रास्पबेरी जैम की रेसिपी। जामुन के लिए प्रति किलो रसभरी में कितनी चीनी चाहिए

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

रास्पबेरी जैम को लंबे समय से सर्दी और गले में खराश के लिए मुख्य लोक उपचार माना जाता है। कई माताएं और दादी आज विभिन्न वायरल बीमारियों और फ्लू के खिलाफ लड़ाई में इस मीठी दवा की उपेक्षा नहीं करती हैं। रास्पबेरी जाम में वास्तव में बहुत सारे उपयोगी पदार्थ होते हैं, और कई विटामिन खाना पकाने के बाद भी संरक्षित होते हैं। बीमारी की अवधि के दौरान, इस तरह की विनम्रता का शरीर पर एक ज्वरनाशक प्रभाव पड़ता है। और सभी इस तथ्य के लिए धन्यवाद कि इस सुंदर और स्वादिष्ट बेरी में सैलिसिलेट रसायन होते हैं, जो एस्पिरिन और दर्द निवारक का मुख्य घटक हैं। हमारा लेख सर्वश्रेष्ठ रास्पबेरी जैम व्यंजनों को प्रस्तुत करता है। इनके इस्तेमाल से आप सर्दीयों के लिए इतनी मीठी दवा आसानी से बना सकते हैं।

खाना पकाने की विशेषताएं और सिफारिशें

बचपन से परिचित मिठाई बहुत स्वादिष्ट निकलेगी और अधिक समय तक संग्रहीत की जाएगी यदिइसे पकाने के लिए निम्नलिखित युक्तियों का पालन करें:

1. अपने परिवार के लिए इस मिठाई को पकाने का फैसला करने वाली गृहिणियों को चिंतित करने वाला पहला सवाल यह है कि जैम के लिए प्रति 1 किलो रसभरी में कितनी चीनी की आवश्यकता होती है। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि इसे कितने समय तक संग्रहीत करने की योजना है और क्या यह गर्मी उपचार के लिए उत्तरदायी होगा। यदि जाम पारंपरिक तरीके से स्टोव पर तैयार किया जाता है, तो इसमें 1: 1 के अनुपात में चीनी जोड़ने के लिए पर्याप्त है। लेकिन आप स्वाद के लिए कम डाल सकते हैं। यदि रसभरी को उबालने की योजना नहीं है, तो प्रति 1 किलो जामुन में 1.5-2.0 किलो चीनी मिलानी चाहिए।
2. ताकि भंडारण के दौरान जाम खराब न हो और फफूंदी न लगे, जार की सतह को चीनी के साथ छिड़कने की सिफारिश की जाती है (50 ग्राम पर्याप्त होगा)।
3. जामुन में कीड़े पाए जाएं तो नमक उन्हें दूर करने में मदद करेगा। ऐसा करने के लिए, रास्पबेरी को कई मिनटों के लिए एक विशेष समाधान में डुबोया जाता है। इसे तैयार करने के लिए आपको 1 लीटर पानी में एक चम्मच नमक घोलना होगा। जामुन को घोल में डुबोएं, फिर उन्हें एक कोलंडर में निकाल लें और बहते पानी के नीचे धो लें।

पांच मिनट का रास्पबेरी जैम

यह नुस्खा अच्छा है क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान जामुन अलग नहीं होते हैं, लेकिन बरकरार रहते हैं। ऐसा घर का बना रास्पबेरी जैम न केवल स्वादिष्ट, बल्कि सुंदर भी निकलता है। इसकी तैयारी की प्रक्रिया में कई चरण होते हैं:

1. बेरी (1 किग्रा) को छाँटा जाता है और यदि आवश्यक हो तो धीरे से धोया जाता है। यदि रसभरी साफ और कीड़ों से मुक्त हैं, तो इस चरण को छोड़ दिया जा सकता है।
2. चीनी के साथ छिड़के हुए पूरे जामुन (600 ग्राम या स्वाद के लिए)।
3. पकाने से पहले रसभरी चीनी में 5-6 घंटे तक खड़ी रहनी चाहिए। इस दौरान जामुन से पर्याप्त रस निकलेगा।
4. इस रेसिपी के अनुसार रास्पबेरी जैम को धीमी आंच पर ठीक 5 मिनट तक पकाया जाता है। इस समय के दौरान, यह गाढ़ा हो जाएगा, लेकिन जामुन अभी भी बरकरार रहेंगे। सतह पर दिखाई देने वाले फोम को हटा दिया जाना चाहिए। तैयार व्यंजन को गर्म जार में रखा जाता है, ढक्कन के साथ लपेटा जाता है और 6 घंटे तक लपेटा जाता है।

रास्पबेरी का गाढ़ा जैम

अगली मिठाई में भी केवल दो सामग्री की आवश्यकता होगी। सर्दियों के लिए इस तरह के रास्पबेरी जाम विशेष रूप से पके हुए जामुन और चीनी से पेक्टिन या जिलेटिन के बिना तैयार किए जाते हैं, लेकिन यह काफी गाढ़ा और बहुत स्वादिष्ट निकलेगा।

एक स्वीट ट्रीट के लिए स्टेप बाय स्टेप रेसिपी इस प्रकार है:

1. बेरीज (1 किलो) को ठंडे पानी में 5 मिनट के लिए डाला जाता है, एक कोलंडर में वापस झुका दिया जाता है, धोया जाता है और तामचीनी या कांच के बने पदार्थ में स्थानांतरित किया जाता है।
2. रास्पबेरी को मिलाने के लिए आलू मैशर या फोर्क का इस्तेमाल करें। जामुन अब पूरे नहीं होंगे, लेकिन कोई बात नहीं।
3. रास्पबेरी को ऊपर से चीनी (700-1000 ग्राम) के साथ छिड़का जाता है।
4. जामुन को 2 घंटे के लिए पैन में छोड़ दिया जाता है ताकि उनमें से पर्याप्त रस निकल सके।
5. रास्पबेरी जैम को दो सेट में उबाला गया है। सबसे पहले आपको बर्तन की सामग्री को उबालने की जरूरत है, और फिर बिना ढक्कन के लगातार हिलाते हुए 10 मिनट तक पकाएं।
6. जैम पूरी तरह से ठंडा होने के बाद इसे फिर से 10 मिनट के लिए स्टोव पर भेज दिया जाता है। सचमुच हमारी आंखों के सामने, रचना मोटी हो जाएगी। अब इसेजार में रखा और ढक्कन के साथ लुढ़का।

बिना पकाए खाना बनाना

गर्मी उपचार के दौरान, स्वस्थ रसभरी अपने कुछ विटामिन खो देती है। खासकर हम बात कर रहे हैं विटामिन सी की, जो खाना पकाने के दौरान नष्ट हो जाता है। रास्पबेरी जैम को यथासंभव उपयोगी बनाने के लिए, आपको इसे पकाने की आवश्यकता नहीं है। बेरी को चीनी के साथ मिलाने और उन्हें स्टेराइल जार में रखने के लिए पर्याप्त है।

बिना पकाए रास्पबेरी जैम बनाने के लिए सामग्री को 1:2 के अनुपात में लिया जाता है। इसका मतलब है कि 500 ग्राम जामुन के लिए आपको 1 किलो चीनी लेनी चाहिए। अगला, चीनी के साथ रसभरी को लकड़ी के मोर्टार या विसर्जन ब्लेंडर के साथ कुचल दिया जाता है। तैयार जैम को तुरंत जार में रख दिया जाता है, 1.5 सेमी किनारे पर छोड़ दिया जाता है। यह स्थान चीनी से भरा होता है, जो एक संरक्षक के रूप में कार्य करता है।

ब्लैककरंट और रास्पबेरी जैम

निम्न नुस्खा के अनुसार, आप एक पूर्ण मिठाई तैयार कर सकते हैं, जिसमें रसभरी और काले करंट पूरी तरह से स्वाद के लिए संयुक्त होते हैं।

जैम कैसे पकाएं, निम्नलिखित चरण-दर-चरण निर्देश बताएंगे:

1. एक सॉस पैन में 2 कप पानी डालें और उबाल आने दें।
2. ब्लैककरंट (6 कप) और रसभरी (2 कप) को उबलते पानी में डालें।
3. एक सॉस पैन में 7 कप चीनी डालें। सभी सामग्री को एक साथ मिलाएं।
4. जाम में उबाल आने दें। लगातार चलाते हुए 45 मिनट तक पकाते रहें। इस समय के दौरान, जाम मध्यम मोटा होना चाहिए। क्या आप इसे वेल्ड कर सकते हैंविनम्रता और दो चरणों में। फिर पहले दिन आप इसे 15 मिनट तक पकाएं, फिर ठंडा करें और फिर से धीमी आग पर 20 मिनट के लिए रख दें।
5. तैयार जैम को निष्फल जार में डालकर रोल अप करना चाहिए। सामग्री की यह मात्रा 500 मिलीलीटर के 4 जार बनाती है।

बीजरहित रास्पबेरी जैम

उन लोगों के लिए भी ऐसी विनम्रता को मना करना मुश्किल होगा जो खुद को मीठा दाँत नहीं मानते। नीचे दी गई रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया रास्पबेरी जैम आश्चर्यजनक रूप से कोमल होता है, और सभी क्योंकि इसमें बिल्कुल बीज नहीं होते हैं। इसकी स्थिरता जेली के समान है, लेकिन खाना पकाने के दौरान इसमें जिलेटिन या अन्य गाढ़ापन नहीं मिलाया जाता है।

जाम की चरण-दर-चरण तैयारी में निम्नलिखित चरण होते हैं:

1. साफ जामुन (1.2 किलो) पैन में डालें और पानी (2 बड़े चम्मच) के साथ डालें।
2. रास्पबेरी को उबालने के बाद 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
3. कई परतों में मुड़ी हुई जाली से छलनी या छलनी को ढक दें।
4. उबले हुए जामुन को चाशनी के साथ छोटे-छोटे हिस्सों में फैलाएं और धीरे-धीरे पीस लें, समय-समय पर धुंध को निचोड़ते हुए।
5. कद्दूकस किए हुए रसभरी को पैन में लौटा दें, चीनी (1.5 किग्रा) डालें और छोटी आग पर रख दें। जैम को 1 घंटे के लिए तब तक उबालें जब तक कि यह पर्याप्त गाढ़ा न हो जाए।
6. आप सर्दियों के दौरान इस तरह के व्यंजन को बाँझ जार में स्टोर कर सकते हैं।

जिलेटिन के साथ जाम के लिए नुस्खा

यह विनम्रता जेली के सभी प्रेमियों को पसंद आएगी। परयह रास्पबेरी जैम रेसिपी इसे गाढ़ा और स्वादिष्ट बनाने के लिए जिलेटिन का उपयोग करती है। स्टेप बाय स्टेप खाना पकाने की प्रक्रिया इस प्रकार है:

1. रास्पबेरी को कचरे से निकाल कर तवे में भेज दिया जाता है। यह सलाह दी जाती है कि बेरी को पानी में न धोएं। जाम में अतिरिक्त तरल पूरी तरह से अनावश्यक है।
2. रसभरी को 1:1 के अनुपात में चीनी के साथ छिड़का जाता है। बेरी को कमरे के तापमान पर 2 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। इस दौरान उन्हें खूब जूस पीना चाहिए.
3. जाम का घड़ा चूल्हे में जाता है। इसकी सामग्री को उबाल में लाया जाता है और 10 मिनट तक उबाला जाता है।
4. इस समय जिलेटिन पाउडर (50 ग्राम प्रति 1 किलो जामुन और चीनी) ठंडे पानी में भिगोया जाता है। यह 300 मिलीलीटर तरल लेने के लिए पर्याप्त होगा।
5. थोड़ा ठंडा जैम में सूजा हुआ जिलेटिन मिलाया जाता है। द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाया जाता है और बैंकों के बीच वितरित किया जाता है।

सुगंधित रास्पबेरी स्ट्रॉबेरी जैम

ये दो समर बेरीज न सिर्फ रंग में बल्कि स्वाद में भी एक दूसरे के साथ अच्छे लगते हैं। निम्नलिखित चरण-दर-चरण निर्देश आपको बताएंगे कि उनसे जाम कैसे पकाना है:

1. रसभरी (600 ग्राम) और स्ट्रॉबेरी (400 ग्राम) को छाँट लें, धो लें और एक सॉस पैन में डालें।
2. उनमें चीनी (1000 ग्राम) छिड़कें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें जब तक कि रस दिखाई न दे।
3. बेरीज के साथ पैन को स्टोव पर रखें। सामग्री को उबाल लें और, लगातार हिलाते हुए, जैम को 30 मिनट तक पकाएँ।
4. बर्तन को आँच से हटा लें। जैम को थोड़ा ठंडा करें और जार में रोल करें। आप किसी ट्रीट को कम से कम 1 साल के लिए अंधेरे में स्टोर कर सकते हैंऔर ठंडी जगह।

रास्पबेरी और आंवले का जैम भी कम स्वादिष्ट नहीं होता है। यह पिछले स्ट्रॉबेरी रास्पबेरी मिठाई की तरह तैयार करना आसान है।

संतरे और रसभरी के साथ जाम

मसालेदार साइट्रस नोट के साथ एक स्वादिष्ट मिठाई निम्न नुस्खा के अनुसार तैयार की जा सकती है। रास्पबेरी और संतरे का जैम बहुत ही सरलता से तैयार किया जाता है:

1. बेरीज (1.5 किग्रा) को छाँटा जाता है, धोया जाता है और अतिरिक्त पानी निकालने के लिए एक कोलंडर में थोड़ी देर के लिए छोड़ दिया जाता है।
2. संतरे (3 पीसी।) छिलके वाली और पतली सफेद फिल्म होती है, टुकड़ों में काटकर रसभरी में मिलाया जाता है।
3. चीनी (1.5 किलो) ऊपर से छिड़का जाता है।
4. सॉस पैन को एक छोटी सी आग पर रखा जाता है। सामग्री को उबाल लेकर लाया जाता है और 10 मिनट के लिए 3 चरणों में उबाला जाता है। प्रत्येक बाद के गर्मी उपचार से पहले, जाम लगभग दो घंटे तक ठंडा रहता है। आप पैन की सामग्री को अधिक देर तक ठंडा कर सकते हैं, तब मिठाई अधिक गाढ़ी हो जाएगी।
5. जब जैम पक रहा है, जार को ओवन में 100 डिग्री पर 20 मिनट के लिए निष्फल कर दिया जाता है। टिन के ढक्कन को पानी में उबालना चाहिए।
6. तैयार जैम को जार में पैक किया जाता है, ढक्कन से ढका जाता है और कैन की से लपेटा जाता है।

ऐसे ही आप रसभरी और नींबू से स्वादिष्ट जैम बना सकते हैं. छिलके वाले स्लाइस (बिना फिल्मों और छिलके के) को भी टुकड़ों में काट दिया जाता है और जामुन के साथ पैन में जोड़ा जाता है। एसिड के लिए धन्यवाद, रास्पबेरी जैम का स्वाद इतना मीठा नहीं है।