व्हिस्की का इतिहास: आत्मा का उद्भव और उत्पत्ति

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

"व्हिस्की" नामक एक मजबूत मादक पेय ने हमारे जीवन में मजबूती से प्रवेश किया है। उन्होंने लोकप्रिय संस्कृति में एक योग्य स्थान लिया। अटूट और आकर्षक एजेंट जेम्स बॉन्ड हमेशा हमारे सामने आता है, एक हाथ से सुंदरता को गले लगाता है, और दूसरे में व्हिस्की का गिलास गर्म करता है। ऐसा कहा जाता है कि "लौह महिला" मार्गरेट थैचर को इस मर्दाना पेय का बहुत शौक था, जिसमें उन्होंने अपनी नीति का पालन करते हुए एक से अधिक बार प्रेरणा ली।

क्या आपने अक्सर सोचा है कि व्हिस्की कैसे दिखाई दी? यह प्राचीन है या आधुनिक? अनाज से डिस्टिलेट बनाने का विचार किसके साथ आया? इस लेख में हम व्हिस्की के उद्भव की एक आकर्षक और थोड़ी रहस्यमयी कहानी बताएंगे। पेय की उपस्थिति किंवदंतियों में डूबी हुई है। उनमें से कई हैं, और यहाँ क्यों है: व्हिस्की के आविष्कार में हथेली स्कॉटलैंड और आयरलैंड द्वारा लड़ी गई है। और पेय की उत्पत्ति के बारे में प्रत्येक देश का अपना दृष्टिकोण है।

डिस्टिलेट तकनीक

तोव्हिस्की के इतिहास को समझने के लिए, आपको कम से कम संक्षिप्त रूप से मजबूत मादक पेय पदार्थों की उत्पादन प्रक्रिया की मूल बातें जानने की जरूरत है। कुछ भी उनके लिए कच्चे माल के रूप में काम कर सकता है: जामुन, फल, आलू, अनाज, दूध, चीनी या गुड़, चुकंदर, कैक्टि, और यहां तक कि लकड़ी, अगर इसे ठीक से पूर्व-उपचार किया जाता है। मुख्य बात यह है कि मूल उत्पाद में कार्बोहाइड्रेट होते हैं। लेकिन कच्चे माल से ऐल्कोहॉल निकालने के लिए आसवन प्रक्रिया की आवश्यकता होती है।

पहला अलेम्बिक का आविष्कार अरबों ने किया था। वह एक तांबे की केतली थी जिसमें दाखरस अवश्य डाला जाता था। व्यंजन आग पर लटकाए गए थे, तरल उबला हुआ था और भाप ट्यूब के माध्यम से दूसरे टैंक में चली गई, जहां यह फिर से तरल अवस्था में संघनित हो गई। अरबों ने आसुत की ऐसी बूंदों को "राकी" कहा, जिसका अर्थ है "पसीना"। इसलिए पहले मजबूत पेय का नाम - राकिया। प्राचीन दुनिया में आसवन ज्ञात नहीं थे। यूरोपियन उनसे पहली बार धर्मयुद्ध के दौरान मिले, उसी समय अरबों और उनकी तैयारी की तकनीक से झाँकते हुए।

व्हिस्की की बारीकियां

लंबे समय से, यूरोप में सभी डिस्टिलेट वाइन मस्ट से बनाए गए थे। उन्हें लैटिन नाम एक्वा विटे दिया गया, जिसका अर्थ है "जीवन का जल"। उत्तरी देशों के निवासियों को आसवन खरीदने, उन्हें दक्षिणी भूमि से आयात करने के लिए मजबूर किया गया था, जहां अंगूर उगते थे और तदनुसार, उत्पादन किया जाना चाहिए। बेशक, सभी को यह पसंद नहीं आया। अंगूर को अन्य फलों और जामुनों से बदलने का प्रयास किया गया। लेकिन व्हिस्की का इतिहास तब शुरू होता है जब अनाज को कच्चे माल के रूप में लिया जाता था। पेय के नाम में सेल्टिक जड़ें और अर्थ हैं … सभी समान "जीवन का जल"।

व्हिस्की: डबल स्पेलिंग की एक कहानी

जिसने भी इस पेय का आविष्कार किया, स्कॉट्स या आयरिश, उन्होंने एक नए नाम का आविष्कार नहीं किया, बल्कि लैटिन अभिव्यक्ति एक्वा विटे का अपनी भाषाओं में अनुवाद किया। इस तरह दोनों नाम सामने आए। आयरलैंड में इसे यूइस्स बीथा और स्कॉटलैंड में इसे यूज बीथा कहा जाता है। इसे पहले संस्करण में "इश्के बयाहा" और दूसरे में "इश्के ब्याहा" के रूप में उच्चारित किया गया था। पेय की कोशिश करने वाले अंग्रेजों ने भाषाई पेचीदगियों को नहीं समझा और डिस्टिलेट को नामित करने के लिए नाम का केवल पहला भाग लिया।

तो ऐसा हुआ कि स्कॉटलैंड के स्कॉच को व्हिस्की कहा जाता है, और आयरलैंड से (और यूएसए से भी) - व्हिस्की। इन दोनों वर्तनी को व्याकरणिक रूप से सही माना जाता है। इस शब्द का रूसी में "व्हिस्की" के रूप में अनुवाद किया गया है। लेकिन भाषाविदों के बीच अभी भी इस बात पर बहस चल रही है कि यह पेय किस प्रकार का है - पुरुष या औसत।

आसवन की उत्पत्ति का स्कॉटिश संस्करण

बारी बारी से दो व्हिस्की की कहानियों को पढ़ने का समय है। आइए स्कॉटिश से शुरू करते हैं। इस देश में, वे दावा करते हैं कि यह वे थे जिनके पास एक अद्भुत, यदि शानदार नहीं था, तो अंगूर को जौ बियर के साथ बदलने का विचार होना चाहिए। जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, क्रूसेडर्स ने धर्मयुद्ध के दौरान पूर्व में आसवन की विधि उधार ली थी। "जीवन का जल" मुख्य रूप से भिक्षुओं द्वारा निर्मित किया गया था। मध्य युग में, मिशनरी स्कॉटलैंड पहुंचे। इस देश में व्हिस्की के उत्पादन पर पहला ऐतिहासिक दस्तावेज 1494 का है। इसमें लिखा है: "… भिक्षु जॉन कोर को "जीवन का जल" बनाने के लिए माल्ट देने के लिए।

लेकिन, सबसे अधिक संभावना है, - और व्यापार पुस्तक में प्रविष्टि की दैनिक प्रकृति पुष्टि करती हैयह धारणा - 15 वीं शताब्दी के अंत से बहुत पहले व्हिस्की का उत्पादन शुरू हो गया था। लेकिन पूरे मध्य युग में, इस पेय का उपयोग विशेष रूप से औषधीय प्रयोजनों के लिए किया जाता था। इसका प्रमाण इस तथ्य से मिलता है कि 1505 में एडिनबर्ग नाइयों और सर्जनों के संघ ने स्कॉटलैंड में व्हिस्की के उत्पादन पर एकाधिकार प्राप्त कर लिया था।

आयरिश व्हिस्की इतिहास

ड्रिंक का पहला दस्तावेजी सबूत एमराल्ड आइल पर कुछ समय पहले सामने आया था। यह 1405 से है। और निश्चित रूप से, चर्च के इतिहास से भी उल्लेख आता है। लेकिन आयरिश लोगों का मानना है कि व्हिस्की का आविष्कार किसी और ने नहीं बल्कि सेंट पैट्रिक ने किया था। मिशनरी तीन महान लक्ष्यों को ध्यान में रखकर द्वीप पर पहुंचा। पहली और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि एक अद्भुत व्हिस्की पेय बनाया जाए। दूसरा लक्ष्य आयरलैंड से सभी सांपों को बाहर निकालना था। और अंत में, स्थानीय लोगों को ईसाई धर्म में परिवर्तित करें।

सेंट पैट्रिक ने तीनों कार्यों को सफलतापूर्वक पूरा किया। लेकिन वैज्ञानिकों का कहना है कि यह सिर्फ एक खूबसूरत किंवदंती है। सेंट पैट्रिक धर्मयुद्ध से पहले रहते थे और एलेम्बिक और "जीवन के पानी" को आसवन करने की विधि के बारे में कुछ भी नहीं जान सकते थे। सबसे अधिक संभावना है, शराब को जौ बीयर से बदलने का विचार दोनों लोगों के प्रतिनिधियों को एक-दूसरे से स्वतंत्र रूप से आया। और यह 10वीं शताब्दी के आसपास हुआ।

पेय के विकास का और इतिहास

व्हिस्की लंबे समय से स्कॉटलैंड में फार्मेसियों में एक दवा के रूप में बेची जाती है। लेकिन कई निवासियों ने न केवल उपचार की सराहना की, बल्कि "जीवन के जल" के मनोरंजक प्रभाव की भी सराहना की। कच्चे माल के रूप में न केवल जौ का उपयोग करते हुए, कई खेतों ने घर पर आसवन का उत्पादन करना शुरू कर दिया,लेकिन राई और गेहूं भी। और ब्रिटनी (उत्तरी फ्रांस) में उन्होंने एक प्रकार का अनाज से एक समान पेय निकालना शुरू कर दिया। यह सारी शौकिया गतिविधि, साथ ही एक अपूर्ण उत्पादन पद्धति के कारण व्हिस्की के स्वाद में गिरावट आई।

स्कॉटलैंड का इतिहास इस बात के कई उदाहरण प्रदान करता है कि कैसे राज्य ने छोटी भट्टियों से लड़ने की कोशिश की। लेकिन इसने हमेशा केवल इस तथ्य को जन्म दिया कि ऐसे खेत भूमिगत हो गए। 19वीं शताब्दी की शुरुआत में स्कॉटिश मूल के रॉबर्ट स्टीन ने तकनीकी प्रक्रिया में एक सफलता हासिल की थी। उन्होंने आसवन क्यूब में सुधार किया, जिसके परिणामस्वरूप पेय को फ्यूज़ल की गंध से छुटकारा मिला। लेकिन स्टीन का उपकरण केवल कच्चे जौ के लिए बनाया गया था। 19वीं सदी के 30 के दशक में, आयरिशमैन एनीस कॉफ़ी ने अपने स्कॉटिश पूर्ववर्ती की उपलब्धियों का उपयोग करते हुए, निरंतर उच्च बनाने की प्रक्रिया में सुधार किया। नतीजतन, मशीन किसी भी अनाज के साथ काम करने में सक्षम थी।

स्कॉटिश शाखा। स्कॉच का आगमन

16वीं शताब्दी के बाद से, राज्य ने छोटी भट्टियों को खत्म करने की कोशिश की है, इस तथ्य का जिक्र करते हुए कि वे कम गुणवत्ता वाली व्हिस्की बनाते हैं। इतिहास सिखाता है कि इस तरह के प्रतिबंध केवल इस तथ्य की ओर ले जाते हैं कि अधिकांश उद्यम "छाया में" चले जाते हैं। कानून जो केवल रईसों द्वारा व्हिस्की का उत्पादन कर सकते थे, ने बड़े शहरों (और वित्तीय अधिकारियों की चौकस निगाह) से दूर छोटे भूमिगत आसवनों को जन्म दिया है।

पेय बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला शुद्ध वसंत का पानी, डिस्टिलेट द्वारा अवशोषित समुद्री हवा की गंध, इस तथ्य को जन्म देती है कि भूमिगत के इस तरह के उत्पाद को आधिकारिक शराब से अधिक महत्व दिया जाने लगा। अधिकारियों। इसके अलावा, छोटे मेंखेतों में छोटे वत्स का उपयोग किया जाता था। व्हिस्की के उत्पादन में तेजी लाने के लिए, निर्माताओं ने जौ को पीट के धुएं पर सुखाना शुरू कर दिया। इसने शराब को "स्मोक्ड मीट" का स्वाद दिया। लेकिन स्कॉटिश व्हिस्की की मुख्य उपलब्धि ओक बैरल में आत्माओं की उम्र बढ़ने थी। इस तरह के एक पेय, सुगंधित, विशेषता और मजबूत, को स्कॉच कहा जाता था।

आयरिश विकास शाखा

एमराल्ड आइल पर, व्हिस्की का उत्पादन भी स्थिर नहीं रहा, लेकिन हर संभव तरीके से सुधार हुआ। इस पेय के आयरिश उत्पादकों को स्कॉट्स जैसी सार्वजनिक सेवाओं से कोई समस्या नहीं थी। लेकिन एक और दुर्भाग्य उन पर आ गया, और उसने रेवरेंड फादर थियोबॉल्ड मैथ्यू के नाम को जन्म दिया। केवल कुछ वर्षों के उग्र उपदेशों में, एक कैपुचिन भिक्षु उस समय आयरलैंड में रहने वाले आठ मिलियन लोगों में से पांच को शराब को पूरी तरह से छोड़ने के लिए मनाने में कामयाब रहा।

लेकिन तब लोगों को याद आया कि द्वीप पर व्हिस्की के प्रकट होने का इतिहास पैट्रिक से जुड़ा है, जिसे एक संत माना जाता है, जो उनके रेवरेंड मैथ्यू के बारे में नहीं कहा जा सकता है। इसलिए पेय कठिन समय से बच गया और राष्ट्रीय संस्कृति का हिस्सा बन गया। आयरिश व्हिस्की स्कॉच के समान ही नहीं है, न केवल वर्तनी में, बल्कि उत्पादन की विधि में, साथ ही स्वाद में भी। पेय के लिए जौ को पीट के धुएं के साथ धूम्रपान नहीं किया जाता है, और माल्ट वत्स बस विशाल होते हैं। आयरिश व्हिस्की मख़मली, मुलायम, गहरे और बहुआयामी गुलदस्ते के साथ है।

पेय का प्रचार

लंबे समय तक, व्हिस्की और व्हिस्की उन देशों से आगे नहीं गए जो उन्हें पैदा करते हैं। लेकिन 19वीं सदी की शुरुआत में ही यूरोप कोफ़ाइलोक्सेरा आक्रमण। इस एफिड ने लगभग सभी दाख की बारियां नष्ट कर दीं। बेशक, नई बेलें लगाई गईं। लेकिन उन्हें पहली फसल देने के लिए कम से कम पांच साल बीतने पड़े। इस समय के दौरान, अंग्रेजों ने अपनी पसंदीदा ब्रांडी खो दी, उन्हें उन पेय पर ध्यान देने के लिए मजबूर होना पड़ा जो उनके उत्तरी और पश्चिमी पड़ोसियों द्वारा उत्पादित किए गए थे। व्हिस्की "मैकग्रेगर" लोकप्रिय हो गई। इस ब्रांड के संस्थापक ने स्कॉटिश कबीले से पेय का नाम लिया, जो अपनी दृढ़ता और अंग्रेजी राजाओं से क्षेत्र की स्वतंत्रता के लिए संघर्ष के लिए जाना जाता है। मजबूत पारिवारिक संबंधों की बदौलत यह परिवार बच गया। पेय के निर्माता भी इसके लिए प्रसिद्ध थे।

मैकग्रेगर, जैक डेनियल, जॉनी वॉकर, व्हाइट हॉर्स और अन्य प्रसिद्ध स्कॉटिश ब्रांडों का इतिहास दर्शाता है कि ये डिस्टिलरी उन कठिन वर्षों के दौरान उभरी या लोकप्रिय हुईं। एमराल्ड आइल से उत्तरी अमेरिका में गरीबों के बड़े पैमाने पर प्रवासन ने इस तथ्य को जन्म दिया कि पेय के उत्पादन के आयरिश तरीके ने संयुक्त राज्य अमेरिका और कनाडा में जड़ें जमा लीं। लेकिन नए देशों में, उन्होंने अपनी विशेषताओं को प्राप्त किया।

पेय विकास की अन्य शाखाएं

संयुक्त राज्य अमेरिका में व्हिस्की की उत्पत्ति का इतिहास 18वीं शताब्दी के अंत में शुरू होता है। पेरिस, बॉर्बन काउंटी, केंटकी के पादरी एलिजा क्रेग ने जौ को बदलने का फैसला किया, जो गर्म जलवायु में खराब तरीके से बढ़ता है, मकई के साथ। एक और नवाचार जो श्रद्धेय ने लागू किया वह यह था कि उन्होंने अपनी व्हिस्की को ओक बैरल में पहले से अंदर से जला दिया था। पेय स्कॉच की तरह आसवन द्वारा नहीं बनाया गया था, बल्कि निरंतर आसवन द्वारा बनाया गया था। नतीजतन, व्हिस्कीबोर्बोन काउंटी के नाम पर, मजबूत लेकिन साफ था।

अमेरिकियों ने भी गेहूं और राई से ऐसे ही डिस्टिलेट बनाना शुरू किया। अंतिम अनाज मुख्य रूप से कनाडाई लोगों द्वारा अपनाया गया था। हीराम वाकर राई से एक स्वच्छ, हल्का, गैर-आक्रामक और कुलीन पेय बनाने में सक्षम था, जिसे न केवल पुरुष बल्कि महिलाएं भी मजे से पीती थीं। जब व्हिस्की को दुनिया भर में पहचान मिली, तो इसका उत्पादन जापान में भी होने लगा। जैसा कि आप अनुमान लगा सकते हैं, वहां का मुख्य कच्चा माल चावल है। और जापान जौ माल्ट का एक छोटा सा हिस्सा स्कॉटलैंड से आयात करता है।