2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27
ग्रिल पर कीमा बनाया हुआ मांस के कटार का नाम क्या है? पूर्व में, इस व्यंजन को "ल्युल्या-कबाब" कहा जाता है। यह अरबी व्यंजनों से संबंधित है और अंगारों पर तला हुआ एक आयताकार कटलेट है।
परंपरागत रूप से कीमा बनाया हुआ मांस के कटार प्याज और मेमने से बनाए जाते हैं। साथ ही, मांस बहुत वसायुक्त होना चाहिए, और काफी मात्रा में प्याज की आवश्यकता होगी।
पारंपरिक होममेड मीटबॉल के विपरीत, लूला रेसिपी में ब्रेड या अंडे के उपयोग की आवश्यकता नहीं होती है। प्याज के साथ मेमने में केवल मसाले डाले जाते हैं, या यूँ कहें कि काली मिर्च, सीताफल, तुलसी और लहसुन।
क्लासिक लूला रेसिपी
ऐसे बहुत सारे व्यंजन हैं जिनकी बदौलत आप ग्रिल पर एक स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन बना सकते हैं। हालांकि, अधिकांश रसोइया क्लासिक संस्करण का उपयोग करना पसंद करते हैं। इसे लागू करने के लिए, हमें चाहिए:
- ताजा मेमने का गूदा - लगभग 1 किलो;
- गर्म प्याज - लगभग 300 ग्राम;
- भेड़ की चर्बी - लगभग 150 ग्राम;
- नमक और काली मिर्च, साथ ही अन्य मसाले - वैकल्पिक।
कीमा बनाया हुआ मांस पकाना
स्क्यूवर्स पर असली कबाब कीमा बनाया हुआ मांस से ही तैयार किया जाता है। ऐसा करने के लिए, मेमने का एक ताजा टुकड़ा अच्छी तरह से धोया जाता है, जिसके बाद इसे तीव्रता से काटा जाता हैखाना पकाने के चाकू। वे प्याज और पहले से तैयार वसा के साथ भी ऐसा ही करते हैं।
जैसे ही सभी उत्पादों को कुचल दिया जाता है, उन्हें एक कटोरी में मिलाया जाता है, स्वाद के लिए काली मिर्च और नमकीन, और फिर हाथों से गूंधा जाता है, समय-समय पर कीमा बनाया हुआ मांस मेज पर फेंक दिया जाता है। इस तरह के कार्यों के परिणामस्वरूप, एक सजातीय और बल्कि चिपचिपा उत्पाद प्राप्त किया जाना चाहिए।
कबाब के लिए कीमा बनाया हुआ मांस का चिपचिपापन बहुत महत्वपूर्ण होता है। आखिरकार, गर्मी उपचार प्रक्रिया के दौरान, मांस उत्पाद को कटार पर अच्छी तरह से पकड़ना चाहिए, और कोयले में समाप्त नहीं होना चाहिए। मेमने, प्याज और वसा की सही गूंथ भी निर्धारित करती है कि कीमा बनाया हुआ कबाब कैसे निकलेगा: कोमल या मोटे और रेशेदार।
गठन
क्लासिक कबाब को सही तरीके से कैसे बनाया जाना चाहिए? सबसे पहले अपने हाथों को ठंडे पानी से गीला करें। यह आवश्यक है ताकि मोटा कीमा बनाया हुआ मांस हथेलियों से न चिपके। उसके बाद, आप सुरक्षित रूप से कबाब बनाने के लिए आगे बढ़ सकते हैं।
पके हुए मेमने को अपने हाथों में (हथेली के आकार का) लेकर, आप इससे 4-5 सेंटीमीटर के व्यास के साथ एक सॉसेज बना लें। इसके बाद, इसे ध्यान से एक कटार पर लटका दिया जाना चाहिए। यदि इस प्रक्रिया के दौरान मांस का रस निकलता है, तो कीमा बनाया हुआ मांस पकवान बनाने से पहले थोड़ा निचोड़ा जा सकता है।
अर्ध-तैयार उत्पाद तैयार करके, उन्हें 5 मिनट के लिए फ्रीजर में भेज देना चाहिए। यह वसा को ठोस बनाने में मदद करेगा, जो कबाब बनाने के लिए इच्छित सभी सॉसेज को अच्छी तरह से बांध देगा।
ग्रिल पर तलना
ग्रिल पर कीमा बनाया हुआ मांस के कटार कैसे भूनें? ऐसा करने के लिए, आपको जलाऊ लकड़ी जलाने और अच्छे कोयले प्राप्त करने की आवश्यकता है। खाना पकाने के लिएग्रिल में लूला-कबाब का तापमान 550 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए।
गर्म कोयले को हल्की राख से ढकने के बाद, कीमा बनाया हुआ मेमने के साथ सभी कटार उनके ऊपर रखे जाते हैं। इस रूप में लूला लगभग 20-25 मिनट तक पक जाता है। उसी समय, कटार को समय-समय पर पलट दिया जाता है ताकि डिश सभी तरफ समान रूप से तली जा सके।
खाने की मेज पर लाओ
जैसा कि आप देख सकते हैं, क्लासिक कबाब पकाने में कुछ भी जटिल नहीं है। मुख्य बात धैर्य रखना है।
कटार पर कीमा बनाया हुआ मांस पूरी तरह से तलने के बाद, उन्हें ग्रिल से निकालकर एक बड़े पकवान पर रखा जाता है। यदि वांछित है, तो इसके लिए एक साधारण नैपकिन का उपयोग करके कबाब को एक अलग प्लेट पर हटाया जा सकता है। हालांकि, अधिकांश पाक विशेषज्ञ इस तरह के अरबी व्यंजन को उस रूप में मेज पर परोसना पसंद करते हैं जिस रूप में इसे ग्रिल पर पकाया जाता है।
मांस कटार को रात के खाने के लिए सॉस, साथ ही जड़ी-बूटियों और ताजी सब्जियों के साथ परोसें।
घर पर कबाब बनाना आसान
दुर्भाग्य से, सभी रसोइयों को ग्रिल पर कीमा बनाया हुआ मांस के कटार पकाने का अवसर नहीं मिलता है। इस मामले में, हम एक पारंपरिक ओवन का उपयोग करने की सलाह देते हैं। बेशक, ऐसा व्यंजन कोयले पर पकाए गए रात के खाने से मौलिक रूप से अलग होगा। हालांकि, यह अभी भी स्वादिष्ट और कोमल निकलेगी।
घर पर कीमा बनाया हुआ मांस के कटार बनाने के लिए हमें किन उत्पादों की आवश्यकता है? एक अपरंपरागत खाना पकाने की विधि के उपयोग की आवश्यकता है:
- ताजा और वसायुक्त सूअर का मांस - लगभग 1 किलो;
- धनुषमसालेदार प्याज - लगभग 300 ग्राम;
- स्वादानुसार नमक और काली मिर्च।
कीमा बनाया हुआ मांस बनाना
जैसा कि ऊपर बताया गया है, क्लासिक कबाब को मांस उत्पाद काटने की आवश्यकता होती है। हालाँकि, इसे एक बड़े नोजल के साथ एक साधारण मांस की चक्की के माध्यम से भी पारित किया जा सकता है।
सूअर का मांस काटते ही उसमें बारीक कटा प्याज, काली मिर्च और नमक डाल दिया जाता है। एक चिपचिपा और सजातीय कीमा बनाया हुआ मांस बनने तक सभी सूचीबद्ध सामग्री को अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए।
गठन प्रक्रिया
यदि आप ओवन में कबाब पकाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको क्लासिक कटार की नहीं, बल्कि लंबे लकड़ी के कटार की आवश्यकता होगी। उन पर कीमा बनाया हुआ मांस डालने की प्रक्रिया पहले नुस्खा में वर्णित के समान है।
ठंडे पानी में हाथ धोने के बाद, आपको पर्याप्त मात्रा में सूअर का मांस उत्पाद लेना चाहिए, उसमें से एक प्रकार का सॉसेज बनाना चाहिए, जिसे बाद में सावधानी से एक कटार पर रखना चाहिए।
ओवन में बेक करें
लूला कबाब बनने के बाद, लकड़ी के सभी कटार को बेकिंग शीट में स्थानांतरित कर दिया जाता है। इसे अतिरिक्त तेल से चिकनाई करने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि कीमा बनाया हुआ मांस में पर्याप्त मात्रा में वसा होता है।
इस रूप में, अर्द्ध-तैयार उत्पादों को ओवन में भेजा जाता है, जहां उन्हें 190 डिग्री के तापमान पर लगभग एक घंटे तक बेक किया जाता है। इस मामले में, कीमा बनाया हुआ मांस को ज़्यादा नहीं करना बहुत महत्वपूर्ण है। नहीं तो कबाब सूखे और बेस्वाद बन जाएंगे।
पकवान को समान रूप से बेक करने के लिए, मांस उत्पाद के साथ कटार को समय-समय पर पलट देना चाहिए। यदि इस प्रक्रिया के दौरान आप ध्यान दें किकबाब बेकिंग शीट से थोड़ा चिपक गया है, फिर इसे एक साधारण स्पैटुला से थोड़ा सा छील लिया जा सकता है। हालाँकि, यह बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए, अन्यथा पूरी डिश बस बिखर जाएगी।
परिवार के खाने में अरबी व्यंजन परोसना
ओवन में एक स्वादिष्ट और कोमल कबाब तैयार करने के बाद, इसे सावधानी से बेकिंग शीट से हटाकर एक प्लेट पर रखा जाता है, जिसे लेट्यूस के पत्तों और अन्य सब्जियों से पहले से सजाया जाता है। साथ ही, तैयार बारबेक्यू के बगल में, आप सुगंधित चटनी से भरी एक छोटी कटोरी रख सकते हैं।
ऊपर बताई गई रेसिपी के अनुसार घर पर कबाब बनाने से आपको न केवल बहुत स्वादिष्ट, बल्कि एक हार्दिक और सुगंधित डिश भी मिलेगी जिसे आपके घर के सभी सदस्य सराहेंगे।
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