गुड़: संरचना, गुण, लाभ और हानि

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

चीनी एक बहुत ही लोकप्रिय खाद्य उत्पाद है जिसका उपयोग प्रतिदिन बड़ी संख्या में लोग करते हैं। लेकिन चीनी को शरीर के लिए फायदेमंद तो नहीं कहा जा सकता, वहीं चीनी बनने के बाद गन्ने के जो अवशेष रह जाते हैं, उनमें भरपूर मात्रा में विटामिन और मिनरल होते हैं। इस पदार्थ को गुड़ कहा जाता है, और यह अब अधिक से अधिक लोकप्रिय हो रहा है और अक्सर चीनी के बजाय इसका उपयोग किया जाता है। इसकी संरचना में, शीरा कई मायनों में परिष्कृत चीनी से बेहतर है।

ब्लैक मोलासेस

काले गुड़, जो बहुत ही पौष्टिक होते हैं, का विशेष महत्व है। इसे इस उत्पाद का सबसे अच्छा प्रकार माना जाता है। गुड़ का उपयोग अक्सर जिंजरब्रेड और कुछ प्रकार की ब्रेड बनाने में किया जाता है। इस घटक का एक छोटा सा जोड़ कन्फेक्शनरी को एक गहरा रंग देता है और पके हुए पकवान के स्वाद को थोड़ा बदल देता है। यह खाद्य पदार्थों के जमने की डिग्री को थोड़ा कम कर सकता है, और इससे इसका उपयोग आइसक्रीम या ठंडी मिठाइयों की तैयारी में करना संभव हो जाता है। इसके अलावा, गुड़ क्रिस्टलीकृत नहीं होता है और इसमें हाइग्रोस्कोपिसिटी होती है, जो मिठाई, हलवा,जाम, लिकर और इतने पर। और यद्यपि यह एक मीठा उत्पाद है, फिर भी इसका उपयोग शराब बनाने में किया जाता है। यह वह है जो पौधा के किण्वन की प्रक्रिया में योगदान देता है, यह बीयर के स्वाद में सुधार करता है और इसके शेल्फ जीवन का विस्तार करता है। सभी उद्योगों में जहां चीनी को बदला जा सकता है, वहां गुड़ का उपयोग किया जाता है।

यह कैसे उपयोगी है?

यदि आप लंबे समय तक इस उत्पाद का उपयोग करते हैं, तो बालों की गुणवत्ता और संरचना में सुधार होगा, नए बालों के विकास में तेजी आएगी और मूल रंग में सुधार होगा। क्यों? तथ्य यह है कि इसके कुछ चम्मच में बड़ी मात्रा में तांबा और अन्य आवश्यक विटामिन और खनिज होते हैं, और पेप्टाइड्स जो गुड़ की रासायनिक संरचना का हिस्सा होते हैं, त्वचा की संरचना को पूरी तरह से बहाल करते हैं और स्वस्थ बालों को बनाए रखते हैं। इसके अलावा, गुड़ एक बहुत अच्छा प्राकृतिक रेचक है, यह मल की गुणवत्ता और नियमितता पर अच्छा प्रभाव डालता है।

काले गुड़: संरचना और गुण, लाभ और हानि

यह स्टार्च को कमजोर एसिड या एंजाइम के साथ पवित्र करके प्राप्त किया जाता है, और फिर यह सब फ़िल्टर किया जाता है, पानी उबालकर वाष्पित हो जाता है। गुड़ डेक्सट्रिन, ग्लूकोज और ओलिगोसेकेराइड का मिश्रण है। इसमें बड़ी मात्रा में आयरन होता है (दो चम्मच में - दैनिक आवश्यकता का तेरह प्रतिशत)। इसका उपयोग गर्भवती महिलाएं और एनीमिया से पीड़ित लोग कर सकते हैं। यह मैग्नीशियम और कैल्शियम का भी एक अच्छा स्रोत है, जो हड्डियों के विकास और मजबूती को बढ़ावा देता है। इस प्रकार, यह हड्डियों के ऊतकों के साथ समस्याओं को अच्छी तरह से रोकता है, जिसमें ऑस्टियोपोरोसिस की शुरुआत के खिलाफ सुरक्षा भी शामिल है। इसमें विटामिन बी, पोटेशियम, सेलेनियम और भी होता हैमैंगनीज।

गुड़ को आहार विटामिन पूरक के रूप में उपयोग करने के लिए, आप बस उत्पाद के दो चम्मच को एक गिलास गर्म पानी में घोल सकते हैं, और फिर पानी को थोड़ा ठंडा होने दें। दांतों को मलिनकिरण से बचाने के लिए इस तरल को स्ट्रॉ के माध्यम से सबसे अच्छा पिया जाता है। सुबह के समय विटामिनयुक्त पेय का सेवन करना सबसे अच्छा है। चीनी के विपरीत, गुड़ में केवल पचपन इकाइयों का कम ग्लाइसेमिक सूचकांक होता है। यह मधुमेह रोगियों के लिए चीनी की जगह आसानी से ले सकता है, जिसका सेवन करना उनके लिए वर्जित है।

दो चम्मच में केवल पैंतीस किलो कैलोरी होती है, जिसका अर्थ है कि इसे उन लोगों के लिए भोजन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है जो आहार पर हैं।

यह अद्भुत प्राकृतिक उत्पाद शरीर को तब तक नुकसान नहीं पहुंचा सकता जब तक आप इसके किसी भी घटक के प्रति असहिष्णुता नहीं रखते। बेशक, यदि आपके पास उच्च शर्करा का स्तर है तो आपको अभी भी इसका दुरुपयोग नहीं करना चाहिए। लेकिन जिन लोगों को शहद से एलर्जी है उनके लिए यह एक अच्छा विकल्प है।

क्या मैं अपना गुड़ खुद बना सकता हूँ?

सरल कारमेल शीरा बनाने के लिए, एक मोटी दीवार वाले पैन में एक गिलास दानेदार चीनी डालें, पचास मिलीलीटर पानी, नींबू के रस की कुछ बूँदें या थोड़ा सा साइट्रिक एसिड डालें। फिर चीनी को पूरी तरह से भंग करने के लिए कभी-कभी हिलाते हुए, लगभग आधे घंटे के लिए बहुत कम आँच पर पकाएँ। परिणामस्वरूप, आपके पास अंतिम उत्पाद के दो सौ ग्राम होंगे।

मकई या स्टार्च सिरप

आप पहले से ही जानते हैं कि गुड़ दो प्रकार का होता है - काला औरसफेद। उनका अंतर क्या है? काले रंग के निर्माण में चुकंदर के स्टार्च का उपयोग किया जाता है, और सफेद के लिए मकई या आलू के स्टार्च का उपयोग किया जाता है। बाह्य रूप से, यह ताजा शहद के समान ही है। स्टार्च सिरप की संरचना डेक्सट्रिन, माल्टोस, ग्लूकोज है। उसके लिए धन्यवाद, हलवाई की दुकान भूरे रंग की होती है और अधिक झरझरा और रसीला हो जाती है। यह जैम, जूस या कारमेल पकाते समय चीनी को क्रिस्टलीकृत होने से भी रोकता है।

उपस्थिति और गुण

यह पारदर्शी, रंगहीन, गंधहीन, बहुत चिपचिपा और मीठा लगता है। उच्च घनत्व है। इसके साथ मार्शमैलो और मेरिंग्यू तैयार किए जाते हैं, क्योंकि इसमें कम मात्रा में पदार्थ होते हैं। ग्लूकोज की कम सामग्री इसे बड़ी मात्रा में नमी बनाए रखने की अनुमति देती है, और यह मुरब्बा और अन्य उत्पादों के निर्माण में बहुत महत्वपूर्ण है। मछली का चारा बनाने के लिए इसका उपयोग विभिन्न घटकों के संयोजन में भी किया जाता है।

इस उत्पाद की कम मिठास इसे मधुमेह वाले लोगों के आहार और शिशु आहार में उपयोग करने की अनुमति देती है। मकई के हाइड्रोलिसिस के बाद प्राप्त सिरप को नियमित सफेद चीनी के लिए एक आदर्श प्रतिस्थापन माना जा सकता है। यह बहुत कुछ शहद जैसा दिखता है। कैलोरी सामग्री कम है - उत्पाद के प्रति सौ ग्राम में केवल तीन सौ सोलह किलोकैलोरी।

कॉर्न सिरप की संरचना

विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स शामिल हैं: तांबा, फ्लोरीन, जस्ता, क्रोमियम, कोबाल्ट, फास्फोरस, निकल, पोटेशियम, सोडियम, सेलेनियम और कैल्शियम। यह कॉर्न सिरप है जो कारमेलाइज़ कर सकता है, यानी गाढ़ा हो जाता है, इसलिए इसे अक्सर मुरब्बा, जैम और पाई फिलिंग में मिलाया जाता है।यह परिरक्षक के रूप में भी कार्य करता है, जो भोजन को अधिक समय तक ताजा रखता है। और सबसे महत्वपूर्ण - कीमत: यह चीनी के उत्पादन से कम है।

खरीदते समय क्या देखना चाहिए? यदि उत्पाद बहुत मीठा है, तो आपको इसे नहीं खरीदना चाहिए, क्योंकि इसका मतलब है कि यह आवश्यक प्रसंस्करण से नहीं गुजरा है। शुद्ध उपयोग के लिए, सफेद लें, और बेकिंग के लिए - काला। इस उत्पाद को सीधे धूप से दूर ठंडी जगह पर स्टोर करें, अधिमानतः रेफ्रिजरेटर में।

गुड़ कुकी पकाने की विधि

सामग्री:

• पचास ग्राम पिघला हुआ मक्खन;
• सत्तर ग्राम ब्राउन शुगर;
• एक चौथाई चम्मच पिसा हुआ सोंठ;
• आधा चम्मच बेकिंग सोडा;
• एक सौ पचास ग्राम गेहूं का आटा;
• तीन बड़े चम्मच डार्क शीरा;
• आधा चम्मच पिसी हुई दालचीनी;
• लौंग पिसी हुई - चाकू की नोक पर;
• एक चुटकी नमक।

पिघले हुए मक्खन में गुड़, मसाले और चीनी डालकर अच्छी तरह फेंटें। फिर उसमें मैदा, नमक और सोडा मिलाकर छान लें और आटा गूंथ लें। हम सोलह छोटी गेंदें बनाते हैं, उन्हें एक बढ़ी हुई बेकिंग शीट पर रख देते हैं। आप ऊपर से ब्राउन शुगर छिड़क सकते हैं या बस इसके साथ एक तश्तरी में गेंदों को डुबो सकते हैं। हम बेकिंग शीट को ओवन में रखते हैं, एक सौ अस्सी डिग्री तक गरम करते हैं, और कुकीज़ के किनारों को लगभग गहरा होने तक बेक करते हैं - लगभग पंद्रह मिनट।