चेक रोल: फोटो के साथ रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

चेक हलवाई की कला की ख्याति उनके देश की सीमाओं से बहुत दूर फैल रही है। उनके द्वारा बनाए गए कई पारंपरिक रसदार और मीठे डेसर्ट वास्तव में प्रामाणिक हैं और केवल चेक गणराज्य में ही चखा जा सकता है। यह चेक रोल पर बिल्कुल भी लागू नहीं होता है (इस विनम्रता के लिए GOST के अनुसार नुस्खा लेख में प्रस्तुत किया गया है) - चॉकलेट व्यंजनों के पारखी लोगों के लिए एक वास्तविक खोज। इलाज का स्वाद गंभीरता से और लंबे समय तक याद किया जाता है। एक नाजुक और हल्की चॉकलेट क्रीम वाला सुगंधित बिस्किट, ब्लैक चॉकलेट आइसिंग से ढका हुआ - क्या यह सिर्फ एक कप गर्म ताज़ी कॉफी के लिए सही नहीं है? अपनी आत्माओं को ऊपर उठाने और पूरे दिन के लिए ऊर्जा का एक बड़ा बढ़ावा पाने के लिए आपको और क्या चाहिए?

यह ज्ञात है कि सोवियत वर्षों में, "चेक रोल" (स्थानीय स्वामी के एक अन्य लोकप्रिय आविष्कार के साथ - "प्राग" केक) प्रसिद्ध रेस्तरां का एक प्रकार का कॉलिंग कार्ड था, जिसका नाम उसी नाम से है चेक राजधानी। उन दिनों इस पेस्ट्री को खरीदना काफी मुश्किल था। आधुनिक गृहिणियों ने घर पर चेक रोल बनाना सीख लिया है। यह पता चला है किबिल्कुल मुश्किल नहीं। हमारे लेख में, मीठे दाँत चेक रोल बनाने की तकनीक से परिचित हो सकते हैं।

उत्पाद जानकारी

चेक रोल मूल रूप से प्राग रेस्तरां के पाक विभाग में बेचा जाता था, बाद में इसकी रेसिपी पूरी दुनिया में बेची जाती थी। मिठाई एक आयताकार आकार का चॉकलेट उत्पाद है - एक बिस्कुट केक को एक प्रकार की ट्यूब में घुमाया जाता है, जिसे क्रीम (चॉकलेट) और चॉकलेट और मक्खन से बने आइसिंग के साथ स्तरित किया जाता है।

इस रोल में बिस्किट को संसेचन की आवश्यकता नहीं होती है, यह ठंडा होने पर भी पूरी तरह से लुढ़क जाता है। क्रीम स्टार्च सिरप का उपयोग करके बनाई जाती है, जिसे अच्छी तरह से फेंटा जाता है। रोल्ड रूप में, रोल को एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है और उसके बाद ही इसे ग्लेज़ किया जाता है। इसकी सतह पर पैटर्न पेस्ट्री कंघी या सिलिकॉन ब्रश के साथ लागू किया जा सकता है।

गोस्ट रेसिपी

एक क्लासिक चेक रोल बनाने का पारंपरिक तरीका पेश करना - GOST के अनुसार। प्रक्रिया सरल है और इसमें लगभग एक घंटा लगता है। बिस्किट तैयार करने के लिए, आपको उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 75 ग्राम आटा;
• 20 ग्राम कोको;
• 170-180 ग्राम चीनी;
• तीन अंडे।

क्रीम निम्न से तैयार की जाती है:

• 120 ग्राम मक्खन;
• 90 ग्राम दूध;
• 13 ग्राम स्टार्च (मकई हो सकता है);
• 1 चम्मच कॉन्यैक.

अगला खंड एक उपचार (फोटो के साथ नुस्खा) बनाने के लिए कदम प्रस्तुत करता है। चेक रोल को सजाने की प्रथा है:

• डार्क चॉकलेट (50.)ग्राम);
• मक्खन (30 ग्राम)।

रेसिपी के अनुसार चेक रोल पकाना

एक लोकप्रिय मिठाई की मानक तैयारी के लिए प्रवाह चार्ट निम्नलिखित क्रियाओं के लिए प्रदान करता है:

• अंडे को चीनी से पीटा जाता है। मैदा (छानना) और कोको डालें, एक स्पैटुला के साथ धीरे से मिलाएं।
• आटे को 25 x 35 सेमी मापने वाले एक विशेष सांचे में डाला जाता है, जो पहले चर्मपत्र से ढका होता है। ओवन को 180 डिग्री तक गरम किया जाता है, बिस्किट को 10 मिनट तक बेक किया जाता है।
• फिर इसे निकाल कर एक तौलिये पर चीनी पाउडर छिड़क कर पलट देते हैं। कागज हटा दिया जाता है, आटा एक तौलिया के साथ एक साथ लपेटा जाता है और ठंडा होता है।
• अगला, क्रीम बनाना शुरू करें। लगभग 30 ग्राम दूध स्टार्च के साथ मिलाया जाता है, शेष दूध को उबाला जाता है, स्टार्च मिश्रण को एक पतली धारा में डाला जाता है। लगातार चलाते हुए, क्रीम को लगभग एक मिनट तक गाढ़ा होने तक पकाएं, फिर ठंडा करें। मक्खन को फेंटें, इसमें मीठा स्टार्च-दूध द्रव्यमान और कॉन्यैक कई चरणों में मिलाएं, सब कुछ अच्छी तरह से फेंटें।

फिर शीशा तैयार करें (चॉकलेट और मक्खन पिघलाएं), ठंडा करें।

बिस्कुट को खोल दिया जाता है, क्रीम को उसकी सतह पर फैला दिया जाता है (पहले इसकी परत मोटी होनी चाहिए, अंत में - पतली),

रोल को ट्विस्ट करें।

चॉकलेट से ढक दें। तैयार चेक रोल को रेफ्रिजरेटर में कई घंटों तक जमने के लिए भेजा जाता है।

नेटिज़न्स की राय

विशिष्ट पाक मंचों के प्रतिभागी स्वेच्छा से विभिन्न पसंदीदा व्यंजनों को तैयार करने की एक या दूसरी विधि को व्यवहार में लागू करने के अनुभव को एक-दूसरे के साथ साझा करते हैं। उन्होंने अपना पूरा ध्यान और चेक रोल के लिए नुस्खा को दरकिनार नहीं किया। तथ्य यह है कि, मानक आवश्यकताओं के अनुसार, इस मिठाई में बिस्किट को किसी भी संसेचन की आवश्यकता नहीं होती है। कई गृहणियों का दावा है कि यदि आप क्रीम में नींबू के रस की कुछ बूंदें मिलाते हैं या मानकों से हटकर बिस्किट को मीठे पानी से पतला नींबू के रस में भिगोते हैं, तो उपचार केवल दिव्य हो जाएगा।

अगर आप बिस्किट लगाने का फैसला करते हैं

हर कोई जानता है कि यह उत्पाद अपने आप में बहुत स्वादिष्ट और कोमल है, इसलिए, इसे "सुधार" करने की कोशिश करते समय, किसी को संभावना से सावधान रहना चाहिए, इसके विपरीत, बिस्किट के आटे को खराब करने के लिए, इसे बहुत गीला और भारी। उन लोगों के लिए आपको कौन से रहस्य जानने की जरूरत है, जो मानक आवश्यकताओं के विपरीत, अभी भी एक बिस्किट लगाने का फैसला करते हैं? अनुभवी गृहणियों के अनुसार:

• केक नरम हो जाएगा और बेकिंग के अंत में बिस्किट को ठंडा करने पर उसमें नमी बेहतर तरीके से सुरक्षित रहेगी। इसे प्लास्टिक रैप में लपेटकर कम से कम आठ घंटे के लिए फ्रिज में रखना सबसे अच्छा है।
• बिस्किट के संसेचन की समाप्ति और क्रीम से उसकी चिकनाई के बीच का समय अंतराल लगभग आधे घंटे का होना चाहिए।
• तैयार रोल परोसने से कम से कम छह घंटे पहले खड़ा होना चाहिए।
• संसेचन की आवश्यक मात्रा का निर्धारण कैसे करें? ऐसा करने के लिए, सूत्र का उपयोग करें: 1 भाग के लिएबिस्किट केक संसेचन लें - 0, 7 भाग, क्रीम - और 1, 2 भाग।

बिस्कुट कैसे भिगोएँ?

कई रेसिपी हैं। यहाँ उनमें से कुछ हैं:

• बुनियादी और सार्वभौमिक मालकिन पानी और चीनी से संसेचन मानती हैं। इसमें अल्कोहल नहीं होता है और यह सबसे सरल और सबसे आम है। इसके आधार पर स्वाद के विविध संयोजनों का निर्माण किया जाता है। यहां मसाले, जूस, जेस्ट, वेनिला एक्सट्रेक्ट आदि मिलाया जाता है।पानी और चीनी को 6:4 के अनुपात में मिलाया जाता है, यानी छह बड़े चम्मच पानी में चार बड़े चम्मच चीनी घोलना चाहिए। चाशनी को उबालने के लिए लाया जाता है और कंटेनर को तुरंत गर्मी से हटा दिया जाता है (अन्यथा यह गाढ़ा या कैरामेलाइज़ हो सकता है)। फिर इसे ठंडा किया जाता है।
• कॉग्नेक के साथ संसेचन भी बुनियादी में से एक माना जाता है। कॉन्यैक का स्वाद और सुगंध बिस्किट को समृद्ध और सजाएगा, जो इसे एक तीखा परिष्कार देगा। कन्फेक्शनरी कॉन्यैक का उपयोग करने की सलाह नहीं दी जाती है, लेकिन एक वास्तविक पेय, महंगे और सिद्ध लोगों से। तब बिस्किट को एक अद्भुत स्वाद मिलेगा - नरम और चमकदार। उपयोग करें: 0.5 कप पानी, 60 ग्राम कॉन्यैक और आधा कप चीनी। पांच मिनट के लिए, चाशनी को उबाल लें, कमरे के तापमान पर ठंडा करें, केक को हिलाएं और चिकना करें। आप यहां कॉफी, जूस आदि मिला सकते हैं
• वाइन (सफेद या लाल) के साथ संसेचन केक को रस और स्वाद देगा। आपको आवश्यकता होगी: एक गिलास वाइन, एक गिलास चीनी, स्वाद के लिए कोई भी मसाला (उदाहरण के लिए, दालचीनी या धनिया)। शराब गरम की जाती है। चीनी डालें। मिश्रण को तब तक उबाला जाता है जब तक कि बाद वाला घुल न जाए। मसाले डालें और आँच से हटाएँ, ठंडा करें। वाइन सिरप जितनी देर तक रहता हैचूल्हा जितना मोटा निकलेगा, लेकिन उसके हिसाब से उसमें शराब की मात्रा कम हो जाएगी।

घर का बना नुस्खा

चेक रोल नीचे प्रस्तुत तकनीक का उपयोग करके घर पर पकाना आसान है, अपने विवेक पर रचना में लापता सामग्री को जोड़ना। परिचारिकाएं उत्पाद के डिजाइन में अपना "उत्साह" भी लाती हैं (वे खुद से विभिन्न सजावट जोड़ते हैं)। किए गए परिवर्तनों के लिए धन्यवाद, मानक "गोस्तोव्स्की" संस्करण "मालिकाना" नुस्खा कहलाने के सभी अधिकार प्राप्त करता है। इस मामले में, व्यंजन लगभग 90 मिनट तक पकाया जाता है इसकी कैलोरी सामग्री 224 किलो कैलोरी होती है।

सामग्री

उपचार की 20 सर्विंग्स तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 141 ग्राम आटा;
• 34 ग्राम कोको;
• 173 ग्राम चीनी - रेत;
• 289जी मिलावट;
• 1.7g वेनिला एसेंस;
• सिरप (फल और बेरी या कोई अन्य) - यदि वांछित हो।

चॉकलेट क्रीम बनाने के लिए उपयोग करें:

• 294 ग्राम मक्खन;
• 129 ग्राम चीनी - रेत;
• 129 ग्राम प्राकृतिक दूध;
• 18 ग्राम स्टार्च (आलू या मक्का);
• 7 ग्राम कोको पाउडर;
• 7 ग्राम कॉन्यैक या वाइन।

ग्लेज़ के बजाय 200 ग्राम पिघली हुई डार्क चॉकलेट का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

खाना पकाना (कदम दर कदम)

वे इस तरह काम करते हैं:

1. मेलेंज को चीनी के साथ मिलाया जाता है और लगातार हिलाते हुए, पानी के स्नान में 45 डिग्री के तापमान पर गर्म किया जाता है।
2. फिर अंडे-चीनी द्रव्यमान को हरा दें (मात्रा चाहिएडबल या ट्रिपल)। कोड़े मारने की प्रक्रिया में, द्रव्यमान को 20 डिग्री तक ठंडा किया जाता है।
3. आगे के आटे को छाने हुए कोकोआ और अंडे-चीनी के मिश्रण (व्हीप्ड) के साथ मिलाया जाता है। यह काफी जल्दी किया जाना चाहिए, अन्यथा आटा खिंच सकता है और जम सकता है। व्हिपिंग के अंत में, वेनिला एसेंस डाला जाता है (आप रम का उपयोग कर सकते हैं)।
4. पके हुए बिस्कुट के आटे को विशेष कैप्सूल, मोल्ड या शीट का उपयोग करके तुरंत बेक किया जाता है। भंडारण के दौरान, यह आसानी से जम जाता है। बेकिंग ऐसे रूप में की जानी चाहिए जिसकी ऊंचाई केक के स्तर से एक चौथाई से अधिक हो, क्योंकि इस प्रक्रिया में इसकी मात्रा बढ़ जाती है और बिस्किट बाहर निकल सकता है। आटा चर्मपत्र कागज के साथ एक शीट पर डाला जाता है, परत की मोटाई 10 मिमी से अधिक नहीं होनी चाहिए। सतह को चाकू से समतल किया जाता है। बिस्किट केक को 200 डिग्री के तापमान पर बेक किया जाता है। प्रक्रिया की अवधि आटा की मात्रा और मोटाई पर निर्भर करती है। कैप्सूल में बिस्कुट के लिए बेकिंग का समय एक घंटा है, रूपों में - आधे घंटे से चालीस मिनट तक, चादरों पर - लगभग दस मिनट। पहले दस मिनट के दौरान, बिस्कुट को छूने की दृढ़ता से अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि अर्द्ध-तैयार उत्पाद को थोड़ा सा भी हिलाने से भी यह जम सकता है (हवा के बुलबुले की नाजुक दीवारें टूट जाती हैं)।
5. आप आटे की लोच को उसकी लोच से निर्धारित कर सकते हैं। तैयार बिस्किट में उंगली के दबाव से गड्ढा लगभग तुरंत ठीक हो जाता है।
6. फिर बिस्किट को करीब आधे घंटे के लिए ठंडा किया जाता है। अर्द्ध-तैयार उत्पाद को सांचों और कैप्सूल से मुक्त किया जाता है (इसके लिए, इसे किनारों की पूरी परिधि के चारों ओर एक पतले चाकू से काटकर मेज पर रख देना चाहिए)। केक की कंसिस्टेंसी निकल सकती हैघना, कम झरझरा, नगण्य मात्रा के साथ। ऐसा तब होता है जब अंडों को बुरी तरह पीटा जाता है या आटे में और आटा मिलाया जाता है। साथ ही लंबे समय तक आटा गूंथने से भी ऐसी परेशानी हो सकती है।
7. अगला, क्रीम बनाना शुरू करें। दूध का एक हिस्सा स्टार्च के साथ मिलाया जाता है और हिलाया जाता है। चीनी को बाकी में मिलाया जाता है, उबाला जाता है और सावधानी से (एक पतली धारा में) दूध से पतला स्टार्च में डाला जाता है। मिश्रण को उबाल में लाया जाना चाहिए और ठंडा किया जाना चाहिए। फिर मक्खन को फूलने तक फेंटें, इसे फ्लफी मास, कोको पाउडर, कॉन्यैक या वाइन के साथ मिलाएं।
8. चाहें तो बिस्किट को चाशनी में (स्वादानुसार) भिगोया जाता है, फिर उसकी सतह पर तैयार क्रीम लगाकर लपेट दिया जाता है।
9. क्रीम को पूरी तरह से ठंडा करने के लिए परिणामी रोल को रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है।
10. उत्पाद की सतह चॉकलेट (पिघला हुआ) या आइसिंग से ढकी होती है। शीशे के ऊपर कंघी की मदद से आप खूबसूरत तरंगों के रूप में एक पैटर्न लगा सकती हैं। कुछ गृहिणियां आइसिंग को पतली, पापुलर धारियों में लगाती हैं।

चॉकलेट कोटिंग पूरी तरह से सख्त हो जाने के बाद, रोल को भागों में काटा जा सकता है और एक डिश पर बिछाया जा सकता है।