उबले हुए आलू का तकनीकी नक्शा: संकलन का एक उदाहरण

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-01-18 01:06

किसी भी उत्पादन में तकनीकी मानचित्र होते हैं। यह आम तौर पर स्वीकृत दस्तावेज़ है जिसे अनिवार्य होना चाहिए। उदाहरण के लिए, खाद्य उत्पादन में, प्रत्येक व्यंजन के लिए एक तकनीकी मानचित्र तैयार किया जाता है। इससे आप संरचना, खाना पकाने की प्रक्रिया, कुछ पदार्थों की सामग्री आदि का पता लगा सकते हैं। यह लेख उबले हुए आलू का तकनीकी मानचित्र भी प्रस्तुत करेगा।

फ्लो चार्ट का उदाहरण

उत्पाद प्रसंस्करण: खाना बनाना।

पकवान का द्रव्यमान: 200 ग्राम

सामग्री प्रति 200 ग्राम अंतिम डिश:

सामग्री	नेट (जी)	सकल (छ)
आलू बूढ़ा/आलू जवान	200/222	286/278
मक्खन	6	6
बारीक नमक	2	2
छिलके, उबले, साबुत आलू का द्रव्यमान	215, 5	-
छिलके, उबले, कटे हुए आलू का द्रव्यमान	209
अर्द्ध-तैयार उत्पाद का द्रव्यमान	229

उबले हुए आलू के तकनीकी मानचित्र में पोषण मूल्य, रासायनिक संरचना और कैलोरी सामग्री के संकेतक भी शामिल हैं। सभी नंबर तालिका में दिखाए गए हैं:

संकेतक	प्रति 200 ग्राम अंतिम भोजन में पोषक तत्वों की मात्रा
प्रोटीन (जी)	3, 9
वसा (जी)	5, 7
कार्बोहाइड्रेट (जी)	21, 6
कैलोरी (केकेसी)	193
बी1 (मिलीग्राम)	0, 3
बी2 (मिलीग्राम)	0, 1
विटामिन सी (मिलीग्राम)	28
कैल्शियम (मिलीग्राम)	19
आयरन (मिलीग्राम)	1, 5

यदि प्रीस्कूल के लिए पकवान तैयार किया जाता है, तो भोजन के अंतिम भाग के आउटपुट को ध्यान में रखने की सिफारिश की जाती है।

उबले हुए आलू के तकनीकी मानचित्र का खंडडॉव:

बच्चे का प्रीस्कूल में रहना (एच)	बच्चे की उम्र (1-3 साल)	बच्चे की उम्र (3-7 साल)
8 से 10	150 ग्राम	180g
12	150 ग्राम	180g
24	150 ग्राम	180g

खाना पकाने की तकनीक

उबले हुए आलू के फ्लो चार्ट में खाना पकाने की प्रक्रिया का एक भाग शामिल होना चाहिए।

1. आलू छांटने, खराब इकाइयों को छांटने, कुल्ला करने के लिए अच्छे हैं। छील.
2. उत्पाद को उबला हुआ पानी डालना चाहिए, जो आलू से दो सेंटीमीटर अधिक होना चाहिए।
3. मटके में नमक डालें। चूल्हे पर रखो।
4. आलू को मध्यम, ढककर, 20 मिनट तक उबालना चाहिए।
5. अतिरिक्त पानी निकाल दें।
6. आलू वाले बर्तन को वापस स्टोव पर रखें और लगातार हिलाते रहें ताकि वह सूख जाए। इस प्रक्रिया में दो मिनट से भी कम समय लगता है।
7. पकी हुई सब्जी में तेल डालिये, जिसे पहले उबालना है।

डिश आवश्यकताएँ

अंतिम व्यंजन को उच्च गुणवत्ता का माना जाता है यदि:

• सभी कंद सजातीय, पूरे, थोड़े उबले हुए होते हैं;
• ढीली स्थिरता;
• रंग सफेद से लेकर पीली क्रीम तक होता है;
• कोई काले धब्बे नहीं;
• स्वाद से मेल खाता हैवह पका हुआ आलू।

तेल के साथ उबले आलू का तकनीकी नक्शा

डिश का नाम: उबले आलू मक्खन के साथ।

प्रसंस्करण: खाना बनाना।

प्रति 100 ग्राम अंतिम डिश में सामग्री:

सामग्री	नेट (जी)	सकल (छ)
नए आलू	107	130
उबले हुए आलू का द्रव्यमान	100	-
मक्खन	3	3

मक्खन के साथ उबले हुए आलू के तकनीकी मानचित्र में आवश्यक रूप से कैलोरी सामग्री, पोषण मूल्य, साथ ही विटामिन और ट्रेस तत्वों की मात्रा के संकेतक शामिल होते हैं। सभी डेटा तालिका में प्रस्तुत किए गए हैं:

संकेतक	प्रति 100 ग्राम अंतिम भोजन में पोषक तत्वों की मात्रा
प्रोटीन (जी)	2
वसा (जी)	2, 8
कार्बोहाइड्रेट (जी)	14
कैलोरी (केकेसी)	90
बी1 (मिलीग्राम)	0, 06
बी2 (मिलीग्राम)	0, 05
सी (मिलीग्राम)	0, 9
कैल्शियम (मिलीग्राम)	9
आयरन (मिलीग्राम)	0, 8

पूर्वस्कूली बच्चों को खिलाने के डेटा पर पिछली वर्कशीट में चर्चा की गई है। वृद्ध लोगों के लिए, यहाँ अनुशंसित सेवा होगी:

1. बच्चे की उम्र 7-11 साल - 180 ग्राम
2. 11 - 230 ग्राम से अधिक उम्र के बच्चे

खाना पकाने की प्रक्रिया इस प्रकार है:

1. आलू को ध्यान से चुनें और अच्छी तरह धो लें।
2. सब्जी छीलकर बड़े चौकोर टुकड़ों में काट ली जाती है.
3. उबाल कर नमक का पानी डालिये, आलू डालिये.
4. प्याज को पूरी तरह पकने तक पकाएं।
5. शोरबा निथार लें और आलू को सुखा लें।
6. उबले हुए आलू को आवश्यक मात्रा में प्लेट में रखें और तेल से बूंदा बांदी करें।

इस तरह के तकनीकी मानचित्र रसोइयों के काम को आसान बनाते हैं। साथ ही, उनकी मदद से आप उद्यम में लंबे और थकाऊ प्रशिक्षण से बच सकते हैं। किसी भी पाक विशेषज्ञ के लिए मेनू को नेविगेट करना आसान हो जाएगा, क्योंकि सभी आवश्यक जानकारी पहले ही एक दस्तावेज़ में बिना अनावश्यक "पानी" के एकत्र कर ली गई है।