2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27
यह अजीब लगता है, यहां तक कि उबले हुए पास्ता जैसे सरल व्यंजन के लिए भी, आपको खाना पकाने के लिए स्पष्ट निर्देशों की आवश्यकता होती है, दूसरे शब्दों में, एक तकनीकी मानचित्र। यह उन लोगों के लिए एक अनिवार्य दस्तावेज है जो खाद्य उद्योग में काम करते हैं, विशेष रूप से खानपान प्रतिष्ठानों, संस्थानों या दुकानों में जिनका अपना पाक विभाग है।
उबला हुआ पास्ता
इस पाक व्यंजन का तकनीकी नक्शा इसकी तैयारी के लिए आवश्यक उत्पादों के अनुपात के साथ-साथ काम के अनुक्रमिक कार्यों का विवरण भी प्रदान करता है।
यदि आप बुनियादी नियमों का पालन करते हैं, तो आप नीचे दिए गए फ्लो चार्ट को एक नमूने के रूप में ले सकते हैं।
| घटक का नाम |
सकल मात्रा (छ) एक सर्विंग के लिए |
शुद्ध मात्रा (छ) एक सर्विंग के लिए |
| पास्ता | 60 | 60 |
| पानी | 300 | 300 |
| नमक | 10 | 10 |
| मक्खन | 10 | 10 |
| बाहर निकलें: | - | 200 |
तैयारी की तकनीकी प्रक्रिया
नमकीन पानी में उबाल लाया जाता है, पास्ता रखा जाता है और निविदा तक पकाया जाता है। पास्ता की कुल संख्या, प्रकार और आकार के आधार पर, खाना पकाने का समय 4 से 20 मिनट तक भिन्न हो सकता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, पास्ता आकार में लगभग 3 गुना फैल जाता है, और चिपके रहने से बचने के लिए इसे लगातार हिलाते रहने की आवश्यकता होती है। पास्ता पकाने के बाद, उन्हें एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है और पिघला हुआ मक्खन के आधे मानक के साथ अच्छी तरह मिलाकर मिलाया जाता है। बचा हुआ मक्खन परोसने से ठीक पहले डाला जाता है।
डिश की शेल्फ लाइफ इसकी तैयारी के क्षण से 2 घंटे है।
यदि किसी संस्थान में एक निश्चित प्रकार या किस्म के पास्ता को पकाने की प्रथा है, तो उबले हुए पास्ता के लिए तकनीकी मानचित्र में अधिक सटीक खाना पकाने का समय इंगित करें।
जोड़ा गया उत्पाद - बदली हुई डिश
यदि आप पकवान में मामूली बदलाव करते हैं, तो भी आपको एक नई उत्कृष्ट कृति मिलती है। मेनू को संकलित करते समय, नए तकनीकी मानचित्र विकसित करते समय इस सुविधा को ध्यान में रखना बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह न केवल स्वाद (उपभोक्ता के लिए), बल्कि सामग्री पक्ष - लागत (विक्रेता या कलाकार के लिए) को भी प्रभावित करता है।
विशेष रूप से, सामग्री के संदर्भ में उबला हुआ पास्ता मक्खन और उबला हुआ पास्ता के लिए तकनीकी नक्शा एक ही है। लेकिन उनके उपयोग के उद्देश्य के आधार पर, भविष्य में खाना पकाने की प्रक्रिया स्वयं ही भिन्न होगी।
तो, नाली और गैर-नाली के तरीके हैं। पहले का उपयोग तब किया जाता है जब पास्ता को एक स्वतंत्र साइड डिश के रूप में पकाया जाता है। दूसरे का उपयोग पास्ता और पुलाव के लिए पास्ता बनाते समय किया जाता है।
सब्जियों के साथ उबले हुए पास्ता का तकनीकी नक्शा
यदि आप पकवान की संरचना में सब्जियां जोड़ते हैं, तो यह अधिक संतोषजनक, ताजा और एक स्पष्ट सुगंध है।
मानक संग्रह में, उबले हुए पास्ता के अनुशंसित तकनीकी मानचित्र, जो सब्जियों के साथ पूरक हैं, इस प्रकार हैं।
| सामग्री का नाम | सकल प्रति सर्विंग (जी) | प्रति सर्विंग नेट (जी) |
| उबला हुआ पास्ता | 250 | 250 |
| हरी मटर | 31 | 20 |
| ताजा गाजर | 25 | 20 |
| टमाटर प्यूरी | 20 | 20 |
| टेबल मार्जरीन | 0 | 10 |
| प्याज | 25 | 21 |
| बाहर निकलें | 320 |
कैसे पकाने के लिए
मटर को छोड़कर सभी सब्जियों को छीलकर, धोकर स्ट्रिप्स में काट लिया जाता है। एक गर्म पैन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। इसके बादटमाटर प्यूरी डालें और एक और पाँच मिनट के लिए भूनें। वहीं, हरी मटर को गरम किया जाता है. तली हुई सब्जियां, गर्म मटर को ताजा तैयार पास्ता (उबले हुए पास्ता का तकनीकी नक्शा ऊपर प्रस्तुत किया गया है) और मिश्रित किया जाता है। पकवान परोसने के लिए तैयार है।
कृपया ध्यान दें कि डिश के घटकों में कोई भी बदलाव तकनीकी कार्ड में किया जाना चाहिए।
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