आलू के साथ वारेनिकी: पकाने की विधि

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

आलू के स्वादिष्ट और सुगंधित घर के बने पकौड़े का आप शायद ही विरोध कर सकते हैं। लेकिन भरने के साथ आटा के टुकड़े तैयार करना उतना आसान नहीं है जितना पहली नज़र में लग सकता है। आखिरकार, जटिलता कई पहलुओं में निहित है। उदाहरण के लिए, हर गृहिणी तुरंत निम्नलिखित प्रश्नों का उत्तर नहीं दे पाएगी: सही आटा कैसे बनाया जाए, क्या कच्ची स्टफिंग का उपयोग करना है, उत्पादों को कैसे गढ़ना है, आदि।

इसलिए इस लेख में हम आलू से स्वादिष्ट पकौड़ी बनाने के सारे राज खोलेंगे। व्यंजनों और तस्वीरें भी पेश की जाएंगी। इसलिए, पाठक निश्चित रूप से घर के बने पकौड़े के साथ खुद को और प्रियजनों को लाड़ प्यार करने में सक्षम होगा।

सादा पकौड़ी का आटा

एक लोचदार और आसानी से बनने वाला आटा प्राप्त करने के लिए, आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• डेढ़ कप मैदा;
• एक मुर्गी का अंडा;
• ¼ साफ पानी का गिलास;
• एक चुटकी नमक।

कैसे पकाएं:

1. आधा आटे को एक गहरे बाउल में छान लें।
2. गर्म पानी में डालें।
3. अंडे में दरार।
4. नमक डालें।
5. अच्छी तरह से हिलाएंएक कांटा के साथ।
6. फिर बचा हुआ मैदा डाल कर आटा गूथ लीजिये.
7. उसे आधे घंटे के लिए आराम करने दें और मूर्ति बनाना शुरू करें।

पकौड़ी के लिए चाउक्स पेस्ट्री

यदि आप एक लोचदार और लचीला आटा बनाना चाहते हैं जो नरम रूप से लुढ़केगा और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान नहीं फटेगा, तो हम एक तस्वीर के साथ वर्तमान पैराग्राफ में वर्णित नुस्खा का उपयोग करने की सलाह देते हैं। आलू के साथ पकौड़ी के लिए आटा एकदम सही है। खासकर यह देखते हुए कि इसमें अंडे का इस्तेमाल नहीं किया जाता है। वैसे, इसके लिए धन्यवाद, यह पोस्ट में भी किया जा सकता है।

तो, खाना पकाने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• दो कप मैदा;
• एक गिलास साफ पानी;
• एक बड़ा चम्मच सूरजमुखी का तेल;
• एक चुटकी नमक।

यह आटा सिर्फ आम आलू की पकौड़ी के लिए ही नहीं बहुत अच्छा है। आलसी, जिस नुस्खा का हम थोड़ी देर बाद वर्णन करेंगे, वह भी उत्कृष्ट होगा। लेकिन आइए छोटी-छोटी बातों से विचलित न हों, बल्कि सीधे मुद्दे पर आएं:

1. आटे की सहायता से मैदा छान लीजिये.
2. इसमें नमक डालें।
3. बीच में एक छोटा सा छेद करके तेल डालें।
4. पानी को सौ डिग्री तक गर्म करें, फिर तेल के बाद उसमें डालें।
5. एक सिलिकॉन स्पैटुला के साथ द्रव्यमान को हिलाएं, और फिर प्रक्रिया को अपने हाथों से पूरा करें।
6. तैयार आटा सजातीय होना चाहिए।
7. फिर उस पर मैदा छिड़कें, तौलिये से ढककर चालीस मिनट के लिए छोड़ दें।

पकौड़ी के लिए आटा "प्राथमिक"

कई गृहिणियांपानी पर आलू के साथ पकौड़ी के लिए आटा पकाना पसंद करते हैं। इस पैराग्राफ में प्रस्तुत नुस्खा पाठक को बताएगा कि तकनीक का सही तरीके से पालन कैसे किया जाए। खाना पकाने के लिए, आपको सामग्री की आवश्यकता होगी जैसे:

• दो कप मैदा;
• एक गिलास पानी;
• एक चुटकी नमक।

कैसे करें:

1. सबसे पहले मैदा को एक प्याले में छान लीजिये.
2. फिर नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें।
3. पानी को थोड़ा गर्म करें और उसके बाद ही आटे के मिश्रण में डालें।
4. आटा गूंथ लें।
5. क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और एक घंटे के एक चौथाई के लिए छोड़ दें।

खनिज पानी की पकौड़ी के लिए आटा

एक सार्वभौमिक आटा बनाने के लिए जिससे आप मेंथी, पकौड़ी और यहां तक कि पिज्जा भी बना सकते हैं, आपको निम्न नुस्खा का उपयोग करने की आवश्यकता है। इस आटे से बने आलू के पकौड़े विशेष रूप से कोमल और स्वादिष्ट होते हैं।

तो, किन घटकों की आवश्यकता होगी:

• चार कप मैदा;
• एक गिलास स्पार्कलिंग मिनरल वाटर;
• चार बड़े चम्मच सूरजमुखी का तेल;
• एक बड़ा चम्मच चीनी;
• दो अंडे;
• एक चम्मच नमक।

कैसे पकाएं:

1. आटे की सहायता से मैदा छान लीजिये.
2. अंडे के बीच में ड्राइव करें।
3. चीनी और नमक डालें।
4. फिर तेल और मिनरल वाटर डालें।
5. एक समान गाढ़ा आटा गूंथ लें।
6. टेबल पर मैदा छिड़कें और तैयार उत्पाद उस पर डालें।
7. कांच के कटोरे से ढककर बीस मिनट के लिए रख दें।

खट्टी क्रीम पर पकौड़ी के लिए आटा

खाना पकाने के लिए, आपको उत्पादों की आवश्यकता होगी जैसे:

• आधा किलो आटा;
• तीन बड़े चम्मच खट्टा क्रीम;
• आधा चम्मच बेकिंग सोडा;
• आधा गिलास साफ पानी;
• एक चुटकी नमक और पिसी हुई काली मिर्च।

आलू के साथ पकौड़ी के लिए एक स्वादिष्ट आटा तैयार करने के लिए, नुस्खा निम्नलिखित चरणों की सिफारिश करता है:

1. आटे को सीधे टेबल पर छान लें।
2. नमक और काली मिर्च डालें।
3. चलाएं और बीच में पानी डालें।
4. खट्टे में सोडा डालें और मिश्रण को अच्छी तरह फेंटें।
5. फिर हम इसे बाकी सामग्री के साथ मिलाते हैं और मध्यम घनत्व का आटा गूंथते हैं।
6. फिर हम इसे क्लिंग फिल्म से लपेटते हैं और आधे घंटे के लिए छोड़ देते हैं।

पकौड़ी बनाने का राज?

शीर्षक में हमने जो प्रश्न बनाया है, वह अक्सर अनुभवहीन परिचारिकाओं द्वारा पूछा जाता है जो अभी खाना पकाने की मूल बातें सीखना शुरू कर रही हैं। विशेष रूप से उनके लिए, हमने इस महत्वपूर्ण बिंदु को लेख में शामिल किया है, जो उन सभी को भी पता होना चाहिए जो आलू पकौड़ी बनाने की विधि में महारत हासिल करने का निर्णय लेते हैं।

इसलिए, अध्ययन किए जा रहे पकवान का आनंद लेने के लिए, इसे पहले ढाला जाना चाहिए। लेकिन इसे कैसे करें? वास्तव में सरल। आपको बस इतना चाहिए:

1. उपरोक्त किसी भी रेसिपी के अनुसार आटा गूंथ लें। उन सभी की जाँच कर ली गई है, इसलिए आपको मामले के सफल परिणाम के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है।
2. फिर, जैसा कि हमने पहले बताया, आपको आटे को आराम करने देना है। इस चरण को छोड़ने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि जो आटा नहीं उठा है वह आपके हाथों से चिपक जाता है, बुरी तरह से लुढ़क जाता है, हाँऔर पकौड़ी खुद रबड़ की तरह स्वाद लेती हैं।
3. अगले चरण के लिए हमें एक गिलास चाहिए। इसके अलावा, यदि आप एक पतला उत्पाद लेते हैं, तो पकौड़ी आकार में छोटी होगी, और यदि चौड़ी - बड़ी। यह सब परिचारिका और उसके घर की स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करता है।

पकौड़ी कैसे बनाते हैं?

आलू के साथ पकौड़ी के लिए हमारे चरण-दर-चरण नुस्खा का अगला भाग (फोटो के साथ) पाठक को मॉडलिंग तकनीक को प्रकट करेगा:

1. तो सबसे पहले हम तैयार आटे को चार भागों में बाँट लेते हैं।
2. फिर एक बेलन लें, मेज पर मैदा छिड़कें और पहले टुकड़े को बेल लें।
3. यह लगभग दो मिलीमीटर मोटा होना चाहिए।
4. अब हम एक गिलास के साथ "खुद को बांटते हैं" और एक-एक करके हलकों को निचोड़ते हैं। लेकिन अगर आप आलसी आलू पकौड़ी पकाना चाहते हैं (हम लेख के अंत में नुस्खा देखेंगे), तो आपको इस तकनीक का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है - उनके साथ सब कुछ बहुत आसान है।
5. स्टफिंग को दोनों के बीच में रखें। हालाँकि, यह महत्वपूर्ण है कि भरावन किनारों पर न निकले, लेकिन लालची होने की भी सिफारिश नहीं की जाती है।
6. आखिरकार, फिलिंग के साथ पहले सर्कल को ध्यान से उठाएं और किनारों को अपनी उंगलियों से चुटकी बजाते हुए मोड़ें।
7. बाकी चरणों के साथ समान चरणों को दोहराएं।
8. जब पकौड़ी का पहला बैच तैयार हो जाए, तो लकड़ी के कटिंग बोर्ड पर आटा छिड़कें, उत्पादों को उस पर रखें और फ्रीजर में भेज दें।

यही पूरी तकनीक है!

पकौड़ी के लिए स्टफिंग - आलू और प्याज

फिलिंग तैयार करने के लिए, आपको सामग्री की आवश्यकता होगी जैसे:

• छह मध्यम आलू;
• तीन प्याज;
• 100 ग्राम मक्खन का टुकड़ा;
• एक चुटकी नमक और काली मिर्च।

उन लोगों के लिए जो आलू और प्याज के साथ पकौड़ी के लिए स्टफिंग बनाना नहीं जानते हैं, यह रेसिपी आपको इस सरल विज्ञान में महारत हासिल करने में मदद करेगी:

1. आलू को धोइये, छीलिये और छोटे टुकडों में काट लीजिये.
2. फिर से धो लें, एक सॉस पैन में डालें और पानी डालें।
3. बल्ब निकालें और बहते पानी के नीचे कुल्ला करें।
4. दो को अभी के लिए अलग रख दें, और तीसरे को चार भागों में बाँटकर आलू के ऊपर डालें।
5. सब्जियों को आग पर रख दें और तरल उबलने के बाद आधे घंटे तक उबालें।
6. फिर पानी निकाल दें और आलू और प्याज को ब्लेंडर से पीस लें।
7. नमक और काली मिर्च डालें।
8. एक अच्छी तरह गरम तवे पर, मक्खन के तैयार टुकड़े को पिघलाएं।
9. बाकी दो प्याज को डाइस करें और पांच मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
10. फिर तीसरा भाग मैश किए हुए आलू में डालें, और बाकी को अभी के लिए अलग रख दें। तैयार पकवान को सजाने के लिए आपको इसकी आवश्यकता होगी।
11. अंधा, पिछले पैराग्राफ में वर्णित नुस्खा के अनुसार (फोटो के साथ), आलू के साथ पकौड़ी।
12. लकड़ी के बोर्ड पर रखें और फ्रीजर में भेज दें।

पकौड़ी के लिए स्टफिंग - आलू और मशरूम

एक और बढ़िया स्टोर-खरीदा विविधता दो स्वादिष्ट सामग्री को जोड़ती है: सुगंधित मैश किए हुए आलू और सौतेले मशरूम। बेशक, इसे खुद पकाना ज्यादा स्वादिष्ट है। के लिएइसके लिए उत्पादों की आवश्यकता होगी जैसे:

• आधा किलो आलू;
• एक बड़ा प्याज;
• दो सौ ग्राम ताजा शैंपेन;
• दो बड़े चम्मच अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल;
• आधा चम्मच नमक;
• एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च।

आलू, प्याज और मशरूम के साथ पकौड़ी के लिए नुस्खा के अनुसार, आपको निम्नलिखित जोड़तोड़ करने की आवश्यकता है:

1. सबसे पहले, हमें मशरूम को धोकर छोटे क्यूब्स में काटने की जरूरत है।
2. फिर कढ़ाई में तेल गरम करके प्याज को सुनहरा होने तक भून लें.
3. फिर तैयार मशरूम डालें। इसमें परिचारिका को लगभग दस मिनट का समय लगेगा, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि मिश्रण को समय-समय पर हिलाना न भूलें ताकि वह जले नहीं।
4. आलू को धोकर नरम होने तक उबालना चाहिए।
5. छिलके को छील लें और कंदों को एक पुशर से मैश कर लें।
6. मशरूम के साथ मिलाएँ और अच्छी तरह मिलाएँ।
7. पकौड़ी में स्टफिंग भरें और चाहें तो तुरंत उबालना या तलना शुरू कर दें.

एक अन्य प्रकार की फिलिंग - आलू और पत्ता गोभी

आलू, प्याज और गोभी के साथ पकौड़ी के लिए एक और चरण-दर-चरण नुस्खा पहले से ही पूरी तरह से परिचित चरणों पर आधारित है। लेकिन आइए खुद से आगे न बढ़ें, पहले आवश्यक सामग्री की सूची की जांच करें:

• तीन बड़े आलू;
• दो सौ ग्राम सफेद पत्ता गोभी;
• प्याज का एक सिर;
• अजमोद की कुछ टहनी;
• लहसुन की चार कलियां;
• एक चुटकी नमक और पिसी हुई काली मिर्च;
• चार बड़े चम्मचसूरजमुखी का तेल या एक सौ ग्राम मक्खन।

कैसे करें:

1. प्याज को छीलकर, धोया जाता है, छोटे क्यूब्स में काटा जाता है और चयनित तेल के साथ एक पैन में तला जाता है।
2. उसके बाद पत्ता गोभी डालें, जिसे पहले धोकर स्ट्रिप्स में काट लें।
3. दस मिनट तक भूनें और सब्जियों को तेजी से ठंडा करने के लिए पैन को आंच से हटा दें।
4. आलू को अच्छी तरह से धोकर छील लें, मध्यम आकार की डंडियों में काट लें और नमकीन पानी में नरम होने तक पकाएं।
5. फिर स्लेटेड चम्मच से फिश निकाल कर मैश कर लें।
6. मिर्च, कटा हुआ अजमोद, लहसुन और तली हुई पत्ता गोभी डालें।
7. सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।

आखिरकार हम आलू से पकौड़ी बनाना शुरू करते हैं। और फोटो के साथ स्टेप बाई स्टेप रेसिपी पूरी हो गई है। हालांकि, यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि, यदि वांछित है, तो पाठक ताजी सफेद गोभी को सौकरकूट से बदल सकता है। इससे तैयार पकवान के स्वाद में ही सुधार होगा.

आलसी पकौड़ी कैसे पकाएं?

तो, हमने पकौड़ी बनाने की तकनीक का विस्तार से अध्ययन और वर्णन किया है, इसलिए चौकस पाठक को इसके कार्यान्वयन में कोई समस्या नहीं होगी। हालांकि, अगर ये जोड़तोड़ बहुत जटिल और लंबे लगते हैं, तो हम आलसी आलू पकौड़ी के लिए नुस्खा पर ध्यान देने का सुझाव देते हैं (नीचे पकवान की तस्वीर देखें)। इसके लिए आपको सामग्री की आवश्यकता होगी जैसे:

• दस मध्यम आलू;
• दो प्याज;
• चार बड़े चम्मच सूरजमुखी का तेल;
• द्वाराएक चुटकी नमक और काली मिर्च।

कैसे पकाएं:

1. आलू को छीलिये, पानी से धोइये, छोटे टुकड़ों में काटिये और नरम होने तक उबालिये.
2. बल्बों को हटा दें, धो लें और क्यूब्स में काट लें।
3. पैन में तेल डालकर प्याज़ डालें।
4. अंतिम घटक को ब्लश होने तक भूनें।
5. मसले हुए आलू बनाएं।
6. इसमें प्याज, काली मिर्च, नमक डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
7. तैयार आटे को एक परत में बेल लें और छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लें।
8. फिर पानी में उबाल आने के बाद तीन मिनट तक उबालें।
9. एक कोलंडर के माध्यम से तैयार वर्गों को छान लें।
10. और प्यूरी में मिला लें।

आलू के साथ लज़ीज़ पकौड़ी बनाने की ऐसी ही आसान रेसिपी है। पकवान की तस्वीर, तैयारी की सादगी के बावजूद, हमें एक सुंदर और बहुत स्वादिष्ट पकवान दिखाती है। खैर, अब यह आपके ऊपर है कि आप अपने विवेक से पकौड़ी सजाएं और परिवार के सदस्यों को मेज पर आमंत्रित करें या मेहमानों को चखने के लिए आमंत्रित करें।