कैंडी चीनी: प्रकार, भंडारण की स्थिति, स्व-उत्पादन

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

चीनी एक ऐसा उत्पाद है जिसका हम प्रतिदिन सेवन करते हैं। यह आमतौर पर छोटे टुकड़े टुकड़े क्रिस्टल के रूप में बेचा जाता है। इसलिए, "कैंडी चीनी" वाक्यांश कई लोगों में जिज्ञासा पैदा करता है। यह उत्पाद आधुनिक वैज्ञानिकों द्वारा विकसित किया गया था। सादे चीनी की तरह, इसे कई तरह के खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों में मिलाया जा सकता है।

गंतव्य

कैंडी चीनी के निर्माता खाद्य प्रौद्योगिकी और प्रौद्योगिकी प्रबंधन संस्थान के वैज्ञानिक हैं। मुख्य लक्ष्य चीनी युक्त उत्पादों की श्रेणी का विकास और विस्तार करना है। मिठास मिठाई और सादे चीनी के लिए एक बढ़िया विकल्प के रूप में काम कर सकती है। इसकी पानी में घुलनशीलता कम है, इसलिए यह पेय और भोजन के समृद्ध स्वाद को प्रभावित करने में असमर्थ है।

इसके अलावा, जैसा कि कुछ लोग जिन्होंने कैंडी चीनी की कोशिश की है, उन्होंने नोट किया है कि इसमें ढीली या दबाई हुई चीनी की तुलना में हल्का स्वाद होता है। साथ ही प्राकृतिक मिठास बढ़ जाती है, और स्वाद की बारीकियां नहीं बदलतीं।

वर्तमान में, कई कंपनियां कैंडी चीनी का उत्पादन करती हैं।यह मुख्य रूप से कन्फेक्शनरी के निर्माण में उपयोग किया जाता है। और कुछ शराब बनाने वाली कंपनियां बीयर की अल्कोहल सामग्री को बढ़ाने के लिए उत्पाद का उपयोग करती हैं। सबसे प्रसिद्ध किस्में ट्रिप्पेल और बेल्जियम डबेल हैं। मिठास का मुख्य लाभ यह है कि यह यीस्ट पर ज्यादा जोर नहीं देती है, इसलिए पेय में कोई भी स्वाद नहीं होता है।

किस्में

क्रिस्टल कैंडी चीनी कई प्रकार की होती है:

• पारदर्शी या सफ़ेद;
• सुनहरा;
• भूरा।

वे रंग, खाना पकाने की तकनीक, स्वाद गुणों में भिन्न हैं। छाया बदलने के लिए, उत्पादन में विशेष उपकरणों का उपयोग किया जाता है, जिसमें चुकंदर या गन्ना चीनी को एक निश्चित तापमान तक गर्म किया जाता है। यह मान जितना अधिक होगा, रंग उतना ही गहरा होगा। अक्सर दुकानों में आप एक छड़ी पर कैंडी चीनी पा सकते हैं। निर्माता एक चम्मच के बजाय इसका उपयोग करने की सलाह देते हैं, इसे चाय या कॉफी में डुबोकर पेय को हिलाते हैं।

पारदर्शी

इसमें हल्का बादल छा सकता है। इसे सफेद भी कहा जाता है। उत्पादन के दौरान 135 डिग्री तक गर्म होता है। क्रिस्टल आकार में छोटे होते हैं, असमान आकार के होते हैं। वे बहुत टिकाऊ होते हैं, इसलिए उन्हें चबाने की अनुशंसा नहीं की जाती है। एक धारणा है कि इस किस्म का आविष्कार चीन में किया गया था, क्योंकि वहां से यह बयान आया था कि चीनी पूरी तरह से घुलने से चाय के पेय का स्वाद खराब कर देती है।

सुनहरारॉक शुगर

इसमें गन्ने के रस से बने उत्पाद का उपयोग किया जाता है। खाना पकाने का तापमान 145 डिग्री है। एक विशिष्ट विशेषता एक अजीबोगरीब सुगंध और बड़े क्रिस्टल हैं। एक टुकड़े को भागों में अलग करने के लिए अक्सर विशेष चिमटे का उपयोग किया जाता है। इस किस्म का लाभ यह है कि इसमें सादे परिष्कृत चीनी के समान टुकड़े की तुलना में कम कैलोरी होती है।

ब्राउन कैंडी शुगर

तैयारी करने में सबसे अधिक समय लगता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान उत्पादों को 155-160 डिग्री तक गरम किया जाता है। इस प्रजाति का उपयोग न केवल एक इलाज और मिठाई बनाने के रूप में किया जाता है। इसे अक्सर शीशे का आवरण व्यंजनों में जोड़ा जाता है। ये व्यंजन एशियाई व्यंजनों से हमारे पास आए। ब्राउन शुगर किसी भी मांस में एक अनूठा स्वाद जोड़ता है। सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक सोया सॉस के साथ चमकता हुआ चिकन है।

भंडारण की स्थिति

उत्पाद के उपयोगी गुणों को लंबे समय तक बनाए रखने के लिए, आपको इसके भंडारण की शर्तों पर ध्यान देने की आवश्यकता है। कैंडी चीनी को कम नमी वाले स्थानों में कसकर बंद एयरटाइट कंटेनर में रखने की सिफारिश की जाती है। उच्च तापमान के संपर्क में आना भी इस मिठास के लिए खतरनाक है। यह इष्टतम है कि यह सूचक 25-26 डिग्री से अधिक न हो। उपरोक्त सभी शर्तों को पूरा करने पर कैंडी चीनी की शेल्फ लाइफ 2-3 साल होती है।

घर पर कैसे बनाये

आप घर पर कैंडी चीनी जैसे उत्पाद बनाने की कोशिश कर सकते हैं, जैसा कि हमारी दादी-नानी ने किया था। ऐसा करने के लिए, आपको लेने की आवश्यकता है: चर्मपत्र कागज, गर्मी प्रतिरोधी कोटिंग के साथ एक सॉस पैन, एक लकड़ी का रंग, एक विशेष पनडुब्बीथर्मामीटर जो 150 डिग्री तक तापमान का सामना कर सकता है। आपको सामग्री की भी आवश्यकता होगी - चीनी (1 किलो), साइट्रिक एसिड (1 चम्मच), उबला हुआ पानी (1 कप)। एसिड को नींबू के रस से बदला जा सकता है। शर्करा को उलटने के लिए इस घटक की आवश्यकता होती है।

पानी को तुरंत डालने की सलाह दी जाती है, जबकि चीनी अभी तक उबली नहीं है, अन्यथा मीठे छींटे अनजाने में जल सकते हैं, क्योंकि चीनी का क्वथनांक बहुत अधिक होता है। कैंडी मिठाई बनाने के लिए, आपको निर्देशों का पालन करना होगा:

1. सामग्री मिलाएं, एक छोटी सी आग पर रख दें।
2. लगातार हिलाते हुए, चीनी को पूरी तरह से भंग कर दें।
3. मिश्रण को सही रंग और तापमान मिलने तक गर्म करना जारी रखें।
4. स्टोव बंद करें और चर्मपत्र कागज पर द्रव्यमान डालें।
5. पूरी तरह से जमने की प्रतीक्षा करें और टुकड़ों में तोड़ दें।

यह तरीका अच्छा है क्योंकि चीनी पसंदीदा शेड बन जाने पर आप उबालना बंद कर सकते हैं। यदि आप एक अलग रंग चाहते हैं, तो आप चीनी के सफेद होने पर भी खाद्य रंग मिला सकते हैं।

सख्त होने के बाद, आप परिणामी उत्पाद को टुकड़ों में विभाजित कर सकते हैं और इसे एक सीलबंद धातु के बक्से या कांच के जार में रख सकते हैं। घर में बनी कैंडी चीनी को 1 साल से ज्यादा स्टोर करके नहीं रखना चाहिए।