछ स्वामी परिणाम की गारंटी के लिए उबालने की प्रक्रिया को जारी रखना पसंद करते हैं।
• आपको इस तापमान को 60 मिनट तक बनाए रखने की जरूरत है। इस मामले में, ढक्कन बंद होना चाहिए।
• इस समय के बाद, आग बंद कर दी जाती है, और परिणामस्वरूप रचना को 30 डिग्री तक ठंडा कर दिया जाता है। उसके बाद, इसे किण्वन टैंक में जोड़ा जा सकता है।

कुकिंग मैश

यह पैराग्राफ चीनी और खमीर से बने एक मानक मैश का वर्णन करता है। अन्य घटकों का उपयोग करते समय, नुस्खा में उचित समायोजन करना आवश्यक है।

• उत्पाद बनाने के लिए एक मानक किण्वन टैंक का उपयोग किया जाता है। इसका उपयोग खाद्य एल्युमिनियम कैन के रूप में किया जा सकता है, जिसे सीलबंद ढक्कन के साथ बंद किया जाता है।
• ढक्कन पर संचित गैसों को हटाने के लिए एक विशेष छेद बनाने लायक है। उस पर एक छोटी ट्यूब लगाई जाती है, जिस पर आप एक नली लगा सकते हैं। एक प्रकार की हाइड्रोलिक सील बनाने के लिए यह आवश्यक है। उसको धन्यवादकंटेनर से हवा निकल जाएगी, लेकिन अंदर कुछ नहीं मिलेगा। इस तरह आप रचना के दूषित होने के जोखिम को और कम कर सकते हैं।
• याद रखने वाली बात है कि हमारे पास कंटेनर में पहले से ही उलटी चीनी होती है। इसकी तैयारी के लिए नुस्खा सभी अनुपातों के साथ ऊपर इंगित किया गया है। इसलिए, हम उपलब्ध द्रव्यमान के आधार पर शेष घटकों को जोड़ेंगे।
• कंटेनर में 4 लीटर पानी और 100 ग्राम दबाया हुआ खमीर डालें, इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि उलटा होने से पहले 1 किलोग्राम नियमित चीनी के लिए यह आदर्श है। तो, पहले से तैयार रचना के लिए, हमें 12 लीटर पानी और 300 ग्राम दबाया हुआ खमीर चाहिए।
• कुछ चन्द्रमा शुष्क खमीर का उपयोग करना पसंद करते हैं। उन्हें 20 ग्राम प्रति 1 किलोग्राम चीनी की दर से लेना चाहिए। इसलिए, हमें 60 ग्राम इस पदार्थ की आवश्यकता है।
• अगले चरण में, ढक्कन बंद कर दें, और नली से आने वाली नली को पानी में डुबो दें।
• पूरी किण्वन प्रक्रिया के दौरान, यह तरल में तापमान 30 डिग्री पर बनाए रखने के लायक है। मानक चीनी और खमीर काढ़ा भी इसी तरह से तैयार किया जाता है, हालांकि कुछ चन्द्रमा इस पैरामीटर को ज्यादा महत्व नहीं देते हैं, जो पूरी तरह से गलत है।
• किण्वन प्रक्रिया समाप्त होने के बाद, परिणामी संरचना आसुत होनी चाहिए।

किण्वन प्रक्रिया समाप्त होने के बाद, तैयार उत्पाद को साफ करना चाहिए। इसके लिए बेंटोनाइट सबसे उपयुक्त है, जिसे तलछट को संघनित करने के लिए धोने में जोड़ा जाता है। यह उपाय आपको उत्पाद की गुणवत्ता में और सुधार करने की अनुमति देता है (हम स्वाद और गंध के बारे में बात कर रहे हैं)। साथ ही हानिकारक अशुद्धियां भी दूर होती हैं, जिससेचांदनी उपभोग करने के लिए सुरक्षित।

चेतावनी

उच्चतम गुणवत्ता वाला इनवर्ट शुगर मैश भी इस बात की गारंटी नहीं दे सकता कि अंतिम उत्पाद सुरक्षित रहेगा। वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए कई अन्य स्थितियों और तकनीकी प्रक्रियाओं का पालन करना आवश्यक है। आपको अपने और दूसरों पर प्रयोग नहीं करने चाहिए, क्योंकि निम्न-गुणवत्ता वाली शराब के साथ जहर देने के परिणाम बहुत ही भयानक हो सकते हैं।

इस तथ्य पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए कि कुछ देशों में मादक पेय पदार्थों का स्व-उत्पादन अवैध है। यहां तक कि मैश भी ऐसे उत्पादों से संबंधित हो सकता है, और कुछ मामलों में, चांदनी के भंडारण के तथ्य से सजा हो सकती है। इसी को ध्यान में रखते हुए चन्द्रमा की शुरुआत करने से पहले किसी क्षेत्र विशेष के विधान का विस्तार से अध्ययन कर लेना चाहिए ताकि कानून से परेशानी न हो.

साथ ही, यह न भूलें कि मादक पेय पदार्थों का अत्यधिक सेवन स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है। यहां तक कि एक गुणवत्ता वाला उत्पाद भी हानिकारक हो सकता है यदि इसकी मात्रा स्वीकार्य दर से अधिक हो।

विशेषज्ञों की सिफारिशें

जब घर में मैश बनाया जाता है तो दूसरों के बारे में सोचने लायक होता है। आसवन के बाद यह प्रक्रिया अजीबोगरीब गंधों के एक समूह की उपस्थिति में योगदान करती है जो सभी लोगों को पसंद नहीं है। इसलिए, ऐसी तकनीकों और फॉर्मूलेशन का उपयोग करना आवश्यक है जो साइड इफेक्ट को कम करते हैं। यह एक हुड स्थापित करने और हवादार क्षेत्र में काम करने के लायक भी है।घर के अंदर।

• सिट्रिक एसिड को चाशनी में मिलाने पर छींटे पड़ने की संभावना रहती है। यह याद रखने योग्य है कि रचना का तापमान काफी अधिक है, और आप काफी गंभीर जलन प्राप्त कर सकते हैं। इसलिए, एसिड की शुरूआत से पहले, आग को कम से कम हटा दिया जाता है, और इसे स्वयं छोटे भागों में जोड़ा जाता है। हालांकि, आंखों और त्वचा के लिए अतिरिक्त सुरक्षा का उपयोग करना बेहतर है। चश्मा, एक एप्रन और दस्ताने पहनने के लिए पर्याप्त है।
• तापमान व्यवस्था का पालन करना बहुत महत्वपूर्ण है। यदि इसका उल्लंघन किया जाता है, तो उलटा पूरी तरह से नहीं किया जा सकता है। यही कारण है कि कई चन्द्रमा इस प्रक्रिया को उबलने के कगार पर करना पसंद करते हैं, जो लगभग 100% गुणवत्ता की गारंटी देता है।
• माना जाता है कि चांदनी बनाने का सबसे अच्छा तरीका चुकंदर का इस्तेमाल करना है। कुछ चन्द्रमाओं का दावा है कि इसे उलटा नहीं किया जा सकता है, क्योंकि खमीर इसके साथ बहुत अच्छा काम करता है। दरअसल, यह जानकारी गलत है। भले ही किस यीस्ट स्ट्रेन का इस्तेमाल किया गया हो या किस चीनी का इस्तेमाल किया गया हो, इसमें समान मात्रा में अशुद्धियों को प्रोसेस करने और छोड़ने में लगभग उतना ही समय लगेगा। केवल उलटा ही इस स्थिति को बदलेगा।
• समय बचाने के लिए, भविष्य में उपयोग के लिए ऐसी चीनी तैयार करने की सिफारिश की जाती है। हालांकि जानकारों का कहना है कि ऐसा न करना ही बेहतर है। तथ्य यह है कि जब यह ठंडा होता है, तो यह अपने गुणों को खो देता है, क्योंकि सुक्रोज की विशेषता वाले नए अणु बनने लगते हैं। इसलिए बेहतर है कि ऐसी चीनी को इस्तेमाल करने से पहले तुरंत तैयार कर लें।
• अगर मिश्रण को ज़्यादा गरम किया जाता है, तो यह काला हो जाएगा और अनुपयोगी हो जाएगा। ऐसी रचना अंतिम उत्पाद के स्वाद को खराब कर देगी, जिसका अर्थ है कि इसे कन्फेक्शनरी प्रयोजनों के लिए डालना या उपयोग करना चाहिए। इसे देखते हुए, खाना पकाने के सभी चरणों में तापमान शासन को नियंत्रित करना उचित है।

मास्टर्स की समीक्षा

• सबसे पहले, विशेषज्ञ इस तथ्य पर ध्यान देते हैं कि पेय का पहला उत्पादन लगभग पूरी तरह से अप्रिय गंध और हानिकारक अशुद्धियों से रहित है। कुछ चन्द्रमाओं का दावा है कि इस तरह के उत्पाद को डालना केवल एक दया है, हालांकि कुछ व्यंजनों में यह एक आवश्यकता है।
• अक्सर आसवन के अंत में जो शेष चन्द्रमा निकलता है उसे "पूंछ" कहते हैं। ऐसी चीनी का उपयोग करते समय, यह आसवन उत्पाद बस उत्कृष्ट होता है। यह पूरी तरह से अशुद्धियों और तलछट से रहित है और साथ ही इसकी एक अच्छी डिग्री है और यह पूरी तरह से नशे में है। कुछ विशेषज्ञ, पहली बार चीनी को उलटने की कोशिश कर रहे हैं, अपने दोस्तों को परिणाम दिखाने के लिए ऐसी "पूंछ" छोड़ दें। उत्पाद वास्तव में अनुभवी चन्द्रमाओं को प्रभावित करता है क्योंकि इसका स्वाद बहुत अच्छा होता है।
• ऐसे उत्पादों के कुछ निर्माताओं की समीक्षाओं में, नकारात्मक अनुभव का उल्लेख भी मिल सकता है, जो गलत खाना पकाने की प्रक्रिया या तापमान की स्थिति के उल्लंघन से जुड़ा है। आमतौर पर ऐसी टिप्पणियां चन्द्रमाओं द्वारा लिखी जाती हैं जो किसी भी उत्पादन तकनीक का पालन नहीं करते हैं और उपयुक्त उपकरण नहीं रखते हैं। एक बार फिर, यह याद रखने योग्य है कि संपूर्ण आसवन प्रक्रिया कई रासायनिक प्रतिक्रियाओं का एक संयोजन है,इसलिए, इसे बहुत जिम्मेदारी से संपर्क किया जाना चाहिए।
• विशेषज्ञों का कहना है कि किसी उत्पाद की गुणवत्ता एक प्रक्रिया पर नहीं, बल्कि उसमें सुधार लाने के उद्देश्य से किए गए उपायों की एक पूरी श्रृंखला पर निर्भर करती है। यहां तक कि उलटी चीनी पर सबसे अच्छा मैश डिस्टिलेशन के दौरान पहले से ही खराब हो सकता है या स्टीमर में कम गुणवत्ता वाली सामग्री डालकर चांदनी के स्वाद को खत्म कर सकता है। तकनीकी प्रक्रिया की तैयारी के लिए केवल सही दृष्टिकोण ही आपको एक उत्कृष्ट उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देगा। इसलिए आपको सफाई पर ध्यान देने की जरूरत है, यहां तक कि चांदनी की स्थिति पर भी।

निष्कर्ष

उपरोक्त सामग्री के आधार पर, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि मैश के लिए चीनी को उलटना एक ऐसी प्रक्रिया है जिसमें अधिक समय और प्रयास नहीं लगता है, इसके अलावा, इसके कार्यान्वयन के लिए आपको उच्च शिक्षा या उच्च शिक्षा की आवश्यकता नहीं है। रसायन विज्ञान में डॉक्टरेट की डिग्री। सब कुछ काफी सरल है और घर पर लागू किया जाता है। साथ ही, समीक्षाओं के आधार पर अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता बढ़ रही है, और इसकी तैयारी की गति एक निश्चित अवधि में उत्पादन की मात्रा में वृद्धि करना संभव बनाती है।