सूरजमुखी का तेल, रेपसीड: मानव शरीर को लाभ और हानि, खाना पकाने में गुण और उपयोग

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

सूरजमुखी के तेल की तरह रेपसीड तेल उन उपभोक्ताओं के लिए अपरिहार्य होता जा रहा है जो अपने स्वास्थ्य को गंभीरता से लेते हैं। नीचे हम वनस्पति तेलों के सकारात्मक और हानिकारक गुणों पर विचार और विश्लेषण करेंगे और यह निर्धारित करेंगे कि क्या रेपसीड-सूरजमुखी का तेल उपयोगी है। वैज्ञानिकों ने निष्कर्ष निकाला है कि खाना पकाने में तेलों को मिलाना बेहतर है।

वनस्पति तेलों और उनके लाभों के बारे में

यह जानना बहुत जरूरी है कि वनस्पति तेलों में पशु वसा की तुलना में बहुत अधिक फॉस्फेटाइड होते हैं। और ये जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ हैं जो वसा के पाचन को बढ़ावा देते हैं और रक्त में कोलेस्ट्रॉल को कम करते हैं। और उत्तरार्द्ध संवहनी एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकता है।

इसलिए, उम्र के साथ, प्रत्येक व्यक्ति को भोजन में पशु और वनस्पति वसा के अनुपात को बदलना चाहिए, जिससे बाद वाले की मात्रा बढ़ जाती है।

अधिकांश पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, सभी वनस्पति तेल (सूरजमुखी का तेल, रेपसीड तेल,जैतून, मक्का, कपास और अन्य) को प्रत्येक व्यक्ति के आहार में अवश्य शामिल करना चाहिए। इसके अलावा, वे सभी वसा की खपत का लगभग 1/3 होना चाहिए।

विशेष रूप से अच्छे वनस्पति तेल अपने कच्चे रूप में, उदाहरण के लिए, विभिन्न सलाद ड्रेसिंग के लिए। असंतृप्त वसा अम्ल उच्च तापमान के प्रभाव में ऑक्सीकृत हो जाते हैं और तदनुसार, अपने सभी लाभकारी गुणों को खो देते हैं।

प्रकृति का उपहार: सूरजमुखी तेल, रेपसीड तेल

वनस्पति तेल जैसे जैतून का तेल, सूरजमुखी का तेल, और हाल ही में रेपसीड तेल लोगों द्वारा व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

सूरजमुखी, जिसके बीजों का उपयोग सबसे लोकप्रिय वनस्पति तेलों में से एक का उत्पादन करने के लिए किया जाता है, अमेरिका का मूल निवासी है। यह सौर संयंत्र महान पीटर आई की बदौलत रूस आया था। वह हॉलैंड से इस विदेशी चमत्कार को लाया था।

सूरजमुखी के तेल को लेंटेन ऑयल भी कहा जाता है, क्योंकि इसका सेवन रूढ़िवादी उपवास के दौरान किया जा सकता है।

रेपसीड तेल को संसाधित करने में कठिनाई होती है। यह इसमें से फॉस्फोलिपिड, क्लोरोफिल, फैटी एसिड और सल्फर को हटाने से जुड़ा है।

रेपसीड तेल अपेक्षाकृत नया है। अब इसे ताड़ के तेल के बजाय मार्जरीन और स्प्रेड में तेजी से जोड़ा जा रहा है, जो उन्हें सबसे हानिरहित और उपयोगी भी बनाता है।

कनाडा में एक प्रकार के रेपसीड (कैनोला) को एक चयन विधि द्वारा प्रतिबंधित किया गया है जिसमें ऐसे पदार्थों की अनुपस्थिति है जो मानव शरीर को कुछ नुकसान पहुंचा सकते हैं। नया संयंत्र कर सकते हैंप्रसंस्करण के बिना आवेदन करें।

सूरजमुखी के तेल, रेपसीड के तेल में कुछ विशिष्ट गुण होते हैं, जिन्हें नीचे पाया जा सकता है।

रेपसीड तेल के फायदों के बारे में

फीडस्टॉक - रेपसीड पौधे के बीज। इस खाद्य उत्पाद में बहुत सारे मोनोअनसैचुरेटेड ओलिक एसिड होते हैं। इसमें थोड़ी मात्रा में di- और त्रि-असंतृप्त एसिड भी होते हैं, जो ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं को कम करने और इसके शेल्फ जीवन को बढ़ाने में मदद करते हैं।

तेल से अखरोट की तरह महक आती है, और इसका रंग पीला या भूरा होता है। इसके गुण उत्तरी जैतून के तेल के समान हैं।

यह ज्ञात है कि सूरजमुखी के तेल में अधिक उपयोगी और हानिरहित गुण होते हैं। रेपसीड का अधिक बुद्धिमानी से उपयोग किया जाना चाहिए।

इसका उचित उपयोग त्वचा, नाखूनों और बालों को ठीक और तरोताजा कर सकता है। सबसे महत्वपूर्ण बात, यह एथेरोस्क्लेरोसिस की घटना को रोक सकता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत कर सकता है और तंत्रिका तंत्र की स्थिति में सुधार कर सकता है।

रेपसीड के तेल में एस्ट्राडियोल नामक पदार्थ पाया गया है। यह एक महिला हार्मोन है जो प्रजनन प्रणाली और अन्य प्रक्रियाओं के नियमन में योगदान देता है। यह तेल की मुख्य विशेषताओं में से एक है - महिलाओं में बांझपन की समस्या को हल करने में इसकी उपयोगिता।

रेपसीड तेल में ओमेगा-3 एसिड जैतून के तेल से भी 10 गुना ज्यादा होता है। इसके अलावा, यह विटामिन डी और ई का एक अच्छा स्रोत है।

रेपसीड तेल और सूरजमुखी के तेल में क्या अंतर है

इस उत्पाद में सूरजमुखी के तेल की तुलना में कम हानिकारक संतृप्त वसा होता है।मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड भी काफी कम होते हैं।

सूरजमुखी के तेल की तुलना में थोड़ा कम और फायदेमंद पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड।

रेपसीड तेल में इंसानों के लिए हानिकारक इरुसिक एसिड पाया गया है। यह पदार्थ शरीर द्वारा खराब तरीके से संसाधित होता है, जो इसके संचय में योगदान देता है, और इससे मानव स्वास्थ्य से संबंधित कई नकारात्मक परिणाम हो सकते हैं:

• हृदय प्रणाली में व्यवधान;
• विकास में कमी और प्रजनन क्रिया में गिरावट;
• गंभीर जिगर की बीमारी का विकास।

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, यह ऐसे उत्पाद के अनियंत्रित और अनपढ़ उपयोग के साथ संभव है। ऐसे में इसका इस्तेमाल करने का सबसे अच्छा और सुरक्षित तरीका यह होगा कि इसे दूसरे तेलों में मिला दिया जाए। उत्तरार्द्ध अब व्यापक रूप से प्रचलित है। रेपसीड और सूरजमुखी के तेल का मिश्रण सबसे अच्छा विकल्प है।

खाना पकाने में वनस्पति तेल

यह कोई रहस्य नहीं है कि खाना पकाने में सूरजमुखी के तेल का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। हाल ही में रेपसीड तेल भी एक हो गया है।

खाना पकाने के पेशेवरों के लिए यह महत्वपूर्ण है कि रेपसीड तेल, विटामिन से भरपूर, में एक सुखद अखरोट का स्वाद और सुगंध (मूंगफली के समान) होता है। इन गुणों के लिए धन्यवाद, इसे विभिन्न प्रकार के सलाद और व्यंजनों में जोड़ने के लिए रेस्तरां में आसानी से उपयोग किया जाता है।

इस तेल का लाभ यह भी है कि यह उसी सूरजमुखी के तेल की तुलना में लंबे समय तक रंग और पारदर्शिता बनाए रखता है। इस उत्पाद की कैलोरी सामग्री (899 किलोकैलोरी प्रति 100 ग्राम) पूरी तरह से कैलोरी सामग्री के साथ मेल खाती हैसूरजमुखी।

सही तेल कैसे चुनें

दुकानों में बिकने वाले सभी तेल खाने योग्य होते हैं। अंतर केवल कीमत और निर्माता में है। तेजी से, दुकानों में आप रेपसीड, सूरजमुखी तेल "एनिंस्को" पा सकते हैं। इसकी काफी कम लागत और उत्कृष्ट गुणवत्ता है। आम तौर पर इसे गंधहीन और जमे हुए किया जाता है, और यह इसे सलाद और ठंडे स्नैक्स में जोड़ने की अनुमति देता है, साथ ही उच्च तापमान गर्मी उपचार के अधीन होता है।

लाभ प्राप्त करने और नुकसान को रोकने के लिए, आपको तेल चुनने के मुद्दे पर सही ढंग से संपर्क करने की आवश्यकता है। यह अपरिष्कृत और परिष्कृत है। पहला प्रकार आमतौर पर चमकीले स्वाद और सुगंध के साथ गहरे रंग का होता है। इसका उपयोग केवल मसालेदार व्यंजनों के लिए किया जा सकता है। दूसरे में हल्का रंग (पुआल) और सूक्ष्म गंध होनी चाहिए। यह किसी भी गर्मी उपचार के लिए उपयुक्त है।

रेपसीड तेल केवल GOST के अनुसार उत्पादित किया जाना चाहिए। इसके अलावा, इरुसिक एसिड की सामग्री को लेबल पर इंगित किया जाना चाहिए। यह 5% से अधिक नहीं होना चाहिए।

"एनिन्स्की" तेल: समीक्षा

रेपसीड, सूरजमुखी तेल "अन्निंस्को" अच्छी गुणवत्ता का है। इस उत्पाद पर प्रतिक्रिया ज्यादातर सकारात्मक है।

इस निर्माता का एक बड़ा और महत्वपूर्ण प्लस उत्पादों की सस्ती कीमत है। उपभोक्ताओं के लिए भी महत्वपूर्ण है परिरक्षकों, विभिन्न रासायनिक योजकों की अनुपस्थिति और इसके मूल रंग के लंबे समय तक संरक्षण औरपारदर्शिता।

निष्कर्ष

हर कोई जानता है कि बाद में इलाज करने की तुलना में बीमारी को रोकना आसान है। यह ऑन्कोलॉजिकल रोगों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।

सैन फ़्रांसिस्को में एक सर्वे किया गया, जिसमें पाया गया कि जो महिलाएं कैनोला ऑयल के साथ खाना बनाती और खाती हैं, उनमें ब्रेस्ट कैंसर का ख़तरा दूसरों की तुलना में कम होता है.

एंटीऑक्सिडेंट और ओमेगा-3, 6 की उच्च सामग्री के कारण, तेल मधुमेह और हृदय रोग को रोकने के साथ-साथ उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करने में भी मदद करता है।