चिकन तंबाकू: ओवन और पैन में रेसिपी। तंबाकू चिकन सॉस

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

तंबाकू चिकन कैसे पकाएं? यह व्यंजन क्या है? इन और अन्य सवालों के जवाब आपको लेख में मिलेंगे। प्रत्येक देश का अपना राष्ट्रीय नुस्खा है, जिसे दुनिया भर में जाना जाता है। रूस में यह गोभी का सूप और पकौड़ी है, यूक्रेन में यह विभिन्न भरावों के साथ पकौड़ी है, और जॉर्जिया में यह तंबाकू चिकन है। चिकन मुख्य रूप से युवा शवों से तैयार किया जाता है; इसे किसी भी सुगंध के विपरीत, एक विशिष्ट के साथ उत्सव का व्यंजन कहा जा सकता है। नीचे इस व्यंजन के व्यंजनों पर विचार करें।

नाम

तो, आप पहले से ही जानते हैं कि तबका चिकन जॉर्जियाई व्यंजनों का एक व्यंजन है। इसका अजीब नाम तप नामक एक विशेष फ्राइंग पैन के नाम से पड़ा। इसलिए पकवान को पहले तपका चिकन कहा जाता था, यानी कड़ाही में तला जाता था।

कुछ समय बाद, नाम को संशोधित किया गया, अधिक समझने योग्य रूसी कान के लिए सरल बनाया गया। और आज हमहमारे पास वह है जो हमारे पास है। हाल ही में, एक किंवदंती यह भी थी कि एक चपटा चिकन तंबाकू के एक बड़े पत्ते जैसा दिखता है - इसलिए नाम।

टपका एक मोटी दीवार वाली गहरी फ्राइंग पैन है जिसे पूरी चिकन बनाने के लिए डिज़ाइन किया गया है। एक नियम के रूप में, इसके साथ एक विशाल प्रेस कवर जुड़ा हुआ है। प्रेस कड़ाही के नीचे चिकन को मजबूती से दबाता है और एक समान लाल पपड़ी के गठन का पक्षधर है। यदि आपके पास ऐसे व्यंजन नहीं हैं, तो इस अद्भुत व्यंजन को बनाने से इंकार न करें। कई गृहिणियां इसे एक साधारण फ्राइंग पैन में पकाती हैं, और तम्बाकू चिकन प्रेस उनकी रसोई में उपलब्ध चीज़ों से बनाया जाता है।

सामान्य सिद्धांत

तंबाकू चिकन बनाना बहुत कम लोग जानते हैं। यह एक चपटा, मसाले के साथ मला हुआ और तली हुई पपड़ी के साथ लहसुन चिकन है। इसे बनाने के लिए, आपको 600-800 ग्राम वजन का एक छोटा चिकन और एक विशेष पकवान - 2-3 किलो वजन के फ्लैट ढक्कन के साथ एक तपकू पैन लेने की जरूरत है।

तलने से पहले चिकन को मसाले और नमक से रगड़ा जाता है, कभी-कभी नींबू के रस या सिरके में मैरीनेट किया जाता है। यह जॉर्जियाई व्यंजन जड़ी-बूटियों, ताजी सब्जियों, लहसुन की चटनी और अदजिका के साथ परोसा जाता है।

खाना तैयार करना

सबसे पहले, शव को कुल्ला, स्तन के साथ काटकर चपटा करें। अगला, इसे अंदर से रसोई के हथौड़े से पीटना चाहिए, मसाले, अदजिका, गर्म काली मिर्च के साथ रगड़ना चाहिए और 2 घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए। आप चाहें तो चिकन को तौलिये से कुचल कर मैरीनेट कर सकते हैं. इसके बाद, चिकन को तल कर लहसुन से मला जाता है।

क्लासिक रेसिपी

चिकन तंबाकू की रेसिपी पर विचार करेंशास्त्रीय। लो:

• 40 ग्राम मक्खन;
• एक छोटा चिकन।

अचार के लिए:

• काली मिर्च;
• नमक;
• एक नींबू का रस;
• लहसुन की चार कलियां;
• सुनेली खमेली मसाला (वांछनीय)।

इस चिकन तंबाकू नुस्खा में इन चरणों का कार्यान्वयन शामिल है:

1. चिकन के पेट के साथ काटकर चपटा करें। किचन मैलेट से दोनों तरफ टैप करें।
2. मेरीनेड बना लें। ऐसा करने के लिए, नींबू से रस निचोड़ें, लहसुन को निचोड़ें और काली मिर्च, नमक और सुनली खमेली के साथ मिलाएं।
3. पूरे शव को मैरिनेड के साथ पीस लें और एक घंटे के लिए छोड़ दें।
4. एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, चिकन को उसकी पीठ पर रखें और वजन सेट करें। उदाहरण के लिए, शव को पैन से उल्टे ढक्कन से ढक दें, और उसके ऊपर पानी का कटोरा रखें। चिकन के वजन के आधार पर हर तरफ 12 से 18 मिनट तक ग्रिल करें।

लहसुन की चटनी के साथ

चिकन तंबाकू की एक और दिलचस्प रेसिपी पर विचार करें। कुछ पेटू कहते हैं कि चिकन को तलने से पहले नहीं, बल्कि बाद में लहसुन से रगड़ना चाहिए। यह समझने के लिए कि इसका स्वाद वास्तव में बेहतर कैसे है, आपको यह व्यंजन बनाने की आवश्यकता है। तो लो:

• दुबला तेल;
• छोटा चिकन (1 किलो तक);
• मिर्च;
• नमक।

सॉस के लिए आपको चाहिए:

• 2 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल;
• लहसुन की तीन कलियां;
• सीलांटो या अजमोद (साग);
• नमक।

यह चिकन तंबाकू की रेसिपीनिम्नलिखित चरण शामिल हैं:

1. चिकन को धो लें, ब्रेस्ट के साथ काटें और चपटा करें।
2. रसोई के हथौड़े से मारो, काली मिर्च और नमक से रगड़ें। अगर आपको अधिक तीखा पसंद है, तो आप गर्म मिर्च और सूखी अदजिका का उपयोग कर सकते हैं।
3. एक कड़ाही में दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल गरम करें। शव को पीठ के साथ नीचे लेटाओ और एक भार के साथ नीचे दबाते हुए भूनें। अगर आपके पास तपक पैन नहीं है, तो आप इसे एक प्लेट से ढक सकते हैं और उस पर पानी का एक जार रख सकते हैं।
4. 15 मिनट के बाद शव को पलट दें, वजन बदल दें और 15 मिनट के लिए और भूनें। ध्यान रहे कि चिकन न जले.
5. चिकन अगर बड़ा है, तो आप इसे थोड़ा स्टीम कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, लोड के साथ संरचना को हटा दें, पैन में 4 बड़े चम्मच पानी डालें, एक साधारण ढक्कन के साथ कवर करें और 5 मिनट के लिए उबाल लें। इसके बाद, मांस को पलट दें, पानी डालें और एक और 5 मिनट के लिए उबाल लें।
6. खाना तैयार है। यह सॉस तैयार करना बाकी है। ऐसा करने के लिए, लहसुन को कुचलें या काट लें, जड़ी बूटियों को काट लें, नमक डालें, मिलाएँ और तेल में डालें। पूरे शव पर लहसुन की चटनी फैलाएं।

जॉर्जियाई

आइए जानें कि जॉर्जियाई में घर पर चिकन तंबाकू कैसे पकाना है। बेशक, हमारे देश में जॉर्जिया में उपयोग किए जाने वाले मसालों को ढूंढना हमेशा संभव नहीं होता है, लेकिन टमाटर और खमेली-सुनेली के बिना जॉर्जियाई अदजिका खरीदी जा सकती है। आपको आवश्यकता होगी:

• मिर्च;
• तीन कला। एल खट्टा क्रीम;
• 1 किलो तक चिकन;
• नमक;
• 2 चम्मच जॉर्जियाई अदजिका;
• सुनेली खमेली मसाला;
• तलने के लिए लीन और गाय का मक्खन - एक-एक चम्मच।

सॉस के लिएलो:

• नमक;
• लहसुन की एक दो कली;
• दो चम्मच शोरबा।

यह स्वादिष्ट क्रिस्पी टोबैको चिकन इस तरह तैयार किया जाता है:

1. लोथ को फैलाओ, फेंटो, "हमेली-सनेली", काली मिर्च और नमक को कद्दूकस कर लीजिए। 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं। अडजिका के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं, शव के एक तरफ (पीछे की तरफ से) फैलाएं।
3. चिकन को वापस तवे पर रखिये, तौलिये से दबा कर हर तरफ से 15 मिनिट तक भूनिये.
4. अब सॉस बना लें. ऐसा करने के लिए, लहसुन काट लें, पानी या शोरबा, नमक जोड़ें। पके हुए चिकन के ऊपर बूंदा बांदी या सॉस रगड़ें।

विशेष जॉर्जियाई नुस्खा

यहाँ, शव को रगड़ने से पहले दस्ताने पहन लें, क्योंकि गर्म मिर्च त्वचा में जलन पैदा कर सकती है। आपको आवश्यकता होगी:

• क्रीम 10-20% - 200 मिली;
• चिकन - 1 किलो;
• लहसुन की चार कलियां;
• चार चुटकी गर्म लाल मिर्च (मिर्च);
• दुबला और गाय का मक्खन - एक-एक चम्मच;
• नमक।

इस व्यंजन को ऐसे पकाएं:

• चिकन ब्रेस्ट को काटें, चपटा करें और जैसे कि इसे अंदर बाहर कर रहे हों, अपने हाथों से जोड़ों और कशेरुकाओं को याद रखें।
• मिर्च और नमक मिलाएं, मिश्रण को चिकन पर (त्वचा के नीचे भी) रगड़ें।
• एक कड़ाही में तेल गरम करें और शव को दोनों तरफ से 15 मिनट के लिए दबाव में तलें।
• शव को प्याले में डालिये, और क्रीम को कढ़ाई में डालिये, कुटा हुआ लहसुन और नमक डालिये.
• जैसे ही उबाल आ जाए, शव को सॉस में डाल दें और ढक्कन के नीचे पांच मिनट के लिए स्टोव पर या अंदर उबाल लेंओवन।

उपयोगी टिप्स

अनुभवी रसोइया निम्नलिखित सलाह देते हैं:

• अगर आपके पास चिकन नहीं है तो आप 2 किलो तक चिकन का इस्तेमाल कर सकते हैं। सिर्फ इतना ही इसे तलने में ज्यादा समय लगेगा।
• यदि आपके पास तपक पैन नहीं है, तो पानी के जार, बर्तन या केतली से बने प्रेशर पॉट का उपयोग करें। तापमान के अंतर से बचने के लिए पानी गर्म होना चाहिए।
• चिकन की त्वचा को क्रिस्पी रखने के लिए इसमें पतली चटनी नहीं डालनी चाहिए. सॉस को रोसेट या कटोरी में अलग से परोसना बेहतर है।
• गर्मी उपचार के बाद शव को लहसुन से रगड़ना बेहतर है, क्योंकि भूनते समय यह चिकन को मसालेदार स्वाद के बजाय कड़वा देता है।

ओवन में

और ओवन में तंबाकू चिकन कैसे पकाएं? आपके पास होना चाहिए:

• लहसुन का सिर;
• मध्यम आकार का चिकन;
• मसाले, काली मिर्च और नमक (स्वादानुसार)।

ओवन में तंबाकू चिकन को इस प्रकार पकाएं:

1. सबसे पहले चिकन को ब्रेस्ट के साथ काटें, धो लें।
2. लहसुन निचोड़ें, नमक, काली मिर्च और मसाले मिलाएँ, मिलाएँ।
3. परिणामी मिश्रण से शवों को कद्दूकस कर लें। पकवान को रसदार बनाने के लिए, इसे कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रख दें।
4. शवों को वायर रैक पर रखें और ओवन में मध्यम स्तर पर रखें। वसा को टपकाने के लिए वायर रैक के नीचे एक बेकिंग शीट रखें।
5. नीचे और ऊपर की गर्मी चालू करें। चिकन को सुनहरा भूरा होने तक आधे घंटे तक पकाएं.

डिजॉन सरसों के साथ

लो:

• एक चम्मच सोया सॉस;
• लहसुन की चार कलियां;
• चिकन शव;
• अनीस - 1 छोटा चम्मच;
• डीजॉन सरसों - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• चम्मच काली मिर्च का मिश्रण;
• दुबला तेल;
• 1 चम्मच नींबू का रस।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. शव को धोकर सुखा लें और जला दें। एक तेज चाकू से गर्दन को अलग करें और पेट के किनारे काट लें। चिकन को एक निर्दोष भाग के लिए चपटा करें।
2. शव से लीवर, किडनी और बाकी सब कुछ हटा दें, इसे सुखाएं और रसोई के हथौड़े से पीटें।
3. लहसुन को काट लें, शव के किनारों के आसपास की त्वचा को खींचे, लहसुन को अंदर फैलाएं और त्वचा को अपने हाथ से दबाते हुए वापस जगह पर रख दें।
4. मेरीनेड तैयार करें। ऐसा करने के लिए, सौंफ, सोया सॉस, नींबू का रस, काली मिर्च और डिजॉन सरसों का मिश्रण मिलाएं।
5. मरीनेड के साथ शव को चारों तरफ से कद्दूकस कर लें, 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
6. चिकन को तेज आंच पर तेल में गर्म कड़ाही में तलें, एक भार के साथ नीचे दबाएं। केवल एक बार शव को पलटें। कटी हुई सब्जियों के साथ परोसें।

मक्खन और अजमोद के साथ

यह नुस्खा फ्रेंच ग्रेप स्नेल की परंपराओं को गार्लिक बटर और जॉर्जियाई टोबैको चिकन के साथ मिलाता है। आपको आवश्यकता होगी:

• लहसुन के दो सिर;
• 200 ग्राम गाय का मक्खन;
• 200 ग्राम अजमोद;
• चार मुर्गियां;
• पिसी हुई काली मिर्च;
• नमक।

इस व्यंजन को ऐसे पकाएं:

1. सबसे पहले, मुर्गियों की रीढ़ की हड्डी को तराशें: साफ-सुथरे आरी की हरकतें या एक तेज बड़े चाकू से दो-चार वार - और चिकन की रीढ़ आपके हाथों में है। फिर आप इनका शोरबा बना सकते हैं।
2. कमरे के तापमान पर गाय का मक्खन कटा हुआ अजमोद, नमक, काली मिर्च और कुचल लहसुन के साथ मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं ताकि आपको लहसुन के सफेद धब्बों के साथ उसी प्रकार का पीला-हरा द्रव्यमान मिल जाए।
3. स्तन पर प्रत्येक शव पर एक पॉकेट बनाएं। ऐसा करने के लिए, अपनी उंगलियों से त्वचा को खींचकर, साइनस की तरह गहराई तक चढ़ें, कोशिश करें कि सतह को नुकसान न पहुंचे। परिणामी जेब को हरे रंग के मिश्रण से भरें, इसे स्तन क्षेत्र में रगड़ते हुए फैलाएं।
4. चिकन ब्रेस्ट को बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में 180°C पर 40 मिनट के लिए बेक करें।
5. बेकिंग शीट पर पिघला हुआ मक्खन बनाने वाली सॉस में, आप आलू को बेक कर सकते हैं।

कॉग्नेक सॉस में

इस व्यंजन को बनाने के लिए आपके पास होना चाहिए:

• लहसुन की चार कलियां;
• दो अंडे की जर्दी;
• 250 मिली सूखी सफेद शराब;
• मुर्ग का वजन 1 किलो;
• 60 ग्राम अजमोद;
• मक्खन - 125 ग्राम;
• 60 ग्राम कॉन्यैक;
• 60 ग्राम प्याज;
• 100 ग्राम क्रीम 20%;
• एक दो तेज पत्ते;
• पिसी हुई काली मिर्च (स्वाद के लिए);
• नमक।

यहां खाना पकाने की प्रक्रिया है:

1. मुर्गे के पंखों और पैरों को कठोर धागे से बांधें, शव को कास्ट-आयरन ब्रेज़ियर में भेजें। इसमें वाइन डालें, अजमोद डालें,नमक, प्याज, गाय का मक्खन (100 ग्राम), काली मिर्च, तेज पत्ता और लहसुन। चिकन को धीमी आंच पर भूनें, परिणामी रस के ऊपर डालें।
2. पके हुए चिकन को ब्रेज़ियर से निकाल कर खोल दीजिये. अंडे की जर्दी के साथ सभी तरफ कोट, पिघला हुआ गाय का मक्खन डालें।
3. चिकन को इलेक्ट्रिक ग्रिल या ओवन में 200°C पर तलें, ऊपर की परत को नुकसान पहुंचाने से बचने के लिए धीरे से पलटें।
4. तम्बाकू चिकन के लिए जिस रस में लोथ फ्राई की गई थी, उसमें कॉन्यैक और क्रीम मिलाकर चटनी बनाएं।

खट्टा सॉस में

तंबाकू चिकन को आप कड़ाही में और कैसे पका सकते हैं? आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• लहसुन का सिर;
• दुबला तेल (स्वाद के लिए);
• चिकन (1.2 किग्रा);
• नमक (स्वादानुसार);
• सोया का गुच्छा;
• पिसी हुई काली मिर्च;
• खट्टा क्रीम - 150 ग्राम

तो, कड़ाही में तंबाकू चिकन पकाने की विधि:

1. चिकन को ब्रेस्ट में काटें, रीढ़ को काटें, काली मिर्च और नमक से रगड़ें। एक बड़े फ्राइंग पैन पर बैक डाउन के साथ चपटा करें, ऊपर से एक प्रेस रखें और रात भर सर्द करें (एक दो घंटे संभव है)।
2. अगला, एक कढ़ाई में लोथ के नीचे थोड़ा सा तेल डालें और मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें। फिर पलट कर धीमी आंच पर दूसरी तरफ भी तलें।
3. सॉस बनाएं। ऐसा करने के लिए, कटा हुआ लहसुन और डिल को खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं।
4. जब लोथ दोनों तरफ से सिक जाए तो अतिरिक्त चर्बी निथार लें, सॉस पैन में डालें और उसमें चिकन को 5 मिनिट तक उबाल लें.

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि जॉर्जिया में चिकन तंबाकू आमतौर पर होता हैलहसुन के साथ खाया जाता है, और इमेरेटी विविधता में कुचल लहसुन और सीताफल के साथ मिश्रित कटा हुआ ब्लैकबेरी के साथ परोसा जाता है। बेशक, वे अपने हाथों से खाते हैं।