खारचो सूप: फोटो के साथ क्लासिक रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

कुछ लोगों का मानना है कि एक व्यक्ति को केवल "रिचार्जिंग" के लिए भोजन की आवश्यकता होती है। हालांकि, इसके बावजूद भी, एक भी प्राणी जीवन भर कुछ भी बेस्वाद या अप्रिय नहीं खा पाएगा। यही कारण है कि कई जाने-माने शेफ हर दिन अपने कौशल में सुधार करते हैं, इसे पूर्णता में लाते हैं। ताकि कोई व्यक्ति इस या उस व्यंजन को खाकर स्वर्ग में गिर जाए। इसका स्वाद बहुत अच्छा है।

लेकिन न केवल रसोइया अपना पूरा जीवन खाना पकाने में लगाते हैं। चूल्हे के रखवाले या, सीधे शब्दों में कहें तो, गृहिणियां भी कुछ स्वादिष्ट व्यवहार के साथ प्रियजनों को खुश करने के लिए बहुत प्रयास करती हैं।

यही कारण है कि इस लेख में हम खारचो व्यंजनों की खोज करते हैं। और क्लासिक और बेहतर दोनों। और पाठक खुद तय करेगा कि उसे क्या ज्यादा पसंद है।

खरचो क्या है?

कई लोगों ने बार-बार पकवान का दिलचस्प नाम सुना है। हालांकि, हर कोई नहीं समझता कि इसके पीछे वास्तव में क्या है। इसी कारण लेख के पहले पैराग्राफ में हम इस जटिल मुद्दे को समझने की कोशिश करेंगे।

तो, खारचो और कुछ नहींशोरबा। जॉर्जिया को इसकी मातृभूमि माना जाता है। और इसका अंदाजा इस बात से लगाया जा सकता है कि आप उस बड़े देश की भाषा जानते हैं। आखिरकार, "खार्चो" शब्द का अर्थ बीफ सूप है। और अनुवाद से हमें पता चलता है कि जिस व्यंजन का अध्ययन किया जा रहा है, उसका पहला और सबसे महत्वपूर्ण घटक है। हालांकि आधुनिक संस्करणों में, सूअर का मांस या चिकन खार्चो अक्सर पाया जाता है। कुछ लोगों का दृढ़ विश्वास है कि असली खार्चो निश्चित रूप से मेमने से पकाया जाता है। हालाँकि, यह दृष्टिकोण भी गलत है। और जॉर्जियाई शब्द "खरचो" का अनुवाद हमें यह साबित करता है।

इसके अलावा, यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि, क्लासिक खारचो रेसिपी के अनुसार, इसमें निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं:

• चावल;
• लहसुन;
• प्याज;
• अखरोट;
• ताजा धनिया;
• सुनेली खमेली मसाला।

क्लासिक खारचो सूप के लिए आवश्यक सामग्री

कुछ गृहिणियां लेख में पढ़े गए पकवान को बड़े बर्तनों में पकाती हैं। क्‍योंकि यह इतना स्‍वादिष्‍ट होता है कि इसे लगभग एक बार में ही खा लिया जाता है। इसलिए, यदि हमारा पाठक खारचो सूप के क्लासिक संस्करण से परिचित होना चाहता है, तो उसे वर्तमान पैराग्राफ पर ध्यान देना चाहिए। आखिरकार, इसमें हम विस्तार से बात करेंगे कि किन सामग्रियों की आवश्यकता होगी, नुस्खा को ठीक से कैसे निष्पादित किया जाए और क्या बहुत स्वादिष्ट सूप बनाने के रहस्य हैं।

आइए आवश्यक घटकों पर शोध करके शुरू करते हैं। क्लासिक खारचो रेसिपी के अनुसार, आपको निम्नलिखित उत्पाद तैयार करने होंगे:

• आधा किलो बीफ मांस;
• पांच बड़े चम्मच चावल का अनाज;
• दो रसीले प्याज और एक- लहसुन;
• कड़वी मिर्च की आधी फली;
• एक सौ ग्राम छिलके वाले अखरोट;
• एक बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट;
• दो चम्मच खमेली-सनेली मसाला;
• एक चम्मच लाल शिमला मिर्च;
• 15 सुगंधित पंख मटर;
• सीताफल, अजमोद, तुलसी का एक बड़ा गुच्छा;
• तीन तेज पत्ते;
• एक चुटकी नमक।

संकेतित घटकों को खरीदकर या उन्हें रेफ्रिजरेटर से निकालकर, हम चरण-दर-चरण निर्देशों के अध्ययन के लिए आगे बढ़ते हैं। हालाँकि कुछ गृहिणियों को ऐसा लगता है कि खारचो तैयार करने में कुछ भी मुश्किल नहीं है, लेकिन जाने-माने रसोइये हमें इसके विपरीत बताते हैं। इसलिए, हम पाठक को नीचे वर्णित सिफारिशों का पालन करने की सलाह देते हैं। जो क्लासिक खारचो रेसिपी को सही तरीके से लागू करने में मदद करेगा।

सच्चा खारचो कैसे पकाएं

स्वादिष्ट सूप से अपने परिवार को खुश करना बहुत आसान है, आपको बस इतना करना है:

1. हम मांस लेते हैं, नल के नीचे अच्छी तरह कुल्ला करते हैं और काफी बड़े टुकड़ों में काटते हैं। लगभग 3x3 सेंटीमीटर।
2. इन्हें एक बड़े बर्तन में रखें, पानी भरें और चूल्हे पर भेजें। इसके अलावा, अनुभवी गृहिणियां पूरे कंटेनर को पानी से भरने और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान इसे न जोड़ने की सलाह देती हैं।
3. तरल में उबाल आने दें, फिर आँच को थोड़ा कम कर दें और सतह से लगातार झाग निकालते हुए, डेढ़ घंटे तक पकाएँ।
4. जब निर्दिष्ट समय बीत जाए, तो शोरबा को चीज़क्लोथ या एक महीन छलनी से छान लें।
5. फिर पैन को फिर से स्टोव पर लौटाएं, कटा हुआ प्याज डालें और आधे घंटे तक पकाएं।
6. प्याज डालने के बाद जब आवश्यक समय निकल जाए तो इसमें डाल देंटमाटर का पेस्ट और शिमला मिर्च का बर्तन।
7. खारचो को उबाल लें और पांच मिनट तक उबालें। फिर आग को थोड़ा कम कर दें।
8. आगे के निर्देश, जो क्लासिक खारचो रेसिपी में वर्णित हैं, कहते हैं कि हमारा अगला कदम चावल डालना है। और हर तरह से यह किसी ऐसी चीज को वरीयता देने के लायक है जो बहुत नरम उबला हुआ हो। तभी सूप वास्तव में प्रामाणिक होगा।
9. चावल पकते समय आप अखरोट-लहसुन का मिश्रण तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको एक मोर्टार में कुचलने, एक ब्लेंडर में मारने की जरूरत है, या बस रसोई के चाकू से नट्स को बारीक काट लें। फिर उनमें प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन डालें। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। और शोरबा में डालो।
10. अगला, पपरिका और खमेली-सनेली मसाला डालें, सूप को नमक करें और लगभग पांच मिनट तक उबलने दें।
11. फिर बारीक कटी हरी सब्जियां और तेज पत्ते डालें।
12. एक दो मिनट बाद गैस बंद कर दें, सूप को ढक्कन से ढक दें और लगभग बीस मिनट के लिए इसे स्टोव पर छोड़ दें ताकि यह जल जाए।

प्याज के दूसरे विकल्प के लिए आवश्यक सामग्री

अगला, क्लासिक भी, खार्चो रेसिपी पिछले संस्करण से अलग है क्योंकि खाना पकाने की ऐसी अवस्था तलने के कारण होती है। और यह तैयार उत्पाद के स्वाद को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करता है। हालांकि, कई गृहिणियां अपने प्रियजनों को इसके साथ लाड़ प्यार करना पसंद करती हैं, न कि ऊपर वर्णित निर्देशों के अनुसार क्या किया जाता है। इस कारण से, हम अपने पाठक को दोनों पारंपरिक व्यंजनों की पेशकश करते हैं। आखिरकार, जैसा कि आप जानते हैं, स्वाद बहस नहीं करता है। सेवाइसके अलावा, केवल किसी भी व्यंजन को तैयार करने और कोशिश करने से ही यह निर्धारित किया जा सकता है कि क्या यह पारिवारिक व्यंजनों के खजाने में जाने के योग्य है।

तो, नीचे प्रस्तुत क्लासिक खारचो रेसिपी के लिए, आपको ठीक उसी सामग्री की आवश्यकता होगी जो पिछले एक के लिए थी। हालाँकि, आपको भी तैयारी करनी चाहिए:

• एक बड़ा पका टमाटर;
• तकमाली सॉस के दो बड़े चम्मच;
• चार बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल - तलने के लिए।

असली भुनी खारचो कैसे पकाएं

जब सभी आवश्यक घटक तैयार हो जाएं, तो आप निर्देशों का अध्ययन शुरू कर सकते हैं:

1. सबसे पहले, हमें मांस को टुकड़ों में काटने की जरूरत है, उन्हें नल के नीचे अच्छी तरह से धो लें और उन्हें एक नियमित या कागज़ के तौलिये से सुखा लें।
2. फिर कढ़ाई में दो बड़े चम्मच तेल डालकर अच्छी तरह गर्म करें।
3. मांस के टुकड़े फैलाएं।
4. सुनहरा भूरा होने तक तलें।
5. फिर इन्हें एक बड़े बर्तन में निकाल लें, पानी डालें और आग लगा दें। पहली रेसिपी में बताए अनुसार पकाएं।
6. पारंपरिक खारचो रेसिपी के अनुसार हमारा अगला कदम प्याज की तैयारी है। जिसे परिचारिका के पसंद के अनुसार काट कर, मांस के बाद बचे तेल में तलने के लिए तवे पर भेज देना चाहिए.
7. प्याज लाल होने पर टमाटर का पेस्ट और चार बड़े चम्मच शोरबा डाल दें।
8. मिश्रण को पांच मिनट के लिए बुझा दें।
9. फिर लाल शिमला मिर्च डालकर तकमाली डालें।
10. तीन मिनट बाद पैन को आंच से उतार लें.
11. शोरबा उबालने के डेढ़ से दो घंटे बीत जाने के बाद, इसमें डालेंतला हुआ प्याज।
12. अगला हम चावल भेजते हैं और तरल के फिर से उबलने का इंतजार करते हैं।
13. फिर, क्लासिक खारचो रेसिपी के अनुसार, आँच को थोड़ा कम करें और शोरबा में कटे हुए टमाटर डालें। कुछ गृहिणियां पहले सलाह देती हैं कि उबलते पानी में डुबोकर इसका छिलका हटा दें। दूसरों का कहना है कि त्वचा के साथ टमाटर का उपयोग करने वाला सूप स्वादिष्ट होता है। यह सब स्वाद पर निर्भर करता है।
14. बिना समय बर्बाद किए, निम्न मिश्रण तैयार करें: बारीक कटी हुई सब्जियां, लहसुन और अखरोट एक मोर्टार में डालें। एक सजातीय द्रव्यमान में सब कुछ अच्छी तरह पीस लें।
15. पंद्रह मिनट के बाद, परिणामस्वरूप मिश्रण को शोरबा में डालें।
16. "हमेली-सनेली", काली मिर्च, नमक डालें।
17. पांच से सात मिनट तक उबालें।
18. फिर गैस बंद कर दें और सूप को बीस मिनट के लिए छोड़ दें।

चिकन के साथ खारचो

सभी लोगों को बीफ पसंद नहीं होता है। इसीलिए आगे हम चिकन मीट के साथ खारचो की रेसिपी पर विचार करेंगे। इसे पूरा करने के लिए, आपको उत्पादों की आवश्यकता होगी जैसे:

• एक पूरा चिकन (घर का बना सबसे अच्छा है, लेकिन स्टोर से खरीदा जाना ठीक है);
• आधा कप चावल का अनाज;
• लहसुन और प्याज का एक-एक;
• एक बड़ी गाजर;
• अपने पसंदीदा साग का बड़ा गुच्छा;
• दो बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट;
• मक्खन का एक टुकड़ा - तलने के लिए;
• आधा चम्मच "हमेली-सुनेली";
• एक चुटकी नमक और काली मिर्च।

कैसे पकाएं:

1. सबसे पहले आपको चिकन को टुकड़ों में काटना है।
2. फिर इन्हें धोकर एक बर्तन में डालकर पानी डाल दें।
3. आग लगाएं और लगभग चालीस मिनट तक निविदा तक पकाएं।
4. फिर धुले हुए चावल को शोरबा में डालें, और पंद्रह मिनट बाद - नमक।
5. लहसुन का प्याज और आधा सिर छीलकर बारीक कटा हुआ।
6. गाजर को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें।
7. यह घर का बना खारचो सूप रेसिपी क्लासिक वाले से काफी अलग है। और यह न केवल उपयोग की जाने वाली सामग्री पर लागू होता है, बल्कि पकवान की तकनीक पर भी लागू होता है। उदाहरण के लिए, आगे हमें एक गर्म पैन में मक्खन का एक टुकड़ा पिघलाना है और उस पर गाजर और प्याज को तीन मिनट तक भूनना है।
8. फिर टमाटर का पेस्ट, लहसुन, काली मिर्च और हॉप्स-सनेली मसाला डालें।
9. कम आँच पर सात मिनट तक उबालें, और नहीं।
10. बिना समय बर्बाद करें, सूप की ड्रेसिंग तैयार करें। ऐसा करने के लिए, लहसुन के सिर के दूसरे भाग को छील लें। इसे बारीक काट लें और इसे मोर्टार या ब्लेंडर में डाल दें। साग डालें और सब कुछ पीस लें, इसे एक सजातीय द्रव्यमान में बदल दें।
11. सुगंधित मिश्रण को घर के बने खरचो में डाल देना चाहिए, जिसकी रेसिपी हमारे पाठक ने अभी अंत तक पढ़ी है।

पोर्क के साथ खारचो

लेख में अध्ययन किया गया सूप का अगला संस्करण निश्चित रूप से उन लोगों को पसंद आएगा जो सूअर का मांस खाना पसंद करते हैं। आखिरकार, इसके आधार पर एक उत्कृष्ट खार्चो भी प्राप्त होता है। इसे तैयार करने के लिए, आपको घटकों की आवश्यकता होगी जैसे:

• आधा किलो सूअर का मांस;
• तीन मध्यम आलूआकार;
• दो प्याज और एक लहसुन;
• छह बड़े चम्मच चावल का अनाज;
• तीन पके टमाटर;
• एक छोटी मिर्च की फली;
• सीताफल का बड़ा गुच्छा;
• पांच बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल - तलने के लिए;
• एक चम्मच "हमेली-सुनेली";
• एक चुटकी नमक।

यह घर का बना खारचो रेसिपी बनाना बहुत आसान है:

1. सबसे पहले, आपको मांस को काफी बड़े टुकड़ों में काटने की जरूरत है।
2. फिर उन्हें नल के नीचे अच्छी तरह से धो लें, एक सॉस पैन में डाल दें और पानी से ढक दें।
3. एक उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, सतह से झाग हटा दें और, आँच को कम से कम करके, मांस को ढक्कन के नीचे चालीस मिनट तक उबालें।
4. इस समय प्याज और आलू को छील लें।
5. दोनों सब्जियों को छोटे क्यूब्स में काट लें।
6. फिर तैयार मांस में सामग्री डालें।
7. उनके बाद धुले हुए चावल और कटी हुई मिर्च डालें, पन्द्रह मिनट तक पकाएँ।
8. यह घर का बना खारचो रेसिपी पिछले वाले से इस मायने में अलग है कि इसमें टमाटर के पेस्ट का उपयोग नहीं किया गया है। नतीजतन, यह अधिक प्राकृतिक और उपयोगी निकला। इसलिए, हमारा अगला कदम टमाटर तैयार करना है। उन्हें जितना हो सके छोटा काट लें, तेल के साथ एक अच्छी तरह से गरम तवे पर डालें और पाँच मिनट तक उबालें।
9. फिर परिणामी ड्रेसिंग को शोरबा में जोड़ें।
10. पांच मिनट के बाद, सूप को नमकीन और सनली हॉप्स के साथ सीज़न किया जाना चाहिए।
11. फिर साग और लहसुन को बारीक काट लें, आगे भेज दें।
12. गैस बंद कर दें औरखारचो को चूल्हे पर छोड़ दें।
13. पंद्रह मिनट के बाद आप नमूना ले सकते हैं!

खरचो मेमने के साथ

हम पहले ही नोट कर चुके हैं कि कई लोगों के लिए ऊपर प्रस्तुत फोटो के साथ क्लासिक खारचो रेसिपी में मेमना होना जरूरी है। और कोई अन्य मांस इसकी जगह नहीं ले सकता। इसलिए, लेख के इस पैराग्राफ में, हम जॉर्जियाई सूप के इस संस्करण का भी पता लगाएंगे।

इसे तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित घटकों को खरीदना होगा:

• दो किलोग्राम भेड़ का मांस;
• दो बड़ी गाजर;
• तीन प्याज और एक लहसुन;
• तीन तेज पत्ते;
• बीस ऑलस्पाइस मटर;
• आधा कप चावल का अनाज;
• चार बड़े टमाटर;
• सीताफल और तुलसी का एक बड़ा गुच्छा;
• दो बड़े चम्मच धनिया;
• एक चुटकी नमक और पिसी हुई लाल मिर्च।

इस खारचो सूप को घर पर बनाने की तकनीक भी ज्यादा जटिल नहीं है। और, निर्देशों को पढ़ने के बाद, आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं:

1. सबसे पहले हम शोरबा पकाते हैं। ऐसा करने के लिए, मेमने को टुकड़ों में काट लें, धो लें, एक सॉस पैन में डाल दें और इसे पानी से भर दें। फिर हम कंटेनर को स्टोव पर भेजते हैं।
2. हम उबाल का इंतजार करते हैं और झाग हटाते हैं।
3. फिर हम मांस में कटे हुए गाजर, प्याज डालते हैं, तेज पत्ते, ऑलस्पाइस, धनिया और काली मिर्च डालते हैं।
4. डेढ़ से दो घंटे पकाएं।
5. फिर नल के नीचे अच्छी तरह धोए हुए चावल डालें।
6. दस मिनट बाद बारीक कटा हुआ फैला देंटमाटर।
7. शोरबा नमक और काली मिर्च, धीमी आंच पर उबालना जारी रखें।
8. हम उसी तरह से ड्रेसिंग तैयार करते हैं जैसे ऊपर प्रस्तुत घर के खारचो सूप की रेसिपी में बताया गया है। साग और लहसुन को चिकना होने तक पीस लें।
9. सूप में मसालेदार द्रव्यमान डालने के बाद।
10. आग बंद कर दें और खारचो को बीस मिनट के लिए छोड़ दें।

पाइक के साथ खारचो

आधुनिक गृहिणियों को प्रयोग करने का बहुत शौक है, जिसके परिणामस्वरूप नए, कभी-कभी बहुत अप्रत्याशित, लेकिन आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट व्यंजन पैदा होते हैं। और फिर हम उनमें से एक का अध्ययन करेंगे।

इसे तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• आधा किलो ताजा पाइक;
• तीन बड़े चम्मच चावल का अनाज;
• लहसुन की चार कलियां;
• एक सौ ग्राम छिलके वाले अखरोट;
• दो बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट;
• सीताफल का बड़ा गुच्छा;
• दो तेज पत्ते;
• पांच काली मिर्च;
• एक चुटकी नमक।

आम धारणा के विपरीत, घर पर खारचो सूप पकाने की विधि न केवल बीफ शोरबा पर की जा सकती है। चिकन, सूअर का मांस और यहां तक कि मछली से भी उत्कृष्ट और बहुत स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त होते हैं। और हमारे पाठक इसे स्वयं सत्यापित करने में सक्षम होंगे।

कैसे पकाएं:

1. सबसे पहले पाइक तैयार करें। इसे गिब्लेट और तराजू से साफ करें, भागों में विभाजित करें।
2. फिर मछली को पानी, तेजपत्ता और काली मिर्च के साथ एक बर्तन में डाल दें।
3. आधे घंटे तक उबालें।
4. फिर धुले हुए चावल और टमाटर का पेस्ट डालें।
5. लहसुन, हर्ब्स और अखरोट को काटकर ड्रेसिंग तैयार करें।
6. इसे और एक चुटकी नमक शोरबा में डाल दें।
7. पांच मिनट बाद आग बंद कर दें और खारचो को चूल्हे पर जलने के लिए रख दें।

तैयार पकवान तैयार करने की संरचना और तकनीक क्लासिक खारचो की चरण-दर-चरण रेसिपी से थोड़ी अलग है, लेकिन इसका स्वाद बिल्कुल कम नहीं होता है।

दाल खारचो

लेख में पढ़े गए पारंपरिक व्यंजन में सुधार करके आप व्रत में भी खारचो का आनंद ले पाएंगे। लेकिन इस मामले में, आवश्यक सामग्री का सेट इस प्रकार होगा:

• आधा कप चावल का अनाज;
• तीन मध्यम आलू;
• दो प्याज;
• एक बड़ी गाजर;
• लहसुन की छह कलियां;
• आधा कप छिलके वाले अखरोट;
• तुलसी, सीताफल, अजमोद का एक बड़ा गुच्छा;
• सोआ की कुछ टहनी;
• तीन बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट;
• पांच बड़े चम्मच सूरजमुखी का तेल;
• एक चुटकी नमक और पिसी हुई लाल मिर्च।

दुबला खारचो बनाने की विधि काफी सरल है। इसके अलावा, यह व्यंजन बहुत तेजी से तैयार किया जाता है, क्योंकि परिचारिका को मांस पकाने में समय नहीं लगाना पड़ता है।

कैसे पकाएं:

1. सब्जियों को छील कर छील लें।
2. एक पैन में कटे हुए आलू और गाजर डालें, पानी डालें और दस मिनट तक पकाएँ।
3. प्याज को बारीक काट कर एक कड़ाही में तेल लगाकर तल लें।
4. अपलोड करेंबर्तन।
5. आगे हम चावल, टमाटर का पेस्ट, काली मिर्च और नमक भेजते हैं।
6. लहसुन, जड़ी-बूटियों और मेवों से तैयार ड्रेसिंग।
7. इसे शोरबा में डालकर पांच मिनट तक पकाएं।
8. गैस बंद कर दें और सूप को बीस मिनट के लिए छोड़ दें।

इस प्रकार, ऊपर प्रस्तुत फोटो के साथ खारचो रेसिपी को पूरा करना बहुत आसान है। मुख्य बात इच्छा है।