खारचो सूप: चावल के साथ रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

जॉर्जियाई भोजन विविध है। लेकिन एक चीज है जो उसके सभी पारंपरिक व्यंजनों की विशेषता है - ये रसदार और समृद्ध नाम हैं। यहाँ, उदाहरण के लिए, खार्चो। इस शब्द को सुनकर, कई लोग टमाटर या टमाटर के पेस्ट के साथ एक समृद्ध, गाढ़े और सुगंधित गोमांस या भेड़ के बच्चे के सूप की कल्पना करते हैं। खारचो सूप के लिए एक क्लासिक नुस्खा है, और इस व्यंजन को तैयार करने के कई अन्य असामान्य तरीके हैं।

खाना पकाने की विशेषताएं

नियमों के अनुसार, खारचो सूप रेसिपी में बीफ मीट का इस्तेमाल होता है। हालांकि, कोई भी मेमना, चिकन, सूअर का मांस, टर्की या बत्तख लेने से मना नहीं करता है। जॉर्जिया के प्रत्येक क्षेत्र को पारंपरिक व्यंजन तैयार करने की अपनी विशिष्ट पेचीदगियों से अलग किया जाता है। तो, इमेरेटी सूप बिना अखरोट के तैयार किया जाता है। बदले में, मिंग्रेलियन खार्चो सूप रेसिपी को उनके बिना अस्तित्व का कोई अधिकार नहीं है।

पारंपरिक जॉर्जियाई व्यंजन का तात्पर्य हैएक महत्वपूर्ण घटक के अलावा - हम बात कर रहे हैं खट्टा टकलापी (यह चेरी प्लम या डॉगवुड से बना मार्शमैलो है, जिसे पतली चादरों में सुखाया जाता है)। यह निविदा मांस शोरबा और टकलापी के प्राकृतिक खट्टेपन का संयोजन है, जो ताजी जड़ी-बूटियों की सुगंध और अखरोट के कसैलेपन के साथ अनुभवी है, जो खार्चो सूप का अनूठा स्वाद और सुगंध बनाता है। इसका नुस्खा tklapi को tkemali या ताज़े टमाटर से बदलने की अनुमति देता है।

असली जॉर्जियाई सूप के लिए असली जॉर्जियाई मसाले

यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि किसी भी टकलापी विकल्प (रस के अपवाद के साथ) को तैयार होने से 15 मिनट पहले डिश में जोड़ा जाना चाहिए। यह ताजा टमाटर और टेकमाली पर लागू होता है।

खारचो सूप की रेसिपी में भरपूर साग-सब्जी है। वहाँ वास्तव में बहुत कुछ है - पारंपरिक रूप से बहुत सारे सीताफल, अजमोद और तुलसी, साथ ही साथ लहसुन और गर्म मिर्च पकवान में डाले जाते हैं। काली मिर्च के साथ तेजपत्ता भी काम में आएगा। हरचोस-सनेली सूप का एक मसालेदार उत्साह है, जो एक अनूठा स्वाद बनाता है। समृद्ध सूप के साथ एक बर्तन पर जादू करने के लिए कोई भी मना नहीं करता है - परीक्षण विधि का उपयोग करके, आप मसालों और मसालों का अपना संयोजन बना सकते हैं, जिसकी सुगंध जॉर्जियाई व्यंजनों के किसी भी पारखी को उदासीन नहीं छोड़ेगी।

खरचो क्या है?

यह कहा जाना चाहिए कि जॉर्जियाई व्यंजनों में गर्म मसालों और मसालों के साथ मसालेदार और समृद्ध सूप कैसे दिखाई देता है, यह अभी भी कोई नहीं जानता है। केवल एक ही बात ज्ञात है - पहले खारचो को अखरोट की चटनी में पका हुआ बीफ़ और बेर प्यूरी की सबसे पतली स्लाइस (यह टकलापी है) कहा जाता था।

थोड़ी देर बादखारचो सूप रेसिपी में चावल, ताजे टमाटर और अन्य सामग्री शामिल होने लगी। अब भी काकेशस में, यह पारंपरिक रूप से माना जाता है कि असली व्यंजन बीफ, चावल, तिलापी और अखरोट से बनाया जाता है। बेर प्यूरी को ताजा चेरी प्लम या टेकमाली सॉस से बदला जा सकता है।

अन्य सामग्री जोड़ने की भी अनुमति है, क्योंकि जॉर्जिया के विभिन्न क्षेत्रों में, खार्चो को अपने तरीके से पकाया जाता है। लेकिन एक चीज अपरिवर्तित रहती है - बीफ शोरबा की नाजुक सुगंध और बेर के खट्टेपन के बेहतरीन नोट, अखरोट और प्राकृतिक जॉर्जियाई जड़ी-बूटियों और मसालों की मसालेदारता के साथ। परंपरागत रूप से, चावल के साथ खारचो सूप की रेसिपी में बीफ़ का उपयोग शामिल है। इसलिए, यह बात करने लायक है कि मांस कैसे तैयार किया जाए।

गोमांस या भेड़ का बच्चा?

इस सवाल को नज़रअंदाज़ नहीं किया जा सकता। हां, आप चिकन से खारचो पका सकते हैं, लेकिन यह पारंपरिक जॉर्जियाई व्यंजनों का असली व्यंजन नहीं होगा। फिर भी, यह बीफ़ शोरबा है जो सूप के मुख्य स्वाद गुणों को निर्धारित करता है। चावल के साथ खारचो सूप की रेसिपी में बीफ का उपयोग शामिल है। आप इसे भेड़ के बच्चे या सूअर के मांस से बदल सकते हैं। ऐसे व्यंजन हैं जो चिकन मांस के उपयोग की अनुमति देते हैं, लेकिन हम इस बारे में थोड़ी देर बाद बात करेंगे।

सूप बनाने के लिए, हड्डी, सूअर के मांस या पसलियों, भेड़ के बच्चे की छाती, गर्दन या कंधे पर सूअर का मांस या गोमांस का उपयोग करना सबसे अच्छा है। किसी भी मांस को सावधानी से तैयार किया जाना चाहिए - अच्छी तरह से धो लें, सभी टेंडन और फिल्मों को हटा दें। कुछ गृहिणियां हड्डियों और वसा से छुटकारा पाना पसंद करती हैं, लेकिन वे शोरबा बनाती हैंअमीर।

मांस को तेज पत्ते और कुछ काली मिर्च के साथ पकाया जाता है। जैसे ही शोरबा तैयार हो जाता है, इसमें से मांस हटा दिया जाता है, हड्डियों से मुक्त किया जाता है, छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है। फिर शोरबा फ़िल्टर किया जाता है, और मांस के टुकड़े फिर से पैन में भेज दिए जाते हैं। यही वह आधार है जो असली जॉर्जियाई व्यंजन बनाने के लिए महत्वपूर्ण है।

फोटो के साथ बीफ खारचो सूप बनाने की विधि

किसी भी प्रकार के चावल (पहले से धोकर और छीलकर) तैयार बीफ शोरबा में डाल दिया जाता है। कुचल या स्टीम्ड का प्रयोग न करें। गोल चावल सूप के लिए आदर्श होते हैं, जो उबालने पर बहुत स्वादिष्ट लगते हैं।

चावल पकते समय आप प्याज को पका सकते हैं। इसे कुचलकर एक पैन में सुनहरा भूरा होने तक तलना चाहिए। इसके साथ, तेज पत्ते, कुचल अखरोट और थोड़ा नरम काली मिर्च, साथ ही चेरी प्लम या प्लम प्यूरी के टुकड़े पैन में भेजे जाते हैं (इसे टमाटर, अनार का रस या prunes के साथ बदला जा सकता है)। खारचो के लिए चेरी टमाटर का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

अक्सर आलू के साथ खारचो सूप की रेसिपी बनाई जाती है। यह पारंपरिक जॉर्जियाई व्यंजन का एक रूसी संस्करण है। चावल के बजाय आलू को गोमांस शोरबा में जोड़ा जाता है।

सबसे अंत में सनली हॉप्स, लाल शिमला मिर्च, धनिया, अदजिका, केसर और अन्य सुगंधित मसाले पैन में भेजे जाते हैं।

खारचो सूप: फोटो के साथ क्लासिक रेसिपी

शुरुआत में आपको बीफ शोरबा बनाने की जरूरत है। इसे बिना प्याज, आलू, गाजर और टमाटर के ही पकाना चाहिए। के लिएशोरबा पकाने के लिए हड्डी पर दो लीटर पानी और 400 ग्राम गोमांस पर्याप्त है। वे एक साथ बर्तन में जाते हैं, जहाँ वे दो घंटे तक पकाएँगे।

उसके बाद, आपको शोरबा को छानने की जरूरत है, मांस को हड्डी से अलग करें, इसे छोटे टुकड़ों में काट लें और इसे वापस पैन में भेज दें। चावल को अच्छी तरह धोकर सूप में 4 बड़े चम्मच डाल दें। उसके साथ, आप पैन में सीताफल और अजमोद की एक टहनी डाल सकते हैं। अंत में, उन्हें हटाना होगा। चावल पक जाने के बाद, आप कटे हुए अखरोट (आधा गिलास पर्याप्त होगा) डाल सकते हैं।

अंत में, वे आम तौर पर लहसुन का एक सिर और बाकी साग (हॉप्स-सुनेली, टकलापी या प्लम प्यूरी, टेकमाली, आदि) मिलाते हैं।

चिकन खारचो

बीफ कुछ लोगों का पसंदीदा है, और ताजा मेमना बाजार या दुकान में मिलना इतना आसान नहीं है। इसलिए, कई गृहिणियां चिकन मांस का बहुत आनंद लेती हैं। चावल के साथ चिकन खारचो सूप बनाने की विधि सरल है - पकवान को पकाने में 1.5 घंटे से अधिक समय नहीं लगेगा। आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• गोल चावल - दो बड़े चम्मच।
• एक चिकन ब्रेस्ट।
• एक मध्यम प्याज।
• लहसुन का एक सिर।
• टमाटर के पेस्ट का आधा कैन।
• Cilantro, Suneli hops, तेज पत्ता, नमक, काली मिर्च।

पकवान तैयार करना काफी सरल और तेज है। इसे एक युवा परिचारिका द्वारा भी बनाया जा सकता है जो एक ठोस पाक अनुभव का दावा नहीं कर सकती।

कैसे पकाएं?

सबसे पहले आपको स्टोव पर पानी का एक बर्तन डालकर उबालना हैचिकन ब्रेस्ट। समानांतर में, आप चावल को अच्छी तरह से धो सकते हैं ताकि सूप दलिया में न बदल जाए।

मांस पक जाने के बाद, इसे तवे से हटा देना चाहिए, शोरबा को छान लें। फिर इसे वापस आग पर रख दें और चावल को पैन में डाल दें। जब यह पक रहा हो, तो आप प्याज को काटकर एक पैन में हल्का सुनहरा होने तक भून सकते हैं। जैसे ही प्याज पारदर्शी हो गया है, आपको पैन में दो बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट और कुछ बड़े चम्मच चिकन शोरबा डालना होगा। यह खारचो सूप की एक सरल रेसिपी है, इसलिए इसे पकाना एक आनंद है।

अब आपको मिश्रण को पैन से सूप के बर्तन में डालने की जरूरत है, उबाल आने तक मध्यम आंच पर छोड़ दें। अब आपको बस कटा हुआ लहसुन, सनली हॉप्स, नमक और अन्य मसाले डालने की जरूरत है।

मेमने खार्चो

लैंब खारचो सूप की स्टेप बाई स्टेप रेसिपी से परिचित होने से पहले, आपको सभी आवश्यक सामग्री तैयार कर लेनी चाहिए। 4 सर्विंग्स के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मेमने की छाती - 300 ग्राम।
• दो बड़े चम्मच गोल चावल।
• एक मध्यम प्याज।
• वनस्पति तेल।
• टमाटर का पेस्ट या सॉस - दो बड़े चम्मच।
• तकमाली का एक बड़ा चमचा।
• लहसुन की तीन कली।
• गर्म मिर्च।
• Cilantro, अजमोद, Suneli hops, adjika, दालचीनी और पानी।

असली जॉर्जियाई खार्चो सूप कैसे पकाएं? फोटो के साथ स्टेप बाई स्टेप रेसिपी - आपके सामने:

1. सबसे पहले आपको मेमने के ब्रिस्केट को टुकड़ों में काटकर उबालना है।
2. मांस पक रहा है, आपको प्याज काटने की जरूरत है, एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च डालें और इसे अपने हाथों से मसल लें।
3. एक फ्राइंग पैन में, दो बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट थोड़े से तेल में उबाल लें।
4. लहसुन के साथ हरी सब्जियां काट कर अच्छी तरह मिला लें।
5. इस समय तक, शोरबा पहले से ही उबालना चाहिए और मुख्य। पैन में प्याज को काली मिर्च, पहले से धुले और भीगे हुए चावल, साथ ही भूरे टमाटर के पेस्ट के साथ भेजा जाता है।
6. यह केवल पकवान को तैयार करने के लिए ही रहता है।
7. खाना पकाने के कुछ मिनट पहले मसाले और मसाले डालें।

सूप लगभग तैयार है। इसे कुछ और मिनटों के लिए काढ़ा करने की सलाह दी जाती है। सुगंधित खारचो को साग के साथ परोसें।

दाल खारचो सूप

यह व्यंजन भी कम स्वादिष्ट और संतोषजनक नहीं है। हां, बिल्कुल, यह घर का बना पोर्क खार्चो सूप नहीं है। लीन डिश की रेसिपी उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो अपने फिगर और फास्ट को फॉलो करते हैं। खाना पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 1/2 कप चावल।
• 3 आलूबुखारा।
• प्रून की समान मात्रा।
• एक मध्यम प्याज।
• एक गाजर।
• 1/2 कप अखरोट।
• लहसुन का एक सिर।
• चेरी टमाटर (2-3 टुकड़े)।
• एक चुटकी केसर।
• लाल शिमला मिर्च का चम्मच।
• सुनेली हॉप्स, धनिया, नमक और चीनी।
• नींबू का रस, पानी और ताजा अजमोद।

स्टेप बाई स्टेप कुकिंग रेसिपी

सबसे पहले आपको सब्जी का शोरबा बनाना है। ऐसा करने के लिए 2 लीटर पानी उबालें और वहां पहले से छिली और कटी हुई सब्जियां भेजें।(अजवाइन, गाजर और प्याज)। केसर सिर्फ गर्म पानी डालने और उसे पकने के लिए काफी है। धीरे-धीरे (एक छलनी के माध्यम से) केसर जलसेक को सब्जी शोरबा में डालें। अच्छे से धुले हुए चावल वहां भिजवाएं और तवे को आग पर रख दें. फिर उबाल लेकर 20 मिनट तक पकाएं।

अखरोट को माइक्रोवेव में सुखाकर ब्लेंडर से काट लेना चाहिए।

बेर उबलते पानी के ऊपर डालें और छिलका हटा दें। टमाटर के साथ भी ऐसा ही करें। Prunes को गर्म पानी में भिगोना चाहिए। सब कुछ पीसकर एक पैन में कुछ मिनट के लिए भूनें।

अखरोट और बेर-टमाटर प्यूरी को सब्जी शोरबा और चावल के साथ एक बर्तन में भेजें, जिसके बाद सूप को और 7 मिनट के लिए पकाने की जरूरत है। यह केवल सूप में नमक और सुगंधित मसालों के साथ मौसम के लिए रहता है।

असली जॉर्जियाई खार्चो

यह व्यंजन असली पुरुषों के लिए है जो मसालेदार, हार्दिक और समृद्ध भोजन पसंद करते हैं। इस सूप में स्वाद और सुगंध का एक अविश्वसनीय पैलेट है। मसालेदार, मसालेदार नोटों के साथ और एक मसालेदार स्वाद निश्चित रूप से जॉर्जियाई व्यंजनों के हर पारखी को पसंद आएगा। एक पाक कृति बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 1 किलो भेड़ का बच्चा।
• 1/3 कप जौ।
• लाल उबले हुए बीन्स (आधा कप)।
• 1/3 कप गोल चावल।
• दो मध्यम प्याज।
• गर्म लाल मिर्च (2 फली)।
• मीठी मिर्च (2 टुकड़े)।
• अजवायन की 3 टहनी (1 चम्मच सूखे मिश्रण के साथ प्रतिस्थापित किया जा सकता है)।
• ताजा पुदीना (2 टहनी) या सूखा (आधा चम्मच)।
• टमाटर केचपया पास्ता (3 बड़े चम्मच)।
• 1 कप अखरोट।
• चम्मच धनिया।
• 3 लहसुन की कलियां।
• पिंच इमेरेटियन केसर।
• मकई का आटा (चम्मच)।
• 1 बड़ा चम्मच रेड वाइन सिरका।
• ताजा धनिया की एक जोड़ी टहनी।

कैसे पकाएं?

मेमने को धोना चाहिए, टेंडन और फिल्मों को साफ करना चाहिए, छोटे टुकड़ों में काटकर पानी के बर्तन में भेजना चाहिए। उबालने के बाद, शोरबा को नमक करें और कम गर्मी पर पकाना जारी रखें, नियमित रूप से सतह से झाग हटा दें। लगभग 2 घंटे में शोरबा तैयार हो जाएगा.

इस दौरान आप ड्रेसिंग तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, मक्खन और वनस्पति तेल मिलाएं और इस मिश्रण में बारीक कटा प्याज, मीठी मिर्च का गूदा और कटी हुई लाल गर्म फली भूनें। अजवायन और पुदीने की पत्तियां भी वहीं भेजनी चाहिए। दो बड़े चम्मच टोमैटो केचप या पेस्ट के साथ सब्जियों और मौसम को हल्का नमक करने की सलाह दी जाती है। आप समय-समय पर कड़ाही से शोरबा पैन में डाल सकते हैं।

जैसे ही मांस पकाया जाता है, आपको इसे पकवान से बाहर निकालने की जरूरत है, इसे ठंडा करें, शोरबा को छान लें और इसे फिर से स्टोव पर लौटा दें। एक सॉस पैन में जौ डालें, 60 मिनट के बाद - चावल धो लें और सभी अनाज तैयार होने तक पकाएं। उसके बाद, गर्मी कम करें और पैन से सब्जियों के साथ-साथ उबली हुई लाल बीन्स को डिश में डालें। सूप में दोबारा उबाल आने पर आप उबले हुए मेमने को पैन में डाल सकते हैं.

अब आपको केवल खारचो के लिए ड्रेसिंग तैयार करने की जरूरत है। इसके लिएअखरोट को पीसकर उसमें धनियां मिलाना, सूखे फ्राई पैन में हल्का सा भूनना, केसर, लहसुन, कॉर्नमील और कटी हुई गर्म मिर्च की फली के साथ मोर्टार में पीसना आवश्यक है। इस सब को कुछ चम्मच शोरबा के साथ पतला करें, वाइन सिरका डालें और सूप के साथ एक बर्तन में भेजें।

जॉर्जियाई खार्चो तैयार है! यह केवल सुगंधित सूप को कटोरे में डालना और सीताफल से सजाने के लिए रहता है। बोन एपीटिट!

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि किसी विशेष परिवार में कौन सा व्यंजन पसंद किया जाता है। जॉर्जिया की पाक परंपराओं ने लंबे समय से सच्चे पेटू के दिलों में अपना स्थान पाया है। हर गृहिणी को सीखना चाहिए कि असली चिकन खारचो सूप कैसे बनाया जाता है। इस गोमांस या भेड़ के बच्चे के व्यंजन का नुस्खा भी सबसे अधिक प्रशंसा का पात्र है।