जॉर्जियाई बीफ: खाना पकाने के विकल्प, व्यंजन विधि

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

जॉर्जियाई व्यंजन एक विशेष पाक शैली है जो जॉर्जिया से आती है और कई शताब्दियों में बनाई गई है। देश के क्षेत्रीय व्यंजनों के बीच एक महत्वपूर्ण अंतर है। उदाहरण के लिए, पश्चिमी जॉर्जिया के व्यंजन दूध और डेयरी उत्पादों, नट और मिर्च, चुमीज़ा और मकई के आटे से बने घर के बने केक द्वारा प्रतिष्ठित हैं। पूर्व में शराब, मांस, रोटी और पशु वसा की बहुतायत है। आज हमने आपके लिए जॉर्जियाई बीफ की दिलचस्प रेसिपी तैयार की हैं जिन्हें आप आसानी से घर पर बना सकते हैं। आप यह जान सकते हैं कि मांस का एक स्वादिष्ट व्यंजन कैसे बनाया जाता है, इसमें अभी कौन से सॉस और मसाले मिलाए जा सकते हैं।

पारंपरिक जॉर्जियाई व्यंजन

जॉर्जियाई चाशुशुली (स्टू) जॉर्जिया में सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है। इसे घर और स्थानीय रेस्तरां दोनों में तैयार किया जाता है। निम्नलिखित सामग्री तैयार करें:

• 300 ग्राम वील (बीफ);
• 80 ग्राम शिमला मिर्च (लाल);
• 150 ग्राम प्याज;
• 2-3 लौंगलहसुन;
• 30 ग्राम एसएल. तेल;
• 2 मध्यम आकार के टमाटर;
• 1 हरी मिर्च;
• 1 चम्मच टमाटर का पेस्ट;
• 1/2 छोटा चम्मच सूखा और 15 ग्राम ताजा धनिया;
• 2 बचर के दाने;
• लाल मिर्च और स्वादानुसार नमक।

खाना पकाने की तकनीक

मांस को धोकर सुखा लें और मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। हम उन्हें एक मोटी तली के साथ एक सॉस पैन में डालते हैं, और अधिमानतः एक कड़ाही में, इसे पानी से भर दें ताकि यह सिर्फ मांस को छुपाए। उच्च गर्मी पर उबाल लेकर आओ, फिल्म हटा दें, गर्मी कम करें और लगभग 40 मिनट तक पकाएं। इस समय के दौरान, पानी लगभग पूरी तरह से वाष्पित हो जाना चाहिए। जबकि मांस पक रहा है, आइए प्याज का ध्यान रखें: इसे क्यूब्स में काट लें, और यदि आप इसे तैयार पकवान में महसूस करना पसंद करते हैं - प्याज के साथ पंख। वैसे, चाशुशुली में जितने टमाटर और प्याज होंगे, डिश उतनी ही स्वादिष्ट बनेगी। नुस्खा के अनुसार, जॉर्जियाई गोमांस में तेल और प्याज डालें और तब तक उबालें जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए और थोड़ा भूनें। साथ ही, मसाले और नमक के साथ सीजन।

मिर्च मध्यम टुकड़ों में कटी हुई। टमाटर को उबलते पानी से छान लें, छिलका हटा दें और दरदरा काट लें। लहसुन को बेतरतीब ढंग से काट लें और टमाटर के साथ इसे मांस में भेज दें। मध्यम आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं। जड़ी बूटियों को धोकर काट लें और बर्तन में डालें। एक ढक्कन के साथ कवर करें और 5 मिनट के लिए उबाल लें, ताकि साग पूरी तरह से पकवान को अपना स्वाद और सुगंध दे। जॉर्जियाई में चाशुशुली तैयार है! स्वादिष्ट, असामान्य रूप से सुगंधित और हार्दिक व्यंजन किसी भी उपभोक्ता को पसंद आएगा। जॉर्जिया में, पारंपरिक रूप से साइड डिश का उपयोग नहीं किया जाता है, लेकिन आपआप चाशुशुली को चावल या आलू परोस सकते हैं और निश्चित रूप से अधिक ताजी जड़ी-बूटियाँ।

जॉर्जियाई बीफ खशलामा

यह गोमांस व्यंजन जॉर्जिया के काखेती क्षेत्र में विशेष रूप से लोकप्रिय है और लगभग हमेशा काखेती सुप्रा (दावत) का हिस्सा होता है। वैसे, जॉर्जिया के पूर्वी पहाड़ी क्षेत्रों (उदाहरण के लिए, तुशेती) में, मेमने से खशलामा बनाया जाता है। यह काफी सरल व्यंजन है, लेकिन इसे तैयार करने में कई घंटे लगेंगे। हमें निम्नलिखित सामग्री चाहिए:

• 1 किलो युवा वील;
• 6 काली मिर्च;
• 2-3 तेज पत्ते;
• 1 बड़ा सफेद प्याज;
• 2 लहसुन की कलियां;
• मोटा नमक (वरीयता के आधार पर);
• 30 ग्राम पार्सले सजाने के लिए।

कुकिंग टिप्स

जॉर्जियाई बीफ व्यंजनों के सभी व्यंजन सामंजस्यपूर्ण, संतोषजनक और संक्षिप्त हैं। सदियों से सत्यापित जॉर्जियाई व्यंजनों के व्यंजन आज भी मांग में हैं। खशलामा बनाने के लिए, बीफ को धोकर बड़े टुकड़ों में काट लें। हम इसे गर्म पानी के साथ एक गहरे सॉस पैन में डालते हैं, ढक्कन के साथ कवर करते हैं और उबाल लेकर आते हैं, जिसके बाद हम पानी निकाल देते हैं। मांस को ताजे पानी में डालें और प्याज को आधा काट लें। इस स्तर पर, नमक नहीं डाला जाता है। फिर से उबाल लें, फोम को नियमित रूप से हटा दें। एक घंटे के लिए आंशिक रूप से ढककर उबाल लें। इस समय के बाद, लहसुन, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें। हम एक और 2 घंटे के लिए गर्मी उपचार जारी रखते हैं।

सेवारत

सुंदर सर्विंग प्लेट पर रखेंस्टू के टुकड़े, अजमोद के साथ सजाने और नमक के साथ छिड़के। मांस का व्यंजन सबसे अच्छा गर्म परोसा जाता है, और शोरबा पर एक अद्भुत समृद्ध सूप तैयार किया जाता है।

नट्स के साथ जॉर्जियाई बीफ

हम नट्स के साथ तली हुई टेंडरलॉइन पकाने की पेशकश करते हैं। यह अपने आप में अच्छा है, लेकिन यह जॉर्जियाई व्यंजनों के इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आदर्श है। खाना पकाने में विशेष प्रयासों की आवश्यकता नहीं होती है, मुख्य बात यह है कि मसालों को ठीक से भूनना और सीजन करना है। पकवान बनाने वाली सभी सामग्रियां सबसे सस्ती हैं, इसके अलावा, नुस्खा भी अच्छा है क्योंकि यह तैयार करना आसान और सरल है। जॉर्जियाई गोमांस के लिए, सामग्री की निम्नलिखित संरचना तैयार करें:

• 50 ग्राम अखरोट;
• 600 ग्राम टेंडरलॉइन;
• 3-4 बड़े चम्मच। एल टेकमाली;
• 2 लहसुन की कलियां;
• 2 बड़े चम्मच। एल घी;
• सीलेंट्रो ग्रीन्स;
• 1 बड़ा चम्मच एल शराब सिरका;
• प्याज या हरा प्याज;
• मसाले और स्वादानुसार नमक।

स्टेप कुकिंग

1. टेंडरलॉइन को धो लें, टेंडन और अतिरिक्त चर्बी को हटाना सुनिश्चित करें।
2. फिर मांस को पतले स्लाइस में काट लें, नमक और एक पैन में दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक तलें।
3. तले हुए मांस को सॉस पैन में रखें।
4. आधा गिलास पैन में मांस तला हुआ और उबाल लें।
5. तले हुए टुकड़ों को रस के साथ डालें, कटे हुए अखरोट, कुटी हुई शिमला मिर्च, टेकमाली, सीताफल, लहसुन डालें।
6. सॉस पैन को ढक्कन से ढक दें और 10 मिनट के लिए उबलने दें।

समाप्तडिश को प्याज से सजाएं और गरमागरम परोसें। एक साइड डिश के रूप में, हम स्टू बीन्स, आलू या चावल परोसने की सलाह देते हैं। आदर्श रूप से, मांस को एक गिलास अच्छी वाइन के साथ परोसा जा सकता है।

अखरोट की चटनी में मांस

यह एक असली जॉर्जियाई व्यंजन है, जिसमें राष्ट्रीय व्यंजनों के सभी गुण हैं - सुगंधित, मसालेदार, हार्दिक और बेहद स्वादिष्ट। पहली नज़र में, ऐसा लग सकता है कि यह बेगे सॉस या सत्सवी में मांस के समान है, लेकिन ऐसा नहीं है। सॉस और मांस की कोई अलग तैयारी नहीं है, सब कुछ एक साथ पकाया जाता है, जो बहुत आसान और अधिक सुविधाजनक है। काम के लिए हमें चाहिए:

• गोमांस - 1 किलो;
• तलने के लिए वनस्पति तेल;
• प्याज (बड़ा) - 2 पीसी।;
• अखरोट - 1 बड़ा चम्मच।,
• हॉप्स-सुनेली 2 चम्मच;
• लहसुन - 3-4 लौंग;
• उची-सुनेली - 1 चम्मच;
• तेल क्रमांक. - 50 ग्राम;
• नमक, चिली फ्लेक्स, काली मिर्च स्वादानुसार।

कैसे पकाने के लिए

इस डिश के लिए आप कोई भी मीट ले सकते हैं, लेकिन इसमें बीफ सबसे अच्छा होता है। मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें। एक गहरे बर्तन में ढक्कन लगा कर तेल गरम करें और तैयार टुकड़ों को उसमें डाल दें। रंग बदलने तक इसे लगातार चलाते हुए भूनें। प्याज को बारीक काट लें और इसे मांस में भेजें, काली मिर्च, नमक और मक्खन डालें। तली हुई प्याज की एक विशिष्ट गंध दिखाई देने तक हिलाएँ और भूनें। सॉस पैन में थोड़ा पानी डालें, ताकि वह सामग्री को पूरी तरह से छिपा दे, ढक्कन बंद कर दें। एक उबाल लेकर आओ, गर्मी कम करें और नरम होने तक लगभग डेढ़ घंटे तक उबाल लें।स्थिति।

जबकि जॉर्जियाई बीफ़ पक रहा है, चलो मूंगफली की ड्रेसिंग करते हैं। एक ब्लेंडर में अखरोट को पूरा, मोटा नमक, 1/4 कप ठंडे पानी में डालें। सभी चीजों को एक चिकने चिकने पेस्ट में पीस लें। नमक और पानी इसे बेहतर बनाने में मदद करेंगे। यदि आपके पास ब्लेंडर नहीं है, तो आप मांस की चक्की का उपयोग कर सकते हैं: आपको नट्स को कई बार छोड़ना होगा या उन्हें मोर्टार में कुचलना होगा। एक मोर्टार में, आप लहसुन को कुचल भी सकते हैं, इसमें थोड़ा सा नमक मिला सकते हैं।

मांस पूरी तरह से तैयार हो जाने पर इसमें लहसुन और अखरोट का पेस्ट, उचो और सनली हॉप्स, गर्म मिर्च मिर्च डालें। अच्छी तरह मिलाएं और धीमी आंच पर, डिश को 5-10 मिनट के लिए उबलने दें, ताकि सॉस थोड़ा गाढ़ा हो जाए और मसाले पूरी तरह से अपनी सुगंध प्रकट कर दें। आग बंद कर दें, एक नमूना लें, काली मिर्च और नमक के लिए नियम। अखरोट की चटनी में जॉर्जियाई बीफ़ को ठंडा और गर्म दोनों तरह से परोसा जा सकता है। नरम ताजी रोटी इस व्यंजन के लिए एकदम सही है, और विशेष रूप से एक असली जॉर्जियाई फ्लैटब्रेड।