रम - उत्पत्ति और उत्पादन का इतिहास

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

मादक पेय के आधुनिक बाजार का प्रतिनिधित्व विभिन्न प्रकार के मादक पेय पदार्थों द्वारा किया जाता है। समीक्षाओं को देखते हुए, मजबूत शराब के कई प्रेमी रम के निर्माण के इतिहास में रुचि रखते हैं। और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि रम शब्द के नाविकों और समुद्री लुटेरों के साथ कई संबंध हैं। फिर भी, आज इसका व्यापक रूप से विभिन्न ग्लैमरस कॉकटेल या ग्रोग तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है, जिसका उपयोग दवा के रूप में किया जाता है, और गर्म पानी और मसालों के साथ मसाला डालने के बाद भी पिया जाता है। आप इस लेख से रम की उत्पत्ति और उत्पादन के इतिहास के बारे में जानेंगे।

परिचय

रम को एक मीठा और तीखा मादक पेय माना जाता है, जिसके उत्पादन का आधार आसुत रस और गुड़ है। वे गन्ना चीनी बनाकर प्राप्त की जाती हैं। इसके अलावा, यह कच्चा माल आधार किण्वित या आसुत है, और रम आउटपुट पर प्राप्त होता है। दूसरे शब्दों में, यह बेंत वोदका है।

बनाने के बारे में

विशेषज्ञों के अनुसार, इस मादक पेय को बनाने की कई रेसिपी हैं। प्रत्येक क्षेत्र में, निर्माता अपनी तकनीक का उपयोग करता है। उदाहरण के लिए, रम से बैरल में वृद्ध किया जा सकता हैओक जो पहले बोरबॉन या शेरी रखता था।

एक अन्य डिस्टिलरी में शराब की तुरंत बोतल बंद कर दी जाती है। यह संभव है कि रम को हल्की और गहरी किस्मों के साथ मिलाया जा सकता है। सम्मिश्रण के परिणामस्वरूप, बल्कि मूल और हल्के स्वाद वाला पेय प्राप्त होता है।

जो भी हो, केवल गन्ने से बनी रम ही असली मानी जाती है। यदि डिस्टिलरी में किसी अन्य एनालॉग का उपयोग किया जाता है, तो पेय को रम नहीं कहा जा सकता है।

विनिर्माण प्रौद्योगिकी के बारे में

इस प्रक्रिया में कई चरण होते हैं। सबसे पहले, उन्होंने कच्चे माल का आधार एकत्र किया। बागानों पर उगाए गए गन्ने को सावधानी से छांटा गया, कच्चे डंठल को छानकर कारखाने में पहुंचाया गया।

फिर दबाकर इनका रस निकाला गया। इसके बाद एक शोधन प्रक्रिया का पालन किया गया: रस को तब तक गर्म किया गया जब तक कि यह एक चिपचिपे सिरप में न बदल जाए। तब उसे विशेष खमीर के साथ अनुभवी किया गया था। वह तांबे के वत्स में घूमता रहा। आसवन का पालन किया। आसवन के बाद, रम की ताकत 80% थी। इसे मानक के अनुरूप बनाने के लिए, स्वामी ने इसे घटाकर 40% कर दिया। तब डिस्टिलेट को कुछ समय के लिए बैरल में रखा गया था। वहां उन्होंने उपयुक्त स्वाद और रंग प्राप्त किया। फिर सम्मिश्रण प्रक्रिया का पालन करें।

नाम की उत्पत्ति पर

रम की उत्पत्ति के इतिहास का अध्ययन करने वाले वैज्ञानिकों का दावा है कि इस मादक पेय के नाम का आधाररंबुलियन शब्द बन गया, जिसका अनुवाद "लड़ाई" और "बड़ा शोर" के रूप में किया जाता है। हालांकि, एक दूसरा संस्करण है, जिसके अनुसार डच नाविकों द्वारा विशाल चश्मे से रम का उपयोग किया गया था - अफवाह। कुछ लोगों का मानना है कि यह नाम रम शब्द से आया है, जिसका अनुवाद जिप्सी से "मजबूत, मजबूत" या अंग्रेजी स्लैंग शब्द रम (अद्भुत, अजीब) से किया गया है। 17वीं शताब्दी के मध्य में, इंग्लैंड में दो मादक पेय बहुत लोकप्रिय हो गए, अर्थात् रंबूज़ल और रमफ़स्टियन। कुछ शोधकर्ताओं के अनुसार, रोमा नाम उन्हीं से आया है। यदि हम लैटिन शब्द saccharum (चीनी) या iterum (दोहराना दोहराना) को छोटा करते हैं, तो हमें "रम" भी मिलता है। एक संस्करण है कि अरोम शब्द नाम के आधार के रूप में कार्य करता है, जिसका अर्थ फ्रेंच में "सुगंध" है।

रोमा का इतिहास। यह सब कैसे शुरू हुआ?

विशेषज्ञों के अनुसार, मादक पेय पदार्थों के निर्माण के लिए गन्ने से निकाले गए रस का सबसे पहले प्राचीन चीन और भारत में उपयोग किया जाता था। रम का इतिहास 1096-1270 में तीर्थयात्रियों द्वारा किए गए एशिया के पहले धर्मयुद्ध के बाद शुरू होता है, जब गन्ना चीनी यूरोप लाया गया था। उस समय, यह एक बहुत ही दुर्लभ और काफी महंगी वस्तु थी। 14वीं शताब्दी में, वेनिस ने अपने उत्पादन और बिक्री पर एकाधिकार कर लिया। जैसे-जैसे गन्ना बहुत वित्तीय महत्व का होने लगा, पुर्तगाल और स्पेन में इसे उगाने के लिए कई बागान स्थापित किए गए। जल्द ही, कैनरी और अज़ोरेस और मदीरा में गन्ना प्रसंस्करण संयंत्र बनाए गए। नतीजतन, लिस्बन चीनी के उत्पादन का केंद्र बन गया।

अमेरिका की खोज के बादगन्ने की खेती का भूगोल बढ़ा है। काफी हद तक, यह अपेक्षाकृत विकसित पुर्तगाली शिपिंग द्वारा समर्थित था। उस समय, मेक्सिको, ब्राजील और पेरू अपनी प्राकृतिक संपदा, अर्थात् सोने और खनिजों के लिए प्रसिद्ध थे। कैरेबियन गन्ने की खेती का केंद्र बन गया है। 15 वीं शताब्दी के अंत में, क्रिस्टोफर कोलंबस द्वारा इस पौधे की पहली शूटिंग वेस्ट इंडीज में लाई गई थी। जानकारों के मुताबिक इसे सबसे पहले हिस्पानियोला द्वीप पर उतारा गया था। 1512 में स्पेनियों ने वृक्षारोपण करना शुरू किया, और 1520 तक बेंत ब्राजील, मैक्सिको, दक्षिण अमेरिका और पेरू में आम था।

उत्पादन इतिहास

रम, कई इतिहासकारों के अनुसार, सबसे पहले बारबाडोस में बनाया गया था। हालांकि, ऐसे रिकॉर्ड हैं जो बताते हैं कि यह शराब 1620 के दशक में बनाई गई थी। ब्राजील में। उदाहरण के लिए, 1628 में, स्वीडिश युद्धपोत वासा की खोज की गई थी, जिस पर उन्हें इस मादक पेय के साथ एक पीवर फ्लास्क मिला था। जो लोग रम के इतिहास में रुचि रखते हैं, जो आधुनिक उपभोक्ता से परिचित एक पेय है, उन्हें पता होना चाहिए कि इस भावना का उत्पादन कैरिबियन में शुरू हुआ था। 1630 और 1660 के बीच वह अमेरिका आया था।

1664 से, स्टेटन द्वीप पर रम का उत्पादन किया गया है। तब इस मादक पेय के उत्पादन के लिए पहला कारखाना अंग्रेजों द्वारा बनाया गया था। 1667 में, बोस्टन में एक समान उद्यम स्थापित किया गया था। जल्द ही रम ने ब्रिटिश उपनिवेशों के लिए आय उत्पन्न करना शुरू कर दिया, जिसके कारण इसे मुद्रा के रूप में इस्तेमाल किया जाने लगा। इसकी लोकप्रियता इतनी बढ़ गई कि यह एक व्यापार समझौते के निर्माण के लिए प्रेरणा थी जिसे "त्रिपक्षीय" के रूप में जाना जाता हैव्यापार", जिसके अनुसार दास, गुड़ और रम में व्यापार स्थापित किया गया था। रम के बारे में कई अलग-अलग कहानियां हैं।

कुछ जानकारों के मुताबिक इस ड्रिंक ने अमेरिका बना दिया। तथ्य यह है कि 1764 में "चीनी कानून" लागू हुआ, जिसने बदले में "त्रिपक्षीय व्यापार" को निलंबित कर दिया। व्यापार समझौता अपने आप में बहुत लाभदायक था और विशेषज्ञों के अनुसार, अमेरिका में एक क्रांति के लिए प्रेरणा थी। दूसरी ओर, युद्ध और व्हिस्की की बढ़ती लोकप्रियता के कारण रम के उत्पादन में गिरावट आई।

समुद्र में रम

नाविकों और समुद्री लुटेरों की बदौलत यह शराब बहुत लोकप्रिय थी। 1655 से नाविकों के साथ रम की पहचान होने लगी। उस समय, जमैका पर अंग्रेजों ने कब्जा कर लिया था। लंबी यात्रा पर जाते हुए उन्होंने इस शराब का बहुत बड़ा स्टॉक ले लिया। तथ्य यह है कि ताजे पानी, अगर अनुचित तरीके से संग्रहीत किया जाता है, तो सड़ा हुआ हो सकता है, और रम को इसे कीटाणुरहित करने के लिए एक प्रभावी साधन के रूप में इस्तेमाल किया गया था। इसके अलावा, उस समय लोकप्रिय ब्रांडी को कैरेबियन पेय से बदल दिया गया था। चूंकि बीयर जल्दी खत्म हो सकती थी, और पानी खराब हो सकता था, नाविक हर दिन रम पीते थे। इसे इस्तेमाल करने के कई तरीके थे। पहले रम को उसके शुद्ध रूप में पिया जाता था, फिर शराब में नींबू का रस मिलाया जाता था। 1740 में ब्रिटेन के बेड़े के एडमिरल एडवर्ड वर्नोन के अनुरोध पर, रम पानी से पतला होने लगा। तथ्य यह है कि अधिकारी को शुद्ध शराब पीने के बाद कर्मियों की युद्ध प्रभावशीलता के बारे में संदेह था। चूंकि एडमिरल लगातार फाई के एक लबादे में चलता था, जिसे ग्रोग्राम क्लोक भी कहा जाता था, एक संस्करण हैयह वह था जो वार्मिंग ड्रिंक ग्रोग के संस्थापक बने।

दरअसल, यह सिर्फ पानी और रम का मिश्रण है। जो लोग रम के इतिहास में रुचि रखते हैं, उन्हें यह जानने में दिलचस्पी होगी कि 1970 तक इसे किसी भी नाविक के दैनिक आहार में शामिल किया गया था। उसी वर्ष जुलाई के अंत में, शराब को समाप्त कर दिया गया।

रम के रूप में मुद्रा

रम के इतिहास में शामिल शोधकर्ताओं का दावा है कि इसकी बढ़ती लोकप्रियता के कारण, पैसे से नहीं, बल्कि ऑस्ट्रेलिया में इस मादक पेय की बोतलों के साथ, उन्होंने खेत मजदूरों को वेतन भी दिया। यह प्रथा 1800 तक जारी रही। जब देश की सरकार ने ऐसा करने से मना किया तो मजदूरों ने बगावत शुरू कर दी.

बकार्डी

बकार्डी रम की काफी दिलचस्प कहानी। एक संस्करण के अनुसार, वृक्षारोपण पर दासों द्वारा रम का आविष्कार किया गया था। उन्होंने ही देखा कि चिलचिलाती धूप के प्रभाव में गन्ने के रस में किण्वन की प्रक्रिया शुरू हो जाती है। परिणाम एक उच्च शक्ति वाला पेय है। इसी खोज से रम का इतिहास शुरू होता है। उस समय, निर्माण तकनीक काफी आदिम थी, और आसवन और चित्र प्रदान नहीं करती थी। रस के किण्वन के परिणामस्वरूप, पेय खराब गुणवत्ता का निकला, अर्थात्, बल्कि खुरदरा, गहरे रंग का, और इसमें शराब की बहुत तेज गंध भी थी।

यह आश्चर्य की बात नहीं है कि 19 वीं शताब्दी के उत्तरार्ध तक, तैलीय रम, शुद्ध और कुलीन यूरोपीय पेय के विपरीत, नाविकों और गरीबों के साथ जुड़ा हुआ था। 1843 में डॉन फैसुंडो मासो बकार्डी सैंटियागो डी कुआ आए। के उद्देश्य से सरकार से एक निविदा प्राप्त करने के बादमादक उत्पादों में सुधार के लिए, उन्होंने सक्रिय प्रयोग शुरू किया। उन्होंने विभिन्न आसवन तकनीकों का इस्तेमाल किया, कार्बन फिल्टर और विशेष खमीर का इस्तेमाल किया। नतीजा एक रम था जो रंग में बहुत हल्का था और हल्का स्वाद था। 1862 में विश्व प्रसिद्ध कंपनी बकार्डी की स्थापना हुई, जिसके उत्पादों से आधुनिक उपभोक्ता परिचित है।

19वीं सदी

विशेषज्ञों के अनुसार, इस समय वाइनमेकिंग पृष्ठभूमि में फीकी पड़ गई। मजबूत मादक पेय पदार्थों का उत्पादन सबसे आगे आया। शौकिया बिटर और कमजोर वाइन का व्यापार करना लाभदायक नहीं था। इसलिए, उन वर्षों के दौरान जब निषेध लागू था, बूटलेगर्स द्वारा अमेरिका में बड़ी मात्रा में रम का आयात किया गया था।

उत्पादन शैलियों के बारे में

कैरिबियन में, हर द्वीप या उत्पादन क्षेत्र में, शिल्पकार इस भावना को बनाने की अपनी अनूठी शैली का पालन करते हैं। क्षेत्र के लिए पारंपरिक भाषा के आधार पर, इन शैलियों को समूहों में जोड़ा जाता है। स्पैनिश भाषी प्रवासी हल्के रम का उत्पादन करते हैं, जिसका स्वाद हल्का होता है। रॉन का निर्माण क्यूबा और प्यूर्टो रिकान शैली प्रौद्योगिकियों के साथ किया गया है। अंग्रेजी बोलने वाले डायस्पोरा द्वारा निर्मित अंग्रेजी रम थोड़ा गहरा है, एक तेज स्वाद और सुगंध के साथ। इस उत्पाद का एक विशिष्ट प्रतिनिधि जमैका शराब है। वे इसे गुयाना में बनाते हैं। फ्रेंच रम की उत्पादन तकनीक गुड़ और गुड़ के उपयोग के लिए प्रदान नहीं करती है। ग्वाडेलोप, मैरी-गैलांटे, मार्टीनिक और वेस्ट इंडीज में शराब का आधार केवल गन्ने का रस था।ब्राज़ील में इसी तरह की तकनीक का उपयोग ब्राज़ीलियाई रम या कचाका बनाने के लिए किया जाता है, जो शराब के एक अलग समूह से संबंधित है।

गन्ना वोदका से उपचार के बारे में

एक समय में, रम को अक्सर "शैतान की मौत" कहा जाता था। इस नाम का कारण शराब के औषधीय गुणों में निहित है। इसकी मदद से फ्लू, जुकाम और अपच का काफी सफलतापूर्वक इलाज किया गया। स्कर्वी और गंजेपन के लिए भी रम का उपयोग एक प्रभावी उपाय के रूप में किया जाता था।