शहद की रासायनिक संरचना और पोषण मूल्य

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

प्राचीन काल से शहद अपने उपचार गुणों के लिए प्रसिद्ध रहा है, इसलिए इसका उपयोग लोक चिकित्सा में कई बीमारियों के इलाज के लिए किया जाता था। उत्पाद के लाभों को समझने के लिए, आपको इसकी संरचना और पोषण मूल्य से परिचित होना चाहिए। यह संग्रह के भूगोल, जलवायु परिस्थितियों, मौसम, मौसम, मधुमक्खियों की नस्ल, मधुमक्खी उत्पाद की परिपक्वता के आधार पर भिन्न होता है। शहद का पोषण मूल्य आपको यह निर्धारित करने की अनुमति देता है कि इसका कितना सेवन किया जाना चाहिए।

पानी

उत्पाद में पानी 14-26% की सीमा में हो सकता है। प्रत्येक देश के अपने नियम होते हैं। संकेतक ग्रेड निर्धारित करता है। पहले, गुणवत्ता मानकों के अनुसार, आर्द्रता 21% से अधिक नहीं होनी चाहिए। एक अपवाद कपास की किस्में हैं, जिनमें नमी की मात्रा 19% से अधिक नहीं है। रूस में, शहद में 20% से अधिक नमी नहीं होनी चाहिए।

कार्बोहाइड्रेट

प्राकृतिक शहद के पोषण मूल्य में कार्बोहाइड्रेट होते हैं। विभिन्न किस्मों के उत्पाद में, यह घटक 86% तक पहुंच सकता है। 40 से अधिक किस्मों का सावधानीपूर्वक अध्ययन किया गया है। मुख्य हैं फ्रुक्टोज और ग्लूकोज। इसमें माल्टोज और सुक्रोज भी होते हैं।

यह ध्यान रखना चाहिए कि अमृत की रचना स्थिर नहीं है। कार्बोहाइड्रेट सामग्री कर सकते हैंअलग-अलग रेंज में हो। यह इस तथ्य के कारण है कि शहद एक जीवित उत्पाद है। कोशिकाओं से बाहर निकलने के क्षण से लेकर इसके उपयोग तक काफ़ी समय बीत सकता है। भंडारण के दौरान, कार्बोहाइड्रेट स्थिर होते हैं। ताजा उत्पाद में पहले से सिकुड़े हुए की तुलना में अधिक सुक्रोज होता है।

उपभोक्ताओं के लिए फ्रुक्टोज का अन्य शर्करा से अनुपात जानना महत्वपूर्ण है। यह जितना बड़ा होगा, उतनी ही देर तक शुगरिंग होगी और उत्पाद उतना ही उपयोगी होगा। फ्रुक्टोज लंबे समय तक अवशोषित होता है, इसलिए इस उत्पाद को लंबे समय तक खाने के बाद व्यक्ति को पेट भरा हुआ महसूस होता है।

मूल्यवान वस्तु

शहद के पोषण मूल्य में खनिज होते हैं। फूलों की किस्मों की तुलना में हनीड्यू किस्मों को अधिक संतृप्त माना जाता है। प्राकृतिक उत्पाद में लगभग 1% राख होती है। खनिजकरण इस पर निर्भर करता है। राख सामग्री संग्रह के भूगोल, अमृत उत्पादकता, जलवायु द्वारा निर्धारित की जाती है।

राख सामग्री के एक बड़े विशिष्ट गुरुत्व वाला मुख्य पदार्थ पोटेशियम है। उत्पाद में कैल्शियम, क्लोरीन, सल्फर, सोडियम, मैग्नीशियम भी होता है। गहरे रंग के शहद को मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स में समृद्ध माना जाता है। ऐसे उत्पाद का उपयोग करते समय इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए।

नाइट्रोजनस घटक

शहद के अन्य उपयोगी घटक शामिल हैं। संरचना और पोषण मूल्य कई पदार्थों से समृद्ध होते हैं। मधुमक्खियां नाइट्रोजनयुक्त घटकों - प्रोटीन के साथ अमृत को संतृप्त करती हैं। फूलों की प्रजातियों में, वे लगभग 0.5% हैं। हनीड्यू किस्मों में 2% तक प्रोटीन होता है।

एंजाइम

शोध से पता चलता है कि प्रोटीन यौगिकों में एंजाइमेटिक गतिविधि होती है। शहद में एमाइलेज, इनुलेस, लाइपेज औरअन्य घटक। मधुमक्खियों द्वारा अमृत के प्रसंस्करण के लिए एंजाइमों की आवश्यकता होती है। उनका उपयोग उत्पाद की परिपक्वता में भी किया जाता है। प्राकृतिक शहद के गुणात्मक विश्लेषण के लिए पदार्थों की आवश्यकता होती है।

अमीनो एसिड

शहद के पोषण मूल्य में अमीनो एसिड शामिल हैं। उत्पाद के 100 ग्राम में 98 मिलीग्राम तक यौगिक मौजूद होते हैं। उनमें से: लाइसिन, आइसोल्यूसीन, फेनिलएलनिन। अमीनो एसिड की सामग्री के कारण, शहद एक अद्भुत स्वाद और सुगंध प्राप्त करता है। इनसे तरह-तरह के गुलदस्ते बनते हैं।

अल्कलॉइड

इस उपयोगी उत्पाद के उपचार गुण एल्कलॉइड की सामग्री से जुड़े हैं। मॉडरेशन में, उनका चिकित्सीय प्रभाव होता है, और बड़ी मात्रा में - विषाक्तता। अल्कलॉइड में निकोटीन, कैफीन और कुनैन शामिल हैं। उत्पाद में, वे निशान के रूप में होते हैं, इसलिए वे नकारात्मक प्रतिक्रिया नहीं देते हैं।

अल्कलॉइड के निम्नलिखित कार्य हैं:

• तंत्रिका तंत्र पर अवसाद प्रभाव।
• रोमांचक प्रभाव।
• तंत्रिका अंत पर पक्षाघात प्रभाव।
• दर्द निवारक प्रभाव।

ये घटक, प्रकार के आधार पर, रक्त वाहिकाओं को संकुचित और पतला कर सकते हैं।

एसिड

शहद में एसिड भी होता है। इस उत्पाद की रासायनिक संरचना और पोषण मूल्य समृद्ध हैं। फूलों की किस्में 3, 2-6, 5 पीएच, और हनीड्यू - 3, 7-5, 6. की सीमा में अम्लीय होती हैं।

उत्पाद में कार्बनिक अम्ल होते हैं, जिसकी विविधता के कारण उत्कृष्ट स्वाद और सुगंध प्रदान करता है। इनमें डेयरी, सेब, फूल और कई अन्य शामिल हैं। वो हैं0.3% से अधिक नहीं की राशि में निहित हैं। अकार्बनिक एसिड में हाइड्रोक्लोरिक और फॉस्फोरिक शामिल हैं। चूंकि ये लवण के रूप में होते हैं, इसलिए इसका अम्लता पर बहुत अधिक प्रभाव नहीं पड़ता है।

विटामिन

शहद के पोषण मूल्य में विटामिन शामिल हैं। उनकी सामग्री एक समान नहीं है। उदाहरण के लिए, एस्कॉर्बिक एसिड विविधता के आधार पर अलग-अलग मात्रा में समाहित किया जा सकता है:

• हीदर शहद - 45 एमसीजी प्रति 1 ग्राम
• एक प्रकार का अनाज - 120 एमसीजी तक।
• मिंट - 2600mcg

शहद में विटामिन बी1, ई, पीपी, ए, एच होते हैं। विटामिन का विशिष्ट गुरुत्व परागकणों की मात्रा से निर्धारित होता है। अम्लीय वातावरण के कारण उनकी सामग्री नष्ट हो जाती है।

पौष्टिक मूल्य

ये है शहद की ऐसी उपयोगी रचना। 100 ग्राम का पोषण मूल्य है:

• प्रोटीन - 0.8 ग्रा.
• कार्ब्स - 80.3 ग्राम

उत्पाद की कैलोरी सामग्री 328 किलो कैलोरी है। लेकिन साथ ही यह बहुत उपयोगी है। शहद में कई विटामिन और खनिज होते हैं। इसमें मनुष्यों के लिए दुर्लभ, लेकिन आवश्यक पदार्थ होते हैं। एक चम्मच में शहद का पोषण मूल्य 32 किलो कैलोरी होता है, क्योंकि इसमें 10 ग्राम उत्पाद होता है।

लाभ

शहद के लाभकारी गुणों को प्राचीन काल से जाना जाता रहा है। इसका उपयोग न केवल एक उत्कृष्ट खाद्य उत्पाद के रूप में किया जाता था, बल्कि कई बीमारियों के उपचार के रूप में भी किया जाता था। शहद निम्नलिखित स्वास्थ्य लाभों के लिए प्रसिद्ध है:

• ताकत को पुनर्स्थापित करता है, बीमारी के बाद प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है।
• जीवाणुनाशक प्रभाव होता है, इसलिए इसका उपयोग घावों को भरने के लिए किया जाता है।
• पाचन तंत्र को सामान्य करता है।
• आंतरिक अंगों की गतिविधि को उत्तेजित करता है।
• पित्त ठहराव को दूर करता है।
• मोतियाबिंद को ठीक करता है।
• शारीरिक शक्ति को पुनर्स्थापित करता है।
• चयापचय को सामान्य करता है।

श्वसन प्रणाली के कामकाज में सुधार के लिए शहद की आवश्यकता होती है। इसका उपयोग सर्दी के उपचार में किया जाता है। यह त्वचा के रोमछिद्रों को साफ करता है। उत्पाद का उपयोग स्नान में और कॉस्मेटिक प्रक्रियाओं के लिए किया जाता है।

नुकसान और मतभेद

शहद से हानिकारक उत्पाद न बनाने के बारे में विशेषज्ञ सुझाव हैं। उदाहरण के लिए, हीटिंग के साथ, इसकी संरचना बदल जाती है, और गुण अलग हो जाते हैं। इसलिए गर्म पेय के साथ शहद का सेवन वर्जित है। चाय या दूध गर्म होना चाहिए।

आपको अधिक मात्रा में शहद का सेवन करने की आवश्यकता नहीं है। अधिकता मधुमेह का कारण बन सकती है। उत्पाद दाँत क्षय का कारण बनता है, और चीनी और मिठाई की तुलना में तेज़ होता है। डॉक्टर प्रत्येक उपयोग के बाद अपना मुँह धोने या अपने दाँत ब्रश करने की सलाह देते हैं, जो और भी अधिक प्रभावी होगा।

खाली पेट शहद का सेवन न करें। यह इस तथ्य के कारण है कि शहद पाचन तंत्र की शुरुआत को उत्तेजित करता है। यदि 30 मिनट के भीतर सामान्य भोजन नहीं मिलता है, तो इससे इंसुलिन का उत्पादन होता है, जिससे स्वास्थ्य में गिरावट आती है।

कुछ लोगों को शहद से एलर्जी होती है। पित्ती आमतौर पर देखी जाती है, लेकिन एनाफिलेक्टिक झटका भी हो सकता है। उत्पाद 3 वर्ष से कम उम्र के बच्चों को नहीं दिया जाना चाहिए। शहद को अद्वितीय माना जाता है, क्योंकि इसमें शरीर के लिए कई लाभकारी गुण होते हैं। जरुरतकेवल सीमाओं और मतभेदों को ध्यान में रखें, लेकिन इसे आहार से बाहर नहीं किया जाना चाहिए।