घर पर कोहो सामन को कैसे नमक करें?

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

सबसे स्वादिष्ट नमकीन मछली - घर की नमकीन। इस तरह के टुकड़े उत्सव की मेज पर कट या ठंडे ऐपेटाइज़र के अतिरिक्त बहुत अच्छे लगेंगे। वे मामूली व्यवहार को भी समृद्ध करेंगे और उत्सव को समृद्ध बनाएंगे। तो, आप सीखेंगे कि कोहो सैल्मन को कैसे नमक करना है, क्या तैयारी का काम करना चाहिए और नमकीन बनाने की विधि कैसे चुननी चाहिए। और नमकीन लाल मछली के व्यंजनों से भी परिचित हों।

यह किस तरह की मछली है?

कोहो सामन को नमक कैसे करें और इसके साथ शुरू करें। यह मछली क्या है? यह प्रजाति लाल मांस के साथ समुद्री सामन परिवार से संबंधित है। कोहो सामन अन्य रिश्तेदारों से तराजू के रंग में भिन्न होता है। वह एक चांदी की छाया है, दूर से वह सफेद लगती है।

रिटेल नेटवर्क में यह ज्यादातर कटी-फटी बिकती है, इसलिए इसकी तैयारी के लिए आपको ज्यादा देर तक परेशान होने की जरूरत नहीं है।

मछली काटना

कोहो सामन को घर पर नमकीन बनाने से पहले सोच लें कि आप मछली को किन टुकड़ों में काटेंगे। उदाहरण के लिए:

• पट्टिका - पसलियों और त्वचा से हड्डियों के साथ;
• पट्टिका -बेनालेस लेकिन त्वचा के साथ;
• साफ पट्टिका - कमजोर और त्वचा रहित;
• स्टेक या आधा।

हालाँकि बाद वाले (स्टेक) का उपयोग अक्सर विशेष रूप से मछली (तलने, अवैध शिकार) के गर्मी उपचार के लिए किया जाता है, फिर भी आप इसे नमक कर सकते हैं।

मछली अगर जमी हुई है तो सबसे पहले आपको उसे पिघलाना चाहिए। यह कमरे के तापमान पर सबसे अच्छा किया जाता है - शव को एक कटोरे या साफ सिंक में 6-10 घंटे के लिए या रेफ्रिजरेटर में नीचे की शेल्फ पर (लगभग 1-1.5 दिन) रखें। यह विधि लंबी है, लेकिन मछली के गूदे में सभी उपयोगी और पौष्टिक पदार्थ छोड़ देती है। अगर आप जल्दी में हैं तो कोहो सैल्मन को ठंडे पानी से भर दें। इसे गलने में आधा समय लगेगा, लेकिन गूदे की ऊपरी परतों से कुछ विटामिन और खनिज भी तरल में चले जाएंगे।

कटे हुए सामन को विभिन्न प्रकार के फ़िललेट्स में काटने के लिए, चरण-दर-चरण अनुशंसाओं का पालन करें:

1. मछली के शव को ठंडे पानी में धो लें, तराजू हटा दें, पेट से डार्क फिल्म हटा दें।
2. शव को कागज़ के तौलिये से सुखाएं - नियमित कागज़ के तौलिये का उपयोग न करें, वे पतले होते हैं और मांस से चिपके रहेंगे।
3. एक साफ और सूखा कटिंग बोर्ड तैयार करें, और उसके नीचे कागज़ के तौलिये का एक टुकड़ा रखें ताकि वह टेबल पर न फिसले।
4. मछली को बोर्ड पर रखें।
5. बड़े पंख को दरकिनार करते हुए, शव के पिछले हिस्से में समान कट बनाएं।
6. पूंछ पकड़ें और उसके पास मछली के मांस के नीचे एक तेज शेफ का चाकू रीढ़ पर रखें। चाकू का ब्लेड पृष्ठीय पंख के पास पहले से बने चीरे के नीचे फिट होना चाहिए।
7. कट ऑफपट्टिका (पसलियों और त्वचा से हड्डियों के साथ), बिल्कुल हड्डियों के बाद।
8. फिर मछली को पलट दें और दूसरी पट्टिका को भी इसी तरह काट लें। इसे पहले से ही इस्तेमाल किया जा सकता है और जैसा है वैसा ही छोड़ा जा सकता है।
9. आप कॉस्टल हड्डियों को चाकू से काट सकते हैं, उन्हें आधार पर उठा सकते हैं। आपको त्वचा पर एक पट्टिका मिल जाएगी।
10. अगला, त्वचा को हटा दें और रसोई की चिमटी से छोटी हड्डियों को हटा दें - आप त्वचा और हड्डियों के बिना एक साफ पट्टिका लेने के लिए तैयार हैं।

मछली को साफ पट्टिका में काटने के बाद, गूदे में छोटी हड्डियां रह जाती हैं, जो छोटे उपास्थि के टुकड़ों से जुड़ी होती हैं। चिमटी से उन्हें बाहर निकालना बहुत आसान है। यदि साफ पट्टिका को भी स्लाइस या टुकड़ों में काट दिया जाए तो त्वरित नमकीन निकलेगा। नमकीन मिश्रण तेजी से लुगदी में अवशोषित हो जाएगा। इसमें लगभग 2-3 घंटे लगेंगे। यह उन लोगों के लिए आदर्श है जिनके दरवाजे पर मेहमान हैं। स्टेक बनाने के लिए, मछली को धोकर सुखा लेना चाहिए, और फिर अनाज को 2 से 3 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए।

कंटेनर कैसे चुनें?

जरूरी है कि जिस बर्तन में मछली को नमकीन बनाने के लिए रखा जाएगा वह लोहे या एल्युमिनियम का नहीं है। इस तरह के पकवान का स्वाद अपूरणीय रूप से खराब हो जाएगा - एक स्पष्ट "लौह" स्वाद दिखाई देगा।

इनमें से किसी एक को लेना बेहतर है:

• प्लास्टिक कंटेनर;
• ग्लास जार;
• प्लास्टिक बैग।

खाना पकाने की मूल बातें

घर में नमकीन लाल मछली पकाने का आधार नमकीन या मसालेदार मिश्रण है। नमकीन बनाने के लिए, उबले हुए पानी में नमक और चीनी मिलाएं। सुगंधित मटर डालें याकाली मिर्च, अगर वांछित, थोड़ा खट्टे का रस। नमकीन का स्वाद अवश्य लें - यह बहुत नमकीन या खट्टा नहीं होना चाहिए। तरल में मछली के टुकड़े (अधिमानतः त्वचा में) डालें ताकि यह मांस को थोड़ा ढक दे। नमकीन बनाने के लिए एक बंद कंटेनर में छोड़ दें। एक्सपोज़र का समय मछली के द्रव्यमान और प्रत्येक टुकड़े के वजन पर निर्भर करता है। छोटे स्लाइस बड़े टुकड़ों की तुलना में बहुत तेजी से पकते हैं।

मसाले के साथ नमकीन बनाने की सूखी विधि का उपयोग करने के लिए, "अतिरिक्त" किस्म का मोटा नमक लिया जाता है (यह पूरी तरह से फिट बैठता है), थोड़ी दानेदार चीनी (नमक और चीनी का अनुपात 3: 1 है), मसाले और स्वाद के लिए मसाला। मछली को सूखे मिश्रण से पोंछकर प्लास्टिक की थैली या जार में रखा जाता है, बंद कर दिया जाता है और टुकड़े के आकार के आधार पर 1 से 5 दिनों की अवधि के लिए छोड़ दिया जाता है।

मसाले और मसाले

मसालों और मसालों के साथ घर पर कोहो सामन को नमक कैसे करें? आपको बस उन्हें सही ढंग से चुनने की जरूरत है। मसालों का स्वाद मछली के स्वाद और सुगंध को ही बाधित नहीं करना चाहिए। तो, निम्नलिखित विकल्प उपयुक्त हैं:

• काली मिर्च (काला, ऑलस्पाइस);
• लवृष्का (ग्रे या हरे-ग्रे रंग की उच्च गुणवत्ता वाली चादरें);
• कार्नेशन पुष्पक्रम;
• सरसों के बीज;
• धनिया;
• जुनिपर या बरबेरी जामुन (सुगंधित रस प्राप्त करने के लिए उन्हें पहले मोर्टार में कुचल दिया जाना चाहिए);
• हरी या सूखे सुआ का मिश्रण (साग या बीज)।

कटा हुआ प्याज, लहसुन या सहिजन के पत्तों का भी इस्तेमाल करते हैं। स्वादटेबल सिरका, नींबू (या संतरे का रस) या सफेद टेबल वाइन जोड़ा जाता है। यह ऐसे स्वाद घटकों के साथ अति करने के लायक भी नहीं है। 2-3 प्रकार के सीज़निंग के पिसे हुए मिश्रण के कुछ (3-4) चुटकी घर पर कोहो सामन को नमक करने के लिए पर्याप्त हैं (नीचे नुस्खा देखें)। यदि आप "मछली के लिए" एक विशेष व्यावसायिक मिश्रण चुनने का निर्णय लेते हैं, तो शव के गूदे के रंग में बदलाव के लिए तैयार रहें। मुख्य बात कुछ मसाले हैं जो मछली को हरा-भरा रंग देते हैं। हालाँकि, यह खराब नहीं होता है, लेकिन उपस्थिति थोड़ी खराब होती है।

तेल के साथ या बिना?

मक्खन के साथ लाल सामन मछली को नमक कैसे करें, हर गृहिणी नहीं जानती। हालाँकि, यह बहुत सरल है। मछली के मांस को रसदार और मुलायम बनाने के लिए वनस्पति (सूरजमुखी, जैतून या तिल) के तेल का उपयोग किया जाता है। नमकीन मछली बिना तेल डाले थोड़ी सूखी होती है, लेकिन अगर आप इसे नाश्ते के लिए इस्तेमाल करना चाहते हैं, तो यह है:

• नमक और चीनी के मिश्रण के साथ मछली के टुकड़े छिड़कें (ढीले मिश्रण का अनुपात 3:1 है);
• भली भांति बंद करके;
• रात भर की छुट्टी।

आपको अच्छी तरह से नमकीन मछली मिलेगी, और अगर समय को कुछ घंटों तक कम कर दिया जाए, तो कम नमकीन उत्पाद निकलेगा। यदि वांछित है, तो इस सूखे तरीके से तैयार किए गए टुकड़ों या स्लाइस को वनस्पति तेल के साथ लिप्त किया जा सकता है और मीठे प्याज (लाल, उथले या सफेद) के पतले छल्ले के साथ परोसा जा सकता है। अब आइए जानें कि कोहो सामन को घर पर कैसे बनाया जाता है।

नमकीन मिश्रण के विकल्प

सामान्य नमक और चीनी के मिश्रण के अलावा, अन्य विकल्प उपलब्ध हैं:

नमक के साथ:

• मोटा नमक - 3 चम्मचएल.;
• चीनी - 1 छोटा चम्मच;
• जैतून का तेल - 3-4 बड़े चम्मच। एल (या अन्य सब्जी);
• पिसी हुई काली मिर्च - 1/3 छोटा चम्मच

शराब और शहद के साथ:

• नमक "अतिरिक्त" - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• प्राकृतिक फूल शहद - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
• सफेद टेबल वाइन - 100 मिली;
• वनस्पति तेल - 100 मिली;
• मसाला मिश्रण - 1 बड़ा चम्मच। एल.

खट्टे के साथ:

• ताजा संतरे का रस - 100 मिली;
• कार्नेशन पुष्पक्रम - 3-4 पीसी;
• मोटा नमक - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• सरसों के बीज - 1 छोटा चम्मच;
• जुनिपर बेरीज - 20 पीसी

खट्टे का रस एक एसिड है जो न केवल नमकीन को तेज करता है, बल्कि सुगंध और एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी) के साथ पकवान को समृद्ध करता है। कीनू, संतरा, नींबू या कुमकुम से ताजा निचोड़ा हुआ रस करेगा। नमकीन मिश्रण के लिए इन विकल्पों पर विचार करें, और आपके लिए इस सवाल का जवाब देना आसान होगा कि घर पर कोहो सामन को कैसे नमक किया जाए। नुस्खा हमेशा हाथ में रहेगा।

सोया सॉस रेसिपी

सोया सॉस में कोहो सैल्मन को नमकीन करने से पहले याद रखें कि यह पहले से नमकीन है। यानी रेसिपी में साधारण नमक का इस्तेमाल कम है, नहीं तो तैयार डिश का स्वाद बिगड़ जाएगा.

क्या सामग्री चाहिए:

• मछली के कटे और कटे हुए टुकड़े (कोहो सैल्मन) - 1 किलो;
• नमक "अतिरिक्त" - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• काली मिर्च - 3-4 टुकड़े;
• लवृष्का - 1 टुकड़ा;
• सोया सॉस - 3-4 बड़े चम्मच। एल.;
• खट्टे का रस (नींबू)ताजा निचोड़ा हुआ - 50 मिली।

आप चाहें तो इस लिस्ट में पतले प्याज के छल्ले डाल सकते हैं - 30-50 ग्राम।

कोहो मछली को नमक कैसे करें:

1. जमीन को पिघलाएं, और फिर इसे पूर्व-प्रसंस्कृत करें - सफाई, काटना, काटना (ऊपर सिफारिशें देखें)।
2. मटर में चीनी, नमक, काली मिर्च और एक कन्टेनर में अजवायन डालें। थोड़ा याद रखें या द्रव्यमान को धक्का दें। सोया सॉस और आधा मध्यम नींबू का रस डालें।
3. मछली के टुकड़ों को तैयार मिश्रण से कद्दूकस कर लें और एक एयरटाइट कंटेनर में बंद कर दें। कमरे के तापमान पर एक घंटे से भी कम समय के लिए छोड़ दें। फिर कुछ दिनों के लिए फ्रिज में रख दें।

यदि ऐसा हो जाए कि आप नमक का अधिक प्रयोग कर लें तो इसे ठीक किया जा सकता है। मछली को ठंडे पानी में उबले हुए (बिना नमक के पानी में) चावल के साथ आधे घंटे या एक घंटे के लिए रखें। कोशिश करो - स्वाद बेहतर के लिए बदल जाएगा।

पैकेजिंग और भंडारण

कोहो सामन को नमकीन बनाना समाप्त करने के बाद, आपको टुकड़ों को एक एयरटाइट कंटेनर में पैक करना चाहिए। यह एक ज़िप के साथ एक बैग, एक सिलिकॉन ढक्कन के साथ एक जार या एक विशेष कंटेनर हो सकता है। अब आप जानते हैं कि घर पर कोहो सामन को कैसे नमक किया जाता है। नुस्खा बहुत सरल है और इसमें अधिक समय की आवश्यकता नहीं है। नमकीन मिश्रण के साथ संसेचन के लिए मछली को रेफ्रिजरेटर में रखना मुख्य बात है। यह महत्वपूर्ण है कि इस लेख में मछली को नमकीन बनाने और नमकीन बनाने की विधि सार्वभौमिक है, वे न केवल कोहो सामन के लिए, बल्कि अन्य लाल मछली के लिए भी उपयुक्त हैं:

• केटी;
• सामन;
• गुलाबी सामन।