व्हाइट चॉकलेट: रचना और गुण

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

चॉकलेट पृथ्वी पर सबसे प्रिय और अद्भुत व्यंजनों में से एक है। यह सबसे छोटे मीठे दाँत और बहुत बुजुर्ग मिठाई प्रेमियों दोनों द्वारा पसंद किया जाता है। आज, इस उत्पाद की कई किस्में और प्रकार हैं: दूधिया, गहरा, सफेद, झरझरा, भरावन और अन्य प्रकार के साथ। लेकिन सबसे विवादास्पद सफेद चॉकलेट है, जिसकी रचना हम अपने लेख में करेंगे। यदि आप देखें, तो भोजन की यह श्रेणी व्यावहारिक रूप से अपने काले "भाई" से अलग नहीं है। लेकिन पहले विकल्प में कोको नहीं है। कन्फेक्शनरी व्यवसाय में सफेद विनम्रता का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है: इसे पेस्ट्री में जोड़ा जाता है, केक और पेस्ट्री इसके साथ सजाए जाते हैं। ऐसी अच्छाई अच्छी है क्योंकि इसका सेवन वे लोग कर सकते हैं जिन्हें कोको से एलर्जी है।

थोड़ा सा इतिहास

चॉकलेट अपने आप में पांच हजार साल से कम पुराना नहीं है। इस मिठाई को बनाने का नुस्खा पीढ़ी से पीढ़ी तक, लोगों से लोगों तक, देश से देश तक, हमारे समय तक पहुंचा। लेकिन यह सब क्लासिक, ब्लैक उत्पाद को संदर्भित करता है। विशेष रूप से, व्हाइट चॉकलेट (रचना का वर्णन बाद में किया जाएगा) 1930 की हैसाल का। इसे स्विस कंपनी नेस्ले के कन्फेक्शनरों ने बनाया था। तब शुभचिंतकों ने दावा किया कि उत्पाद तैयार करने वाले प्रौद्योगिकीविद् को पता नहीं था कि अतिरिक्त कोकोआ मक्खन का क्या करना है। इसलिए, कुछ उपभोक्ताओं ने नवाचार को एक खाद्य उत्पाद के रूप में बिल्कुल भी नहीं देखा। नवीनता को शीघ्र विस्मृत होने की भविष्यवाणी की गई थी।

लेकिन तमाम विवादों के बावजूद, 1931 में अमेरिकी कंपनी एम एंड एम ने ऐसी चॉकलेट का अपना संस्करण विकसित किया। और व्हाइट चॉकलेट, जिसकी रचना हम थोड़ी देर बाद अध्ययन करेंगे, ने अंततः द्वितीय विश्व युद्ध के बाद अपना भाग्य बदल दिया। इस अवधि के दौरान, वह कन्फेक्शनरी उत्पादों के उत्पादन में शामिल अधिकांश कंपनियों में बुनियादी पदों में से एक बन गया। सोवियत संघ में, वह सावधान था, और लंबे समय तक स्वास्थ्य के लिए खतरा माना जाता था। आज भी, कई देशों में, सफेद चॉकलेट को चॉकलेट नहीं माना जाता है और इसे मिठाई कहा जाता है।

क्या शामिल है

व्हाइट चॉकलेट, जिसकी संरचना का हम वर्णन करते हैं, उसे ऐसा रंग मिला, क्योंकि इसमें विशेष रूप से सफेद रंग के तत्व होते हैं: चीनी, दूध पाउडर, वैनिलिन और कोकोआ मक्खन, जो चॉकलेट का स्वाद बनाता है। इसमें कोको शराब या कोको पाउडर नहीं है। बाहरी अप्रिय स्वादों की घटना को रोकने के लिए, निर्माता दुर्गन्धयुक्त तेल मिलाते हैं। पारंपरिक चीनी के बजाय, एक परिष्कृत उत्पाद या सस्ती मिठास का उपयोग किया जाता है।

व्हाइट चॉकलेट विशेष रूप से मिल्क पाउडर से बनाई जाती है। अक्सर, मिठाई की सस्ती किस्में बनाने के लिए, निर्माता शोषण करते हैंवनस्पति हाइड्रोजनीकृत वसा। कभी-कभी कोकोआ मक्खन के बजाय ऐसी सामग्री का उपयोग किया जाता है। इस मामले में, कृत्रिम स्वादों और स्वादों के माध्यम से कोको की गंध और स्वाद प्राप्त किया जाता है।

अंतर्राष्ट्रीय मानकों के अनुसार व्हाइट चॉकलेट के निर्माण में निम्नलिखित नियमों का पालन किया जाना चाहिए:

• कोकोआ मक्खन - कम से कम 20%।
• पाउडर दूध - 14%।
• दूध वसा - 3.5%।
• मिठाई या चीनी - 55% से अधिक नहीं होनी चाहिए।
• स्वाद के लिए वैनिलिन मिलाया जाता है, और लेसिथिन का उपयोग पायसीकारकों के रूप में किया जाता है।

व्हाइट चॉकलेट में बहुत अधिक कैलोरी होती है - एक सौ ग्राम उत्पाद में 541 किलोकैलोरी होती है।

उपचार के सकारात्मक गुण

व्हाइट चॉकलेट, रचना, जिसकी कैलोरी सामग्री ऊपर बताई गई है, में कुछ सकारात्मक गुण होते हैं जिनका शरीर पर अच्छा प्रभाव पड़ता है। तो, चॉकलेट से बने सभी उपहारों में, सफेद उत्पाद को सबसे मीठा माना जाता है। इसलिए, सबसे छोटा टुकड़ा भी मीठे दाँत की इच्छा को पूरी तरह से संतुष्ट कर सकता है।

इस तथ्य के बावजूद कि नाजुकता में सफेद रंग होता है, यह क्लासिक चॉकलेट की तरह, आपको खुश कर सकता है। स्वादिष्टता सेरोटोनिन के उत्पादन और मस्तिष्क में एंडोर्फिन के प्रवेश को बढ़ावा देती है।

सफेद मिठाइयों के सकारात्मक गुणों में यह तथ्य शामिल है कि इसमें डार्क चॉकलेट की तरह उत्तेजक प्रभाव नहीं होता है। आखिरकार, कोको-मुक्त बार में कैफीन और अन्य टॉनिक घटक नहीं होते हैं।

व्हाइट चॉकलेट का एक महत्वपूर्ण उपयोग हैअर्थात् कोकोआ मक्खन में, जिसमें प्रत्येक टाइल में 1/5 भाग तक होता है। यह तेल एक अच्छा आहार वसा है जो सूजन को उत्तेजित नहीं करता है या रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नहीं बढ़ाता है।

व्हाइट चॉकलेट के नकारात्मक गुण

इस मिठाई का अधिक मात्रा में नियमित सेवन स्वास्थ्य के लिए अपूरणीय क्षति हो सकती है। व्हाइट चॉकलेट (संरचना, गुण इस लेख में वर्णित हैं) में वनस्पति वसा होते हैं, जो शरीर में वसा के चयापचय पर अविश्वसनीय प्रभाव डालते हैं। वे गंभीर वसा की समस्या पैदा कर सकते हैं जिनसे छुटकारा पाना अविश्वसनीय रूप से कठिन है।

रचना में मौजूद कृत्रिम मिठास अंतःस्रावी तंत्र और गुर्दे के कामकाज के लिए खतरनाक हैं। यदि आप बड़ी मात्रा में सफेद चॉकलेट खाते हैं, तो यह त्वचा पर ब्लैकहेड्स और पिंपल्स की उपस्थिति को भड़काएगा। सफेद टाइलों के नियमित उपयोग से, चीनी की अस्वास्थ्यकर मात्रा शरीर में प्रवेश करती है, रक्त वाहिकाओं और दांतों को नुकसान पहुंचाती है।

वाइट चॉकलेट बनाना

आप स्वादिष्ट बना सकते हैं और "रासायनिक" व्हाइट चॉकलेट भी नहीं, जिसके फायदे और नुकसान ऊपर बताए गए हैं, घर पर। इसके लिए आपको 50 ग्राम कोकोआ बटर और मिल्क पाउडर, पांच ग्राम वनीला एक्सट्रेक्ट, तीन ग्राम सोया मिल्क पाउडर, 65 ग्राम चीनी पाउडर और एक चुटकी नमक की आवश्यकता होगी।

कोकोआ बटर को पानी के स्नान में पिघलाएं। परिणामी तरल में, नियमित रूप से हिलाते हुए, कंटेनर की सामग्री, साधारण और सोया दूध, पाउडर चीनी, नमक और वेनिला अर्क डालें। अब आपको पहले सब कुछ भंग करने की जरूरत हैजब तक एक पेस्ट जैसा चिपचिपा मिश्रण न बन जाए, जो कि व्हाइट चॉकलेट है।

परिणामी रचना को सांचों में डाला जाता है और पूरी तरह से जमने तक फ्रिज में रख दिया जाता है। तीन घंटे बाद चॉकलेट बनकर तैयार हो जाएगी.

और व्हाइट चॉकलेट के बारे में कुछ और

व्हाइट चॉकलेट (इस समीक्षा में स्वास्थ्य लाभ और हानि का वर्णन किया गया है) अक्सर गृहिणियों द्वारा पाक उद्देश्यों के लिए उपयोग किया जाता है। यदि टाइल को पिघलाने की आवश्यकता है, तो यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि पानी पिघले हुए द्रव्यमान में न जाए। नहीं तो पिघली हुई चॉकलेट आपस में चिपक जाएगी और अनुपयोगी हो जाएगी।

सभी प्रकार के डेसर्ट बनाने के लिए, ट्यूबों में पैक तरल उत्पाद का उपयोग करना सबसे अच्छा है।