आलू के साथ वारेनिकी: रेसिपी और कुकिंग टिप्स

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

हर गृहिणी, यहां तक कि सबसे अनुभवहीन भी, आलू के साथ पकौड़ी बना सकती है। एक साधारण आटा और भरने की रेसिपी आपको सबसे स्वादिष्ट और कोमल पकौड़ी बनाने में मदद करेगी। आइए व्यंजनों और खाना पकाने के विकल्पों, अलग-अलग फिलिंग और एडिटिव्स के बारे में एक साथ और जानें।

विवरण

आलू के साथ वारेनिकी पतले नरम आटे से बने उत्पाद हैं, जिसके अंदर मैश किए हुए आलू (क्लासिक संस्करण) में उबले हुए पुदीने के आलू का भरावन है। भरावन को अक्सर भुने हुए प्याज या अन्य सब्जियों के साथ पूरक किया जाता है।

मुख्य घटक

आलू के पकौड़े के लिए आटा कई तरह से बनाया जाता है:

• पानी पर, अंडे, नमक और गेहूं के आटे के साथ;
• दूध पर, अंडे, वनस्पति तेल, नमक और गेहूं के आटे के साथ;
• पानी पर, अंडे, सिरका, नमक, मक्खन (या मार्जरीन) और आटे के साथ - पफ पेस्ट्री का एक प्रकार।

प्रस्तावित परीक्षण विकल्पों में से कोई भी लोचदार, लेकिन नरम होना चाहिए। इसके अलावा, आलू के साथ पानी पर पकौड़ी उतनी ही स्वादिष्ट निकलती है जितनी आपने इस्तेमाल की थीदूध।

इस उत्पाद में एक विशेषता है। आलू के पकौड़े के लिए आटा बिना बेकिंग पाउडर के तैयार किया जाता है। अपवाद सिरका है - लेकिन यह आटा को ढीला नहीं करता है, लेकिन इसे परत देता है। यह आटा पके हुए या तले हुए खाद्य पदार्थों के लिए आदर्श है।

भरने के विकल्प

आलू के साथ वरेनिकी कई प्रकार के स्वादों के साथ हो सकता है, और भरने के विकल्प इस प्रकार हैं:

• तले हुए सब्जियों या एक प्याज (या कटे हुए हरे पंख) के साथ उबले हुए आलू को मैश करें;
• प्याज के साथ तले हुए मैश किए हुए आलू और मशरूम (मशरूम या उबले हुए जंगली मशरूम);
• कसा हुआ पनीर के साथ मैश किए हुए आलू - नरम, कठोर या मसालेदार पनीर की किस्मों का उपयोग किया जाता है (मीठी किस्मों को नहीं लिया जाता है);
• मसला हुआ आलू और मसालों का एक सेट;
• मसला हुआ आलू और कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ (आप सूखी जमीन भी ले सकते हैं);
• प्याज के साथ तला हुआ कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आलू (कोई भी मांस इच्छानुसार लिया जाता है - बीफ, सूअर का मांस या मुर्गी);
• मसला हुआ कंद और उबला हुआ कटा अंडा (चिकन या बटेर - स्वादानुसार);
• प्यूरी के अलावा बारीक कटा पोर्क बेली, बेकन या सॉसेज;
• कटी हुई जड़ी बूटियों, पनीर, कच्चे कीमा बनाया हुआ मांस या प्याज के साथ कच्चे कद्दूकस किए हुए आलू।

यह इस बात पर निर्भर करता है कि स्टफिंग कच्ची है या पहले से तैयार है, आलू के साथ पकौड़ी कितनी पकाना है। कच्चे स्टफिंग में शोरबा उबालने में अधिक समय लगेगा।

यह महत्वपूर्ण है कि भरने के लिए जल्दी आलू नहीं लिया जाता है। ये कंद नरम होते हैं और इनमें बहुत कम होते हैंस्टार्च की मात्रा - वे एक खराब गुणवत्ता वाली प्यूरी बनाते हैं, पानीदार और बेस्वाद।

पकौड़ी कैसे बनाते हैं?

स्वादिष्ट, सम और समान पकौड़ी बनाने के लिए, शेफ निम्नलिखित सहित विशेष तकनीकों का उपयोग करते हैं:

• एक विशेष मोल्डिंग मशीन पर काम - ये न केवल रेस्तरां और अन्य खानपान प्रतिष्ठानों में पकौड़ी की बिक्री में लगे बड़े उद्यमों में स्थापित किए जाते हैं, बल्कि चेन स्टोर में जमे हुए अर्ध-तैयार उत्पादों की आपूर्ति में भी लगे होते हैं;
• एक पतली परत में आटे की एक गांठ को रोल करना और पकौड़ी या पेस्टी बनाने के लिए एक विशेष स्टैंड का उपयोग करना आपको एक साथ कई पकौड़ी बनाने की अनुमति देता है, लेकिन इस विधि में आटा की एक बड़ी खपत होती है;
• आटा को सॉसेज में आकार देना और उसे छोटे टुकड़ों में काटना, फिर आटे के प्रत्येक टुकड़े को अलग से रोल किया जाता है और हाथ से या एक विशेष मोल्डिंग डिवाइस के साथ आकार दिया जाता है - "बुक";
• आटे को पतली परत में बेल लें और इसे बराबर चौकोर या समचतुर्भुज में काट लें - वे मोल्डिंग के लिए आधार के रूप में काम करते हैं।

आलू के साथ वारेनिकी। पकाने की विधि

क्या सामग्री लेनी है:

• बड़ा अंडा - 1 पीसी।;
• नमक - एक दो चुटकी;
• तरल (पानी, दूध या मिश्रण) - 200 मिली;
• गेहूं का आटा - 600 ग्राम (+ उत्पादों को ढालने के लिए धूल के लिए);
• आलू कंद - 3-4 पीसी। (लगभग 450 ग्राम);
• प्याज - एक दो सिर;
• दुबला तेल - 3-4 बड़े चम्मच। एल.

आलू के पकौड़े की रेसिपी स्टेप बाय स्टेप नीचे प्रस्तुत की गई है:

1. आटा बनाने के लिए एक अंडे को एक बाउल में फोड़ लें। पानी में डालो। नमक और थोड़ा आटा डालें। अच्छी तरह से मलाएं। अधिक आटा डालें और अपने हाथ से मिलाएँ। धीरे-धीरे मैदा डालने और गूंथने पर आपको एक आटा मिल जाएगा। इसे सीधे टेबल पर डंप करें और, एक सजातीय गांठ को दबाकर, वांछित आटा संरचना को अंधा कर दें। इसे ज्यादा देर तक नहीं गूंथना चाहिए, नहीं तो यह कड़ा हो जाएगा, और पकौड़े अच्छे से नहीं ढलेंगे.
2. फिल्म के नीचे के आटे को अभी के लिए टेबल पर रख दें। फ्रिज में न रखें।
3. आलू को धोकर छील लें - एक पतली परत हटा दें। छील और प्याज। सब्जियों को बहते पानी के नीचे धो लें।
4. प्याज को छोटे टुकड़ों में काटिये और एक फ्राइंग पैन में तरल तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें।
5. आलू को टुकड़ों में काट कर पानी में उबालने के लिए रख दें. यदि झाग बनता है, तो उसे हटा दें। जब उत्पाद नरम हो जाता है, तो शोरबा को सूखा दें - भरने के लिए इसकी आवश्यकता नहीं है। याद रखें कि आलू को मैश करके मुलायम प्यूरी बना लें। इस उद्देश्य के लिए ब्लेंडर न लें! यह प्यूरी को खराब कर देगा और इसे चिपचिपा बना देगा।
6. मैश किए हुए आलू और तले हुए प्याज़ को मिलाइये, स्वादानुसार नमक डालिये. यहां मसालों, मसालों या मसालों को इच्छानुसार और पसंद पर शामिल करना संभव है। किसी भी मामले में, भरने को अच्छी तरह से चिकना होने तक हिलाएं।
7. आटा लो. इसमें से एक सॉसेज बनाएं और इसे छोटे टुकड़ों में काट लें - पकौड़ी के लिए खाली। एक रोलिंग पिन के साथ बारी-बारी से प्रत्येक को एक सर्कल में रोल करें। इन गोलों को एक के ऊपर एक करके न रखें, नहीं तो ये आपस में चिपक जाएंगे।
8. जब सभी रिक्त स्थान टेबल पर हों, तो भरना शुरू करें। एक चम्मच या मिठाई के चम्मच का उपयोग करके मैश किए हुए आलू और सब्जियों को आटे के गोल टुकड़ों में काट लें। अर्धवृत्त बनाने के लिए प्रत्येक सर्कल को आधा में मोड़ो - एक पकौड़ी। अपने हाथों से किनारों को पिंच करें या एक विशेष उपकरण का उपयोग करें - एक गोल घूर्णन ब्लेड वाला कटर।
9. फिर अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उत्पादों का उपयोग करें - तुरंत नमकीन पानी में उबाल लें, तलें, सेंकना या फ्रीजर में भविष्य में उपयोग के लिए भंडारण के लिए रख दें।

पकौड़ी कैसे बनाते हैं?

पकौड़े लगभग किसी भी पकौड़ी की तरह ही उबाले जाते हैं। एक सॉस पैन में पानी उबाल, नमकीन लाया जाता है। इसमें एक-एक करके पकौड़े डुबोए जाते हैं। शोरबा के उबाल को तेज करने के लिए आग को तेज कर दिया जाता है। तब पकवान को निविदा तक उबाला जाता है।

महत्वपूर्ण बात यह है कि आलू के साथ पकौड़ी कितनी पकाना है। समय प्रत्येक उत्पाद के वजन और उसके प्रकार पर निर्भर करता है - ताजा आटा या जमे हुए। किसी भी मामले में, उत्पादों में भरना पहले से ही तत्परता (मसला हुआ आलू) में लाया गया है, इसलिए आपको केवल नरम होने तक आटा उबालने की जरूरत है।

तैयार पकवान को मसालों के साथ छिड़का जा सकता है, जड़ी-बूटियों के साथ नरम या जमे हुए "हरे" मक्खन के टुकड़े के साथ अनुभवी किया जा सकता है।

तले या पके हुए पकौड़े

स्वादिष्ट आलू के पकौड़े तल कर या बेक किए हुए होते हैं।

तले हुए संस्करण के लिए, इन निर्देशों का पालन करें:

• प्रत्येक पकौड़ी को हल्का सा दबाकर हल्का सा चपटा कर दें;
• फ्राइंग पैन में गरम करेंमक्खन और पेस्ट्री बिछाओ;
• पहले एक तरफ, फिर दूसरी तरफ मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें।

आलू के पकौड़े बेक करने के लिए एक बेकिंग शीट लें और उस पर तेल लगाकर चिकना कर लें. उत्पादों को बिछाएं और फेंटे हुए अंडे, क्रीम या मक्खन के साथ सुर्ख रंग के लिए ऊपर से ब्रश करें। लगभग 180-200 डिग्री सेल्सियस के ओवन तापमान पर कुरकुरा होने तक बेक करें। यदि आप चाहें, तो स्वादिष्ट क्रस्ट के लिए बेक करने से पहले आप उन्हें कसा हुआ पनीर के साथ छिड़क सकते हैं।

भविष्य में उपयोग के लिए फ्रीज

आलू के साथ पकौड़ी को भविष्य में उपयोग के लिए फ्रीज किया जा सकता है। करने में आसान:

• कटिंग बोर्ड पर बेकिंग चर्मपत्र, फ़ूड फ़ॉइल या क्लिंग फ़िल्म बिछाएं;
• एक-एक करके पकौड़ी रखें;
• फ्रीज़र दराज में 30-40 मिनट के लिए जमने के लिए रखें;
• प्लास्टिक बैग या फ्रीजर कंटेनर में स्थानांतरण;
• फ्रीजर में रखें।