घर पर जर्की: फोटो के साथ रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

किसी भी गृहिणी को साधारण, स्वादिष्ट और इसके अलावा, स्वस्थ व्यंजन बनाना पसंद होता है जिसे आप अपने प्रियजनों को खिला सकते हैं और अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित कर सकते हैं। इस तरह के व्यंजनों में सामान्य घरेलू रसोई में बने झटकेदार व्यंजन शामिल हैं। इस व्यंजन के कई फायदे हैं:

• कोई हानिकारक परिरक्षक नहीं है;
• एक लंबी शेल्फ लाइफ है जो अच्छे स्वाद को बरकरार रखती है;
• सड़क पर ब्रेक के रूप में उपयुक्त, क्योंकि परिवहन के दौरान रूप और स्वाद नहीं बदलता है।

मांस सुखाने की प्रक्रिया: बारीकियां

विभिन्न प्रकार के मांस को सुखाया जाता है: बीफ, पोर्क, पोल्ट्री। लेकिन प्रत्येक की अपनी सुखाने की विशेषताएं होती हैं।

उदाहरण के लिए, चूंकि मांस गर्मी उपचार से नहीं गुजरता है, इसलिए आपको इसे विश्वसनीय विक्रेताओं से खरीदना होगा। आप बीफ या पोल्ट्री का विकल्प चुन सकते हैं। घर के बने जर्की रेसिपी में नमक का इस्तेमाल किया जाता है। सुखाते समय, समुद्री नमक का उपयोग किया जाता है ताकि उत्पाद की अधिकता न हो। यह अधिक धीरे-धीरे घुलता है और मांस को नमक करेगा जैसा इसे करना चाहिए।

बीफ

सुखाने के लिए, हल्के वसा वाले चमकीले लाल रंग का अपक्षयित गूदा न चुनें। और वे लंबाई में व्यवस्थित रेशों के साथ एक सम, आयताकार टुकड़ा लेते हैं।

हमें आवश्यकता होगी:

• डेढ़ किलो बीफ;
• 60 ग्राम समुद्री नमक;
• 40 ग्राम दानेदार चीनी;
• 6 ग्राम मोटे कॉफी;
• 15 ग्राम मोटी काली मिर्च;
• अजमोद के पांच टुकड़े (पीस लें);
• 15 ग्राम जमीन जुनिपर बेरीज।

अब, घर पर जर्की की रेसिपी के अनुसार, चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं:

• सभी मसालों को एक कंटेनर में मिलाया जाता है।
• पल्प को धोया जाता है, पेपर नैपकिन से थोड़ा सुखाया जाता है।
• तैयार मसाले के मिश्रण के साथ इसे अच्छी तरह से कद्दूकस कर लें।
• एक कंटेनर में रखें और पॉलीथीन के साथ लपेटें।
• कुछ भार के ऊपर दबाते हुए, फ्रिज में रख दें।
• एक दिन बाद, मांस को बाहर निकाला जाता है, टुकड़े को पलट दिया जाता है, सूखा हुआ तरल डाला जाता है।
• एक हफ्ते बाद पल्प को फ्रिज से बाहर निकाला जाता है, अतिरिक्त नमी को पेपर नैपकिन से सुखाया जाता है। एक बार फिर, मांस को अपने पसंदीदा सीज़निंग के साथ कोट करें।

फिर, कुछ हफ़्ते के लिए, गूदे को सुखाकर सुखाया जाता है। यह दो तरह से किया जा सकता है।

• रेफ्रिजरेटर में सुखाया। इस मामले में, मांस को धुंध या पतले सूती कपड़े से लपेटा जाता है और फिर कागज के साथ। एक धागे से बांधें और फ्रिज में रखें। सप्ताह में दो बार, गूदा बाहर निकाला जाता है, गीला कपड़ा बदल दिया जाता है और टुकड़ा पलट दिया जाता है। कुछ हफ़्ते के बाद, बीफ़ खाने के लिए तैयार है।
• मांस को गैस चूल्हे के ऊपर कपड़े के थैले में लटका दिया जाता है। चूल्हे से उठने वाली गर्मी से गूदा सूख जाता है। 7 दिनों के बाद गोमांस चखा जाता है।

कुक्कुट

सुखाने के लिएचिकन, बत्तख, टर्की का मांस लें। सूखे पोल्ट्री मांस को पतले स्लाइस में काटा जाता है। यह सूखी रेड वाइन या कॉन्यैक के साथ अच्छी तरह से जुड़ जाता है।

आवश्यक घटक:

• डेढ़ किलो चिड़िया का गूदा;
• एक किलो समुद्री नमक;
• तीन कला। बड़े चम्मच मोटी काली मिर्च;
• तीन कला। रोज़मेरी के चम्मच;
• तीन कला। थाइम चम्मच;
• 1/2 कप कॉन्यैक;
• 1/2 ग्लास पोर्ट।

अगला, सूखे कुक्कुट मांस के लिए नुस्खा के अनुसार आगे बढ़ें।

• सभी मसाले और शराब अच्छी तरह मिक्स हो जाते हैं।
• तैयार मिश्रण का 1/2 भाग सुखाने वाले पात्र के तल पर फैलाएं, उस पर कुक्कुट का मांस डालें।

• बाकी मसाले ऊपर से डाल दिए जाते हैं ताकि गूदा पूरी तरह से मसाले से ढक जाए।
• कंटेनर को सावधानी से पॉलीथीन में लपेटा जाता है और 12 घंटे के लिए फ्रिज में रख दिया जाता है।
• फिर कन्टेनर को बाहर निकाला जाता है, गूदे को अच्छे से धोकर रुमाल से सुखाया जाता है।
• कुक्कुट का मांस खाने के लिए तैयार है, लेकिन, यदि वांछित है, तो इसे अभी भी कुछ दिनों के लिए सुखाया जाता है, अपने पसंदीदा मसालों के साथ लिप्त किया जाता है। वे लुगदी को एक विशेष स्वाद और गंध देते हैं। मसालों के साथ मांस को चीज़क्लोथ में लपेटा जाता है और रेफ्रिजरेटर में लटका दिया जाता है।

पोर्क बस्तुरमा

इस तरह के झटकेदार पकाने के लिए, सूअर का मांस दुबला चुना जाता है, उदाहरण के लिए, गर्दन। वसा की प्रचुरता के कारण बस्तुरमा कड़वा हो जाता है, चाहे आप प्रसंस्करण का कोई भी तरीका और समय चुनें।

उपयोग किए गए घटकों की संख्या और अवधि के कारण यह नुस्खा सरल हैसुखाने (कुछ हफ़्ते से अधिक नहीं)। यह मांस को अच्छी तरह नमकीन और उत्तम स्वाद के साथ बनाने के लिए पर्याप्त है।

घटक:

• किलो पोर्क नेक;
• 300 ग्राम नमक;
• लाल मिर्च।

खाना पकाने का तरीका इस तरह दिखता है।

• मांस के टुकड़ों को धोकर सुखा लें।
• एक गिलास या स्टेनलेस स्टील के कंटेनर के नीचे थोड़ा नमक डालें। मोटे समुद्र या टेबल नमक का उपयोग किया जाता है।
• नमक के ऊपर गूदा फैलाएं।
• शेष सूअर के मांस को नमक के साथ छिड़कें और तीन दिनों के लिए सर्द करें।
• तीन दिनों के बाद, मांस को कंटेनर से निकालकर धोया जाता है।
• फिर गूदे को ठंडे पानी में 3-8 घंटे के लिए भिगो दें, हर घंटे तरल बदलते रहें।
• स्लाइस को कागज़ के तौलिये से सुखाएं।
• मांस पर मसालों (धनिया, इलायची, जीरा) और हमेशा पिसी हुई लाल मिर्च की परत चढ़ी होती है। यह बस्तुरमा को तीखा स्वाद देता है।
• अगला, वर्कपीस को धुंध में लपेटें, ध्यान से सिरों को बांधें।
• कुछ हफ़्ते के लिए गर्मी में सूखने के लिए रुकें और लगातार मुड़ें।

मछली

मछली को घर पर सुखाने के लिए ज्यादा मेहनत की जरूरत नहीं होती है। इसे सुखाना आसान है और अचार बनाना आसान है। मछली को सुखाने की विधि विभिन्न प्रकार के मांस को सुखाने से बहुत कम भिन्न होती है। प्रस्तावित नुस्खा प्राच्य व्यंजनों से लिया गया है और सिल्वर कार्प से बनाया गया है। इस विधि से ट्राउट और सालमन को भी सुखाया जाता है।

घटक:

• पांच किलो सिल्वर कार्प;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

• मछली काटो,सिर और पूंछ को अलग करें, रीढ़ को हटा दें;
• परिणामी पट्टिका को धो लें;
• पल्प को भागों में काटा जाता है, नमक से रगड़ा जाता है, एक गिलास या स्टेनलेस स्टील के कंटेनर में पंक्तियों में रखा जाता है, प्रत्येक पंक्ति को नमक के साथ अच्छी तरह से छिड़का जाता है;
• पांच दिनों के लिए रेफ्रिजेरेटेड;
• फिर कंटेनर को बाहर निकालें, फ़िललेट्स को अच्छी तरह से धो लें और ठंडे पानी में 5 घंटे के लिए भिगो दें, लगातार तरल को साफ से बदलें;
• मछली को खुली हवा में या पंखे के नीचे लटका कर तीन दिन तक सुखाएं;
• मछली के टुकड़ों को पॉलीथीन में लपेटकर फ्रिज में सुरक्षित रखा जाता है।

घर में सुखाया हुआ खरगोश

खरगोश का मांस पोषक तत्वों से भरपूर होता है और कई खाद्य पदार्थों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। और सूखे और स्मोक्ड रूप में, यह एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में कार्य कर सकता है। इस प्रकार के मांस में कैलोरी की मात्रा कम होती है। खरगोश के व्यंजन पेटू और उनके मेनू को संतुलित रखने वालों द्वारा उपयोग किए जाते हैं। सूखे खरगोश का मांस (नीचे फोटो देखें) इस प्रकार तैयार किया जाता है।

हमें आवश्यकता होगी:

• दो किलो खरगोश का मांस;
• दो किलो नमक;
• चार चम्मच पिसी हुई लाल शिमला मिर्च;
• चार चम्मच पिसी हुई काली मिर्च;
• तीन चम्मच मेथी।

खाना पकाने की विधि:

खरगोश का मांस धोया जाता है, तौलिये से सुखाया जाता है;

• लाल शिमला मिर्च के साथ रगड़ें, फिर नमक;
• गूदे को तीन दिन तक नमक में रखें;
• नमकीन बनाने के बाद, मांस को समय-समय पर धोकर ठंडे पानी में कई घंटों के लिए भिगो देंतरल पदार्थ को एक साफ से बदलना;
• फिर मेथी और गर्म मिर्च के मिश्रण से मांस को रगड़ें;
• मांस को दस दिनों तक सूखने के लिए लटका दें।

मूस के मांस को कैसे सुखाएं

दिखने में, एल्क लगभग गोमांस से भिन्न नहीं होता है: मांस पापी, गहरा लाल होता है। यह उन लोगों द्वारा चुना जाता है जो स्वस्थ आहार का पालन करते हैं, क्योंकि मूस पर्यावरण के अनुकूल प्रकार का मांस है। यह विशिष्ट गंध और स्वाद के साथ सख्त होता है, यही वजह है कि ऐसा सूखा मांस एक स्वादिष्ट व्यंजन है।

घटक:

• तीन किलो मूस;
• 200 ग्राम नमक;
• 150ml पानी;
• तीन कला। मेथी के चम्मच;
• दो कला। लाल शिमला मिर्च चम्मच;
• एक सेंट। चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च;
• तीन चम्मच पिसी हुई काली मिर्च;
• तीन चम्मच ऑलस्पाइस;
• सुनेली हॉप्स के तीन चम्मच;
• तीन चम्मच सूखा लहसुन।

इस रेसिपी के अनुसार जर्की (नीचे फोटो देखें) इस तरह तैयार किया जाता है।

मांस धोएं, बड़ी नसों को हटा दें, आयताकार भागों में काट लें।

• टुकड़ों को एक कंटेनर में रखा जाता है और ध्यान से नमक के साथ छिड़का जाता है। वे कंटेनर को एक प्लेट से ढक देते हैं और दमन के साथ दबाते हैं।
• उन्होंने कंटेनर को चार दिनों के लिए फ्रिज में रख दिया।
• इस समय के बाद, गूदे को निकाल कर धो लें, फिर 6 घंटे के लिए भिगो दें, हर घंटे पानी की जगह।
• सूखे मसाले को एक कप में मिलाकर गर्म पानी में मिलाकर गाढ़ा खट्टा क्रीम जैसा गाढ़ापन बना लें.
• मांस के स्लाइस को मसाले से चिकना करें, एक कंटेनर में डालें और चार दिनों के लिए सर्द करें।
• बीवे मांस के टुकड़ों में एक छेद बनाते हैं, एक रस्सी पिरोते हैं और दस दिनों के लिए सूखने के लिए टुकड़ों को लटकाते हैं।

ओरिएंटल लैम्ब

मेमने का बस्तुरमा बहुत स्वादिष्ट होता है, मांस में एक उत्कृष्ट स्वाद होता है और सभी सीज़निंग की तीक्ष्णता को अवशोषित करता है।

जरूरत:

• दस किलो भेड़ का बच्चा;
• दो लीटर पानी;
• 100 ग्राम पिसी हुई मेथी;
• ऑलस्पाइस;
• लवृष्का;
• दालचीनी;
• अदरक।

इस घरेलू नुस्खे को अपनाएं।

• पल्प को धो लें, टेंडन, फिल्म, अतिरिक्त चर्बी हटा दें और 5 सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काट लें।
• पानी उबाल लें। नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें। कटी हुई अदरक की जड़ें, मेथी के दाने और अन्य मसाले डालें। नमकीन को दस मिनट तक उबालें। गूदे के प्रत्येक टुकड़े को तीन मिनट के लिए नमकीन पानी में रखा जाता है, फिर अलग रख दिया जाता है।
• ठंडा मेमने को एक अंधेरे, अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में सुखाया जाता है। दस दिनों में मांस खाने के लिए तैयार हो जाएगा।

इलेक्ट्रिक ड्रायर का उपयोग करना

इलेक्ट्रिक ड्रायर का उपयोग करके विभिन्न प्रकार के मांस, मुर्गी और मछली से बस्तुरमा के खाना पकाने के समय को कम करें। सुखाने की यह विधि मानव स्वास्थ्य के लिए सबसे सुरक्षित है। यदि कोई इलेक्ट्रिक ड्रायर नहीं है, तो बस्तुरमा को एक मल्टी-कुकर का उपयोग करके बुझाने वाले मोड में सुखाया जाता है।

इलेक्ट्रिक ड्रायर का उपयोग करते समय, सुखाने के लिए लुगदी इस प्रकार तैयार की जाती है:

• अतिरिक्त चर्बी और नसों को काटें;
• भागों में काटेंदो बटा दो सेंटीमीटर;
• नमक और सवा घंटे तक पकाएं;
• पका हुआ पल्प ड्रायर ट्रे में फैला हुआ;
• मांस को 70 डिग्री के तापमान पर 15 घंटे के लिए सुखाएं;
• पका हुआ उत्पाद कुछ महीनों के लिए रेफ्रिजरेटर और कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जाता है।

ठीक मांस का भंडारण

ज्यादातर लोग सोचते हैं कि सूखे मांस को अन्य ठीक किए गए खाद्य पदार्थों की तरह संग्रहित किया जाता है। सूखे मांस की शेल्फ लाइफ लंबी होती है, लेकिन अगर ठीक से देखभाल न की जाए तो यह खराब हो जाता है।

ऐसे सूखे खाद्य पदार्थों को टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले कंटेनर में रखकर स्टोर करें। यह हवा के साथ मांस के संपर्क को सीमित करने के लिए किया जाता है।

सही कंटेनर चयन के साथ, झटकेदार को एक महीने के लिए एक पेंट्री या अन्य ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जाता है। इसे छह महीने तक रेफ्रिजरेटर में भी रखा जा सकता है। घर के सूखे मांस को फ्रीजर में रखने से शेल्फ लाइफ बारह महीने तक बढ़ जाती है।

मांस मेनू में मुख्य उत्पाद है, क्योंकि यह मानव शरीर को प्रोटीन के मुख्य आपूर्तिकर्ता के रूप में कार्य करता है। सूखा मांस एक प्रसिद्ध व्यंजन है। गोमांस, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, मुर्गी पालन से ऐसे उत्पाद हैं, जैसे कि जैमोन, प्रोसिटुट्टो, बस्तुरमा। वे मछली और अन्य समुद्री भोजन सहित स्वाद, पोषण और स्वास्थ्य के मामले में किसी भी प्रोटीन उत्पाद से आगे हैं।