एंकोवीज़ - यह क्या है? फोटो, एंकोवी के साथ क्या पकाया जा सकता है?

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-01-02 16:20

कई लोगों को एंकोवीज़ के बारे में पता भी नहीं है, कि वे छोटी मछलियाँ हैं जो खारे पानी में रहती हैं, जिनमें से 100 से अधिक विभिन्न प्रजातियाँ कई महासागरों के पानी में बिखरी हुई हैं। वे आम तौर पर बड़े झुंडों में इकट्ठा होते हैं, जिससे बड़ी संख्या में उन्हें एक साथ पकड़ना बहुत आसान हो जाता है। एन्कोवियों को पकड़ने के लिए सबसे लोकप्रिय स्थानों में से एक भूमध्यसागरीय है, यही कारण है कि वे यूरोप, मध्य पूर्व और उत्तरी अफ्रीका के कुछ हिस्सों में व्यंजनों में बहुत आम हैं।

हो सकता है कि बहुत से लोगों को उनका स्वाद बहुत अच्छा न लगे, लेकिन स्वास्थ्य समस्याओं वाले लोगों को इन नमकीन छोटी मछलियों से प्यार करना सीखना होगा, जो आमतौर पर कांच या टिन के डिब्बे में बेची जाती हैं और इन्हें पिज्जा, सैंडविच में रखा जा सकता है। सीज़र सलाद और ड्रेसिंग।

एंकोवी खाने के स्वास्थ्य लाभ क्या हैं? कि यह हृदय की मांसपेशियों के कामकाज में सुधार करता है, खराब कोलेस्ट्रॉल और विषाक्त पदार्थों के स्तर को कम करता है, हर कोई नहीं जानता। वे त्वचा की स्थिति में सुधार, वजन कम करने और दांतों को मजबूत करने में मदद करते हैं। उपभोगएंकोवी ऑस्टियोपोरोसिस के खतरे को भी कम करता है। उनमें पाए जाने वाले पोषक तत्व और विटामिन लोगों को अपने साप्ताहिक आहार में मछली को शामिल करने से मिलने वाले लाभों की विस्तृत श्रृंखला में प्रमुख योगदान देते हैं! एंकोवीज़ - यह क्या है? इस मछली के लाभकारी गुणों के बारे में तस्वीरें, व्यंजनों और जानकारी आपको इस प्रश्न का व्यापक उत्तर देगी।

एंकोवीज़ का पोषण मूल्य

यह मछली प्रोटीन, विटामिन और खनिजों से भरपूर होती है जो अच्छे स्वास्थ्य को बनाए रखने में मदद करती है। इसमें कैल्शियम, बहुत सारा लोहा, मैग्नीशियम, साथ ही फास्फोरस, पोटेशियम, सोडियम और जस्ता होता है। एंकोवी विटामिन का एक अच्छा स्रोत हैं: थियामिन, राइबोफ्लेविन, नियासिन, फोलिक एसिड, विटामिन सी, विटामिन बी 12, विटामिन बी 6, विटामिन ए, विटामिन ई और विटामिन के। इनमें फैटी एसिड भी होते हैं।

एंकोवीज़ के कई आश्चर्यजनक स्वास्थ्य लाभ हैं, आइए इस पर अधिक विस्तार से चर्चा करें।

दिल की सेहत में सुधार

एंकोवी फैटी एसिड (पॉलीअनसेचुरेटेड) में उच्च पाया गया है, जो धमनियों में जमा होने वाले खराब कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को कम कर सकता है और एथेरोस्क्लेरोसिस, दिल का दौरा और स्ट्रोक के जोखिम को कम कर सकता है। उच्च मात्रा में पाया जाने वाला ओमेगा -3 वास्तव में अस्वास्थ्यकर कोलेस्ट्रॉल को घोलता है और इसे धमनियों की दीवारों से बांधने से रोकता है, जिससे यह शरीर से बाहर निकल जाता है।

ऊतकों और कोशिकाओं को पुनर्स्थापित करें

प्रोटीन से भरपूर एंकोवी लंबे समय से सेलुलर चयापचय और संयोजी ऊतक के कामकाज को बढ़ाने के लिए जाने जाते हैं, वसूली में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैंकपड़े। अपने आहार में मछली को शामिल करने से आपके शरीर की खुद को ठीक करने की क्षमता में सुधार हो सकता है।

त्वचा की स्थिति में सुधार

जैसा कि उल्लेख किया गया है, एंकोवी आवश्यक फैटी एसिड जैसे ओमेगा -3 एस, साथ ही विटामिन ई और सेलेनियम जैसे खनिजों के उत्कृष्ट स्रोत हैं। ये सभी पोषक तत्व त्वचा के स्वास्थ्य को बढ़ावा देने के लिए सिद्ध हुए हैं। इसका मतलब यह है कि लगातार अपने आहार में एन्कोवी को शामिल करने से आपको एक समान रंग बनाए रखने में मदद मिल सकती है, ब्रेकआउट को रोका जा सकता है और यहां तक कि समय से पहले बूढ़ा होने से जुड़ी शुरुआती झुर्रियों की संभावना को भी कम किया जा सकता है। विटामिन ई सनबर्न से बचाने में भी मदद कर सकता है, जिससे त्वचा कैंसर के खतरे को कम करने में मदद मिलती है।

हड्डियों के स्वास्थ्य में सुधार

एंकोवी में पाए जाने वाले विटामिन और खनिज हड्डियों की मजबूती बनाए रखने और ऑस्टियोपोरोसिस और अन्य बीमारियों के जोखिम को रोकने में मदद करते हैं। कैल्शियम और विटामिन ए का हड्डियों के विकास पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, जो इन छोटी मछलियों को हड्डियों के नुकसान से निपटने में बहुत उपयोगी बनाता है। दांतों को कैविटी से बचाने, बुढ़ापे में भी उन्हें मजबूत और स्वस्थ रखने के लिए भी कैल्शियम आवश्यक है।

वजन घटाने को बढ़ावा देना

एंकोवी प्रोटीन में उच्च और कैलोरी में कम होते हैं, जो उन्हें वजन कम करने की कोशिश कर रहे लोगों के लिए आदर्श बनाते हैं। उच्च प्रोटीन का स्तर आपको जल्दी से भरा हुआ महसूस करने में मदद करता है, जो अधिक खाने और अतिरिक्त कैलोरी को रोकता है!

कोई हानिकारक पदार्थ नहीं है

मछली के बार-बार सेवन के मुख्य खतरों में से एक हैपारा और अन्य पर्यावरणीय विषाक्त पदार्थों के उच्च स्तर जो अक्सर उनके शरीर में पाए जा सकते हैं। छोटी मछलियों में बहुत कम विषाक्त पदार्थ होते हैं, आंशिक रूप से उनके छोटे जीवनकाल के कारण, और इसलिए, बड़ी मात्रा में एंकोवीज़ खाने से भी शरीर को नुकसान नहीं होगा, बल्कि, इसके विपरीत, और भी अधिक लाभ लाएगा।

नेत्र स्वास्थ्य में सुधार

जैसा कि ऊपर बताया गया है, एंकोवी विटामिन ए से भरपूर होते हैं, जो आंखों के स्वास्थ्य में सुधार के लिए जाने जाते हैं। लगातार विटामिन ए का सेवन रेटिना डिस्ट्रोफी के साथ-साथ मोतियाबिंद में कमी के साथ जुड़ा हुआ है।

चुनें और स्टोर करें

नमकीन या डिब्बाबंद, ये मछलियां बाजार में आसानी से मिल जाती हैं। एन्कोवियों को सूँघकर और निरीक्षण करके सुनिश्चित करें कि वे ताजा हैं और सीलबंद कंटेनर को खोलने के बाद मछली को एक दिन से अधिक समय तक रेफ्रिजरेट नहीं किया गया है। उनसे ताजा उत्पाद या कीमा बनाया हुआ मांस भी खरीदा और पकाया जा सकता है। उनकी तेज सुगंध के कारण, उन्हें विभिन्न सलाद और सॉस में एक घटक के रूप में उपयोग किया जाता है।

सावधानी

हाल के वैज्ञानिक अध्ययनों से पता चला है कि एन्कोवीज परजीवियों के लिए अतिसंवेदनशील होते हैं, इसलिए उनकी शुद्धता सुनिश्चित करने के लिए, सिद्ध स्थानों पर मछली खरीदना बेहतर है और यह जानना उचित है कि वे कहाँ पकड़ी जाती हैं। आपके स्वास्थ्य को नकारात्मक रूप से प्रभावित करने वाले परजीवियों को आपके भोजन में जाने से रोकने का सबसे अच्छा तरीका है कि आप अपनी मछली को सीधे कैन से बाहर खाने के बजाय फ्रीज या पकाएं, जैसा कि बहुत से लोग करना पसंद करते हैं। नमकीन एन्कोवियों की संरचना पर हाल के अध्ययनों से पता चलता है किउनके पास सोडियम का उच्च स्तर होता है, जो उच्च रक्तचाप वाले लोगों के लिए खराब होता है, क्योंकि सोडियम में उल्लेखनीय वृद्धि से उच्च रक्तचाप का खतरा बढ़ जाएगा और, तदनुसार, दिल का दौरा या स्ट्रोक। ऐसे वैकल्पिक खाद्य पदार्थ हैं जिनमें बहुत कम सोडियम के साथ ओमेगा -3 की समान मात्रा होती है।

इस मछली के स्वादिष्ट और सेहतमंद व्यंजन

कई भूमध्यसागरीय व्यंजन हैं जिनमें एन्कोवीज़ शामिल हैं। धीरे-धीरे, इस मछली ने पूरी दुनिया को जीत लिया, और आप इसे दुनिया के हर कोने में टेबल पर पा सकते हैं। एंकोवीज़ के बारे में इतनी बात करना, व्यंजनों की कल्पना करना असंभव नहीं है। उनमें से कुछ यहां हैं। यदि आपको पता नहीं है कि एंकोवी कैसे पकाने हैं, तो इन व्यंजनों का पालन करने का प्रयास करें और आप इस मछली को मना नहीं कर पाएंगे। ये व्यंजन बनाने में आसान होते हुए भी स्वादिष्ट होते हैं।

एंकोवी और कॉर्न पैनकेक के साथ सीज़र सलाद

पैनकेक के लिए सामग्री:

• आधा कप मैदा (सबसे आम);
• आधा कप कॉर्नमील;
• 1 चम्मच (चम्मच) बेकिंग पाउडर;
• 1/2 चम्मच (चाय) सोडा;
• 1/4 कप बारीक कद्दूकस किया हुआ पार्मिगियानो-रेजिआनो;
• नमक;
• मिर्च;
• एक चौथाई कप दूध;
• 1/4 कप छाछ;
• 1 बड़ा अंडा;
• 2 बड़े चम्मच (चम्मच) कीमा बनाया हुआ चिव्स;
• तेल में 10 एंकोवी फ़िललेट्स, कटा हुआ, और एक कैन से 1 बड़ा चम्मच (टेबल) तेल;
• रेपसीड का तेल तलने के लिए।

सलाद सामग्री:

• तेल में एंकोवी फ़िललेट्स के 2 पैक;
• 1 बड़े अंडे की जर्दी;
• 1 छोटा प्याज़, दरदरा कटा हुआ;
• 1 लहसुन की कली;
• 1 बड़ा चम्मच (चम्मच) डिजॉन सरसों;
• 1 बड़ा चम्मच (चम्मच) वाइन सिरका;
• 1 बड़ा चम्मच (चम्मच) ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस;
• नमक;
• 1 कप तेल (जैतून);
• 1/3 कप बारीक कद्दूकस किया हुआ पार्मिगियानो रेजियानो;
• लेट्यूस का गुच्छा।

खाना पकाने के चरण

चरण 1. पकोड़े

एक मध्यम कटोरे में, मैदा में कॉर्नमील, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा, पनीर, आधा चम्मच नमक और 3/4 चम्मच काली मिर्च मिलाएं। एक अन्य मध्यम कटोरे में, दूध, छाछ, अंडा, प्याज, एंकोवी और तेल को फेंट लें। गीली सामग्री को सूखी सामग्री के साथ मिलाएं। आटे को ढककर एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

चरण 2. सॉस

जब आटा आराम कर रहा हो, तब तक एंकोवी, अंडे की जर्दी, shallots, लहसुन, सरसों, सिरका, नींबू का रस और एक चम्मच नमक को एक ब्लेंडर में चिकना होने तक मिलाएं। फिर तेल में डालें। सॉस को एक छोटे प्याले में निकालिये और बारीक कद्दूकस किया हुआ परमेसन डाल कर मिला दीजिये.

चरण 3

एक मध्यम सॉस पैन में रेपसीड तेल गरम करें। बैटर को एक टेबलस्पून तेल में डालें और पलटते हुए, पैनकेक को गोल्डन ब्राउन और क्रिस्पी होने तक तलें। पके हुए पैनकेक को तेल से निकालने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें, अतिरिक्त तेल को सोखने के लिए एक कागज़ के तौलिये में स्थानांतरित करें। बचे हुए आटे के साथ दोहराएं।

चरण 4

लेट्यूस और हैश ब्राउन को 6 प्लेट या बड़े प्लेट पर फैलाएं।सलाद पर बूंदा बांदी ड्रेसिंग। परमेसन के साथ छिड़कें और जैतून के तेल के साथ बूंदा बांदी करें; तुरंत परोसें।

पैनकेक और सॉस के लिए आटा एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में सुरक्षित रूप से संग्रहीत किया जा सकता है।

एंकोवी सलाद (भूमध्यसागरीय नुस्खा)

इस सलाद की बनावट अच्छी है। नमकीन एंकोवी, कोमल जर्दी और कुरकुरे क्राउटन का संयोजन इसे उत्तम और बहुत स्वादिष्ट बनाता है।

सामग्री:

• सफ़ेद कुरकुरी ब्रेड के कुछ स्लाइस, 1 सेंटीमीटर मोटे कटे हुए;
• 1 बड़ा चम्मच एल जैतून का तेल;
• 6 मध्यम अंडे;
• लेट्यूस के 3 छोटे गुच्छे;
• जैतून के तेल में बड़े एंकोवी फ़िललेट्स, सूखा हुआ और 2.5 सेमी टुकड़ों में तिरछे काट लें।

सॉस के लिए:

• लहसुन की एक छोटी कली (कुटी हुई);
• 1 बड़ी जर्दी;
• 1 चम्मच डीजॉन सरसों;
• 2 बड़े चम्मच। एल नींबू का रस;
• ½ छोटा चम्मच पिसी चीनी;
• 150 मिली वनस्पति (जैतून) का तेल;
• नमक और पिसी हुई काली मिर्च।

किसी को लगता है कि एंकोवी के साथ रेस्तरां का सलाद बनाना आसान नहीं है। घर पर नुस्खा दोहराना आसान है।

क्राउटन के लिए, अवन को 180°C पर प्रीहीट करें। ब्रेड के क्रस्ट काट कर अलग कर लें और बाकी के छोटे-छोटे टुकड़े कर लें। इन्हें एक कटोरी जैतून के तेल में डालें। उन्हें बेकिंग शीट पर रखें और 5-7 मिनट या क्रिस्पी और सुनहरा होने तक बेक करें। निकाल कर ठंडा होने के लिए रख दें। फिर हल्का नमक छिड़कें।

अंडे को उबलते पानी के बर्तन में डालकर 8. तक पकाएंमिनट। उबलते पानी को निथार लें और ठंडे पानी से भर दें। सॉस के लिए, एक छोटे कटोरे में लहसुन, अंडे की जर्दी, सरसों, नींबू का रस, चीनी और मसाला डालें। एक इलेक्ट्रिक व्हिस्क के साथ मिलाएं, फिर सॉस बनाने के लिए तेल में धीरे-धीरे फेंटें।

बाहरी लेटस के पत्तों को त्यागें और बाकी को छोटे टुकड़ों में फाड़ दें। अच्छी तरह धोकर सुखा लें, फिर 6 मध्यम प्लेटों में बांट लें। कड़े उबले अंडे को छीलकर क्वार्टर में काट लें। लेट्यूस के पत्तों पर प्रत्येक प्लेट पर 4 अंडे के स्लाइस रखें, ऊपर एंकोवी और कुछ क्राउटन। प्रत्येक प्लेट पर 1 बड़ा चम्मच सॉस डालें और तुरंत परोसें।

सैंडविच कैसे बनाते हैं

यह कुरकुरे सैंडविच कुछ ही सामग्री से बनाया गया है - भेड़ का पनीर, अजमोद और एन्कोवी। यह क्या देता है? यह सरल है लेकिन बहुत सुगंधित है।

एंकोवी सैंडविच के लिए सामग्री:

• 2 कप इटैलियन पार्सले (लगभग 1 गुच्छा), कटा हुआ;
• 6 लहसुन की कलियां, कीमा बनाया हुआ;
• नमक और पिसी हुई काली मिर्च;
• 16 तेल में एंकोवी;
• जैतून का तेल;
• पनीर, पतला कटा हुआ (लगभग 8 स्लाइस);
• 4 छोटे क्रिस्पी सैंडविच ब्रेड क्रॉसवाइज कटे हुए।

एक कटोरी में अजमोद, लहसुन और एक चुटकी नमक और काली मिर्च डालें; अच्छी तरह से मलाएं। ¹⁄_{4 4 कप तेल से शुरू करते हुए, एंकोवी और जैतून के तेल में धीरे से फोल्ड करें, और अजमोद को संतृप्त करने के लिए आवश्यकतानुसार और जोड़ें (चाहिए) चमकदार हो) और गीला, लेकिन तरल नहीं)। इसको आराम दो30 मिनिट। तैयार होने पर, पनीर के स्लाइस को बन्स के निचले हिस्सों पर फैलाएं, फिर अजमोद और एन्कोवी मिश्रण के साथ बूंदा बांदी करें और ऊपर की दूसरी आधी ब्रेड के साथ डालें।}