हरी पनीर: इतिहास, उत्पादन, व्यंजन विधि

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

हमारे लोग किसी न किसी तरह से नीले पनीर के आदी हैं और उन्हें नेक मानने के लिए तैयार हैं। ऐसी किस्मों के प्रशंसक भी थे जो उनमें मोल्ड की उपस्थिति से शर्मिंदा नहीं थे। लेकिन हरी पनीर अभी भी कई लोगों के लिए एक नवीनता है। लोगों को संदेह है कि यह भी एक प्रकार की फफूंदी वाली किस्म है और इससे सावधान रहते हैं। इस बीच, पिछले सोवियत काल में, हरी पनीर ने काफी लोकप्रियता हासिल की और एक पैसा खर्च किया। जो लोग उन वर्षों को याद करते हैं, वे भी लोगों को पनीर के नए रूप से प्रसन्न थे। और वैसे, सांचे का उसके रंग से कोई लेना-देना नहीं है।

हरी पनीर की उत्पत्ति

यह दुनिया को स्विट्जरलैंड द्वारा दिया गया था - इस उत्पाद की कई किस्मों का जन्मस्थान। आठवीं शताब्दी की शुरुआत में, ग्लारस के कैंटन में, भिक्षुओं ने सफलतापूर्वक हरी पनीर का उत्पादन किया। पंद्रहवीं शताब्दी के मध्य में उन्हें "स्कैबज़िगर" नाम दिया गया था, जब उनके नुस्खा को आधिकारिक तौर पर प्रलेखित किया गया था। स्विस उत्पाद का मुख्य लाभ बहुत लंबा शैल्फ जीवन है। चूंकि इसे विशेष रूप से स्किम्ड दूध से बनाया जाता है, इसलिए यह कई सालों तक खराब नहीं होता है।

समय के साथ-साथ अन्य देशों में हरी पनीर का उत्पादन होने लगा। सभी किस्मों को मान्यता नहीं दी जाती है, क्योंकि कभी-कभी वांछित रंग प्राप्त करने के लिए रंगों का उपयोग किया जाता है। स्कैबज़िगर के सबसे सफल प्रतियोगियों में से, हम इतालवी हरी पेस्टो पनीर का उल्लेख कर सकते हैं। यह परमेसन बनाने की तकनीक पर आधारित है। स्वाद में तुलसी का एक स्पष्ट नोट है। इटैलियन ग्रीन चीज़ को इसका नाम प्रसिद्ध सॉस से मिला, जिसका स्वाद कुछ हद तक चीज़ के स्वाद के समान है। डचों ने भी इस सॉस की सामग्री को उत्पाद के अपने संस्करण में डाल दिया।

उत्पादन तकनीक

ग्रीन चीज़ बनाने के लिए, स्विस दूध को मानक तरीके से किण्वित करता है, मट्ठा को निथार लें और द्रव्यमान को पकने के लिए छोड़ दें। जब इसे ठीक से जमाया जाता है, तो इसे नमक, मसालों और जड़ी-बूटियों जैसे मेथी, ब्रेडग्रास, या नीले तिपतिया घास के साथ पीस दिया जाता है। रूपों में पैक किया जाता है (अक्सर शंकु के आकार का, बाद में रगड़ने के लिए), पनीर सूख जाता है।

पौधों द्वारा दिए गए नीले रंग और दूध के पीले रंग की परस्पर क्रिया है जो तैयार पनीर को विशिष्ट रंग देती है। शबज़िगर का स्वाद भी बहुत यादगार होता है: नमकीन, बल्कि मसालेदार, कड़वाहट और एक विशिष्ट अजीब सुगंध के साथ।

हरी पनीर आमलेट

हमारे देश में शब्जीगर के मुकाबले ग्रीन पेस्टो चीज खरीदना ज्यादा आसान है। इटली में, इसका उपयोग सलाद, विभिन्न प्रकार की मछली और मांस व्यंजन, पिज्जा और, ज़ाहिर है, पास्ता की संगत के रूप में किया जाता है। शराब के लिए क्षुधावर्धक के रूप में हरा पनीर अच्छा है। उनकी भागीदारी के साथ पहले पाठ्यक्रम भी हैं। हमारे लोग नाश्ते में परोसना पसंद करते थेहरा पनीर। इसके साथ सुबह के भोजन के व्यंजन काफी विविध हैं। आमतौर पर इसे या तो पहले ही खरीद लिया जाता है या खुद ही रगड़ दिया जाता है।

सुबह हरे रंग का आमलेट बहुत ही लुभावना होता है। इसे बनाने के लिए प्याज-पंख का एक छोटा गुच्छा जितना हो सके बारीक काट लें. तीन अंडों को एक चम्मच कद्दूकस किया हुआ हरा पनीर और पिसी हुई सफेद मिर्च के साथ पीटा जाता है। जैतून के तेल में, हरे प्याज को पहले हल्का उबाला जाता है; जब यह काला होने लगे तो इसमें अंडे का मिश्रण डालें। ऑमलेट को दोनों तरफ से ब्राउन किया जा सकता है, या जब अंडे गाढ़े होने लगें, तो किनारों को बीच की तरफ लपेटें, बर्नर को बंद कर दें और दो मिनट के लिए पैन में रखें। पकवान को मसाले या नमक की आवश्यकता नहीं होती है: हरे पनीर में सब कुछ पर्याप्त होता है।

ग्रीन चीज़ क्राउटन

त्वरित, स्वादिष्ट और स्वस्थ सुबह का भोजन! थोड़ा ताजा धुला हुआ पालक और एक चौथाई छिलके वाले एवोकैडो को एक ब्लेंडर के माध्यम से पारित किया जाता है, जिसे हरी पनीर की छीलन के साथ मिलाया जाता है और ब्रेड के चार पतले स्लाइस पर बिछाया जाता है। आप मिश्रण में कुछ सॉस मिला सकते हैं (बेशक, पेस्टो सबसे उपयुक्त है), या आप इसके बिना भी कर सकते हैं। croutons वनस्पति तेल में पहले से तले हुए हैं - और आप दोपहर के भोजन से पहले खाना नहीं चाहेंगे, इस तथ्य के बावजूद कि नाश्ता काफी आहार है।

बीयर के लिए नाश्ता

झागदार पेय के चाहने वालों के लिए भी हरा पनीर उपयोगी है - क्योंकि यह नमकीन और मसालेदार होता है, इसलिए क्षुधावर्धक स्वादिष्ट होता है। एक गिलास छिली हुई मूंगफली को मध्यम आँच पर एक सूखे फ्राइंग पैन में लगभग पाँच मिनट के लिए भून लिया जाता है। एक बाउल में हरा पनीर, पिसी काली मिर्च, सूखा लहसुन, थोड़ी चीनी और एक चम्मच जैतून का तेल मिला लें।तेल। इस मिश्रण में, नट्स को क्रम्बल किया जाता है और लगभग पांच मिनट के लिए ओवन में बेकिंग शीट पर रखा जाता है। इस तरह के ऐपेटाइज़र के तहत, स्टोर से खरीदे गए पटाखे या चिप्स की तुलना में बीयर को अधिक आत्मीयता से पिया जाता है।