सूखे मशरूम का सूप कैसे पकाएं: सामग्री, रेसिपी, पकाने की युक्तियाँ

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

उनके सूखे मशरूम का सूप रूसी व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन है। यह बोलेटस, बोलेटस, चेंटरेल, शहद मशरूम और अन्य से तैयार किया जाता है। सूप को पोर्सिनी मशरूम के साथ या अलग-अलग मिश्रण से पकाना सबसे अच्छा है। मुझे कहना होगा कि ताजा पकवान इतना स्वादिष्ट नहीं निकलता है - इसमें वह तेज सुगंध नहीं होती है जो सूखे लोग देते हैं। सूखे मशरूम से सूप बनाने की विधि पर आगे बढ़ने से पहले और उनकी तैयारी की प्रक्रिया के बारे में चरण दर चरण विचार करें, हम आपको पकवान और सामग्री की तैयारी के बारे में और बताएंगे।

सूप के बारे में

इस व्यंजन की बहुत सारी रेसिपी हैं। मशरूम को विभिन्न प्रकार के उत्पादों के साथ जोड़ा जाता है, इसलिए सूप को आलू, मोती जौ, पास्ता, दाल, बीन्स आदि के साथ पकाया जाता है। मसालों का दुरुपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है: तेज पत्ते और काली मिर्च पर्याप्त हैं। मशरूम सूप के लिए खट्टा क्रीम ड्रेसिंग आदर्श है।

अगर आपको हल्का शोरबा चाहिए, तो आप और सफेद मशरूम डाल सकते हैं। यदि आप डार्क सूप चाहते हैं, तो आपको तथाकथित काले सूप (बोलेटस, बोलेटस) लेने की जरूरत है।

कैसे के बारे मेंसूखे मशरूम से सूप पकाएं, इस लेख में चर्चा की जाएगी। लेकिन पहले, मुख्य सामग्री की प्रारंभिक तैयारी के बारे में कुछ शब्द।

भिगोना

शुरुआती रसोइयों की दिलचस्पी शायद सूप के लिए सूखे मशरूम को भिगोने में होती है। जैसा कि विशेषज्ञ सलाह देते हैं, उन्हें लंबे समय तक पानी में नहीं रखना चाहिए, एक या दो घंटे पर्याप्त हैं। इस मामले में, न केवल समय नोट करना आवश्यक है, बल्कि समय-समय पर मशरूम को स्पर्श करके जांचना भी आवश्यक है। जैसे ही वे थोड़े नरम और फूले हुए हो जाते हैं, आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं।

सुखाने का तरीका मायने रखता है। अगर उन्हें प्राकृतिक तरीके से सुखाया गया है, तो एक घंटा काफी है। यदि प्रसंस्करण ओवन या स्टोव में होता है, तो मशरूम आमतौर पर कठिन होते हैं और इसे भिगोने में अधिक समय लग सकता है - तीन घंटे तक।

पानी में बिताया गया समय मशरूम के प्रकार पर भी निर्भर करता है। तो, व्हाइट के लिए 30 मिनट भी काफी हैं। मोरेल और मशरूम को अधिक समय तक पानी में रखना चाहिए।

हालांकि, भिगोने के समय के बारे में राय अलग-अलग है: कुछ इस पर 60 मिनट से कम खर्च करते हैं, अन्य - कई घंटे, और अन्य - पूरी रात सूखे मशरूम को पानी में छोड़ दें।

मशरूम जिस तरल पदार्थ में थे उसे बाहर नहीं डालना चाहिए। इसे छानकर शोरबा बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाना चाहिए। तो पकवान अधिक समृद्ध और सुगंधित निकलेगा।

सूप के लिए आपको कितने सूखे मशरूम चाहिए

वे बहुत हल्के होते हैं, और वजन के हिसाब से उन्हें थोड़ा - लगभग 50 ग्राम प्रति 3 लीटर पानी की आवश्यकता होती है। आप सूप को कम मात्रा में पका सकते हैं, क्योंकि सूखे मशरूम एक तेज सुगंध और भरपूर स्वाद देते हैं। बेशक, उन्हें रखा जा सकता हैअधिक, यह सब व्यक्तिगत पसंद पर निर्भर करता है और कितनी अन्य सामग्री, जैसे अनाज या आलू, पर निर्भर करता है। यदि आप क्रीम सूप बनाने की योजना बना रहे हैं तो सूखे मशरूम की अधिक आवश्यकता होगी।

खाना पकाने का समय

भीगे हुए सूखे मशरूम को आधे घंटे तक उबालना चाहिए। अगर गोरों की बात करें तो उनके लिए 20 मिनट काफी होंगे। अन्य प्रकार के मशरूम को पकने में लगभग आधा घंटा लगता है।

और अब बात करते हैं कि सूखे मशरूम का सूप कैसे बनाया जाता है। लेख कई व्यंजनों को प्रस्तुत करता है: आलू, सेंवई, मोती जौ, क्रीम, पिघला हुआ पनीर के साथ।

आलू के साथ

आलू के साथ सूखे मशरूम का सूप बनाना बहुत ही आसान व्यंजन है। इसमें कम से कम सामग्री और बहुत कम समय लगता है।

उत्पाद:

• दो या तीन मुट्ठी सूखे वन मशरूम।
• एक बल्ब।
• पांच आलू।
• पानी।
• वनस्पति तेल।
• एक छोटा चम्मच नमक।
• खट्टा क्रीम।

आलू के साथ सूखे मशरूम सूप की चरण-दर-चरण तैयारी:

1. मशरूम को ठंडे पानी में धो लें (कभी भी गर्म या भिगोएँ नहीं)। अगर वे बड़े हैं, तो उन्हें हाथ से तोड़ा जाना चाहिए।
2. मशरूम को तीन लीटर के सॉस पैन में डालें, ठंडे पानी में डालें ताकि यह कंटेनर के किनारे तक 6 सेमी तक न पहुँचे और आग लगा दें। उबाल आने के बाद, आँच को कम करें और 15 मिनट तक उबालें। मशरूम के प्रकार के आधार पर मशरूम का शोरबा गाढ़ा और हल्के से गहरे भूरे रंग का होना चाहिए।
3. छील कर धो लें औरडंडे में काट लें। इसे शोरबा में डालें, आग डालें, मिलाएँ। उबाल आने पर गैस धीमी कर दीजिये.
4. एक फ्राइंग पैन (सूखा और ठंडा) में, वनस्पति तेल डालें ताकि यह पूरी तली को ढक दे, मध्यम आँच पर और गरम करें। जब यह गर्म हो रहा हो, प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें, फिर इसे पैन में डालें, हिलाएं, आंच को कम करें और सुनहरा रंग लाएं। सब्जी के ब्राउन हो जाने पर कढ़ाई को आंच से हटा दीजिये.
5. जब आलू तैयार हो जाएं (इसे पैन की दीवार के खिलाफ एक छोटे से ब्लॉक को चम्मच से दबाकर चेक किया जा सकता है: अगर यह आसानी से गूंथ जाता है, तो सब्जियां तैयार हैं), प्याज को सूप में तलने के लिए डालें, नमक, मिलाएँ, मध्यम आँच पर पकाएँ, ढक दें, उबाल आने दें और दो मिनट तक पकाएँ।

सूखे वन मशरूम सूप को प्यालों में डालें, चाहें तो खट्टा क्रीम डालें।

जौ के साथ सफेद मशरूम से

इस सूखे पोर्सिनी मशरूम सूप रेसिपी में हार्दिक भोजन के लिए जौ शामिल है।

उत्पाद:

• 50 ग्राम सूखे पोर्सिनी मशरूम।
• 50 ग्राम जौ।
• दो छोटी गाजर।
• चार आलू।
• दो प्याज।
• लहसुन की दो कलियां।
• हरा प्याज।
• अजमोद।
• नमक।
• खट्टा क्रीम।

अब सूखे पोर्सिनी मशरूम सूप की विस्तृत रेसिपी पर विचार करें।

1. मशरूम को धोकर एक घंटे के लिए दो लीटर साफ ठंडे पानी में भिगो दें।
2. अनाज को धोकर रात भर ठंडे पानी में छोड़ दें।
3. मशरूम को छलनी पर फेकें। से शोरबा तैयार करेंवह जल जिसमें वन के वरदानों को भिगोया जाता था, एक प्याज को चार भागों में काटा जाता था। 40 मिनट तक उबालें, नमक न डालें।
4. जौ में उबलते पानी डालें।
5. मशरूम का शोरबा छान लें, जंगल के उपहारों को थाली में रख दें, प्याज को फेंका जा सकता है, अब इसकी जरूरत नहीं है.
6. जौ को फिर से धो लें।
7. तना हुआ शोरबा उबाल लें, उसमें अनाज डालें और आधे घंटे तक पकाएं।
8. आलू, गाजर और प्याज को साफ कर लें, फिर काट कर कड़ाही में भूनें।
9. मशरूम को काट कर सब्जियों को भेजें।
10. जौ के बर्तन में जो 30 मिनट तक उबाला गया है, तली हुई सामग्री डालें, और 20 मिनट तक पकाते रहें, नमक डालें।
11. ताजा लहसुन और अजमोद काट लें, एक सॉस पैन में डालें और पांच मिनट तक पकाएं।

जौ के साथ सूखे मशरूम का मशरूम सूप 10 मिनट के लिए डालना चाहिए। फिर इसे खट्टा क्रीम और हरे प्याज के साथ परोसा जा सकता है।

सेंवई के साथ

यह रेसिपी स्वादिष्ट सूखे मशरूम का सूप बनाती है। सेंवई जंगल के उपहारों के साथ पूरी तरह से मेल खाती है, इसलिए पकवान का यह संस्करण बहुत लोकप्रिय है।

उत्पाद:

• 40 ग्राम सूखे वन मशरूम (आप विभिन्न प्रकार के मिश्रण कर सकते हैं)।
• तीन आलू।
• एक गाजर।
• एक बल्ब।
• लहसुन की दो कलियां।
• सेंवई स्वादानुसार।
• काली मिर्च।
• नमक।

स्वादिष्ट और संतोषजनक पहले कोर्स के लिए, ड्राई मशरूम वर्मीसेली सूप रेसिपी का बिल्कुल पालन करें।

1. मशरूम को पानी के साथ डालें और 40 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. जंगल के उपहार गीले हों, तो उन्हें तवे में स्थानांतरित करें।
3. जिस पानी में वे थे, छान लें, साफ करें और मशरूम के ऊपर डालें।
4. 30 मिनट तक पकाएं, फिर शोरबा को छान लें और वन उपहारों को स्ट्रिप्स में काट लें।
5. कटे हुए मशरूम को छाने हुए शोरबा में भेजें, कटे हुए आलू डालें और बाद वाले तैयार होने तक पकाएं।
6. जब तक आलू पक रहे हों, सब्जी की ड्रेसिंग बना लें। लहसुन और प्याज को बारीक काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें और वनस्पति तेल में भूनें।
7. जब आलू पक जाएं तो तले हुए सूप में डाल कर दो मिनट और पकाएं.
8. फिर सेंवई को पतीले में डालिये और पकने तक पकाइये.
9. तेज पत्ता रखना बाकी है, नमक, काली मिर्च डाल कर 10-15 मिनट के लिए पकने दे.

पोर्सिनी मशरूम के साथ क्रीम सूप

उत्पाद:

• 40 ग्राम सूखे सफेद मशरूम।
• तीन एंकोवी फ़िललेट्स।
• केपर्स का चम्मच।
• चार चम्मच जैतून का तेल।
• एक बल्ब।
• अजमोद के तीन डंठल।
• पिसी हुई काली मिर्च।
• 400 ग्राम मशरूम।
• दो बड़े चम्मच मक्खन।
• नमक।
• 100 मिली सूखी सफेद शराब।
• 100 मिली क्रीम।
• जैतून का जार।
• दो चम्मच पाइन नट्स।
• बगुएट के टुकड़े (8 टुकड़े)।

खाना पकाने का सूप:

1. पोर्सिनी मशरूम को 300 मिली पानी में आधे घंटे के लिए भिगो दें।
2. केपर्स, एंकोवी और जैतून का मसाला बनाएं। उत्तरार्द्ध से, हड्डियों को हटा दें। एंकोवी को धोकर सुखा लें। एक ब्लेंडर का उपयोग करके, सामग्री और दो बड़े चम्मच जैतून के तेल को एक पेस्ट में बदल दें।नमक और काली मिर्च डालें।
3. मशरूम को साफ करके धो लें। कुछ को अलग रख दें और बाकी को बारीक काट लें।
4. अजमोद को धोकर पत्ते तोड़ लें।
5. प्याज को छीलकर चाकू से बारीक काट लें।
6. पोर्सिनी मशरूम को तोड़कर निकाल दें, पानी न डालें।
7. एक कड़ाही में एक बड़ा चम्मच तेल गर्म करें और कटे हुए शिमला मिर्च और पोर्सिनी मशरूम को भूनें। प्याज और आधा अजवायन की पत्ती, काली मिर्च, नमक डालें। शराब में डालो, पानी जिसमें पोर्सिनी मशरूम भिगोए गए थे, और एक और 600 मिलीलीटर साफ पानी। एक उबाल लेकर आओ, ढककर एक घंटे के एक चौथाई तक पकाएं।
8. शिमला मिर्च को पतले स्लाइस में काट लें।
9. पाइन नट्स को कड़ाही में सुनहरा होने तक तलें, दूसरे प्याले में निकाल लीजिए.
10. एक कड़ाही में दो बड़े चम्मच मक्खन गरम करें और उसमें बैगूएट के टुकड़े दोनों तरफ से तलें ताकि वे सुनहरे भूरे रंग के हो जाएं। ब्रेड पर जैतून का पेस्ट फैलाएं।
11. सूप में क्रीम डालें और इमर्सन ब्लेंडर से प्यूरी करें।

प्यूरी सूप को बाउल में डालें, मशरूम, मेवा, अजवायन की पत्ती से सजाएँ और पास्ता के साथ बैगूएट टोस्ट के साथ परोसें।

पनीर सूप

उत्पाद:

• 150 ग्राम प्रोसेस्ड चीज़।
• लहसुन की एक कली।
• 150 ग्राम सूखे सफेद मशरूम।
• 40 ग्राम मक्खन।
• 200 ग्राम आलू।
• हरा।
• सफेद ब्रेड के चार टुकड़े।
• नमक।

प्रगति:

1. मशरूम को धोकर ठंडे पानी में भिगो देंएक या दो घंटे के लिए। पानी मत डालो, भविष्य में इसे सूप में डाल दिया जाएगा।
2. एक सॉस पैन में ठंडा पानी डालें, भीगे हुए पोर्सिनी मशरूम डालें और धीमी आंच पर बीस मिनट तक पकाएं।
3. जब तक गोरे पक रहे हों, आलू को छीलकर धो लें और छोटे क्यूब्स में काट लें।
4. रोटी को अपने हाथों से तोड़कर टुकड़ों में काट लें और ओवन में सुखा लें।
5. पोर्सिनी मशरूम का कुछ भाग पैन से निकाल कर अलग प्याले में रख दें.
6. उबलते पानी में जहां मशरूम पकते हैं वहां प्रोसेस्ड चीज और तैयार आलू डालें। लगभग एक चौथाई घंटे तक आलू में उबाल आने तक पकाएं।
7. समान द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए बर्तन की सामग्री को ब्लेंडर से क्रश करें। अलग रखा पोर्सिनी मशरूम डालें, उस पानी में डालें जिसमें वे भिगोए गए थे, और एक ब्लेंडर के साथ फिर से काम करें, लेकिन ताकि मशरूम के टुकड़े सूप में रहें और डिश बेबी प्यूरी जैसा न हो।
8. उसके बाद, सूप को और 10 मिनट के लिए पकाएं, फिर नमक और अपनी पसंद के अनुसार मसाला डालें।

पनीर मशरूम सूप को ब्रेड के टोस्टेड स्लाइस के साथ गर्मागर्म परोसा जाना चाहिए। आप पकवान को ताजा अजमोद के साथ सजा सकते हैं।

टिप्स

और अब सूखे मशरूम का सूप बनाने की कुछ उपयोगी जानकारी।

सेंवई या नूडल्स के साथ व्यंजन पकाने से पहले, पास्ता को बिना तेल के सूखे फ्राइंग पैन में लगातार हिलाते हुए हल्का भूरा होने तक तलने की सलाह दी जाती है। इस तरह के प्रसंस्करण के बाद, वे शोरबा में खाना पकाने के दौरान नहीं फैलेंगे और सूप के स्वाद को सकारात्मक रूप से प्रभावित करेंगे।

मशरूम सूप का स्वादयदि आप खाना पकाने के अंत में थोड़ा मलाईदार संसाधित पनीर जोड़ते हैं तो यह और अधिक निविदा बन जाएगा। आप मशरूम की सुगंध वाला किण्वित दूध उत्पाद ले सकते हैं।

सूप बनाने के लिए, सबसे छोटा मशरूम न लेना बेहतर है, लेकिन ऊंचा नहीं है, तो पकवान की सुगंध तेज होगी, और स्वाद तीखा होगा।

निष्कर्ष

अब आप जानते हैं कि सूखे मशरूम का सूप कैसे बनाया जाता है। बड़ी संख्या में व्यंजनों में से हमेशा एक ऐसा होता है जो आपको पसंद आएगा। मजे से पकाएं और अपने प्रियजनों को प्रसन्न करें।