डिम सम - यह क्या है? मंद राशि: एक चरण-दर-चरण नुस्खा, खाना पकाने की विशेषताएं और समीक्षा

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

चीनी पाक कला की कला पूरी दुनिया में जानी जाती है। उनके मूल व्यंजनों के अनुसार तैयार किए गए व्यंजन हमेशा उनके असामान्य रूप, और साथ ही उत्कृष्ट स्वाद और अद्भुत सुगंध से अलग होते हैं। कभी-कभी उन्हें ठीक से दोहराना मुश्किल होता है, क्योंकि इसके लिए अद्वितीय सामग्री की आवश्यकता होती है।

डिम सम पारंपरिक चीनी व्यंजनों की सूची में एक विशेष स्थान रखता है। यह क्या है, और उत्पाद को ऐसा असामान्य नाम क्यों मिला? यह और अधिक विस्तार से बात करने लायक है।

मूल उत्पाद

चीन पहुंचकर हर कैफे या रेस्टोरेंट में पर्यटक डिम सम ऑर्डर कर सकते हैं। यह क्या है, पहली नज़र में, कभी-कभी सटीक रूप से निर्धारित करना भी मुश्किल होता है। बाह्य रूप से, उत्पाद रूसी पकौड़ी या प्राच्य खिंकली के समान है। वे एक ही रचना से जुड़े हुए हैं।

इनमें से प्रत्येक व्यंजन आटे से बना एक उत्पाद है, जिसमें विभिन्न भरावन लपेटे जाते हैं। हालाँकि, यह नहीं कहा जा सकता है कि वे बहुत समान हैं। डिम सम अपने समकक्षों से कैसे भिन्न है? यह क्या है? इस उत्पाद का नामचीनी से "आत्मा को प्रज्वलित करें" या "दिल को छूएं" के रूप में अनुवादित किया जा सकता है। दरअसल, जिसने इन्हें आजमाया है, वह इस अनोखे अहसास को कभी नहीं भूल पाएगा।

चीनी पकौड़ी अलग हो सकती है:

• बड़ा और छोटा;
• खुले और बंद;
• विशेष शोरबा में उबाला हुआ या डीप फ्राई किया हुआ।

लेकिन अक्सर, ये भरवां आटे के छोटे पाउच होते हैं, जिन्हें बांस से बने विशेष टोकरियों में स्टीम किया जाता है। पहली बार चीन आने वालों को इस तरह से इस व्यंजन की याद आती है।

थोड़ा सा इतिहास

प्रत्येक चीनी व्यंजन का अपना इतिहास और विशेष उद्देश्य होता है। और बारीकी से देखने पर आप डिम सम के बारे में कह सकते हैं कि यह एक तरह का आधुनिक फास्ट फूड है।

इसके निर्माण का इतिहास सुदूर अतीत में निहित है। चीनियों की प्राचीन काल से "यम चा" नामक परंपरा रही है। रूसी में ऐसा लगता है जैसे "कुछ चाय पी लो"। थके हुए यात्रियों या कड़ी मेहनत से थके हुए लोगों ने आराम करने के लिए जगह और समय खोजने की कोशिश की और सुगंधित ताजी पीसा चाय के साथ खुद को तरोताजा कर दिया। आखिरकार, यह पेय ताकत बहाल करने और जीवंतता का प्रभार देने में सबसे अच्छा है। इस तरह देश में विशिष्ट "चाय घर" दिखाई दिए।

शुरू में उन्होंने खाना नहीं परोसा। ऐसा माना जाता था कि चाय पीने के दौरान किसी भी उत्पाद का सेवन मोटापे का कारण बन सकता है। बाद में लोगों को एहसास हुआ कि यह ठीक इसके विपरीत है। अच्छी चाय केवल पाचन में सहायक होती है। फिर ऐसे प्रतिष्ठानों में वे फेफड़ों की सेवा करने लगे"डिम-सम" जैसे स्नैक्स, जिन्हें कई आगंतुकों ने पसंद किया।

लोकप्रिय उत्पाद

आज, कई शहरों में चीनी रेस्तरां खुल रहे हैं, जहां हर कोई असामान्य उत्पादों का स्वाद ले सकता है और अद्वितीय राष्ट्रीय स्वाद महसूस कर सकता है। न केवल रूस में, बल्कि निकट और दूर के देशों में भी ऐसे कई संस्थान हैं। मेनू आगंतुकों को बड़ी संख्या में विभिन्न व्यंजन प्रदान करता है, जिनमें से डिम-सम (डिम-सम) अंतिम स्थान पर नहीं है। इसे दिन के किसी भी समय, सुबह से शाम तक ऑर्डर किया जा सकता है।

इस आसान और स्वादिष्ट उत्पाद की कोई समय सीमा नहीं है। घर पर, चीनी पूरे परिवार के साथ सप्ताह में कम से कम एक बार डिम सम रेस्तरां में जाना अनिवार्य मानते हैं। एक नियम के रूप में, इन "पकौड़ी" के कई प्रकार अलग-अलग भरने के साथ एक ही समय में ऑर्डर किए जाते हैं।

इस तरह से आप इस अनूठे उत्पाद का अधिकतम लाभ उठा सकते हैं। यह आदत कई रूसियों के लिए भी एक अच्छी परंपरा बनती जा रही है। जो लोग पहली बार ऐसे प्रतिष्ठानों का दौरा करते हैं, वे बस अवर्णनीय रूप से प्रसन्न रहते हैं। यह इन संवेदनाओं का कारण है कि मूल भरने के साथ सुपर-पतली आटा से बना उत्पाद उनमें पैदा होता है। इसके अलावा, कुछ प्रकार के ऐसे उत्पादों को सीधे उसी व्यंजन में परोसा जाता है जिसमें उन्हें पकाया गया था। यह एक अतिरिक्त प्रभाव पैदा करता है और गहरी दिलचस्पी जगाता है।

खाना पकाने के रहस्य

इस डिश को और अच्छे से जानने के लिए आप खुद डिम सम बनाने की कोशिश कर सकते हैं। इसे कैसे पकाएं? इसके लिए निम्नलिखित की आवश्यकता हो सकती हैउत्पाद:

• 3 कप गेहूं के लिए एक बड़ा चम्मच कॉर्नमील;
• 25 ग्राम चीनी;
• 400 ग्राम छिलके वाली झींगा;
• थोड़ी सी पिसी हुई काली मिर्च;
• पानी का गिलास;
• 15-20 ग्राम वनस्पति तेल;
• 2 बड़े चम्मच राइस वाइन और सोया सॉस।

पूरी प्रक्रिया में चार चरण होते हैं:

1. सबसे पहले आपको आटा गूंथने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, आटा को मेज पर एक स्लाइड में डालना चाहिए, जिससे केंद्र में एक छोटा सा अवसाद हो। इसमें 100 मिलीलीटर गर्म और 35 मिलीलीटर ठंडा पानी डालें, तेल डालें और फिर गूंद लें। तैयार अर्ध-तैयार उत्पाद को एक नैपकिन के साथ कवर करें और 30 मिनट के लिए अलग रख दें।
2. इस समय आप स्टफिंग कर सकते हैं. बारीक कटा हुआ झींगा पानी (30-35 मिलीलीटर) के साथ मिलाया जाना चाहिए, और फिर धीरे-धीरे सॉस, शराब, काली मिर्च और चीनी जोड़ें। कॉर्नमील जोड़ने का अंतिम चरण है।
3. तैयार आटे को एक बंडल में रोल करें, और फिर टुकड़ों में काट लें, जिनमें से प्रत्येक को 6 सेंटीमीटर से अधिक के व्यास के साथ एक पतले सर्कल के रूप में रोल आउट किया जाता है। बीच में थोडा़ सा फिलिंग डालें और किसी भी सुविधाजनक तरीके से किनारों को सावधानी से पिंच करें.
4. उत्पादों को लेटस के पत्तों से ढके स्टीमर ग्रेट पर रखें।

20 मिनट के बाद, उत्पाद को सुरक्षित रूप से परोसा जा सकता है, जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जा सकता है और सोया सॉस के साथ उदारतापूर्वक सीज़न किया जा सकता है।

चिकन मांस के साथ चीनी पकौड़ी

रूसी लोग मांस के साथ पकौड़ी बनाने के आदी हैं। चीनियों के लिए, यह विकल्प भी स्वीकार्य है। घर पर बनाने के लिएस्वादिष्ट "डिम-सम", भरने वाले व्यंजनों को आप स्वयं बना सकते हैं या उन लोगों का उपयोग कर सकते हैं जो पहले ही दूसरों के साथ आ चुके हैं। उदाहरण के लिए, वह विकल्प लें जिसमें लीक के कई डंठल की आवश्यकता होती है, साथ ही परीक्षण के लिए:

• 200 मिलीलीटर नारियल का दूध;
• एक चुटकी नमक;
• एक गिलास गेहूं का आटा।

भरने के लिए:

• 300 ग्राम चिकन पट्टिका;
• 1 मिर्च की फली;
• 4 हरी प्याज;
• अदरक की जड़ (4 सेंटीमीटर से ज्यादा नहीं)।

सॉस के लिए:

• 4 टमाटर;
• नमक;
• लहसुन की 3 कलियां;
• थोड़ी सी पिसी हुई काली मिर्च;
• और साथ ही ¼ तीन अलग-अलग रंगों की मीठी मिर्च (हरा, लाल और पीला) में से प्रत्येक।

यह व्यंजन कई चरणों में तैयार किया जाता है:

1. सबसे पहले आपको स्टफिंग तैयार करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, पहली चीज जो आपको करने की ज़रूरत है वह है मांस को टुकड़ों में काट लें और उन्हें एक पैन में हल्का भूनें, केवल वनस्पति तेल से चिकना करें। ठंडा किया हुआ चिकन प्याज और अदरक के साथ भी पीस लें। रचना बहुत तरल नहीं होनी चाहिए।
2. सॉस तैयार करने के लिए सभी सब्जियों को ओवन में कुछ मिनट के लिए रख दें। इससे उनमें से त्वचा को हटाने में आसानी होगी। फिर छिलके वाले टमाटर को बीज निकालने के लिए एक छलनी के माध्यम से रगड़ना चाहिए, और परिणामस्वरूप द्रव्यमान को सॉस पैन में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और आग लगा देना चाहिए। तरल के अधिकतर वाष्पित होने के बाद, काली मिर्च के टुकड़े और मैश किया हुआ लहसुन डालें।
3. तैयार सॉस को फिलिंग के साथ मिलाना चाहिए, और मिलाने के बाद कटी हुई मिर्च मिर्च डालें। रचना तैयार है।
4. आटे की सामग्री को एक साथ मिलाएं और ब्लेंडर से अच्छी तरह मिला लें। अर्द्ध-तैयार उत्पाद में नारियल का सुखद स्वाद होगा।
5. आटे को टुकड़ों में बाँट लें और 6 सेंटीमीटर के व्यास के साथ डिस्क में बेल लें।
6. इन दोनों के बीच में एक चम्मच स्टफिंग डालें और किनारों को सावधानी से पिंच करें।
7. एक बांस स्टीमर के अंदर लीक डंठल के साथ लाइन करें, और फिर पके हुए पकौड़ी को ध्यान से ऊपर रखें।

पानी उबालने के 5-10 मिनट बाद, खाना सीधे उसी कटोरे में परोसा जा सकता है, जिसमें वे पकाए गए थे। बीबीक्यू सॉस एक बढ़िया अतिरिक्त है।

धीमे कुकर में डिम सम

आधुनिक परिवारों में, परिचारिका के पास रसोई के कई अलग-अलग उपकरण होते हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, एक विशेष बांस स्टीमर की कमी उसे प्रसिद्ध चीनी नाश्ता बनाने से मना नहीं कर सकती।

यदि आप मल्टी-कुकर के लिए चरण-दर-चरण डिम सम रेसिपी देखें तो आप इसे देख सकते हैं। काम के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• चावल के कागज की 20 शीट;
• 450 ग्राम लीन बीफ;
• गर्म मिर्च की फली;
• चिव;
• 4 हरे प्याज के डंठल (सफेद भाग);
• 30 मिलीलीटर सोया सॉस।

सजावट के लिए, आप पिसी हुई लाल शिमला मिर्च, लाल गर्म मिर्च और जड़ी बूटियों का उपयोग कर सकते हैं।

सॉस के लिए:

• 1 चम्मच चीनी;
• 2 नीबू;
• चम्मच सोया सॉस।

प्रौद्योगिकीखाना बनाना:

1. बीफ, प्याज, छिलके वाली लहसुन और काली मिर्च के साथ, मांस की चक्की से गुजरें। ऐसा दो बार करना बेहतर है ताकि रचना नरम हो।
2. उसके बाद, आप थोड़ा सोया सॉस और वनस्पति तेल की 1-2 बूंदें डाल सकते हैं, और फिर सब कुछ अच्छी तरह मिला सकते हैं। फिलिंग बनकर तैयार है.
3. चावल के कागज़ की चादरें गर्म पानी में कुछ सेकंड के लिए भिगो दें।
4. कीमा बनाया हुआ मांस को कई बराबर भागों में विभाजित करें और उन्हें गेंदों के रूप में कहें।
5. चावल के कागज की एक शीट टेबल पर फैलाएं, और फिर उसमें मीट बॉल लपेटें। उत्पाद समाप्त होने तक क्रियाओं को दोहराएं। ताकि कागज सतह पर न चिपके, डेस्कटॉप को पहले सादे पानी से सिक्त करना चाहिए।
6. मल्टी-कुकर में वनस्पति तेल के साथ ग्रिड को ग्रीस करें और ध्यान से उस पर ब्लैंक्स रखें। उसके बाद, आपको ढक्कन बंद करना होगा, पैनल पर "स्टीम" मोड सेट करना होगा, और टाइमर को 15 मिनट के लिए सेट करना होगा।
7. नींबू की चटनी बनाने के लिए, रस को निचोड़ें और बाकी सामग्री के साथ तब तक मिलाएँ जब तक कि वे पूरी तरह से घुल न जाएँ।

सिग्नल के बाद, मल्टीक्यूकर को बंद किया जा सकता है, और तैयार उत्पादों को चिमटे से हटाया जा सकता है और ध्यान से एक प्लेट पर रखा जा सकता है, सॉस के साथ डाला जा सकता है, और, यदि वांछित हो, तो इसके लिए छोड़े गए उत्पादों से सजाया जा सकता है।.

हांगकांग पकौड़ी

चीन के प्रत्येक प्रांत या प्रशासनिक क्षेत्र की अपनी आदतें और परंपराएं हैं। उदाहरण के लिए, हांगकांग में, वे डिम सम भूनना पसंद करते हैं। इस मामले में नुस्खा कुछ अलग होगा।

निम्नलिखित मदों की आवश्यकता होगी:

• 0.5 किलोग्राम आटे के लिए 200 प्रत्येकग्राम झींगा और सूअर का मांस;
• 50 ग्राम पालक या चीनी पत्ता गोभी;
• सिरका का चम्मच;
• 50 मिली चिकन शोरबा;
• नमक;
• अदरक;
• थोड़ी सी सफेद मिर्च;
• साथ ही 50 मिलीलीटर वनस्पति तेल और 2 बड़े चम्मच तिल का तेल।

खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया में एक घंटे से अधिक समय नहीं लगता है। इसके लिए आपको चाहिए:

1. आटे को पानी में मिला लें और फिर सिरका डालकर आटा गूंथ लें।
2. भरने के लिए, पहले सूअर का मांस काट लें, और फिर गोभी और शोरबा के साथ बारीक कटा हुआ झींगा डालें। उसके बाद, द्रव्यमान को नमक करें, अदरक, काली मिर्च, तिल का तेल, प्याज डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
3. आटे को पतले पैनकेक में बेल लें और टुकड़ों में बांट लें।
4. प्रत्येक टुकड़े को स्टफिंग से भरें और इसके लिए किसी भी सुविधाजनक तरीके से किनारों को चुटकी लें। चीनी कई अलग-अलग प्रकार की मूर्तिकला का उपयोग करते हैं।
5. पहले वनस्पति तेल में तलें, और फिर, कड़ाही में थोड़ा सा शोरबा डालकर, ढक्कन के नीचे 6-7 मिनट तक उबालें।

सिद्धांत रूप में, ऐसी मंद राशि को पूरक करने की आवश्यकता नहीं है। लेकिन आप चाहें तो अपने पसंदीदा सॉस में से कोई भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

चीन से खिनकली

कई रसोइये, प्राच्य व्यंजनों से स्पष्ट समानता देखकर, मानते हैं कि प्राचीन एशियाई नाश्ता चीनी खिंकली के अलावा और कुछ नहीं है। "डिम-सम" वास्तव में उनके समान ही है। अंतर केवल आटा तैयार करने में है। तैयार उत्पाद में, यह लगभग पारदर्शी होना चाहिए। इसे एक मूल नुस्खा का उपयोग करके प्राप्त किया जा सकता है।

आपको कम से कम सामग्री की आवश्यकता होगी:

• परीक्षण के लिए - 300 मिलीलीटर उबलते पानी के लिए 150 ग्राम गेहूं और 112.5 ग्राम मकई स्टार्च।
• भरने के लिए - 0.5 किलोग्राम ताजा झींगा, एक चुटकी नमक और चीनी, साथ ही थोड़ा सा तिल का तेल, सफेद मिर्च और पाउडर शोरबा।

इस व्यंजन की तकनीक बेहद सरल है:

1. सबसे पहले आपको स्टफिंग बनानी है. ऐसा करने के लिए, सभी सामग्रियों को हाथ से अच्छी तरह से गूंध लेना चाहिए। सबसे आखिर में तेल और काली मिर्च डाली जाती है। मिश्रण में पर्याप्त बड़े टुकड़े होने चाहिए।
2. आटा बनाने के लिए, स्टार्च को उबलते पानी में मिलाएं, और फिर तैयार उत्पाद को एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
3. उसके बाद, इसे एक पतली बंडल में घुमाने की जरूरत है, जिसे बाद में कई भागों में विभाजित किया जाता है।
4. प्रत्येक टुकड़े को न्यूनतम संभव मोटाई के पैनकेक में रोल करें, बीच में थोड़ा सा स्टफिंग डालें, और फिर किनारों को कसकर निचोड़ें, जिससे 12 गुना बनाना वांछनीय हो।
5. उत्पादों को डबल बॉयलर में डालें और तब तक पकाएं जब तक आटा पारदर्शी न हो जाए।

इस तरह की मंद राशि अक्सर सोया सॉस के साथ मेज पर परोसी जाती है।