रियाज़ेन्का: मानव शरीर को लाभ और हानि

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

Ryazhenka एक किण्वित दूध उत्पाद है जो रूस में लोकप्रिय है और बहुत स्वस्थ है। यह प्राकृतिक किण्वन द्वारा पके हुए दूध से प्राप्त किया जाता है। ठीक से पका हुआ रियाज़ेंका बेज रंग का होना चाहिए। इसे इस तरह से उत्पादन विधि के लिए धन्यवाद दिया जाता है।

जब रियाज़ेंका हाथ से बनाया जाता था, तो इसे एक छोटे से जग में किण्वित करने की प्रथा थी, जिसे एक पंक्ति या रियाज़का कहा जाता था। आधुनिक उत्पादन थोड़ा अलग है। एक किण्वित दूध उत्पाद बनाने के लिए, आपको दूध, किण्वित दूध स्ट्रेप्टोकोकी से एक विशेष स्टार्टर, क्रीम और एक बल्गेरियाई छड़ी की आवश्यकता होती है। पेय का स्वाद कोमल और थोड़ा मीठा होता है, बिना किसी स्पष्ट स्वाद के। हम लेख में स्वास्थ्य के लिए ryazhenka के लाभ और हानि के बारे में चर्चा करेंगे।

विशेष रचना के कारण, रियाज़ेंका में कई उपयोगी गुण हैं। तो, एक पेय के साथ एक मानक गिलास में 25% कैल्शियम और 20% फास्फोरस (दैनिक मानदंड के आधार पर) होता है। इसी समय, प्रोटीन, उदाहरण के लिए, साधारण दूध में, आसानी से पचता नहीं है। रियाज़ेंका का उपयोग करने से व्यक्ति को असुविधा महसूस नहीं होगी। लैक्टिक एसिड सही और स्थिर में योगदान देता हैजठरांत्र संबंधी मार्ग का कार्य। यह भूख भी बढ़ा सकता है।

विटामिन और तत्व

Ryazhenka में निम्नलिखित उपयोगी यौगिक और विटामिन होते हैं:

• पीपी;
• С;
• पोटेशियम;
• बी विटामिन;
• लोहा;
• मैग्नीशियम;
• सोडियम;
• विभिन्न सैकराइड्स;
• राख;
• जैविक मूल के अम्ल।

एक नियम के रूप में, किण्वित पके हुए दूध की वसा सामग्री निर्माता की परवाह किए बिना समान होती है। इसलिए, प्रति 100 ग्राम उत्पाद में कैलोरी सामग्री और संरचना हमेशा समान होती है:

• 67 किलो कैलोरी;
• 2.8g प्रोटीन;
• 4g वसा;
• 4, 2 ग्राम कार्ब्स।

पेय उत्पादन

पिछली सदी की शुरुआत में Ryazhenka का बड़े पैमाने पर उत्पादन शुरू हुआ। लेकिन प्राचीन लोग भी जानते थे कि खट्टा दूध स्वादिष्ट, स्वस्थ होता है और इसे ताजा की तुलना में अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है। इसके बारे में एक प्राचीन भारतीय कहावत है: "खट्टा दूध पिएं और आप लंबे समय तक जीवित रहेंगे।"

आज रियाज़ेंका कैसे बनाया जाता है? रूस में, पेय का उत्पादन GOST के अनुसार किया जाता है। खाना पकाने के दौरान, गैर-डेयरी उत्पादों का उपयोग प्रतिबंधित है। रियाज़ेंका पूरी तरह से सजातीय होना चाहिए, बिना गांठ और थक्कों के। औद्योगिक पैमाने पर, इसे विशेष बैक्टीरिया और बल्गेरियाई छड़ें जोड़कर किण्वित किया जाता है।

अगर दूध बेक किया हुआ था, तो किण्वित पके हुए दूध को पकाने की प्रक्रिया लगभग 5 घंटे की होती है। इस मामले में, एक निश्चित तापमान शासन होना चाहिए। इसके अलावा, ryazhenka आज घर पर खाना बनाना इतना मुश्किल नहीं है। फार्मेसियों में विशेष स्टार्टर कल्चर बेचे जाते हैं। कर सकनाशरीर के लिए किण्वित पके हुए दूध के लाभ और हानि के बारे में कई समीक्षाएँ सुनें। हम उन पर आगे विचार करेंगे।

किण्वित बेक्ड दूध के फायदे

इस किण्वित दूध उत्पाद के लाभकारी गुण पूरी दुनिया में जाने जाते हैं। लेकिन केवल हमारे देश में इसे रियाज़ेंका कहा जाता है। पूरी दुनिया में इसे बिना किसी एडिटिव के दही माना जाता है।

उपभोक्ताओं ने अपनी कई समीक्षाओं में किण्वित पके हुए दूध के निम्नलिखित उपयोगी गुणों पर ध्यान दिया:

• यह कई रोगों के लिए एक औषधीय पेय है। यह कैल्शियम की कमी वाले लोगों, उच्च रक्तचाप, ऑस्टियोपोरोसिस, एथेरोस्क्लेरोसिस से पीड़ित लोगों के लिए अपरिहार्य है।
• अगर आप इसे रोज पीना नहीं भूलेंगे तो इम्युनिटी काफी बढ़ जाएगी और आप हानिकारक बैक्टीरिया के संपर्क में आने से नहीं डर सकते।
• अधिक खाने के बाद रियाज़ेन्का मदद कर सकता है।
• लैक्टिक एसिड ड्रिंक पाचन क्रिया और किडनी को सामान्य करता है।
• यह उत्पाद भूख, प्यास को संतुष्ट करता है, माइग्रेन से राहत देता है और दस्त या कब्ज में मदद कर सकता है।
• यह शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है।
• नियमित उपयोग से मानव कंकाल प्रणाली को मजबूत करता है।
• रयाझेंका महिलाओं के लिए बहुत अच्छा है, खासकर रजोनिवृत्ति के दौरान।

पीने से नुकसान

शरीर के लिए किण्वित पके हुए दूध के लाभों पर कई समीक्षाएं हैं। हालांकि, सभी स्वस्थ उत्पादों की तरह, इसमें अभी भी मतभेद हैं। कुछ लोगों ने इस पेय को पीने के बाद स्वास्थ्य में गिरावट का उल्लेख किया। ऐसा क्यों हो सकता है?

अंतर्विरोध इस प्रकार हैं:

• सबसे पहले जबपेय खरीदते समय, आपको इसकी समाप्ति तिथि पर ध्यान देना चाहिए। यदि यह 6 दिनों से अधिक है, तो यह उत्पाद प्राकृतिक नहीं है, इसमें रासायनिक घटक जोड़े जाते हैं। ऐसी रचना से एलर्जी, विषाक्तता हो सकती है।
• मछली, अंडे, चिकन और टर्की के साथ किण्वित पके हुए दूध का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
• दूध प्रोटीन असहिष्णुता वाले लोगों के लिए भी इसे सख्ती से contraindicated है।
• सीमित मात्रा में जिन लोगों के पेट में एसिडिटी बढ़ गई है उनके लिए रियाज़ेंका पिया जा सकता है।

औषधीय पेय

कई डॉक्टर नियमित रूप से किण्वित बेक्ड दूध खाने की सलाह देते हैं। यह जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार करता है और रात के खाने और दोपहर के भोजन को अधिक अच्छी तरह से पचाने में मदद करता है। इसके साथ ही पित्ताशय की थैली के काम में भी सुधार होता है।

अग्नाशयशोथ में किण्वित पके हुए दूध के फायदे और नुकसान समान रूप से नोट किए जाते हैं। उदाहरण के लिए, यह इस बीमारी के तेज होने की अवधि के दौरान निषिद्ध है। केवल छूट की अवधि के दौरान एक पेय की अनुमति है। जैसा कि आप जानते हैं, अग्नाशयशोथ के तेज होने के दौरान, ठंडा खाना खाने से मना किया जाता है, इसलिए, जब किण्वित पके हुए दूध को पहले से ही आहार में पेश किया जा सकता है, तो पीने से पहले इसे थोड़ा गर्म करना चाहिए।

इस ड्रिंक का इस्तेमाल स्किन और हेयर मास्क बनाने के लिए भी किया जाता है, आप इससे नहा सकते हैं या इसके आधार पर फेशियल स्क्रब बना सकते हैं। हालांकि, किण्वित बेक्ड दूध एक आहार उत्पाद नहीं है, क्योंकि इसकी वसा सामग्री का प्रतिशत काफी अधिक है। वजन कम करने के लिए इसे एक निश्चित प्रणाली के अनुसार पीना चाहिए।

बच्चों के लिए रियाज़ेंका

इस पेय को 8 महीने (. तक) के बच्चों के आहार में शामिल करने की सलाह दी जाती हैप्रति दिन 50 मिलीलीटर)। हालांकि, यह केवल 3 साल से बच्चे को वास्तविक लाभ लाएगा। रियाज़ेंका ताज़ा होना चाहिए। तैयारी के दिन इसका सेवन करना सबसे अच्छा है। किण्वित दूध उत्पाद जितना ताज़ा होगा, शरीर पर उतना ही अधिक सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा।

उसके साथ बच्चे को मिलता है:

• स्वस्थ प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट;
• विटामिन सी, ए और ग्रुप बी;
• उत्पाद में कोई हानिकारक बैक्टीरिया नहीं;
• लैक्टिक एसिड गुर्दे और पाचन तंत्र में मदद करता है;
• हड्डियों की ताकत बढ़ाता है;
• संक्रमण के लिए उच्च प्रतिरोध प्रकट होता है।

हालांकि, बच्चों को किण्वित बेक्ड दूध सावधानी से देना चाहिए। क्योंकि इससे एलर्जी हो सकती है। और अगर उत्पाद की समय सीमा समाप्त हो गई है, तो इससे संक्रमण हो जाएगा। एक साल से कम उम्र के बच्चे को इसे सीमित मात्रा में ही देना चाहिए ताकि किडनी पर दबाव न पड़े।

महिलाओं के लिए रियाज़ेंका

इस उत्पाद के शरीर को होने वाले लाभ और हानि की पहचान लंबे समय से की जा रही है। रियाज़ेंका महिलाओं के बीच लोकप्रिय है क्योंकि इसके गुणों का उपस्थिति और स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। हालांकि यह पेय आहार संबंधी उत्पाद नहीं है, यह कैलोरी में काफी अधिक है और लंबे समय तक भूख को संतुष्ट कर सकता है।

कैल्शियम, जो रियाज़ेंका में पर्याप्त होता है, बालों, नाखूनों और दांतों को ठीक करता है। और अमीनो एसिड लाइसिन महिलाओं की त्वचा की समग्र स्थिति में सुधार करता है। मेथियोनीन, जो पेय की संरचना में भी है, तनाव से निपटने में मदद करता है और मूड हमेशा शीर्ष पर रहेगा। इस किण्वित दूध के पेय से महिलाएं लंबे समय से तरह-तरह के मास्क बना रही हैं।

गर्भवती और दूध पिलाने वाली माताओं के लिए पियो

क्या शरीर को गर्भवती किण्वित पके हुए दूध की आवश्यकता होती है? इस उत्पाद को खाने या न खाने का निर्णय लेने से पहले इस उत्पाद के लाभ और हानि का अध्ययन किया जाना चाहिए। गर्भावस्था और दुद्ध निकालना के दौरान रियाज़ेन्का एक उपयोगी और अनिवार्य पेय है। एक बच्चे के जन्म के दौरान, एक महिला लगभग लगातार भूख की भावना का अनुभव करती है। Ryazhenka इसे पूरी तरह से संतुष्ट करता है और साथ ही भ्रूण के गठन पर लाभकारी प्रभाव डालता है, मुख्य रूप से कैल्शियम की उच्च सामग्री के कारण। हालांकि, पेट खराब होने या कैल्शियम चयापचय में गड़बड़ी होने पर गर्भावस्था के दौरान इसके उपयोग की अनुशंसा नहीं की जाती है। फिर भी, किण्वित पका हुआ दूध ठंड के मौसम में औषधि बन जाएगा, क्योंकि सभी दवाएं गर्भवती महिलाओं द्वारा नहीं ली जा सकतीं।

जैसा कि आप जानते हैं, एक नवजात शिशु माँ के खाने के प्रति बहुत संवेदनशील होता है, क्योंकि यह सब स्तन के दूध में परिलक्षित होता है। इसको लेकर चिंता करने की कोई जरूरत नहीं है। माँ द्वारा किण्वित पके हुए दूध का सेवन करने के बाद शिशुओं में एलर्जी या पेट के दर्द के अत्यंत दुर्लभ मामले हैं। लेकिन बड़ी मात्रा में नशे में उत्पाद के साथ, बच्चे को अपच का अनुभव हो सकता है। आपको सावधान रहना चाहिए।

बच्चे के जन्म के दो सप्ताह बाद मां पहली बार किसी पेय का सेवन कर सकती है। किण्वित पके हुए दूध के फायदे और नुकसान उसे बाल रोग विशेषज्ञ द्वारा समझाया जाना चाहिए। वह चेतावनी देगा कि केवल कुछ घूंट की अनुमति है, और फिर आपको एक नए उत्पाद के लिए बच्चे की प्रतिक्रिया का निरीक्षण करना चाहिए। किण्वित पके हुए दूध को मांस, मछली, अंडे, नट्स और प्रोटीन युक्त अन्य खाद्य पदार्थों के साथ नहीं मिलाना बेहतर है, क्योंकि इससे इसका कारण हो सकता हैपेट का दर्द।

सोने से पहले पियें

क्या मैं रात में रायझेनका खा सकता हूँ? क्या इससे शरीर को फायदा होगा या नुकसान? यह बल्कि अस्पष्ट प्रश्न है। विशेषज्ञों और पोषण विशेषज्ञों का कहना है कि यह सब सोने से पहले उपभोग किए गए उत्पाद की मात्रा पर निर्भर करता है। अगर आप किण्वित पके हुए दूध का एक लीटर पैकेज या अधिक पीते हैं, तो कोई आहार लाभ नहीं होगा। चूंकि रियाज़ेंका में बहुत अधिक कैलोरी होती है, और, जैसा कि आप जानते हैं, वे बेहतर हो जाते हैं। यह जठरांत्र संबंधी मार्ग की गड़बड़ी में भी योगदान दे सकता है, और रात भर बेचैनी महसूस की जाएगी।

नियमानुसार शाम 6 बजे के बाद भूख जागती है। Ryazhenka इसे संतुष्ट करने में सक्षम है, इसलिए आप एक गिलास किण्वित दूध पी सकते हैं। यह निश्चित रूप से रात में बन या सैंडविच खाने से बेहतर है। पाचन सामान्य होता है, रात के खाने के बाद भारीपन दूर हो जाएगा। और सुबह बड़ी भूख लगेगी। सुबह का नाश्ता दिन का सबसे महत्वपूर्ण खाना होता है। आमतौर पर कई लोग सुबह खाने से मना कर देते हैं, ऐसे में किण्वित बेक्ड दूध मदद करेगा।

इसके अलावा, इसे फल, सूखे मेवे या साबुत अनाज की ब्रेड के साथ खाने की सलाह दी जाती है।

रियाज़ेन्का या केफिर

प्रश्न: "क्या बेहतर और स्वास्थ्यवर्धक है - केफिर या किण्वित पके हुए दूध?", हमेशा प्रासंगिक रहा है। रियाज़ेंका का स्वाद अधिक नाजुक होता है, जबकि केफिर में खट्टा स्वाद होता है। पहला पेय बेज है, दूसरा सफेद है। Ryazhenka में गांठ अस्वीकार्य हैं, यह सजातीय होना चाहिए। दूसरी ओर, केफिर में एक अलग स्थिरता और वसा की मात्रा हो सकती है। और हां, उनके पास किण्वन के पूरी तरह से अलग तरीके हैं।

केफिरआहार उत्पाद के रूप में बहुत बेहतर अनुकूल है। इसका एक रेचक और यहां तक कि मूत्रवर्धक प्रभाव है। यह सब वजन घटाने में योगदान देता है। लेकिन आपको लो-फैट किण्वित बेक्ड दूध नहीं मिल रहा है।

इन उत्पादों के उपयोग के लिए अलग-अलग संकेत हैं। खराब दृष्टि, अधिक वजन की समस्याओं, मधुमेह और डिस्बैक्टीरियोसिस के लिए केफिर की सिफारिश की जाती है।

रयाज़ेन्का का शरीर पर विभिन्न यकृत रोगों, एथेरोस्क्लेरोसिस, हृदय प्रणाली की समस्याओं, मोटापे और अग्न्याशय की समस्याओं पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

जठरांत्र संबंधी मार्ग के लिए, केफिर पेट की सुस्ती के लिए उपयुक्त है, लेकिन अल्सर और अति अम्लता की प्रवृत्ति के लिए निषिद्ध है। हालांकि, यह उत्पादन के बाद पहले 2 दिनों में ही उपयोगी होता है। Ryazhenka, इसके विपरीत, सभी 6 दिनों के लिए उपयोगी है। समाप्ति तिथि के अंत तक केवल कुछ ही जीवाणु मरते हैं।

उनकी संरचना में विटामिन के लिए, वे बिल्कुल वही हैं। लेकिन, जैसा कि आप जानते हैं, केफिर में अल्कोहल की मात्रा बहुत कम होती है। यह ryazhenka में मौजूद नहीं है, इसलिए, शरीर पर इसका प्रभाव नरम है। गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट केफिर से सावधान है, लेकिन बिना किसी डर के नियमित उपयोग के लिए रियाज़ेंका की सिफारिश करता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, प्रत्येक उत्पाद अपने तरीके से उपयोगी है। और उन्हें हर दिन एक संतुलित उपयोग की आवश्यकता होती है। केवल एक चीज जिस पर आपको नजर रखने की जरूरत है, वह है उनकी समाप्ति तिथि और वसा की मात्रा का प्रतिशत। यह भी सलाह दी जाती है कि उन्हें बहुत ठंडा या बहुत गर्म न पियें।

निष्कर्ष

शरीर के लिए किण्वित पके हुए दूध के लाभ और हानि के बारे में चर्चा करने के बाद, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि यह उपयोगी हैएक किण्वित दूध उत्पाद जिसका किसी व्यक्ति की सामान्य स्थिति और उसके कई अंगों पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। इस पेय के नियमित सेवन की सलाह सभी को दी जाती है, खासकर महिलाओं और बच्चों को। इसका उपयोग केवल उन्हीं मामलों में प्रतिबंधित है जिन पर हमने विचार किया है।