क्लासिक मछली सोल्यंका: नुस्खा, खाना पकाने की विशेषताएं और समीक्षा

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

हॉजपॉज शब्द के तहत, कई लोग अचार, जैतून और जड़ी-बूटियों के साथ एक बहुत ही स्वादिष्ट समृद्ध मांस व्यंजन को समझते हैं। लेकिन इसे मशरूम और यहां तक कि मछली के शोरबा पर भी पकाया जा सकता है। आज, लगभग हर रेस्तरां इस व्यंजन को अपने मेनू में शामिल करने का प्रयास करता है। मछली खाना बनाना एक बहुत ही रोमांचक और दिलचस्प प्रक्रिया है, इसकी अपनी विशिष्ट सूक्ष्मताएं हैं।

साल्टवॉर्ट के लिए किस तरह की मछली का उपयोग किया जाता है?

घर पर मछली का हॉजपॉज लगभग किसी भी मछली से तैयार किया जा सकता है, जब तक कि यह तैलीय हो। इसके अलावा, इसमें तेज गंध नहीं होनी चाहिए। उदाहरण के लिए, समुद्री पोलक मछली (बहुत सूखी और पूरी तरह से गैर-चिकना) या फ़्लाउंडर (चिकना, लेकिन बहुत अच्छी गंध नहीं है) न केवल हॉजपॉज के लिए, बल्कि मछली के सूप के लिए भी उपयुक्त हैं।

नदी से मछली, कार्प और कार्प अच्छे होते हैं। आप सिल्वर कार्प का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन बड़े नमूने न लें। उम्र के साथ यह मछली बहुत अधिक चर्बी जमा करती है, तो पकवान बन जाएगाबासी वसा दें, जो स्वाद खराब कर देगा। मुलेट का उपयोग करना अच्छा है। यह स्वादिष्ट और व्यावहारिक रूप से कमजोर है। इससे फिश फिलेट बनाना मुश्किल नहीं है।

समुद्री मछलियों में सैल्मन, चुम सैल्मन, ट्राउट और पिंक सैल्मन को देखा जा सकता है। लेकिन उनमें से आखिरी में कठोर मांस और थोड़ा वसा होता है, इसलिए एक समृद्ध मछली हॉजपॉज काम करने की संभावना नहीं है। एक कुलीन व्यंजन के लिए, स्टेरलेट या स्टर्जन आदर्श है। यह रूसी बाजार की सबसे महंगी मछली है। अधिक सस्ते विकल्पों में, मैकेरल को नोट किया जा सकता है। यह एक सुखद मीठा स्वाद और कोमल मांस के साथ बड़ा, मोटा, वसायुक्त होता है। और इसमें बहुत कम हड्डियां होती हैं। बेशक, यह स्टर्जन या ट्राउट की जगह नहीं लेगा, लेकिन मछली का हॉजपॉज बस शानदार होगा।

पेशेवरों के अनुसार, इस व्यंजन में कम से कम तीन प्रकार की मछलियाँ शामिल होनी चाहिए।

सबसे पहले, सबसे छोटे को उबाला जाता है, उदाहरण के लिए, ब्रश और अन्य नदी में रहने वाले, और फिर अधिक महंगी प्रजातियां जोड़ी जाती हैं।

सोल्यंका बहुत स्वादिष्ट निकलेगी यदि आप इसमें स्मोक्ड या नमकीन मछली मिलाते हैं, जो तैयार पकवान में एक विशेष स्वाद और सुखद स्वाद जोड़ देगा।

हेरिंग का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि यह एक विशिष्ट गंध देगा जिसे मारना लगभग असंभव है।

चूंकि हॉजपॉज का स्वाद एक ही समय में खट्टा, नमकीन और मसालेदार होना चाहिए, मछली के अलावा, खीरा, केपर्स, नींबू, जैतून, सौकरकूट, साग, मसाला और अन्य घटक पकवान में जोड़े जाते हैं। उन सभी का उपयोग नहीं किया जा सकता है, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि पकवान के गुणों पर जोर देने के लिए सही स्वाद चुनना है।

खीरे

मछली के लिए खीराअचार के बजाय अचार का उपयोग करना बेहतर है। बैरल आदर्श हैं। उन्हें बारीक काट लिया जाता है और अतिरिक्त तरल निकालने की अनुमति दी जाती है। अगर त्वचा मोटी है और बीज बड़े हैं, तो उन्हें हटाने की सलाह दी जाती है।

छोटे और कुरकुरे खीरे को काटने के तुरंत बाद शोरबा में डाला जा सकता है, और बड़े को कई मिनट के लिए एक पैन में स्टू किया जाना चाहिए।

टमाटर का पेस्ट

फिश हॉजपॉज बनाते समय टमाटर का पेस्ट बहुत जरूरी होता है। इसके बिना, यह व्यंजन पूरी तरह से अलग हो जाएगा। हालांकि यह एक अनिवार्य घटक नहीं है, फिर भी, टमाटर, टमाटर का रस, केचप और अन्य इसे प्रतिस्थापित नहीं करेंगे।

काले जैतून

वे शायद ही कभी फिश हॉजपॉज में जोड़े जाते हैं। यह, तो बोलने के लिए, एक शौकिया है। बहुत से लोग जैतून का उपयोग करते हैं। वे, निश्चित रूप से, अपने स्वयं के रस में, सभी प्रकार के स्वाद और योजक के बिना प्राकृतिक होने चाहिए।

केपर्स

इन्हें अचार में भी इस्तेमाल किया जाता है। केपर्स डिश को हल्की सुगंध और थोड़ी कड़वाहट देते हैं।

खाना पकाने की विशेषताएं

शोरबा पहले से तैयार किया जाता है। भुनी हुई छोटी मछली या बड़ी छँटाई को ठंडे पानी में रखा जाता है और कम आँच पर उबाल लाया जाता है। फोम को हटा दिया जाना चाहिए, क्योंकि शोरबा बादल बन सकता है। पकवान को अधिक समृद्ध बनाने के लिए इसे यथासंभव लंबे समय तक पकाया जाना चाहिए। यह शाम को करना सबसे अच्छा है, यह रात भर अच्छी तरह से जल जाएगा। एक समृद्ध, अच्छा मछली शोरबा, ठंडा होने के बाद, मांस की तरह जम जाता हैएस्पिक।

प्याज की संरचना में आलू, प्याज और गाजर शामिल हैं। वे मछली हॉजपॉज के मूल नुस्खा में नहीं थे। अतिरिक्त मात्रा और तृप्ति के लिए इन सामग्रियों को शोरबा में जोड़ें।

गोभी का उपयोग अक्सर ताजा और सौकरकूट दोनों तरह से किया जाता है (शोरबा में डालने से पहले इसे धोया और निचोड़ा जाता है)।

डिश को और अधिक जोस्ट देने के लिए, परोसने से 3-5 मिनट पहले इसमें बिना जेस्ट वाला नींबू डालें।

क्लासिक फिश हॉजपॉज के लिए रेसिपी

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• स्टर्जन, सैल्मन, पाइक पर्च, बरबोट और स्टेरलेट 200 ग्राम प्रत्येक;
• बड़े टमाटर;
• टमाटर का पेस्ट - एक बड़ा चम्मच;
• प्याज - 1 पीसी।;
• एक शिमला मिर्च;
• 2 अचार;
• जैतून - लगभग 8 टुकड़े;
• 2-3 बड़े चम्मच तेल तलने के लिए;
• नमक, ताजी जड़ी बूटियां और स्वादानुसार मसाले।

पकवान बनाना:

1. मछली को धोया जाता है, एक सॉस पैन में डाल दिया जाता है, पानी डाला जाता है और कम गर्मी पर उबाल लाया जाता है। फिर आग को जोड़ा जाता है और सतह पर झाग बनने तक उबाला जाता है। इसे नियमित रूप से हटाने की जरूरत है।
2. आग को कम किया जाता है और कम से कम एक घंटे तक उबाला जाता है, और इससे भी अधिक समय बेहतर है।
3. शोरबे को बारीक छलनी से छान लिया जाता है।
4. मछली के छिलके को हड्डियों से अलग कर शोरबा में डाल दिया जाता है।
5. कटा हुआ खीरा, टमाटर और मिर्च डालें। उबाल आने दें, टमाटर का पेस्ट डालें। पकवान तैयार होने से लगभग 2 मिनट पहले, नींबू का रस, नमक और काली मिर्च डालें।
6. क्लासिक फिश हॉजपोज तैयार है! परोसते समय, पकवान को ताजी जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है और जैतून मिलाया जाता है।

रॉयल फिश हॉजपोज

यह फिश हॉजपॉज रेसिपी, पिछले वाले के विपरीत, आपको अधिक स्वादिष्ट और समृद्ध व्यंजन बनाने की अनुमति देती है।

सामग्री:

• पेर्च (कई छोटे टुकड़े);
• गुलाबी सामन - लगभग 0.5 किग्रा;
• कॉड एच/सी – 0.3 किग्रा;
• चिंराट - 0.3 किलो;
• गाजर - 2 पीसी। मध्यम;
• बल्ब - 2 पीसी।;
• अजवाइन - 80 ग्राम;
• आलू - 3-5 टुकड़े;
• खीरे - 3-4 टुकड़े;
• दो बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट;
• जैतून - 200-250 ग्राम;
• नमक और मसाले स्वाद के लिए;
• लॉरेल लीफ - 2-3 टुकड़े

खाना पकाने की शाही मछली हॉजपॉज:

1. आग पर 2.5 लीटर पानी डालें, उबाल आने दें, थोड़ा नमक डालें। चिंराट को पैन में फेंक दिया जाता है और 3 मिनट तक उबाला जाता है, फिर एक कोलंडर के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है।
2. मछली को छीलिये, धोइये, छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. वे स्मोक्ड मछली अलग करते हैं, झींगा साफ करते हैं।
3. झींगे से बचे शोरबा में कच्ची मछली फैलाएं, एक छिली हुई प्याज, गाजर और अजवाइन डालें। कम से कम एक घंटे के लिए उबाल लें, समय-समय पर परिणामस्वरूप फोम को हटा दें। शोरबा को छान लें।
4. सब्जियों को काटें: आलू को क्यूब्स में, प्याज के छल्ले, खीरा, गाजर और अजवाइन को पतली स्ट्रिप्स में काटें।
5. फ्राइंग पैन को वनस्पति तेल से चिकना किया जाता है। उस पर बारी-बारी से प्याज, गाजर, सेलेरी और खीरा फैलाएं। कुछ मिनट तककोमलता।
6. टमाटर का पेस्ट और मसाले डालें। आलू को शोरबा में भेजें। जब यह लगभग तैयार हो जाए, तो इसमें स्मोक्ड फिश डालकर भूनें।
7. लगभग 5 मिनट बाद फिश फिलेट को झींगा, जैतून और तेज पत्ता के साथ डालें।
8. स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, ढककर लगभग 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें।
9. तेज पत्ता निकाल लिया जाता है, हौजपॉज को प्लेटों में डाला जाता है, ताजी जड़ी-बूटियों और नींबू के स्लाइस से सजाया जाता है।

सोल्यंका मिश्रित मछली

• समुद्री बास - लगभग 0.5 किग्रा;
• नमकीन सामन - 0.5 किलो;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• प्याज - 2 पीसी।;
• खीरे (नमकीन) - 3 टुकड़े;
• खीरे का अचार - 1 कप;
• लॉरेल लीफ - 3 पीस;
• एक नींबू;
• जैतून का डिब्बा;
• केपर्स - 100-150 ग्राम;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना पकाना:

1. ताजी मछली को तेज चाकू से काटें: पूंछ और सिर काट लें, पट्टिका के टुकड़ों को हड्डियों से अलग करें और एक तरफ रख दें। हड्डियों, पूंछों और सिरों को एक गहरे बर्तन में रखें और पानी (लगभग 3 लीटर) से ढक दें।
2. पानी में उबाल आने दें, समय-समय पर झाग हटाते हुए, शोरबा को पकाएं। फिर एक छलनी से छान लें और एक गहरे साफ सॉस पैन में डालें। फिर से उबाल लें।
3. ककड़ी के अचार को एक सॉस पैन में डालें और उबाल भी लें, फिर एक अच्छी छलनी के माध्यम से मछली के शोरबा में छान लें। अचार को छील कर बारीक काट लीजिये.
4. एक छोटे पैन में तेल में 2 कटे हुए प्याज, नमक और काली मिर्च थोडा़ सा भूनें, फिर डालेंशोरबा के बर्तन में। वहाँ भी कटा हुआ अचार भेजें.
5. बंधी हुई ताज़ी फिश फिलेट को छोटे क्यूब्स में काट लें। हल्के नमकीन सामन से हड्डियों को अलग करें और उसी आकार के क्यूब्स में काट लें।
6. सामन के साथ ताजी मछली को उबलते शोरबा में डालें और मध्यम आँच पर 30-40 मिनट तक पकाते रहें। सोल्यंका को ज्यादा उबालना नहीं चाहिए।
7. नमक में मिलाकर जैतून और केपर्स (मैरीनेटेड) डालें। हिलाओ, थोड़ा और पकाओ और आँच से हटा लो।
8. नींबू को गोल पतले स्लाइस में काट लें।
9. मछली तैयार है। यह केवल गहरी प्लेटों में डालना है और फिर उनमें से प्रत्येक में एक नींबू का टुकड़ा डालना है। परोसा जा सकता है।

तो, हमने क्लासिक फिश हॉजपॉज, रॉयल और टीम के लिए व्यंजनों को देखा। इस असामान्य रूप से स्वादिष्ट व्यंजन को तैयार करने के कई अन्य तरीके हैं जो आहार में विविधता ला सकते हैं। प्रयोग करने से न डरें।

बोन एपीटिट!