जॉर्जियाई सोल्यंका: एक क्लासिक नुस्खा और सामग्री

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

जिसने कभी जॉर्जियाई हॉजपॉज की कोशिश की, वह उदासीन नहीं रह सका। स्वादिष्ट, संतोषजनक, गर्म, यह पहले और दूसरे की जगह लेता है। इसके अलावा, अगर आपके पति या पत्नी को सूप पसंद नहीं है और वे कभी भी उन पर ध्यान नहीं देते हैं, तो उन्हें इस व्यंजन को आजमाने की पेशकश करना सुनिश्चित करें। समृद्ध और समृद्ध स्वाद उसे पहले चम्मच से जीत लेगा, और वह बार-बार दोहराने के लिए कहेगा।

पकवान का इतिहास

यदि आज जॉर्जियाई सोल्यंका को ट्रेंडी रेस्तरां में परोसा जाता है और इसे एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है, तो आपको यह जानने में दिलचस्पी होगी कि अपेक्षाकृत हाल ही में इसे लगभग सबसे गरीब लोगों के लिए तैयार किया गया था। यह एक फैटी और मसालेदार सूप का नाम था, जिसे अक्सर मजबूत मादक पेय के लिए क्षुधावर्धक के रूप में इस्तेमाल किया जाता था। वैसे, यह इतना गाढ़ा पका हुआ था कि यह पता लगाना मुश्किल था कि यह पहली डिश है या दूसरी।

जॉर्जियाई सोल्यंका उस सूप की एक मांस किस्म है। इसके अलावा, मछली और मशरूम भी हैं। लेकिन हम अगली बार उनके बारे में बात करेंगे। आज यह डिश कुछ अलग हो गई हैटिप्पणियाँ। तला हुआ वील, जैतून और केपर्स, नींबू और एक चम्मच खट्टा क्रीम - यह सब आश्चर्यजनक रूप से सामंजस्यपूर्ण स्वाद बनाता है। जॉर्जियाई सोल्यंका को हमेशा अपने विशिष्ट मसालेदार स्वाद और मजबूत मसालेदार सुगंध से पहचाना जा सकता है।

सॉस या सूप?

पहली नज़र में, यह बहुत स्पष्ट नहीं है, और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। पाठक ने शायद इस तथ्य के लिए पहले ही तैयार कर लिया है कि इस व्यंजन को कई प्रकार के सॉसेज और अन्य स्मोक्ड व्यंजनों की आवश्यकता होगी। बिल्कुल भी नहीं। आइए क्लासिक नुस्खा देखें, और आइए सामग्री से शुरू करें। हमें आवश्यकता होगी:

• गोमांस - 1 किलो;
• प्याज - 3-4 सिर;
• लहसुन - 3 लौंग;
• आटा - 2 बड़े चम्मच;
• शोरबा - 1 लीटर।

ये मुख्य सामग्रियां हैं जो हमें एक स्वादिष्ट और पौष्टिक जॉर्जियाई हॉजपॉज तैयार करने की अनुमति देती हैं। उतना नहीं जितना पहली नज़र में लग सकता है। बेशक, उन्हें ठीक से पकाने की जरूरत है।

मसाला और मसाले

यह वही है जो पकवान को एक विशेष स्पर्श और उत्साह देता है। बिना मसाले के आपको रेगुलर सूप मिल जाएगा। जॉर्जियाई हॉजपॉज मध्यम मसालेदार और मसालेदार होना चाहिए। मांस की संकेतित मात्रा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• कुछ तेज पत्ते;
• गर्म लाल मिर्च;
• नमक;
• सरसों का चम्मच;
• दो अचार;
• चम्मच टमाटर का पेस्ट;
• दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल;
• कुछ जॉर्जियाई शराब और साग।

और फिर, हम कह सकते हैं कि नुस्खा में कुछ भी शामिल नहीं हैदुकानों में नहीं मिला। बेशक, हर रसोइये के अपने रहस्य होते हैं जिन्हें वह साझा नहीं करना चाहता। लेकिन इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया जॉर्जियाई मीट हॉजपॉज बहुत सफल होगा।

खाना पकाना

पहला कदम अच्छा युवा मांस चुनना है। यह सबसे अच्छा है अगर यह बछड़े की भीतरी पट्टिका है। यह अपनी विशेष कोमलता से प्रतिष्ठित है। इसे धोया जाना चाहिए, एक तौलिया से सुखाया जाना चाहिए और छोटे क्यूब्स में काट दिया जाना चाहिए। फिर निर्देशों का पालन करें:

1. मांस के टुकड़ों को एक सॉस पैन में अच्छी तरह से गरम किया जाना चाहिए।
2. तेज़ आँच पर, मांस को एक तरफ़ और फिर दूसरी तरफ़ भी तलें।
3. इस बीच, प्याज को आधा छल्ले में काट लें और मांस में डाल दें।
4. लगभग पांच मिनट के बाद आपको आटा मिलाना होगा। वह आवंटित रस को सोख लेगी। अब आपको बिना रुके हिलाते रहना है ताकि डिश जले नहीं।
5. शराब की बारी है। यह वह है जो मांस की हर कोशिका को संतृप्त करेगा और इसे एक अविस्मरणीय सुगंध देगा।

क्लासिक जॉर्जियाई हॉजपॉज रेसिपी में महारत हासिल करना बहुत मुश्किल नहीं है। सबसे महत्वपूर्ण बात, केवल गुणवत्ता वाली सामग्री का उपयोग करें। जब पकवान का आधार तैयार हो जाता है, तो यह मसाला का समय है। यह उनके बाद है कि पकवान अपना सामान्य स्वाद प्राप्त करता है। मांस में सरसों और टमाटर का पेस्ट, तेज पत्ता और कटा हुआ लहसुन, काली मिर्च फैलाएं। यह केवल शोरबा जोड़ने और सबसे धीमी आग पर डालने के लिए बनी हुई है। मांस कितना छोटा था, इसके आधार पर इसमें 50 मिनट से 1.5 घंटे का समय लगेगा।

खाना पकाने की सूक्ष्मता

रसोई से ज्यादा दूर न जाएं। जब तकमांस दम किया हुआ है, तरल की मात्रा की निगरानी करना आवश्यक है। यदि यह बहुत जल्दी वाष्पित हो जाता है, तो आपको पानी जोड़ने की जरूरत है। यह अभी भी ग्रेवी या सॉस की तुलना में अधिक सूप है। मांस के नरम होने तक पकवान को स्टू करें। यह तब है कि मांस अपने सभी स्वादों को प्रकट करेगा। तैयार होने से 5-10 मिनट पहले, आपको अचार डालना होगा।

स्वादिष्ट मसाले

इस स्तर पर, आप डिश को बंद करके टेबल पर परोस सकते हैं। यह आत्मनिर्भर, स्वादिष्ट और समृद्ध है। लेकिन क्लासिक जॉर्जियाई हॉजपॉज रेसिपी में बड़ी संख्या में मसालों का उपयोग शामिल है। लेकिन खुद तय करें कि आपको उन्हें जोड़ने की जरूरत है या नहीं। यदि हां, तो आपको आवश्यकता होगी:

• पिसा हुआ धनिया - पांच चुटकी;
• हॉप्स-सनेली - तीन चुटकी;
• ताजा जड़ी बूटियों के दो गुच्छा (अजमोद, डिल या सीताफल)।

इन सभी को काम पूरा होने से 5 मिनट पहले जोड़ दिया जाता है। यह थोड़ा उबालने के लिए रहता है - और आप कोशिश कर सकते हैं। सनली हॉप्स डालने के बाद, पकवान एक विशेष स्वाद प्राप्त करता है।

भिन्नता

आप खुद तय कर सकते हैं कि जॉर्जियाई हॉजपॉज कैसे पकाना है। कुछ सीमाओं के भीतर, नुस्खा विविधताओं की अनुमति देता है जो कि रेस्तरां में रसोइयों द्वारा उपयोग किया जाता है। उनमें से प्रत्येक पकवान को मूल और उज्ज्वल बनाता है। अपने ही घर में एक उत्कृष्ट कृति क्यों नहीं बनाते? यह इतना मुश्किल नही है। अनुभवी गृहिणियों का कहना है कि यह व्यंजन पहली जनवरी के लिए एकदम सही है। हर कोई रात के समय सलाद और मेंथी से थोड़ा थक गया है, और गर्म स्टू बिल्कुल वही है जो आपको चाहिए। खाना पकाने के कई विकल्प हैं:

1. आप जॉर्जियाई में सूप-हॉजपॉज बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको बस अधिक तरल जोड़ने की जरूरत है।
2. टमाटर के पेस्ट को कुछ टमाटरों से आसानी से बदला जा सकता है।
3. पिसी हुई लाल मिर्च को गर्म ताज़ी में बदलें।

कुछ प्रशंसक कॉर्नमील या ग्रिट्स डालते हैं। यह खाना पकाने के अंत से 15 मिनट पहले किया जाता है।

जॉर्जियाई मिश्रित सोल्यंका

नाम ही सब कुछ बयां कर देता है। इस व्यंजन में कई प्रकार के मांस शामिल हैं। इसके अलावा, बेस और विभिन्न स्मोक्ड मीट का आमतौर पर उपयोग किया जाता है। आदर्श विकल्प बीफ़ शोरबा है, इसमें स्मोक्ड बीफ़ रिब जोड़ा जाता है। और खाना पकाने के अंत में विभिन्न सॉसेज, हैम हैं। आइए इस व्यंजन के लिए आवश्यक सामग्री देखें। आप इन्हें अपने विवेक से बदल सकते हैं, इससे डिश खराब नहीं होगी। तो तैयार हो जाइए:

• 200 ग्राम लुगदी;
• 200 ग्राम विभिन्न स्मोक्ड मीट;
• 4 सॉसेज;
• आप गुर्दे जोड़ सकते हैं;
• कुछ केपर्स;
• अचार और जैतून;
• धनुष;
• 3 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट;
• सूरजमुखी का तेल;
• 1 नींबू;
• तेज पत्ता;
• ड्रेसिंग के लिए खट्टा क्रीम।

खाना पकाने की विशेषताएं

जॉर्जियाई बीफ हॉजपॉज एक समृद्ध गाढ़ा सूप है, जिसका अर्थ है कि शोरबा इसका आधार होगा। इसके साथ पकवान की तैयारी शुरू होती है:

1. मटके को आग पर रख दें और उसमें मांस भेज दें। शव के हिस्से के आधार पर, समय भिन्न हो सकता है। मांस जितना अधिक समय तक पकाया जाएगा, परिणाम उतना ही स्वादिष्ट होगा। जब मांस तैयार हो जाए, तो उसे बाहर निकाल लेना चाहिएस्टॉक करें और क्यूब्स में काट लें।
2. इसे वापस रखें और स्मोक्ड मीट को काटना शुरू करें। उन्हें सुनहरा भूरा होने तक तलना है और एक पैन में भी डालना है।
3. कटा हुआ केपर्स, प्याज और गाजर को भी भूनकर शोरबा में डुबो देना चाहिए। अन्य सभी सामग्री डालें।
4. पकवान लगभग तैयार है। अब आपको सनली हॉप्स या अन्य जॉर्जियाई मसाले जोड़ने की जरूरत है।

हर प्लेट में एक टुकड़ा नींबू, जैतून और एक चम्मच खट्टा क्रीम डालने की सलाह दी जाती है।

धीमे कुकर में खाना बनाना

प्रगति स्थिर नहीं रहती और आज लगभग हर घर में ऐसा सहायक है। बढ़िया, जब आप काम पर हों तो उसे खाना बनाने दें। ऐसा करने के लिए, आपको रात में मांस को "बुझाने" मोड में रखना होगा। सुबह इसे निकाल कर दूसरे बर्तन में शोरबा डाल दें।

"फ्राइंग" मोड में, आपको प्याज को भूनने की जरूरत है, अनार का रस, वाइन, मसाले और शोरबा डालें। कटा हुआ मांस वापस मोड़ो और लगभग 20 मिनट के लिए "बुझाने" मोड चालू करें। कार्यक्रम की समाप्ति के बाद, जब तक आप घर नहीं लौटते, मल्टीकुकर हॉजपॉज को गर्म रखेगा।

निष्कर्ष के बजाय

सोल्यंका को कई तरह से बनाया जा सकता है. कोई केवल आलू, प्याज और गाजर को पैन में फेंकना पसंद करता है, और फिर विभिन्न सॉसेज को यादृच्छिक क्रम में काटता है और खाना पकाने के अंत के करीब जोड़ता है। यह जल्दी और बहुत स्वादिष्ट निकलता है। बेशक, यह अब क्लासिक हॉजपॉज के समान नहीं है। हालांकि, कई इसे पसंद करते हैंडिश विकल्प।

आज हमने पता लगाया कि जॉर्जियाई मांस हॉजपॉज कैसे पकाना है। यह नुस्खा आने वाले वर्षों में आपके पसंदीदा में से एक बनने के लिए निश्चित है। इस व्यंजन का चमकीला, भरपूर और भरपूर स्वाद इसे सबसे आम सूप से अलग करता है।