चिकन शोरबा कैसे पकाएं?

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

सूप की कई रेसिपी इन शब्दों से शुरू होती हैं: "चिकन शोरबा बनाओ …"। और फिर तलने, सब्जियां डालने आदि की प्रक्रिया का विवरण इस प्रकार है। इसमें क्या है - सूप! कभी-कभी दूसरे पाठ्यक्रमों के लिए व्यंजनों (उदाहरण के लिए, रिसोट्टो या स्टू) में एक वाक्यांश शामिल होता है जैसे "पैन की सामग्री में शोरबा का एक करछुल डालना।" किसी को यह आभास हो जाता है कि युवा और बूढ़े सभी लोग इस व्यंजन को बनाना जानते हैं। बेशक, आधुनिक खाद्य उद्योग हमें इस तरह के उत्पाद को गुलदस्ता क्यूब्स के रूप में मदद करता है। आधे लीटर उबलते पानी में केवल एक को ही उखड़ना पड़ता है - और आपका काम हो गया। लेकिन इस शोरबा की गुणवत्ता वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देती है। तो चलिए चिकन लेते हैं और खुद पकवान बनाना शुरू करते हैं। सोचो यह इतना आसान है? यदि आप शव को पानी से भरकर उबालने के लिए रख देते हैं, तो आपको स्वादिष्ट, पारदर्शी, एम्बर रंग का सूप मिलने की संभावना नहीं है।

शोरबा के बारे में कुछ

यह व्यंजन किसी प्रकार का रूसी या स्लाविक ज्ञान नहीं है। कई देशों की पाक परंपराओं मेंमेरे पास अपना खुद का चिकन शोरबा नुस्खा है। स्लाव लोगों के बीच, इसे कम से कम सामग्री के साथ वसायुक्त, समृद्ध, लेकिन घर के बने नूडल्स (या, कम अक्सर, चावल के साथ) पकाने की प्रथा है। और फ्रांस में, यह एक प्यूरी सूप है, जहां चिकन, मशरूम और आलू मौजूद होना निश्चित है। ग्रीस में, शोरबा में चावल, नींबू का रस और अंडे डाले जाते हैं। इटली में, वे स्ट्रैसिअटेला नामक एक स्वादिष्ट सूप पकाते हैं। यह अभी भी वही उबलता चिकन शोरबा है, लेकिन इसमें एक अंडा डाला जाता है। उच्च तापमान से, प्रोटीन फोल्ड हो जाता है और पूरे सूप में फ्लेक्स में वितरित किया जाता है। और इटालियंस सीज़न स्ट्रैसीटेला कसा हुआ पनीर के साथ, जो शोरबा को अब पारदर्शी नहीं बनाता है, लेकिन यह एक अद्भुत स्वाद प्राप्त करता है। जैसा भी हो, लेकिन सभी देशों की पारंपरिक चिकित्सा इस विशेष व्यंजन के औषधीय गुणों को बताती है। पहले, जैसे ही कोई किसी तरह की बीमारी (ठंड से पेट में ऐंठन) से बीमार पड़ता था, रिश्तेदारों ने तुरंत उसके लिए चिकन शोरबा पकाना शुरू कर दिया। और आप क्या सोचते हैं? इसने आधा समय मदद की!

डिश के लिए सामग्री

सबसे पहले, आइए देखें कि स्लाव रेसिपी के अनुसार चिकन शोरबा कैसे पकाना है। यह सिर्फ एक स्टैंडअलोन डिश नहीं है। शोरबा अन्य सूपों के लिए और यहां तक कि दूसरे के लिए भी आधार के रूप में काम कर सकता है। लेकिन भविष्य के लिए इस खाली पर स्टॉक न करें। अन्य देशों में स्लाव शोरबा और एनालॉग्स के बीच मुख्य अंतर इसकी पारदर्शिता है। साथ ही इस व्यंजन में कम से कम सीज़निंग होती है। रसोइयों का मानना है कि मसाले चिकन की नाजुक सुगंध और स्वाद को ही खत्म कर देंगे। उसी उद्देश्य के लिए, शोरबा में एक निविदा पट्टिका या चिकन स्तन नहीं रखा जाता है, लेकिन हड्डियों पर एक संपूर्ण शव या (थोड़ी मात्रा में सूप के लिए) मांस रखा जाता है। सब्जियों के बिना कहाँ? लेकिन शोरबा की कटोरी में भी नहीं तैरना चाहिएगाजर या प्याज। मांस की तरह, एक स्लेटेड चम्मच के साथ सब्जियां पकड़ी जाती हैं।

शोरबा के लिए घर का बना चिकन लेना बेहतर है। भले ही पक्षी युवा न हो, लेकिन इसमें उतने एंटीबायोटिक्स और रसायन नहीं होते जितने कि ब्रॉयलर चिकन में होते हैं। दो लीटर शोरबा के लिए एक पैर (लगभग 300 ग्राम) लेने के लिए पर्याप्त होगा। अन्य अवयवों की क्या आवश्यकता है? उनका न्यूनतम (यह शोरबा और चिकन सूप के बीच का अंतर है): प्याज, गाजर, अजवाइन और अजमोद की जड़ें, दो तेज पत्ते और कुछ काली मिर्च, नमक। नूडल्स अलग से तैयार किए जाते हैं। हम उसकी रेसिपी नीचे दे रहे हैं। तैयार पकवान को कटा हुआ ताजा डिल या अजमोद के साथ छिड़का जाता है।

चिकन शोरबा कैसे पकाएं

कुछ मितव्ययी गृहिणियां, उत्पाद का अधिकतम लाभ उठाने के लिए, पहले पक्षी के साथ काम करें, फिर इसे बाहर निकालें और दूसरा कोर्स पकाएं। लेकिन यदि आप परिणामस्वरूप स्वादिष्ट मांस प्राप्त करना चाहते हैं, तो इसे उबलते पानी में फेंक दिया जाना चाहिए, और यदि यह एक अच्छा समृद्ध शोरबा है, तो शव को ठंडे पानी से डालना चाहिए। इसलिए, एक मितव्ययी रसोइया को ऐसा करना चाहिए। मुख्य व्यंजन तैयार करने के लिए चिकन से वसा और पट्टिका काट लें। मांस के अवशेषों के साथ हड्डियों को ठंडे पानी में डालें और तेज आग पर रख दें। जब यह उबल जाए तो इसका तरल निकाल लें। चिकन को धो लें, फिर से दो लीटर ठंडा पानी डालें और एक छोटी सी आग लगा दें। उपरोक्त तकनीक को ब्लैंचिंग कहा जाता है। यह फोम को बार-बार हटाने की आवश्यकता को समाप्त करता है। लेकिन फिर भी, सूप की एम्बर पारदर्शिता प्राप्त करने के लिए आपको ऐसा करना होगा।

सब्जियों और मसालों को बुकमार्क करें

चिकन शोरबा बंद होते हीप्रचुर मात्रा में फोम दें, जिसे हटाया जाना चाहिए, आपको अन्य अवयवों को पेश करने की आवश्यकता है। सूप के विपरीत, हम तले हुए प्याज और गाजर नहीं बनाते हैं। और हम सब्जियों को बारीक काटते भी नहीं हैं। प्याज को भूसी में अच्छी तरह धो लें। हम बाकी जड़ों को साफ करते हैं। यदि वे बड़े हैं, तो कई टुकड़ों में काट लें। धीमी आंच पर उबालते हुए शोरबा में डुबोएं। फिर हम पकवान को नमक करते हैं और गुलदस्ता की गारनी बिछाते हैं। यह क्या है? हम धुंध का एक टुकड़ा लेते हैं, उस पर तेज पत्ते, काली मिर्च और अन्य मसाला डालते हैं। लेकिन कट्टरता के बिना! शोरबा में, आप एक लौंग, अजवायन के फूल या नमकीन का उपयोग कर सकते हैं। हम धुंध को एक बैग के साथ रोल करते हैं, जिसे हम एक लंबे धागे से बांधते हैं। गुलदस्ता गार्नी को शोरबा में डुबोएं। हम धागे के सिरे को पैन के हैंडल के चारों ओर बाँध देते हैं ताकि आप सूप से बैग को आसानी से बाहर निकाल सकें। एक सॉस पैन में अक्सर हलचल न करें। रसोइए को केवल शोरबा की सतह से झाग निकालने की आवश्यकता होती है।

उपयोगी टिप्स

कई नौसिखिए रसोइयों को आश्चर्य होता है कि शोरबा के लिए चिकन को कितना पकाना है। यदि आप आग को कम से कम करते हैं, तो इसमें एक घंटे से लेकर डेढ़ घंटे तक का समय लगेगा (पैन की मात्रा के आधार पर)। एक और अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न: शोरबा को नमक और मसाले कब डालें? यह सब्जियों के बिछाने के साथ किया जाना चाहिए। तब सुगंध अधिकतम तक निकाली जाएगी। खाना पकाने के अंत में, पकवान को केवल नमक के साथ जोड़ा जा सकता है।

अगर हमने नहीं देखा और झाग नीचे तक डूब गया तो हमें क्या करना चाहिए? पैन में दो बर्फ के टुकड़े डालें और यह फिर से ऊपर आ जाएगा। अगर हम सूप को ज्यादा नमक कर दें तो क्या करें? हम शोरबा में एक पूरी खुली आलू डालते हैं या चीज़क्लोथ में लपेटते हैंएक मुट्ठी चावल अनाज। ये तत्व अतिरिक्त नमक को सोख लेंगे। यदि आप शोरबा की अधिकतम पारदर्शिता प्राप्त करना चाहते हैं, तो अंत में इसे कई परतों में मुड़े हुए चीज़क्लोथ के माध्यम से तनाव दें। यदि तरल अभी भी बादल है, तो बर्तन को आग पर रख दें, और जब सूप में उबाल आ जाए, तो कच्चे प्रोटीन को थोड़ा पानी के साथ व्हीप्ड करें।

यदि आप सबसे अधिक आहार व्यंजन प्राप्त करना चाहते हैं, तो तैयार सूप को ठंड में डाल दें। कुछ समय बाद इसकी सतह पर जमी हुई वसा की परत बन जाती है। इसे आसानी से हटाया जा सकता है। इस रिसेप्शन के बाद डिश की कैलोरी सामग्री बहुत कम हो जाएगी।

नूडल बनाना

चिकन शोरबा को कारखाने में बनी सेंवई के साथ परोसना बुरी आदत है। आइए जानें कि असली घर का बना नूडल्स कैसे बनाया जाता है। यह पास्ता से इस मायने में अलग है कि यह सूप में नहीं उबलता और न ही गंदा शैवाल जैसा दिखता है। नूडल्स बनाना बहुत ही आसान है। जर्दी को दो अंडों से अलग करें। अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए (या शोरबा को स्पष्ट करने के लिए) प्रोटीन का उपयोग किया जाएगा। जर्दी को थोड़ा नमक करें और धीरे-धीरे आटे के साथ मिलाना शुरू करें। तब तक गूंधें जब तक आपको काफी सख्त आटा न मिल जाए। हम इसे एक पतली परत में रोल करते हैं और इसे आधे घंटे के लिए छोड़ देते हैं ताकि यह सूख जाए। फिर हम आटे को एक रोल में रोल करते हैं और "सॉसेज" को बहुत पतला नहीं काटते हैं। ऐसे नूडल्स भविष्य के लिए तैयार किए जा सकते हैं। इसे सुखाया जाना चाहिए, प्लास्टिक की थैली में मोड़ा जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। घर का बना नूडल्स कब तक पकाना है? इसे उबलते शोरबा में फेंक दिया जाता है। फिर उन्होंने इसे लगभग दस मिनट तक पकने दिया।

सेंवई शोरबा

कभी-कभीकि गृहिणियों के पास नूडल्स पकाने का समय ही नहीं है। ऐसे में कैसे हो? आप पतली सेंवई का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन अगर आप क्रिस्टल-क्लियर चिकन शोरबा चाहते हैं, तो पास्ता को किसी भी कोटिंग को हटाने के लिए पहले ठंडे पानी में धोया जाना चाहिए। एक और तरीका है - उन्हें एक अलग पैन में उबाल लें। कारखाने से बनी सेंवई तैयार की जा रही है, विशेष रूप से पतली, कड़े आटे से बने घर के बने नूडल्स की तुलना में बहुत छोटी। और एक बहुत ही सरल तरीका: प्लेटों में देसीरक पास्ता (या किसी अन्य ट्रेडिंग कंपनी का समान उत्पाद) डालें और इसके ऊपर गर्म शोरबा डालें। तीन मिनट के बाद, डिश तैयार है। आपको शोरबा के लिए स्पेगेटी और बड़े पास्ता "छेद के साथ" नहीं चुनना चाहिए। लेकिन नूडल्स के समान टैगलीटेल पास्ता किस्म काफी उपयुक्त है।

फ्रेंच सूप

चिकन शोरबा बाल्ज़ाक और जोन ऑफ आर्क के जन्मस्थान में उत्पन्न हुआ। तब फ्रांसीसी ने इस गोमांस और सूअर का मांस शोरबा की कोशिश की। और फिर उन्होंने वास्तविक शोरबा के साथ प्रयोग करना शुरू कर दिया। इस प्रकार प्रसिद्ध फ्रांसीसी स्पष्ट चिकन सूप का जन्म हुआ। इसे पकाना स्लाविक शोरबा की तुलना में थोड़ा अधिक कठिन है। लेकिन परिणाम प्रयास को सही ठहराता है। हमने चिकन को टुकड़ों में काट दिया। आप शव के अलग-अलग हिस्से ले सकते हैं - पंख, ड्रमस्टिक या पैर। हम खाना पकाने के तेल या वनस्पति तेल से सने हुए बेकिंग शीट पर मांस (लगभग ढाई किलोग्राम) डालते हैं। सब्जियां - प्याज, गाजर, अजवाइन डंठल, 200 ग्राम शैंपेन - साफ, बड़े टुकड़ों में काट लें। चिकन के साथ डालें। ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें। सब्जियों के साथ मांस को लगभग चालीस मिनट तक बेक करें। हम शिफ्ट करते हैंएक सॉस पैन में पैन की सामग्री। तल पर शेष वसा के बारे में मत भूलना। इसे पैन में भी ले जाने की जरूरत है।

शोरबा को सूप में बदल दें

चिकन मांस तैयार करने की उपरोक्त विधि झाग को हटाने की आवश्यकता को पूरी तरह से समाप्त कर देती है। रक्त पहले ही बेक हो चुका है, और सूप की सतह पर कोई "शोर" नहीं होगा। चार लीटर पानी डालें। हमने बर्तन को आग पर रख दिया। जबकि तरल उबल रहा है, गुलदस्ता गार्निश तैयार करें। इस नुस्खा में, आप बिना धुंध के कर सकते हैं। एक लंबे धागे के साथ अजमोद, अजवायन के फूल, दिलकश, दो तेज पत्ते के कई डंठल बांधें। चिकन शोरबा को नमक करें और उसमें गार्नी का गुलदस्ता डुबोएं। बर्तन को कसकर ढक दें। आइए आग को कम से कम रखें। तरल समान रूप से गड़गड़ाहट करना चाहिए, जैसे कि गड़गड़ाहट, लेकिन किसी भी मामले में इसे हिंसक रूप से उबालना नहीं चाहिए। इसलिए सूप को पूरे चार घंटे तक पकाना चाहिए। हम कई परतों में मुड़े हुए धुंध के साथ एक कोलंडर के माध्यम से सामग्री को फ़िल्टर करते हैं। चिकन का उपयोग हम अन्य व्यंजनों के लिए करते हैं। गुलदस्ता गार्नी और सब्जियां (मशरूम को छोड़कर) त्यागें। हम मशरूम को सूप में लौटाते हैं। हमने ठंडे पैन को कई घंटों के लिए फ्रिज में रख दिया। हम अतिरिक्त वसा को हटाते हैं। सूप तैयार है.

स्ट्रैचैटेला

सबसे पहले, एक स्लाव या फ्रेंच नुस्खा के अनुसार चिकन के साथ एक स्पष्ट चिकन शोरबा पकाएं। इसे एक स्वादिष्ट इटैलियन स्ट्रैसिअटेला सूप में बदलने के लिए, आपको केवल निम्नलिखित ट्रिक को बहुत अंत में लागू करने की आवश्यकता है। दो लीटर शोरबा के आधार पर, आपको चार अंडे लेने और उन्हें एक अलग कटोरे में 20 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पनीर पनीर, एक चुटकी जायफल, पिसी काली मिर्च, ताजा अजमोद और तुलसी के साथ मिलाने की जरूरत है।इस मिश्रण को थोड़ा सा फेंट लें। शोरबा उबाल लेकर आओ। तरल को इस तरह से हिलाएं कि बीच में एक कीप बन जाए। हम कटोरी की सामग्री को एक पतली धारा के साथ उसमें डालेंगे। अंडों को "पकड़ने" के लिए, एक मिनट पर्याप्त है। पैन के नीचे आंच बंद कर दें और "फ्लेक्स" को छोटे टुकड़ों में काट लें।

प्रयोग करने से न डरें

चिकन शोरबा पकाने के लिए उपरोक्त एक मूल नुस्खा था। लेकिन यह कतई हठधर्मिता नहीं है। नुस्खा संशोधित किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, कुछ लोग शोरबा में गाजर या तली हुई सब्जी पसंद करते हैं। इस डिश को आप पास्ता के साथ नहीं बल्कि चावल के साथ बना सकते हैं. एक बुनियादी नुस्खा और अपनी कल्पना के साथ, आप बहुत सारे स्वादिष्ट पहले पाठ्यक्रम बना सकते हैं।