भेड़ पनीर: स्वास्थ्य लाभ, सबसे प्रसिद्ध प्रकार

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

प्राचीन काल में पनीर मुख्य रूप से भेड़ के दूध से बनाया जाता था। यह गाय की तुलना में न केवल मीठा होता है, बल्कि अधिक पौष्टिक भी होता है। इसलिए, अब भी, भेड़ पनीर लोकप्रियता नहीं खोता है। आइए इस स्वस्थ और स्वादिष्ट उत्पाद के बारे में और जानें।

लाभ, स्वास्थ्य लाभ

भेड़ का दूध पनीर विटामिन ए, बी, डी, ई का एक स्रोत है, जो मनुष्यों के लिए आवश्यक है। इसलिए, आहार की खुराक और अन्य दवाओं के उपयोग को कम करने के लिए इसे आहार में शामिल करना उचित है। इसके अलावा, यह फोलिक एसिड और विटामिन बी12 से भरपूर होता है।

भेड़ के दूध में गाय या बकरी की तुलना में तीन गुना अधिक प्रोटीन, कैल्शियम और पोटेशियम - दो गुना तक होता है। इसके अलावा, ये सभी पदार्थ मानव शरीर द्वारा अवशोषण के लिए सबसे इष्टतम अनुपात में हैं।

इसमें वसा की मात्रा अधिक होती है - 32 - 34% तक, जो कभी-कभी लोगों को डराती है। लेकिन ये स्वस्थ फैटी एसिड होते हैं जो होमोजेनाइजेशन की एक प्राकृतिक प्रक्रिया से गुजरते हैं, जो उनके बेहतर अवशोषण में योगदान देता है। गाय और बकरी के दूध उत्पादों के मामले में ऐसा नहीं है।

वसा सामग्री को कोलेस्ट्रॉल सामग्री के साथ भ्रमित न करें।इसके अलावा, भेड़ के पनीर में ऐसे पदार्थ होते हैं जो शरीर से इसके उत्सर्जन में योगदान करते हैं। यह एलर्जी, अस्थमा से पीड़ित लोगों के लिए भी उपयोगी है। भेड़ के दूध के उत्पादों का सेवन लैक्टोज असहिष्णु लोग भी कर सकते हैं, खासकर पनीर और दही।

खामियां

शायद इस उत्पाद का मुख्य नुकसान इसकी दुर्लभता है, और इसलिए इसकी कीमत है। इसलिए, कभी-कभी असली भेड़ का हार्ड पनीर ढूंढना मुश्किल होता है।

एक और नुकसान उच्च सोडियम सामग्री है। 30 ग्राम भेड़ के पनीर में इस ट्रेस तत्व के दैनिक सेवन का लगभग एक तिहाई हिस्सा होता है। इसकी नियमित अधिकता से हृदय रोगों के विकास का खतरा बढ़ जाता है।

उत्पाद प्रकार

भेड़ के दूध के पनीर में एक विशेष स्वाद और समृद्ध मलाईदार बनावट होती है। दुनिया भर में लोकप्रिय, वे सबसे अधिक बार पहाड़ी क्षेत्रों में उत्पादित होते हैं जहां डेयरी मवेशियों को चराना अव्यावहारिक या असंभव है। भेड़ का पनीर गाय के पनीर के समान नहीं है, इसलिए यह पेटू के लिए नई स्वाद खोजों का स्रोत हो सकता है। और यह रसोइयों को यूरोपीय व्यंजनों के कई क्लासिक व्यंजनों के साथ प्रयोग करने का अवसर देगा।

इन चीज़ों में सबसे लोकप्रिय और व्यापक रूप से फेटा है। यह ग्रीस से आता है, और खाद्य उद्योग में यूरोपीय मानकों के अनुसार, इसमें 70% भेड़ और 30% बकरी का दूध होता है। फेटा नमकीन में बनाया जाता है, जो इसे नमकीन स्वाद देता है। यह सामान्य रूप से पारंपरिक ग्रीक सलाद और भूमध्यसागरीय व्यंजनों का एक महत्वपूर्ण घटक है।

स्पेनभेड़ के दूध के पनीर का एक प्रमुख उत्पादक है। कुछ किस्में बहुत लोकप्रिय हैं और पूरी दुनिया में जानी जाती हैं। उदाहरण के लिए, मांचेगो एक अर्ध-कठोर भेड़ का पनीर है जो कई महीनों तक गुफाओं में रहता है। इसकी उम्र के आधार पर, इसका स्वाद कुछ मीठा या मसालेदार हो सकता है, लेकिन इसका स्वाद आमतौर पर हल्का होता है और इसलिए यह अन्य खाद्य पदार्थों के साथ अच्छी तरह से जुड़ जाता है।

इटली में, सबसे लोकप्रिय भेड़ का दूध पनीर निस्संदेह पेकोरिनो रोमानो है। यह परमेसन के समान है, लेकिन इसमें अक्सर अधिक मजबूत और नमकीन स्वाद होता है। यह आमतौर पर कटा हुआ होता है और पास्ता या सूप के साथ परोसा जाता है। पारंपरिक इतालवी रेड वाइन जैसे Chianti के साथ सबसे अच्छी जोड़ी।

शताब्दी परंपराएं

फ्रेंच चीज शायद ही परफ्यूमरी उत्पादों की लोकप्रियता और लोकप्रियता में कमतर है। वे एक आम स्मारिका हैं जो पर्यटक अपने साथ लाते हैं। सबसे प्रसिद्ध में से एक रोक्फोर्ट है, जो भेड़ के दूध से बना एक नीला पनीर है, जिसका नाम उस क्षेत्र के नाम पर रखा गया है जहां इसका उत्पादन होता है। इसका उल्लेख सबसे पहले रोमन लेखक प्लिनी द एल्डर (79 ईस्वी) के कार्यों में किया गया था। यह एक नीला पनीर है, थोड़ा खट्टा और एक असामान्य सुगंध के साथ। इसलिए, इसे उन उत्पादों के साथ जोड़ा जाना चाहिए जो स्वाद की चमक में इससे कम नहीं हैं, इसे बोर्डो या मजबूत कैबरनेट सॉविनन के साथ परोसना बेहतर है।

कॉर्सिकन भेड़ का दूध पनीर भी काफी लोकप्रिय है। इस पहाड़ी द्वीप पर हर जगह भेड़ों के झुंड देखे जा सकते हैं। सबसे प्रसिद्ध चीज ब्रोचियू और रोमा हैं, लेकिन प्रत्येकक्षेत्र में उनके निर्माण की अपनी विशेषताएं हैं और इसलिए इसका नाम है। उदाहरण के लिए, सुंदर नाम ब्रिन डी अमौर (अनुवाद में - प्यार का जन्म) के साथ भेड़ के दूध से बने कोर्सीकन पनीर को गठन के बाद स्थानीय जड़ी बूटियों में लपेटा जाता है। फिर यह पक जाता है, उनकी सुगंध को अवशोषित कर लेता है, और उस पर मोल्ड की एक नरम हरी परत दिखाई देती है। यह पनीर विशेष रूप से हाथ से बनाया जाता है और इसे केवल कोर्सिका में बनाया जा सकता है, जो इसकी बहुत अधिक लागत बताता है।