क्लासिक कोल्ड चुकंदर रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

गर्मियों की शुरुआत के साथ ठंडे सूप को ताज़ा करने का समय आता है। लेकिन कई रसोइये केवल केफिर या क्वास पर ओक्रोशका पकाने तक सीमित हैं, जिसमें बगीचे से सॉरेल के पत्ते और ताजा ककड़ी शामिल हैं। लेकिन ग्रीष्मकालीन मेनू के लिए ठंडे पहले पाठ्यक्रमों के लिए और भी विकल्प हैं। अनुभवी गृहिणियों के बीच ठंडा चुकंदर विशेष रूप से लोकप्रिय है।

यह व्यंजन काफी सरल है, यह उपलब्ध उत्पादों से जल्दी तैयार हो जाता है। बहुत बार इसे "ठंडा सूप" कहा जाता है। और व्यर्थ। इन सूपों में इतना आम नहीं है जितना पहली नज़र में लग सकता है। ठंडा चुकंदर नुस्खा और स्वाद में होलोडनिक या रोशन ओक्रोशका के समान है।

नुस्खा विकल्प

चुकंदर एक सार्वभौमिक व्यंजन है जो गृहिणियों को नुस्खा और सामग्री के सेट के साथ प्रयोग करने और कल्पना करने की अनुमति देता है। सबसे अधिक बार, सूप को दुबला बनाया जाता है। हालांकि, कोई भी मांस खाने वालों को उबले हुए बीफ, सूअर का मांस, स्मोक्ड उबला हुआ सूअर का मांस और यहां तक कि सामान्य डॉक्टर के सॉसेज को ठंडे चुकंदर में जोड़ने से मना नहीं करता है।

विभिन्न और भरने के विकल्प। क्लासिक नुस्खा हैचुकंदर शोरबा, लेकिन आप खट्टा क्रीम, केफिर, दही और यहां तक कि ब्रेड क्वास का उपयोग कर सकते हैं। यह पता चला है कि एक डिश और उत्पादों में एक छोटा सा बदलाव तैयार करते समय, आप विभिन्न प्रकार के ठंडे गर्मी के सूप प्राप्त कर सकते हैं।

इतिहास से

शुरू में ठंडे क्लासिक चुकंदर को "होलोडनिक" कहा जाता था। पकवान का पहला उल्लेख पूर्वी यूरोपीय देशों (पोलैंड, बेलारूस, लातविया, लिथुआनिया) के पाक अभिलेखागार में पाया जाता है। बाद में, उत्पादों की संरचना को थोड़ा बदल दिया, रूस में "होलोडनिक" दिखाई देता है, लेकिन एक अलग नाम के साथ। न तो समय, न दूरी, न ही भौगोलिक स्थिति ने मुख्य घटक को बदल दिया है। किसी भी रेसिपी में सबसे भूले-बिसरे और प्राचीन चुकंदर के काढ़े को ठंडी चुकंदर बनाने के लिए आधार के रूप में इस्तेमाल किया जाता है।

सामग्री की सूची

• बीट्स - 400 ग्राम युवा जड़ वाली फसलों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। यदि ताजा बीट हाथ में नहीं है, तो अचार वाला संस्करण भी उपयुक्त है। सूप और अचार में जोड़ा जा सकता है, जिसमें जड़ वाली सब्जियां थीं। ऐसे में नमक और सिरके की मात्रा कम करना न भूलें।
• चिकन अंडे - 5 पीसी। बदलाव के लिए आप 3 चिकन और एक दो बटेर अंडे ले सकते हैं।
• ताजा खीरा – 4 टुकड़े
• आलू - 350 ग्राम
• उबला हुआ बीफ़ या स्मोक्ड हैम (वैकल्पिक) - 300 ग्राम
• नींबू - 1/2 टुकड़ा
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.
• शराब/सेब का सिरका - 3-4 बड़े चम्मच। एल.
• ताजा अजमोद।
• नमक।
• केफिर - 750 मिली।
• पिसी मिर्च।
• खट्टा क्रीम।
• पानी।

केफिर पर चुकंदर में भी खट्टा क्रीम एक महत्वपूर्ण गुण होगा। इस उत्पाद के बिना, जैसा कि अनुभवी गृहिणियां कहती हैं, "रेफ्रिजरेटर" काफी बेकार हो जाता है। बड़ी मात्रा में ताजी जड़ी-बूटियों का उपयोग करना भी महत्वपूर्ण है। जैसा कि वे कहते हैं, अजमोद के गुच्छा के साथ कोई भी ठंडा गर्मी का सूप खराब नहीं किया जा सकता है।

ठंडा चुकंदर कैसे पकाएं

इस व्यंजन की सबसे महत्वपूर्ण सामग्री में से एक चुकंदर है। कुछ व्यंजनों में इसे उबालने की सलाह दी जाती है, दूसरों में - सेंकना करने के लिए। अनुभवी गृहिणियों का मानना है कि दूसरे संस्करण में, बीट अधिक स्वादिष्ट, सुगंधित हो जाते हैं और उबले हुए की तुलना में "रेफ्रिजरेटर" के लिए बेहतर शोरबा देते हैं।

चरण एक

बेक करने से पहले, बीट्स को धोया जाना चाहिए, "पूंछ" को काटकर पन्नी में लपेटना चाहिए। यह महत्वपूर्ण है कि प्रत्येक जड़ फसल का पन्नी का अपना "घर" हो। बीट्स के आकार के आधार पर, बेकिंग का समय 45 मिनट से डेढ़ घंटे तक भिन्न हो सकता है। ओवन के अंदर का तापमान 200 डिग्री है। युवा चुकंदर 30-35 मिनट तक पकेंगे।

एक कांटा या लकड़ी के कटार के साथ तैयारी की सबसे अच्छी जांच की जाती है। एक तेज चाकू, आसानी से और बिना पके चुकंदर के गूदे से गुजरते हुए, एक गलत परिणाम देता है। हम आपको केंद्र में छेद करने की सलाह देते हैं। चुकंदर अगर बीच में नरम हो तो जड़ की फसल किनारों से पक जाती है। हम बीट्स को ओवन से निकालते हैं, खोलते हैं और 15-20 मिनट के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं।

चरण दो

बीट बेक होने के दौरान, होस्टेस के पास ठंडे चुकंदर के लिए बाकी सामग्री तैयार करने के लिए पर्याप्त समय होगा। चिकन अंडे को लगभग दस मिनट तक उबाला जाता है, ठंडा किया जाता है औरक्यूब्स में काट लें। बटेर के अंडे इसी तरह उबाले जाते हैं। आप उन्हें क्यूब्स में या सिर्फ आधे में काट सकते हैं।

चरण तीन

पहले से तैयार एक बड़े बर्तन में कटे हुए अंडे डालें। आप उबले हुए बटेर के अंडे का आधा हिस्सा बाद में ठंडे चुकंदर को सजाने के लिए छोड़ सकते हैं (लेख में फोटो पकवान को सजाने और परोसने के विकल्प दिखाता है)।

हम वहां बारीक कटी हुई ताजी खीरा भी भेजते हैं। अगर खीरे का छिलका बहुत सख्त है, तो इसे काट देना सबसे अच्छा है। हम उबले हुए आलू को भी ठंडा करते हैं और उन्हें लंबी छड़ियों या क्यूब्स में काटते हैं।

हम आपको "फ्रिज" में और ताजा साग जोड़ने की सलाह देते हैं। यह डिल, तुलसी या अजमोद का एक अच्छा गुच्छा हो सकता है। ठंडी गर्मी का सूप बिना पंख वाले हरे प्याज के पूरा नहीं होता है। सारे साग को चाकू से बारीक काट कर तवे पर भेज दीजिये.

चरण चार

बीट्स के लिए, दो विकल्प हैं। ठंडे केफिर पर चुकंदर के लिए एक नुस्खा के अनुसार, पके हुए बीट्स को बस एक कद्दूकस से कुचल दिया जाता है और एक आम पैन में भेज दिया जाता है। केफिर में नींबू का रस, एक चुटकी चीनी और नमक, वाइन सिरका मिलाया जाता है।

दूसरी रेसिपी के अनुसार, उबले हुए कटे हुए बीट्स को पानी और नींबू के रस के साथ डालकर 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर परिणामस्वरूप चुकंदर नमकीन केफिर और मसालों के साथ मिलाया जाता है। वे चुकंदर को फिर से भर देंगे। नमकीन पानी से चुकंदर को केवल एक स्लेटेड चम्मच से निकाला जाता है और बाकी उत्पादों में मिलाया जाता है।

कौन सा विकल्प चुनना है आप पर निर्भर है। यदि कोई निर्णय लिया गया थाकेफिर पर ठंडा चुकंदर पकाने के लिए, पहले नुस्खा को आधार के रूप में लेना बेहतर है। अगर "होलोडनिक" क्वास पर है या सिर्फ खट्टा क्रीम के साथ चुकंदर शोरबा पर है, तो दूसरा नुस्खा करेगा।

सेवा कैसे करें

अनुभवी गृहिणियां परोसने से पहले चुकंदर को फ्रिज में खड़े रहने की सलाह देती हैं। पकवान के पूर्ण "आराम" के लिए और चुकंदर के अचार के साथ सभी अवयवों के सर्वोत्तम संसेचन के लिए, एक या दो घंटे पर्याप्त होंगे।

गहरे प्याले या ट्यूरेंस में "ठंडा" परोसे। चलो खट्टा क्रीम मत भूलना। यह महत्वपूर्ण है कि इस उत्पाद को परोसने से तुरंत पहले सूप में मिलाया जाए। अगर कुल मात्रा में खट्टा क्रीम मिला दिया जाए, तो कड़ाही में पूरा चुकंदर जल्दी से खट्टा हो जाएगा। बिना ड्रेसिंग के, एक दो दिनों के लिए ठंड में एक ठंडा गर्मी का सूप खड़ा रहेगा।

आधा उबले हुए बटेर के अंडे से पकवान को सजाएं, जो विशेष रूप से इस उद्देश्य के लिए पहले से छोड़ दिया गया था। और ताजा अजमोद की एक टहनी भी अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगी।

उपयोगी टिप्स

• चुकंदर में उबला हुआ मांस सॉसेज, सॉसेज, हैम, मशरूम या समुद्री भोजन से बदला जा सकता है।
• व्यंजन के लिए एक अधिक स्वादिष्ट और समृद्ध शोरबा चुकंदर और गाजर से प्राप्त होता है।
• आप ठंडे गर्मियों के सूप में न केवल ताजा खीरे मिला सकते हैं। चुकंदर के शर्बत, बड़ी मात्रा में हरे प्याज, मूली और यहां तक कि टमाटर के लिए भी बढ़िया।
• सेवा करते समय, आप न केवल खट्टा क्रीम, बल्कि टेबल सरसों या सहिजन भी डाल सकते हैं।
• प्रयोगों का डर नहीं!