मोती जौ के साथ क्लासिक अचार का सूप: फोटो के साथ नुस्खा

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

रसोलनिक एक पारंपरिक रूसी व्यंजन है जो कई सदियों से जाना जाता है। यह न केवल बहुत सारे उपयोगी पदार्थों के लिए, बल्कि इसके अनूठे स्वाद के लिए भी मूल्यवान है। इस व्यंजन का नाम "ब्राइन" शब्द से आया है, जो रूस में बहुत लोकप्रिय था। वह बहुत प्यार करता था और लगभग हर चीज से तैयार था, जहां कहीं भी जोड़ा जा सकता था। नमकीन विभिन्न प्रकार के फलों और सब्जियों से तैयार किया गया था: चेरी, रास्पबेरी, स्ट्रॉबेरी, सेब, खुबानी, आदि, साथ ही सब्जियों, मांस, मछली और यहां तक कि मशरूम से भी। इसे पाई, सलाद, अनाज और अन्य खाद्य पदार्थों में जोड़ा गया था। इस प्रकार, अचार का गाढ़ा सूप दिखाई दिया।

इस व्यंजन का ऐसा अशांत इतिहास नहीं है, उदाहरण के लिए, हॉजपॉज, इस तथ्य के बावजूद कि यह वसायुक्त भी निकला और हैंगओवर के रूप में खाया गया था। और, जैसा कि आप जानते हैं, वसायुक्त खाद्य पदार्थ नशे की प्रक्रिया को धीमा कर सकते हैं। कभी-कभी "मज़ेदार शाम" के परिणामों को पूरी तरह से समाप्त भी कर देते हैं। बॉयर्स के बीच और बाद में रईसों के बीच अचार हमेशा दोपहर के भोजन के लिए दूसरे कोर्स के रूप में परोसा जाता था। जब एक हौजपॉज (तब एक किसान) की सेवा करना बुरा रूप माना जाता था।

आचार में- हैंगओवर और कैला के बीच कुछ। कुछ लोगों ने इस व्यंजन का नाम सुना है, और इससे भी अधिक यह नुस्खा। कल्याण ककड़ी के अचार के साथ एक मछली का सूप है, जो एक पारंपरिक रूसी व्यंजन भी है। वह और अचार पंद्रहवीं शताब्दी में ही दो व्यंजनों में बंट गए थे। पहले, इन दो सूपों को एक में जोड़ा जाता था। एक मछली कैला और एक मांस था।

आचार का क्लासिक सूप रेसिपी

सबसे लोकप्रिय नुस्खा।

सामग्री:

1. 370 ग्राम बीफ।
2. पांच अचार।
3. गाजर।
4. पांच छोटे आलू।
5. 250 ग्राम जौ मोती।
6. धनुष।
7. टमाटर का पेस्ट।
8. नमक, काली मिर्च, जड़ी बूटी, तेज पत्ता स्वाद के लिए जोड़ें।
9. खट्टा क्रीम।
10. वनस्पति तेल।

खाना पकाना

शोरबा तैयार करने के लिए, हमें बीफ के मांस को अच्छी तरह से धोना होगा। इसके बाद कड़ाही में ठंडा पानी डालें और उसमें तैयार बीफ डालें। मध्यम आँच पर लगभग दो घंटे तक पकाएँ।

मांस पक रहा है, हम मोती जौ की ओर बढ़ेंगे। हम कड़ाही में ठंडा पानी भी डालते हैं, अनाज डालते हैं और बीस से तीस मिनट तक पकाते हैं। आधे घंटे के बाद, पैन को गर्मी से हटा दें और दलिया को उबलते पानी में और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

अगला चरण अचार, गाजर और अन्य सब्जियां तैयार कर रहा है। हम खीरे को छिलके और बीज से साफ करते हैं, जैसा आप चाहें वैसा काट लें। छिली हुई गाजरएक ग्रेटर पर रगड़ें या बहुत छोटे स्ट्रिप्स में काट लें। प्याज का छिलका निकालें, दो भागों में काट लें, और फिर आधा छल्ले में काट लें। आलू को छील कर आधा पकने तक पका लीजिये.

जब तक जड़ वाली सब्जियां पक रही हों, एक कड़ाही में वनस्पति तेल डालें और प्याज और गाजर को भूनें। सब्ज़ियों के सुनहरा होने के बाद, टमाटर डालें और उसके ऊपर गरम पानी डालें। फिर आपको पैन को ढक्कन से ढककर दस मिनट तक उबालना होगा।

बीफ को उबालने के दो घंटे बाद, आग बंद कर दें, बीफ को निकाल लें और सुविधानुसार काट लें। हम शोरबा को छानते हैं। गोमांस के मांस को काटने के बाद, इसे दस से पंद्रह मिनट के लिए कड़ाही में भूनें और शोरबा के साथ बर्तन में वापस रख दें। आलू डालें, धीमी आँच पर पंद्रह मिनट तक पकाएँ, फिर जौ का दलिया डालें और भूनें, दस मिनट तक पकाएँ, और फिर खीरा और मसाले (तेज पत्ता, काली मिर्च) डालें। धीमी आंच पर बीस मिनट तक पकाएं। जौ के साथ क्लासिक अचार का सूप तैयार है!

कुकिंग टिप्स

1. अगर अचार आपको बहुत गाढ़ा लगता है, तो इसमें तरल मिलाएँ या उत्पादों का अनुपात बदल दें।
2. खट्टे सूप के लिए खीरा या एक चम्मच ताजा नींबू का रस मिलाएं।
3. अचार के सूप को खट्टा क्रीम के साथ परोसने की प्रथा लंबे समय से चली आ रही है, क्योंकि यह सूप के स्वाद को पूरी तरह से पूरक करता है और थोड़ी अम्लता जोड़ता है।
4. मोती जौ को अलग से पकाएं, क्योंकि इससे अचार का रंग बदल सकता है और वह नीला हो सकता है.
5. यदि आप बाहरी रूप से सुंदर शोरबा प्राप्त करना चाहते हैं, तो उबलते पानी में भाप डालेंअंडे के छिलके के टुकड़े, दस से पंद्रह मिनट के लिए छोड़ दें और हटा दें।
6. हॉजपॉज की तरह, कुछ मामलों में खीरे को दूध मशरूम से बदला जा सकता है।
7. अजमोद की जड़ अचार को एक असामान्य स्वाद और सुगंध दे सकती है।

खाना पकाने की सूक्ष्मता

1. अनाज का चुनाव इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस प्रकार का मांस चुनते हैं। अगर आप आंवले या बत्तख के मांस के साथ अचार का सूप बनाते हैं, तो जौ के दाने लें। चावल टर्की या चिकन मांस से तैयार किया जाता है। क्लासिक बीफ़ अचार सूप के लिए, मोती जौ लेने की प्रथा है। यदि आप किसी कारण से बिना मांस के खाना बना रहे हैं, तो मशरूम का प्रयोग करें।
2. यदि आप नमकीन पानी का उपयोग कर रहे हैं और अचार या अचार खीरे का नहीं, तो आपको इसे शोरबा में डालने से पहले उबालना होगा।
3. खीरे का आकार बनाए रखने के लिए और पूरे सूप में "फैल" नहीं, उनके ऊपर उबलता पानी डालें।
4. पकने के बाद अचार को पकने दें. तो यह एक समृद्ध सुगंध और समृद्ध स्वाद प्राप्त करेगा।
5. खाना पकाने के दौरान सब्जियों के पोषक तत्वों की कमी न हो, इसके लिए उन्हें उबालने या उबलते पानी में डुबोने की आवश्यकता होती है।
6. ताकि शोरबा में एक अप्रिय बनावट न हो, आपको सूप को बड़ी आग पर रखने और तेजी से उबालने की आवश्यकता नहीं है।

सुअर का अचार

आइए रेसिपी पर करीब से नज़र डालते हैं।

जौ और खीरे से अचार का सूप बनाने की सामग्री:

1. 0.5kg सूअर का मांस (पसलियों या अन्य मांस)।
2. 230 ग्राम आलू।
3. 120 ग्राम गाजर।
4. 55 ग्राम प्याजधनुष।
5. 120 ग्राम जौ मोती।
6. 100 ग्राम अचार या अचार खीरा।
7. 50 ग्राम टमाटर का पेस्ट।
8. तेज पत्ता, नमक, काली मिर्च।
9. सूरजमुखी का तेल तलने के लिए।

अचार पकाना

जौ के साथ अचार का सूप कई चरणों में तैयार किया जाता है।

सबसे पहले सूअर के मांस की पसलियों को धो लें, एक सॉस पैन में ठंडा पानी डालें और उसमें सूअर का मांस डालें। मांस के बर्तन को मध्यम आँच पर रखें और उबाल लें। फिर मांस को बाहर निकालने के बाद उबला हुआ पानी निकाल दें। साफ ठंडा पानी डालें और पसलियों को वापस उसमें डालें। चालीस मिनट तक उबालें।

जब सूअर का मांस पक रहा हो, गाजर, आलू, प्याज और खीरे को छील लें। खीरे से बड़े बीज निकालने की भी सिफारिश की जाती है, यदि कोई हो। गाजर को मोटे कद्दूकस पर रगड़ें या छोटे स्ट्रिप्स में काट लें। खीरे को छोटे क्यूब्स में काट दिया जाना चाहिए, और प्याज को सुविधाजनक के रूप में काट लें। अगला, आपको पैन में वनस्पति तेल डालना होगा, सब्जियों को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फिर आपको पैन को ढक्कन से ढकने की जरूरत है और धीमी आंच पर पांच से दस मिनट तक उबालें। यह भी ध्यान देने योग्य है कि अचार बनाने से एक रात पहले मोती जौ को ठंडे पानी में भिगो दें। यह महत्वपूर्ण है।

शोरबा पकाने के बाद, सूअर का मांस निकाल कर क्यूब्स में काट लें। यदि वांछित है, तो आप वनस्पति तेल के साथ एक पैन में सुनहरा भूरा होने तक भून सकते हैं। फिर शोरबा में सूअर का मांस और खीरे डालें, पांच मिनट के लिए उबाल लें और फिर तली हुई सब्जियां और आलू डालें, एक और पंद्रह मिनट के लिए उबाल लें।

खीरे और सह के साथ सूप अचारसूअर का मांस तैयार!

टमाटर के साथ अचार

रेसिपी बहुत आसान है।

सामग्री:

1. चार छोटे हरे मसालेदार टमाटर।
2. अनाज के लिए मक्खन।
3. तलने के लिए वनस्पति तेल।
4. नमक, काली मिर्च, मसाले, जड़ी बूटी।
5. तीन बड़े चम्मच खीरे का अचार।
6. चार छोटे आलू।
7. गाजर।
8. हरा प्याज।

खाना पकाने का सूप

इस रेसिपी के अनुसार अचार का सूप इस प्रकार बनाया जाता है. सबसे पहले आपको एक गहरे कंटेनर में ठंडा पानी डालना है और उसमें जौ भिगोना है। पांच घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। अगला काम आलू को छीलना है, उन्हें सुविधाजनक (अधिमानतः क्यूब्स) में काट लें। फिर एक बर्तन में ठंडा पानी डालकर उसमें आलू डाल दें। उबाल आने तक मध्यम आँच पर पकाएँ, फिर ढक दें, आँच को कम करें और पाँच से दस मिनट तक उबालें।

दूसरा चरण सब्जियों की तैयारी है। गाजर और प्याज को छील लें। प्याज को क्यूब्स में काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें या पतली स्ट्रिप्स में काट लें। टमाटर को उबलते पानी के साथ डालना और उनसे छीलना चाहिए। टमाटर को क्यूब्स में काट लें। फिर कड़ाही में वनस्पति तेल डालें और इन सामग्रियों को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर मसाले डालें और सब्जियों को ढक्कन से ढक दें। दस मिनट के लिए उबाल लें।

नमकीन उबाल लें, ठंडे पानी में डालें और इस मिश्रण को मध्यम आँच पर उबाल लें। रोस्ट और टमाटर डालें। पंद्रह मिनट उबालें। अगला, आपको एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाने की जरूरत है, मोती जौ को रेफ्रिजरेटर से हटा देंपीस लें, बचा हुआ पानी निकाल दें। दस मिनट के लिए भूनें और सब्जियों के साथ उबलते नमकीन में डालें। हिलाते हुए, एक और बीस मिनट तक पकाएँ। फिर आँच को कम कर दें और सूप को अपने आप पन्द्रह से बीस मिनट तक उबलने दें।

टमाटर का अचार बनकर तैयार है!

बीन्स के साथ रसोलनिक

शोरबा सामग्री:

1. बीफ़ की हड्डियाँ।
2. धनुष।
3. गाजर।
4. साग, काली मिर्च, नमक, मसाले।
5. अजवाइन।
6. लहसुन।
7. तेज पत्ता।

हड्डियों को धो लें, छोटे टुकड़ों में काट लें। प्याज छीलें, छल्ले में काट लें। इसके बाद, एक बेकिंग शीट तैयार करें, उस पर हड्डियां और प्याज डालें। एक सौ अस्सी डिग्री के तापमान पर बीस मिनट के लिए ओवन में भेजें। दस मिनट बाद पानी डालें। निर्दिष्ट समय के बाद, बेकिंग शीट को हटा दें, प्याज को हड्डियों के साथ पैन में स्थानांतरित करें, ठंडे पानी से ढक दें और पंद्रह मिनट तक पकाएं। इस दौरान सब्जियां तैयार करें। गाजर और लहसुन को छीलकर काट लें। सभी साग को एक गुच्छा में इकट्ठा करें। पंद्रह मिनट के बाद पैन में सब्जियां और जड़ी-बूटियां डालें। मसाले डालें। शोरबा को और बीस मिनट तक उबलने दें।

मांस, डिब्बाबंद बीन्स और खीरे के साथ रसोलनिक

इसे तैयार करना आसान है।

अचार के लिए सामग्री:

1. पका हुआ शोरबा।
2. मांस।
3. डिब्बाबंद बीन्स।
4. अचार.
5. धनुष।
6. गाजर।
7. आलू।
8. मसाले।

मांस के साथ अचार बनाना

पहली चीज जो करनी है वो है मीट को उबालना। इसे अतिरिक्त दूषित पदार्थों से साफ करें,बहते पानी के नीचे कुल्ला। अगला, कड़ाही में ठंडा पानी डालें, वहाँ मांस डालें, जिसे आपने अचार तैयार करने के लिए उपयोग करने का निर्णय लिया है। पच्चीस से पैंतीस मिनट तक पकाएं। इस दौरान आप आलू का छिलका उतार कर उबाल लें. अगला, आपको गाजर, प्याज को साफ करने की आवश्यकता है। गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस किया जा सकता है या बहुत पतली स्ट्रिप्स में काटा जा सकता है। प्याज को क्यूब्स में सबसे अच्छा काटा जाता है। अचार या अचार खीरे (आप दूध मशरूम का भी उपयोग कर सकते हैं) को छीलकर, बड़े बीज निकालकर उनके ऊपर उबालने की जरूरत है।

अगला काम हम करते हैं पैन में वनस्पति तेल (कंटेनर के नीचे से लगभग दो मिलीमीटर) डालें और उसमें गाजर और प्याज डालें। इन सब्जियों को दस से बारह मिनट तक भूनें। निर्दिष्ट समय के बाद, आपको मसाले जोड़ने की जरूरत है, लकड़ी के चम्मच के साथ अच्छी तरह मिलाएं (क्योंकि एक धातु चम्मच भोजन ऑक्सीकरण का कारण बन सकता है)। फिर आपको पैन को ढक्कन से ढक देना चाहिए और पंद्रह से बीस मिनट तक उबालना चाहिए। फिर हम रोस्ट को उबलते शोरबा में डालते हैं, दस मिनट तक पकाते हैं, बीन्स डालते हैं। इसे तीस मिनट तक उबलने दें।

जौ के अचार के सूप की और भी कई रेसिपी हैं. हमने केवल सबसे आम माना है।

बोन एपीटिट!