शवारमा की उत्पत्ति: इतिहास, खाना पकाने के तरीके

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

शवारमा एक प्राच्य व्यंजन है जो न केवल पूर्व के देशों में बल्कि पश्चिम में भी लोकप्रिय हो गया है। इसे बनाने और भरने का तरीका अलग-अलग हो सकता है। यह सबसे परिष्कृत मांस प्रेमियों के स्वाद को भी संतुष्ट करने में सक्षम है। इस व्यंजन को स्वस्थ माना जाता है, क्योंकि इसमें केवल प्राकृतिक उत्पाद होते हैं। विभिन्न देशों में इस व्यंजन को अलग तरह से कहा जाता है। इसके बाद, आप शावरमा की उत्पत्ति के इतिहास के साथ-साथ इस व्यंजन की तैयारी की विशेषताओं से परिचित हो सकते हैं।

यह सब कैसे शुरू हुआ

माना जाता है कि इस व्यंजन को सबसे पहले कई सदियों पहले दमिश्क में बनाया गया था। इस प्रकार, सीरिया शावरमा की उत्पत्ति का देश बन गया। सबसे पहले यह सिर्फ एक फ्लैटब्रेड में लपेटा हुआ मांस था। फिर मांस को मैरीनेट करना शुरू किया, टुकड़ों को भूनें और सलाद और सॉस के साथ परोसें। यूरोप में, उन्होंने तुर्की के प्रवासियों से शवर्मा के बारे में सीखा। यहाँ व्यंजन "शवार्मा" की उत्पत्ति किससे जुड़ी हुई हैतुर्की पाक विशेषज्ञ कादिर नूरमन। जर्मनी में, उन्होंने ट्रेन स्टेशन पर उन लोगों के लिए एक कियोस्क खोला, जो चलते-फिरते खाने के लिए जल्दी खाना चाहते थे, जहाँ उन्होंने इसे पहली बार बनाया था। इसमें फूला हुआ मांस होता था, जिसे थूक और सलाद पर तला जाता था। इसे सैंडविच के रूप में परोसा गया।

शवारमा के पूर्वी मूल ने इसे यूरोपीय लोगों का पसंदीदा व्यंजन बनने से नहीं रोका। बड़े शहरों में, लोगों के सामूहिक प्रवास के स्थानों में शावरमा के साथ खोखे दिखाई दिए। यह व्यंजन इतना लोकप्रिय हो गया है कि तथाकथित कबाब कैफे न केवल जर्मनी में, बल्कि पूरे यूरोप में दिखाई दिए। वर्तमान में, शावरमा को छोटे कैफे और कुलीन रेस्तरां दोनों में खाया जा सकता है।

रूस में शवर्मा

काकेशस रूस में शावरमा का जन्मस्थान माना जाता है। इसके बाद, यह व्यंजन पूरे देश में व्यापक हो गया। इसकी तैयारी के लिए कई रेसिपी हैं। सबसे पहले, सामग्री के लेआउट के नियम अलग-अलग होते हैं।

मास्को और सेंट पीटर्सबर्ग में बने शवर्मा सामग्री के आकार और संरचना में भिन्न हैं।

मास्को शावर्मा

उसके लिए मांस एक थूक पर पहले से तला हुआ होना चाहिए। इसके बाद इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर कढा़ई में डालकर गलने के लिए रख दिया जाता है। पके हुए चिकन या सूअर के मांस को खीरे, टमाटर या गोभी के टुकड़ों के साथ मिलाया जाता है। कभी-कभी गोभी को कोरियाई शैली की गाजर के साथ मिलाया जाता है। गर्मियों में पत्ता गोभी की जगह लेट्यूस के पत्तों का इस्तेमाल किया जाता है। सर्दियों में, ताजा खीरे को अचार के साथ मिलाया जाता है। मास्को में शावरमा सॉस - मेयोनेज़ या केचप। इस पूरे मिश्रण में लपेटा गया हैलवाश।

सेंट पीटर्सबर्ग में शौर्मा

इस डिश में सिर्फ चिकन मीट का इस्तेमाल होता है। इसे क्यूब्स में काटा जाता है और क्षैतिज ग्रिल पर तला जाता है। सभी सब्जी सामग्री अपरिवर्तित रहती है। हालांकि, सॉस अलग है। अधिक बार इसे खट्टा क्रीम से बनाया जाता है, जिसमें लहसुन और विभिन्न मसाले मिलाए जाते हैं। हालांकि अन्य विकल्पों की अनुमति है। एक और महत्वपूर्ण अंतर यह है कि इस मिश्रण को पीटा में लपेटा जाता है, जिसे ग्रिल पर पहले से गरम किया जाता है।

चूंकि इस तरह के शावरमा को अपने हाथों से खाना बहुत सुविधाजनक नहीं है, कभी-कभी चिकन मांस और सब्जियों का मिश्रण एक प्लेट पर परोसा जाता है। इस मामले में, सभी अवयवों को अलग से रखा जा सकता है। अक्सर यह व्यंजन अन्य उत्पादों द्वारा पूरक होता है: उदाहरण के लिए, नींबू के स्लाइस या तले हुए आलू। हालांकि, ये एडिटिव्स इसे पारंपरिक शावरमा से अलग बनाते हैं।

पूर्व में शावरमा पकाने की विशेषताएं

चूंकि शावरमा की उत्पत्ति पूर्वी है, यहां इसे एक युवा मेमने या टर्की के मांस से तैयार किया जाता है। इसे अरबी मसालों में ही भिगोया जाता है। मांस एक विशेष तकनीक के अनुसार तैयार किया जाता है: पतले पतले स्लाइस को एक साथ दबाया जाता है और एक थूक पर भुना जाता है। तैयार होने पर, इसे किनारे से काट दिया जाता है और बाकी सामग्री के साथ मिलाया जाता है। मिश्रण को पीटा में लपेटा गया है। केवल मांस भरने का विकल्प उपलब्ध है, जबकि सब्जियों को अतिरिक्त के रूप में अलग से परोसा जाता है।

फिलिस्तीन और इज़राइल में, श्वार्मा, जैसा कि इसे कहा जाता है, एक बहुत लोकप्रिय फास्ट फूड माना जाता है।

शवारमा सॉस

क्योंकि यह डिश बहुत बन गई हैलोकप्रिय, यह फास्ट फूड स्टालों और रेस्तरां दोनों में तैयार किया जाता है। स्टालों में, मेयोनेज़ और केचप को अक्सर सॉस के रूप में उपयोग किया जाता है। रेस्टोरेंट एक खास रेसिपी के अनुसार सॉस तैयार करते हैं। ज्यादातर यह लहसुन, केफिर या लाल टमाटर होता है। चुनने के लिए सॉस की कई किस्में हैं। लगभग हर रसोइये का अपना नुस्खा होता है।

मांस पकाने की विशेषताएं

कुछ रेस्तरां मांस भरने की तैयारी में परंपराओं का पालन करते हैं, जो शारमा के प्राच्य मूल को लाता है। इस व्यंजन के लिए, मांस का उपयोग किया जाता है, कम से कम एक दिन के लिए अचार में भिगोया जाता है। मैरिनेड सिरका, केफिर, नींबू के रस और अनिवार्य मसालों के साथ बनाया जाता है।

इस व्यंजन में मांस का उपयोग विभिन्न तरीकों से किया जा सकता है: टर्की, चिकन, भेड़ का बच्चा, बीफ, सूअर का मांस, ऊंट का मांस और यहां तक कि मछली भी। वर्तमान में, यह एक मानक तरीके से तैयार किया जाता है: मांस के स्लाइस हीटिंग तत्वों के पास स्थित एक ऊर्ध्वाधर कटार पर लटके होते हैं। जैसे ही मांस पकता है, किनारों को काट दिया जाता है और फिर कीमा बनाया जाता है।

सब्जी की स्टफिंग

खीरा, टमाटर और पत्ता गोभी पारंपरिक हैं। शावरमा की उत्पत्ति के क्षेत्र के आधार पर, सलाद तैयार करने के लिए और विकल्प हो सकते हैं। मशरूम, कोरियाई शैली की गाजर, मसालेदार सब्जियां और सलाद पत्ता कभी-कभी सब्जी भरने के लिए उपयोग किया जाता है।

पिटा या टॉर्टिला?

तैयारी के क्षेत्र के आधार पर, मांस और सब्जियों के मिश्रण को लपेटने के लिए लवाश का उपयोग भी भिन्न होता है। इसे पारंपरिक माना जाता है, लेकिन चिता का भी व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। के अलावा,दक्षिणी यूरोप में, मांस और सब्जियों को फ़ोकैसिया में लपेटना लोकप्रिय हो गया है, यह एक पतली, खमीर रहित फ्लैटब्रेड है जिसका उपयोग इटालियंस पिज्जा के लिए करते हैं।