घर में सीप कैसे खोलें?

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

ऑयस्टर सहित हमवतन लोगों के उत्सव की मेज पर समुद्री भोजन लंबे समय से एक विदेशी जिज्ञासा से परिचित व्यंजनों में बदल गया है जिसे आप रिश्तेदारों और दोस्तों के साथ व्यवहार करना चाहते हैं। हालांकि, नौसिखिए रसोइयों के लिए, स्वाभाविक रूप से सवाल उठता है: "सीप कैसे खोलें?"। सबसे नाजुक शंख के पारखी दावा करते हैं कि यह एक साधारण मामला है, पूरी प्रक्रिया डिब्बे खोलने के तरीके से मिलती जुलती है। इसी समय, पेटू कई बारीकियों और नियमों पर ध्यान देते हैं, जिनका उल्लंघन करते हुए, आप एक अनुपयोगी उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं या अपने हाथ को घायल कर सकते हैं। समुद्री भोजन की स्वादिष्टता को सफलतापूर्वक हटाने के लिए आपको कुछ रहस्यों को जानने की जरूरत है।

पहली कोशिश के दौरान, सीप का खोल एक अभेद्य किले की तरह लग सकता है, लेकिन कुछ क्लैम निकालने के बाद, शुरुआती मूल्यवान अनुभव प्राप्त करता है, एक गुरु की तरह महसूस करता है जो दूसरों को ज्ञान दे सकता है।

क्या टूल्स की जरूरत हो सकती है

सीप के गोले को सफलतापूर्वक खोलने के लिए एक विशेष चाकू रखना सबसे अच्छा है। सामान्य कटलरी से, वहअलग है कि इसका ब्लेड तेज नहीं है, बल्कि छोटा, मजबूत और कुंद है। ऐसे चाकू का हैंडल मोटा और बिना पर्ची के होना चाहिए। इस उपकरण पर एक घरेलू रसोइया का हाथ आमतौर पर एक गार्ड या गार्ड (फ्रेंच - गार्ड से अनुवादित) द्वारा काम करने वाले ब्लेड से सुरक्षित होता है - एक लिमिटर जो उंगलियों को हैंडल से चाकू के ब्लेड पर फिसलने से रोकता है।

ऐसे उपकरण से घर पर सीप खोलने का सुरक्षित तरीका जानने के बाद, आप अपनी उंगलियों को चोट पहुंचाए बिना स्वादिष्टता के स्वाद का आनंद ले सकते हैं। यदि एक अनुभवहीन परिचारिका या नौसिखिए रसोइया को उत्तम समुद्री अकशेरूकीय पर अधिक बार दावत देने की इच्छा होती है, तो विश्वसनीयता के लिए यह एक विशेष उपकरण खरीदने लायक है। इसके बजाय, आप एक नियमित रसोई के चाकू का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह एक मजबूत, सुस्त ब्लेड से सुसज्जित होना चाहिए। हाथों को घायल न करने के लिए, वे मोटे दस्ताने (पेशेवर चेन मेल का उपयोग करते हैं) पर डालते हैं या उन्हें एक तौलिया में लपेटते हैं, जो धीरे से सिंक को भी पकड़ सकता है। रेत के दानों को हटाने के लिए, जो मोलस्क खाते समय अप्रिय रूप से दांतों पर तामचीनी को खरोंच और खरोंच कर सकते हैं, आपको ब्रश की आवश्यकता होगी। घर पर, शुरुआती लोग कठोर ब्रिसल वाले पुराने टूथब्रश का उपयोग कर सकते हैं।

सही समुद्री भोजन का चयन कैसे करें

सीप खोलने से पहले, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि वे खाने योग्य हैं। गोले के अंदर जीवित मोलस्क किसी भी बाहरी उत्तेजना पर प्रतिक्रिया करते हैं: टैपिंग या नींबू का रस। पहले मामले में, वे अपने "कास्केट" को अधिक कसकर बंद करने का प्रयास करते हैं। यह एक संकेत के रूप में कार्य करता है कि सीप जीवित है और हो सकता हैखाने के लिए सुरक्षित। दूसरे में, दरवाजे कुछ मिनटों के बाद खुलते हैं, जिसके बाद आप उत्पाद का स्वाद ले सकते हैं। यदि खोल के वाल्व खुले हैं, तो सबसे अधिक संभावना है कि मोलस्क मर चुका है।

ताजे सीपों में नमकीन-मीठा स्वाद और समुद्री सुगंध होती है, जबकि खोल से आने वाले सड़े हुए मांस की मछली या घृणित गंध एक जहरीले उत्पाद का संकेत है। सीप वजनदार होना चाहिए, क्योंकि पकड़े जाने के बाद वाल्व के अंदर समुद्र का पानी होता है। स्वादिष्टता का हल्कापन तरल की कमी और शंख की गतिहीनता को इंगित करता है।

सिंक खोलने की तैयारी

सीप बेहद स्वादिष्ट होते हैं। अनुभवी रसोइयों के अनुसार, स्वादिष्टता किसी भी रूप में तैयार की जा सकती है: उबला हुआ, बेक किया हुआ या तला हुआ। पेटू कच्चे शंख के स्वादिष्ट स्वाद के बारे में भी बताते हैं, जिसे पकड़े जाने के तुरंत बाद चखा जा सकता है। इससे पहले कि आप घर पर एक सीप खोलें, आपको प्रत्येक खोल की जांच करके यह सुनिश्चित करना होगा कि यह ताजा है। टूटे हुए गोले के साथ शेलफिश के नमूने, या जो ऊपर से एक स्लैम के साथ टैपिंग का जवाब नहीं देते हैं, उन्हें उपभोग के लिए अनुपयुक्त के रूप में त्यागना होगा। कसकर बंद "घर" वाले सीप मेहमानों के आगमन या उत्सव के भोजन के लिए तैयार किए जा सकते हैं।

ऐसा करने के लिए, उन्हें बहते ठंडे पानी के नीचे साफ किया जाता है, ध्यान से प्रत्येक सिंक को ब्रश किया जाता है। इस तरह से धोए गए क्लैम को एक सॉस पैन या कटोरे में रखा जा सकता है, एक नम तौलिया के साथ कवर किया जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में दो से तीन दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

सीप कैसे खोलें:तकनीक

सीप खोलने की प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाने के लिए, पारखी व्यंजन को लगभग एक घंटे तक रेफ्रिजरेटर में रखने की सलाह देते हैं। साफ किए गए मोलस्क को एक तौलिये में लपेटा जाना चाहिए (या अपने हाथों पर मोटे, खुरदुरे दस्ताने पहनें) - इससे कटौती से बचने में मदद मिलेगी। उत्पाद को खराब न करने या अपने हाथ को घायल न करने के लिए, आपको चाकू के ब्लेड के सही स्थान पर विशेष ध्यान देने की आवश्यकता है।

अगला आपको चाहिए:

• चेल को टेबल पर सपाट ढक्कन के साथ रखें और अपने हाथ से नीचे दबाएं (सीप के गोले के किनारे बहुत तेज हैं, इसलिए सावधान रहें)।
• चाकू की नोक को वाल्व के नुकीले (त्रिकोणीय) किनारे से सिंक के अंदर डालें (बीच में, जहां एक छोटा सा गैप हो)।
• दरवाजे खोलने के लिए ब्लेड को गोलाकार गति में धीरे-धीरे घुमाएं और एक विशिष्ट क्लिक सुनते हुए चाकू को अंदर की ओर धकेलें।
• फिर आपको अजार के दरवाजों की पूरी लंबाई के साथ एक रसोई (या विशेष) चाकू चलाने की जरूरत है, उपकरण को ऊपरी फ्लैट कवर के खिलाफ दबाएं ताकि मोलस्क के शरीर को नुकसान न पहुंचे और साथ ही कट योजक पेशी, जिसके साथ सीप खतरे के समय खोल के आवरण को बंद कर देता है। यह बंद पेशी ऊपरी (चपटी) पत्ती से जुड़ी होती है।
• साथ ही, खोल के निचले (उत्तल) भाग को मजबूती से पकड़ना आवश्यक है, जिसमें कीमती सीप का मांस और स्वादिष्ट रस - सीप अमृत - यह भी नहीं छिड़का जा सकता है।
• शेष मांस को सिंक के समतल शीर्ष से खुरचें और सैश को फेंक दें।
• सिंक के निचले (कप के आकार का) भाग में, आपको सावधानी से करने की आवश्यकता हैरेत, कंकड़ या खोल के टुकड़ों की अनुपस्थिति के लिए वर्णित अकशेरुकी के आसपास के क्षेत्र की जाँच करें, और फिर मोलस्क के शरीर और प्राकृतिक वाल्व-स्टैंड के बीच एक चाकू चिपकाएँ, सीप के नीचे संयोजी ऊतक को काटें, विशेष रूप से जंक्शन पर वाल्वों की।
• स्वादिष्ट व्यंजन खाने के लिए तैयार है!

अब आप जानते हैं कि कस्तूरी को ठीक से कैसे खोला जाता है, और उन्हें ताजा और स्वादिष्ट बनाए रखने के लिए बर्फ के साथ एक थाली में परोसने की सलाह दी जाती है।

यात्रा, या चाकू न हो तो क्या करें

ऐसी स्थितियाँ अक्सर उत्पन्न होती हैं, जब यात्रा या नाव यात्रा के दौरान, हाथ में कोई उपकरण नहीं होता है जो कई लोगों के प्रिय मोलस्क के खोल को खोल सके। पेटू सलाह देते हैं कि बिना चाकू के सीप कैसे खोलें: धैर्य रखें और सैश पर थोड़ा नींबू का रस डालें। लगभग 5 मिनट के बाद, खोल अपने आप खुल जाएगा और आप आसानी से सबसे नाजुक समुद्री भोजन का स्वाद ले सकते हैं।

सुरक्षा

खुद को चोट से बचाने के लिए जिन प्रमुख कारकों पर ध्यान देना चाहिए वे हैं:

• क्लैम शेल की सतह, इसकी बनावट हमेशा फिसलन भरी रहती है, चाहे इसे कितनी भी सावधानी से साफ किया जाए।
• सीप की छोटी आकृति और गोले के नुकीले किनारे।
• तेज चाकू की हरकत, उपद्रव और जल्दबाजी।
• ऑयस्टर को सुरक्षित रूप से कैसे खोलें और सुरक्षात्मक उपकरणों का उपयोग न करने की समय-सम्मानित तकनीक की अनदेखी करना।

हाथों पर कट से बचने के लिए क्लैम शेल में चाकू डालने के बाद धीरे-धीरे खोजेंसही कोण।

अत्यधिक बल लगाए बिना, आत्मविश्वास से भरे आंदोलनों के साथ उपकरण को एक सर्कल में घुमाएं, ताकि मोलस्क के शरीर को नुकसान न पहुंचे।

उत्पाद की समाप्ति तिथि

बंद लाइव क्लैम को रेफ्रिजरेटर में 7 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है। नीचे के फ्लैप में सीप के अमृत के साथ खुले नमूने, यहां तक कि कुचली हुई बर्फ वाली प्लेट पर और समान परिस्थितियों में - 48 घंटे से अधिक नहीं।

कुछ पारखी सलाह देते हैं कि घर पर सीप खोलने से पहले, इसे 20 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें। पेटू चेतावनी देते हैं कि इस तरह के खोल को खोलना आसान है, लेकिन खपत होने पर उत्पाद इतना कोमल और सुगंधित नहीं होगा।