गुड चॉकलेट: इसके गुण और संरचना

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

कई लोगों के लिए चॉकलेट एक खुशनुमा खाना होता है। शायद ऐसा ही है। आखिरकार, कड़वा, दूध या सफेद चॉकलेट का एक टुकड़ा मूड में सुधार कर सकता है और हमारे आसपास की दुनिया को दयालु और उज्जवल बना सकता है। कई लोग इस बात से सहमत होंगे कि एक कप गर्म पेय के साथ, कोई भी समस्या पृष्ठभूमि में फीकी पड़ जाती है और इतनी वैश्विक नहीं लगती। प्राचीन एज़्टेक ने चॉकलेट को देवताओं का भोजन कहा था। लेकिन यह उत्पाद एंडोर्फिन के उत्पादन को उत्तेजित करता है - खुशी के हार्मोन। हालांकि, प्राकृतिक उत्पादों से युक्त केवल अच्छी चॉकलेट में ही ऐसे गुण होते हैं। इस उत्पाद की सीमा काफी बड़ी है, लेकिन हमेशा एक गुणवत्तापूर्ण विनम्रता प्राप्त करना संभव नहीं होता है। तो, कौन सी चॉकलेट खरीदना बेहतर है और इसे चुनते समय क्या देखना है?

चॉकलेट के फायदे

वैज्ञानिकों के अनुसार, कम मात्रा में इस उत्पाद का नियमित उपयोग कुछ बीमारियों की घटना से बचने में मदद करता है। चॉकलेट की मदद से आप बुढ़ापे में डिमेंशिया के विकास को रोक सकते हैं। इसके अलावा, उपचार रक्त कोशिकाओं के उत्पादन को बढ़ा सकता है।

चॉकलेट का दुरुपयोग न करें। जैसा कि अध्ययनों से पता चलता है, लाभ प्राप्त करने के लिए प्रति दिन केवल 25 ग्राम उत्पाद का उपभोग करना पर्याप्त है। औषधीय प्रयोजनों के लिए, यह उच्च गुणवत्ता वाली डार्क चॉकलेट का उपयोग करने लायक है।गुणवत्ता।

हृदय रोग विशेषज्ञों के अनुसार, चॉकलेट पूरी तरह से कॉफी की जगह ले सकती है। यह उत्पाद दिल के लिए काफी स्वस्थ है। क्योंकि कोको बीन्स में पॉलीफेनोल्स होते हैं। इन पदार्थों का हृदय प्रणाली के काम पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, और रक्त प्रवाह को भी बढ़ावा देता है। और ये बहुत महत्वपूर्ण है। आखिरकार, ऐसी घटना हृदय पर मुख्य भार को काफी कम कर सकती है।

क्या ध्यान रखना चाहिए

आज कई दुकानों की अलमारियों पर कई निर्माताओं की चॉकलेट है। हालांकि, सभी उपभोक्ता यह नहीं जानते हैं कि गुणवत्ता वाले उत्पाद में क्या अंतर है। कुछ व्यवहारों को चॉकलेट भी नहीं कहा जा सकता है। सुलझने की मुख्य कुंजी पैकेजिंग है। अच्छी चॉकलेट खरीदने के लिए, आपको रचना का ध्यानपूर्वक अध्ययन करने की आवश्यकता है। बेशक, कई निर्माता महत्वपूर्ण जानकारी को छोटे प्रिंट में प्रिंट करते हैं। लेकिन यह रचना है जो आपको सही चुनाव करने की अनुमति देगी। इसलिए, असली चॉकलेट खरीदने के लिए अतिरिक्त 15 मिनट खर्च करने लायक है, न कि एक साधारण कन्फेक्शनरी मिठाई बार। तो उत्पाद में क्या होना चाहिए?

अच्छी चॉकलेट में कोकोआ बटर होता है। उत्पाद में अन्य कन्फेक्शनरी वसा नहीं होनी चाहिए। यदि चॉकलेट में बिनौला, सूरजमुखी, सोयाबीन या ताड़ का तेल है, तो आपको ऐसी विनम्रता नहीं खरीदनी चाहिए। कई निर्माता ऐसा उत्पाद बनाने का प्रयास करते हैं जो उपभोक्ताओं के लिए कीमत के मामले में अधिक आकर्षक हो। यही कारण है कि रचना में सस्ते कच्चे माल को मिलाया जाता है, जो कोको का विकल्प या समकक्ष होता हैतेल।

विकल्प और समकक्ष

अच्छी चॉकलेट में कोकोआ बटर होता है। अन्य कन्फेक्शनरी वसा इसके विकल्प या समकक्ष हैं। इन दो अवधारणाओं को समझने लायक है।

रासायनिक गुणों की बात करें तो कोकोआ बटर के काफी करीब है। हालांकि, इस घटक युक्त विनम्रता का स्वाद प्राकृतिक उत्पाद से बहुत कम है। अच्छी गुणवत्ता वाली चॉकलेट आपके मुंह में जल्दी पिघल जाती है, जिससे सुखद स्वाद मिलता है। यह कोकोआ मक्खन के माध्यम से प्राप्त किया जाता है। इस उत्पाद का गलनांक 32°C है।

चॉकलेट, जिसमें कोकोआ बटर के बराबर होता है, आपके मुंह में भी जल्दी पिघल जाएगा। हालांकि, विनम्रता का स्वाद कम तीखा होगा, इतना सुखद और असंतृप्त नहीं। इसके बावजूद, ऐसी रचना वाले उत्पाद को चॉकलेट कहलाने का अधिकार है।

यदि एक विनम्रता में कोकोआ मक्खन को बिनौला, सब्जी, ताड़, सोयाबीन तेल या Eleksan वसा के साथ बदल दिया जाता है, तो इसकी स्वाभाविकता के बारे में संदेह है। एक समान उत्पाद को चॉकलेट कहने वाले निर्माताओं की कहानियों के आगे न झुकें। यह एक सामान्य कन्फेक्शनरी टाइल है। यह विनम्रता आपके मुंह में नहीं पिघलेगी। ऐसे उत्पाद का स्वाद असली चॉकलेट से बहुत दूर है। कन्फेक्शनरी टाइल्स का मुख्य लाभ उनकी कम लागत है।

रचना में लेसिथिन

अक्सर सामग्री की सूची में आप लेसिथिन देख सकते हैं। बहुत से लोग यह भी नहीं जानते कि यह क्या है। अच्छी चॉकलेट में यह घटक होगा। आखिरकार, लेसिथिन मानव शरीर के लिए बहुत उपयोगी है और यहां तक कि अपूरणीय भी है। यह पदार्थ सुरक्षात्मक में पाया जाता हैमस्तिष्क की झिल्ली। यह ध्यान देने योग्य है कि मानव मांसपेशी और तंत्रिका कोशिकाएं लेसिथिन से बनी 17% हैं। हालांकि, इस पदार्थ का अधिकांश हिस्सा भावनात्मक और शारीरिक तनाव के दौरान नष्ट हो जाता है। लेसिथिन की कमी से अक्सर चिड़चिड़ापन और थकान बनी रहती है। यदि आप इसके भंडार की भरपाई नहीं करते हैं, तो स्मृति बहुत खराब हो सकती है।

कौन सी चॉकलेट सबसे अच्छी है: सफेद, दूध या कड़वा

आज आप लगभग कोई भी चॉकलेट खरीद सकते हैं। यह सफेद, काला, दूधिया, मेवे के साथ, सूखे मेवे के साथ और विभिन्न मिठाइयों के साथ हो सकता है। यह समझने के लिए कि कौन सी चॉकलेट बेहतर है, आपको न केवल इसकी संरचना को समझने की जरूरत है, बल्कि यह स्पष्ट रूप से समझने की जरूरत है कि इस उत्पाद में कौन से घटक शामिल हैं। मुख्य घटक कोको बीन्स है। वे कोकोआ मक्खन, कोको पाउडर आदि के निर्माण के लिए मुख्य कच्चे माल हैं। असली चॉकलेट बनाने के लिए पहले कुछ उत्पादों का उपयोग किया जाता है।

गोर्की अपने समृद्ध स्वाद और अनूठी सुगंध में अन्य प्रकार के व्यंजनों से अलग है। यह ध्यान देने योग्य है कि यह चॉकलेट है जिसे सबसे उपयोगी माना जाता है। उत्पाद में टोकोफेरोल की एक बड़ी मात्रा होती है। ये पदार्थ आनंद और हल्कापन की भावना देते हैं। वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया है कि डार्क चॉकलेट ही मानसिक और शारीरिक तनाव के दौरान होने वाली थकान को दूर करती है, ब्लड सर्कुलेशन में सुधार करती है। इसके अलावा, उत्पाद में एक टॉनिक प्रभाव होता है। डार्क चॉकलेट का मूल नियम न्यूनतम चीनी और अधिकतम कोको है। यह वह है जो आपको नाजुकता के नाजुक स्वाद को महसूस करने की अनुमति देता है, जो दूध और अन्य अशुद्धियों से बाधित नहीं होता है।

मिल्क चॉकलेट मीठे दाँत वालों के लिए एक आदर्श उत्पाद है, लेकिन अनोखे स्वाद के पारखी लोगों के लिए नहीं। बेशक, इस उत्पाद के अपने फायदे भी हैं। मिल्क चॉकलेट का स्वाद नाजुक और हल्का होता है। ये गुण दूध और मलाई से उत्पाद को मिलते हैं। लेकिन बड़ी मात्रा में चीनी उत्पाद को बहुत मीठा बनाती है।

वाइट चॉकलेट से कई लोग हैरान हैं। कुछ के अनुसार, यह उत्पाद केवल चित्रित है। लेकिन ऐसा नहीं है। वास्तव में, सबसे अच्छी सफेद चॉकलेट में सफेद तत्व होते हैं: क्रीम, दूध, कोकोआ मक्खन, चीनी, और इसी तरह। यह व्यंजन वसायुक्त, मीठा और उच्च कैलोरी वाला होता है। हालाँकि, व्हाइट चॉकलेट को भी इसके प्रशंसक मिल गए।

बेल्जियम की चॉकलेट

सबसे अच्छी डार्क चॉकलेट बेल्जियम से आती है। परंपराओं के अनुसार, नाजुकता की संरचना में विभिन्न कृत्रिम स्वाद, योजक और संरक्षक नहीं होते हैं। बेल्जियन चॉकलेट में केवल प्राकृतिक सामग्री होती है, जिसमें कसा हुआ कोकोआ, कोकोआ मक्खन आदि शामिल हैं। सभी सामग्री उच्च गुणवत्ता के हैं। गौरतलब है कि कड़वी बेल्जियन चॉकलेट में 72% कोकोआ शराब होती है।

इस देश के लगभग हर शहर में एक फैक्ट्री है जो इस व्यंजन को बनाती है। इसके अलावा, आप हस्तनिर्मित डार्क चॉकलेट बेचने वाली छोटी दुकानों पर जा सकते हैं। बेल्जियम चॉकलेट के सबसे प्रसिद्ध ब्रांडों में, यह ध्यान देने योग्य है:

1. "न्यूहॉस"।
2. "लियोनिदास"।
3. "गिलियन"।
4. "गोडिवा"।
5. "विट्टामर"।
6. "पियरे मार्कोलिनी"।

बेल्जियम की चॉकलेट सामान्य दुकानों में नहीं बेची जाती है, क्योंकि इसमें संरक्षक और अन्य अशुद्धियाँ नहीं होती हैं। इस उत्पाद के संग्रहण के लिए कुछ शर्तों की आवश्यकता होती है।

स्विस चॉकलेट

विश्व चॉकलेट उत्पादकों की रैंकिंग में स्विट्जरलैंड दूसरे स्थान पर है। आंकड़ों के अनुसार, प्रत्येक निवासी प्रति वर्ष लगभग 12 किलोग्राम इस व्यंजन को खाता है। लोकप्रिय स्विस ब्रांडों में, यह ध्यान देने योग्य है:

1. "खिलौना"।
2. "स्प्रुंगली"।
3. "मास्त्रानी"।
4. "फ्रे"।
5. "विलारिस"।
6. "लिंड्ट"।

स्विस गुड चॉकलेट सबसे महंगे कच्चे माल से बनाई जाती है। नाजुकता की संरचना में रासायनिक योजक और संरक्षक नहीं होते हैं। इसलिए चॉकलेट ज्यादा देर तक नहीं टिकती। दुनिया भर के बुटीक में व्यंजनों का वर्गीकरण नियमित रूप से अपडेट किया जाता है।

फ्रांस से लक्ज़री चॉकलेट

फ्रांस भी स्वादिष्ट और उच्च गुणवत्ता वाली चॉकलेट का उत्पादन करता है। धीरे-धीरे इस देश में चॉकलेट उत्पादक बेल्जियम और स्विटजरलैंड के उत्पादकों को बाहर कर रहे हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि फ्रांसीसी विनम्रता न केवल अपने अद्वितीय स्वाद के साथ, बल्कि उत्पादों के संयोजन के साथ भी आश्चर्यचकित करती है। कुछ निर्माता विशेष सेंसर के साथ मिठाई और चॉकलेट बार के साथ पैकेजिंग को लैस करते हैं जो इष्टतम तापमान की स्थिति, साथ ही हवा की नमी को बनाए रखते हैं। यह आपको इलाज रखने की अनुमति देता है। लोकप्रिय फ्रांसीसी ब्रांडों में, यह ध्यान दिया जाना चाहिए:

1. "मिशेल रिचर्ड"।
2. "मैडमसेविग्ने"।
3. "मिशेल चैटिलॉन"।

सर्वश्रेष्ठ रूसी चॉकलेट

सर्वश्रेष्ठ रूसी चॉकलेट कंपनियों द्वारा बनाई जाती है जैसे:

1. "स्वाद की जीत"।
2. "रूस"।
3. "गुणवत्ता के प्रति वफादार"।
4. "रूसी चॉकलेट"।
5. "बोगटायर"।
6. Odintsovo हलवाई की दुकान।

कंपनी "फिडेलिटी टू क्वालिटी" का वर्गीकरण काफी बड़ा है। यह निर्माता एक प्रीमियम उत्पाद बनाता है। इस ट्रीट में 99%, 85%, 75% और 65% कोको शराब होती है।

रूसी चॉकलेट कारखाने

यूनाइटेड कन्फेक्शनर होल्डिंग के कई कारखानों में सबसे अच्छी रूसी चॉकलेट बनाई जाती है:

1. "लाल अक्टूबर"।
2. "रोट फ्रंट"।
3. चिंता "बाबेवस्की"।

आखिरी चिंता के उत्पाद इसके विविध स्वाद समाधानों से प्रभावित करते हैं। यह विभिन्न योजक के साथ चॉकलेट का उत्पादन करता है: अदरक, कैंडीड फल, नट, तिल, विटामिन। कुछ प्रकार के व्यंजनों के निर्माण में चीनी के विकल्प का उपयोग किया जाता है। कड़वा चॉकलेट, जिसमें अशुद्धियाँ और योजक नहीं होते हैं, में 75-87% कोको शराब होती है।

चिंता "रेड अक्टूबर" प्रसिद्ध ब्रांड "स्लावा" के व्यंजनों का उत्पादन करती है। उत्पाद नियमित और झरझरा रूप में उपलब्ध है। इस चॉकलेट में लगभग 80% कोकोआ शराब है।

कारखाना "रोट फ्रंट" "ऑटम वाल्ट्ज" नामक तीन प्रकार के व्यंजनों का उत्पादन करता है, जिसमें 56% कोको शराब होती है, औरयह भी देखें:

1. शराब।
2. नारंगी के टुकड़े।
3. नारंगी के टुकड़े और शराब।

समापन में

सबसे अच्छी दूध चॉकलेट, कड़वा या सफेद, कोई फर्क नहीं पड़ता कि इसमें कोकोआ मक्खन है। उपचार चुनते समय, रचना पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए। प्राकृतिक चॉकलेट में वनस्पति वसा, साथ ही कोकोआ मक्खन के विकल्प नहीं होते हैं। एक उत्पाद में केवल इसके समकक्ष हो सकता है। यदि इसमें कोई विकल्प मौजूद हो तो उसे चॉकलेट नहीं कहा जा सकता। ऐसे उत्पाद को कन्फेक्शनरी टाइल कहा जाता है।

यह भी याद रखने योग्य है कि किसी ट्रीट की कीमत उसकी गुणवत्ता का मुख्य संकेतक है। कोकोआ मक्खन के विकल्प अंतिम उत्पाद की लागत को कम कर सकते हैं। स्वाभाविक रूप से ऐसी चॉकलेट की कीमत काफी कम होती है।

एक प्राकृतिक उत्पाद समय के साथ धूसर हो सकता है। इस चॉकलेट का स्वाद सामान्य से अलग नहीं है। यदि विनम्रता "शुगर फ्रॉस्ट" से ढकी हुई है, तो इसका स्वाद कड़वा होगा। यदि उत्पाद में लेसिथिन है, तो इसकी उपयोगिता के बारे में कोई संदेह नहीं है। यह घटक मानव शरीर के सामान्य कामकाज के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। स्वास्थ्यप्रद चॉकलेट कड़वी होती है।