मार्सला वाइन: पेय की विशेषताएं, समीक्षा

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

इटालियन वाइन पूरी दुनिया में मशहूर हैं। वस्तुतः एपिनेन प्रायद्वीप का हर क्षेत्र अपने क्षेत्रीय पेय का दावा कर सकता है। और अगर हम सिसिली के बारे में बात करते हैं, तो यहां एक वाइन "कॉलिंग कार्ड" भी है। यह मर्सला है। आज हम इस अद्भुत शराब के बारे में बात करेंगे। प्राचीन यूनानियों ने द्वीप पर दाखलताओं की खेती शुरू की। सिसिली की जलवायु वाइनमेकिंग के लिए एकदम सही थी। दक्षिणी सूरज ने जामुन को अद्भुत मीठे रस के साथ डाला। यहां पैदा हुए मालवसिया मध्य युग में बहुत लोकप्रिय थे। लेकिन समय बदल गया है। जब सूखी मदिरा फैशन में आई, तो सिसिली छाया में रहा। लेकिन बहुत लम्बे समय के लिए नहीं। अठारहवीं शताब्दी के अंत में मार्सला दिखाई दिया। और सिसिली ने फिर से शराब के उत्पादकों के बीच एक प्रमुख स्थान प्राप्त किया। अब मार्सला इतना लोकप्रिय है कि यहां तक कि उसी नाम का रंग भी है (कपड़े, हेयर डाई, लिपस्टिक, नेल पॉलिश)। यह एक भूरे रंग के रंग के साथ एक मौन अभी तक समृद्ध बरगंडी है।

मंगल का जन्म

अजीब बात है, लेकिन इस शराब की रेसिपी एक अंग्रेज ने बनाई थी। अठारहवीं शताब्दी के मध्य में, लिवरपूल व्यापारी जॉन वोडहाउस सिसिली पहुंचे। उसने प्राचीन शहर मार्सला के पास, द्वीप के पश्चिमी तट पर, ट्रैपानी प्रांत में जमीन खरीदी। अंग्रेज ऐसा बनाने जा रहा थाशेरी और मदीरा यूके में लोकप्रिय हैं। लेकिन मामला कुछ गड़बड़ा गया। सिसिली में इतालवी वाइन चीनी में बहुत अधिक हैं। इस तरह मार्सला निकला, जिसका पहला गिलास 1773 में पिया गया था। और जब से लिवरपूल के व्यापारी ने इसे मजबूत बनाया, परिपक्व आत्माओं ने स्वाद के अकल्पनीय रंगों के साथ खेला और एक अतुलनीय गुलदस्ता था। नेल्सन के नेतृत्व में ब्रिटिश नाविकों द्वारा पूरी दुनिया में मार्सला का महिमामंडन किया गया था। एडमिरल ने खुद कहा था कि ऐसी शराब सबसे अधिक मांग वाले स्वामी को पसंद आएगी। वोडहाउस की मृत्यु के बाद, एक अन्य अंग्रेज बेंजामिन इंघम ने अपना काम जारी रखा। और फिर इतालवी विन्सेन्ज़ो फ्लोरियो।

मार्सला वाइन: संक्षेप में उत्पादन प्रक्रिया

पेय का जन्म सावधानीपूर्वक सम्मिश्रण से होता है। कम ही लोग जानते हैं कि मर्सला के लिए मुख्य कच्चा माल सफेद अंगूर है। मुख्य किस्में दमाशिनो, कैलाबेरी, ज़ोलिया, कैटरफेटो और ग्रिलो में हैं। लेकिन लाल अंगूर नेरेलो, मैस्केलीज़ और पिग्नाटेलो को भी मिश्रण में मिलाया जाता है। जामुन की किस्मों से कम नहीं, उत्पादन तकनीक भी महत्वपूर्ण है। पौधा एक भूरे रंग और एक विशिष्ट कारमेल स्वाद के लिए उबाला जाता है। यह उत्पादन का एक बहुत ही महत्वपूर्ण चरण है, क्योंकि यदि आप इसे ज़्यादा करते हैं, तो पेय में जली हुई चीनी की कड़वाहट दिखाई देती है। इसके बाद, कॉन्यैक स्पिरिट या ब्रांडी को उबले हुए पौधा में मिलाया जाता है। फिर मार्सला वाइन को चेरी और ओक बैरल में डाला जाता है, जो बिना गोंद या नाखून के रिवेट किए जाते हैं। ऐसे कंटेनर में, पेय को सोलेरा विधि से डाला जाता है। इसका मतलब है कि युवा शराब को पुरानी शराब में मिलाया जाता है, और इस तरह यह परिपक्व होती है। उम्र बढ़ने के इस तरीके से फसल का साल ज्यादा मायने नहीं रखता।

मार्सला वाइन की विशेषताएं

यह पेय मूल का एक नियंत्रित संप्रदाय है। मार्सला वाइन बनने के लिए, जामुन को सिसिली के दक्षिण-पश्चिम में एक छोटे से क्षेत्र में ही पकना चाहिए - ट्रैपानी प्रांत में। मिश्रण में निश्चित रूप से ग्रिलो किस्म शामिल होनी चाहिए, जिसमें प्राकृतिक रूप से ऑक्सीकरण करने की क्षमता होती है। मार्सला वाइन के रंग को हल्का और सुनहरा भी नहीं कहा जा सकता। हालांकि पेय सफेद किस्मों से बनाया जाता है। शराब का गुलदस्ता बहुत समृद्ध और दिलचस्प है। इसमें शिप टार का टच है। स्वाद में वेनिला और कारमेल के रंगों का वर्चस्व है, जो थोड़ी कड़वाहट के साथ मेल खाता है। मार्सला लगभग शाश्वत शराब है। यह बोतलों में परिपक्व होता रहता है और बिना ढके कंटेनरों में भी खराब नहीं होता है। इसमें एल्कोहल 17-18 डिग्री और शुगर - डेढ़ से सात प्रतिशत तक होता है।

मर्साल क्या हैं

अन्य मादक पेय पदार्थों की तरह, इस शराब में स्थिति बैरल में बिताए गए समय पर निर्भर करती है। पिरामिड के पैर में "फिनो" (पसंद) है। यह मर्सला वाइन लगभग एक वर्ष तक बैरल में वृद्ध होती है। एक उच्च रैंक "सुपीरियर" है, जो कम से कम दो वर्षों से लकड़ी के कंटेनरों में रहा है। यदि लेबल "रिज़र्व" कहता है, तो वाइन चार साल के लिए परिपक्व हो गई है। "वर्जिन" का अर्थ है "देशी"। यह एक सूखा मर्सला है जिसकी उम्र कम से कम पांच साल है। और Vergina Stravecchio, बोतलबंद होने से पहले, कम से कम दस साल का था। इटली में, मार्सला स्पेशल की रिलीज़ की भी अनुमति है। इस वाइन में विभिन्न सुगंधित और स्वाद बढ़ाने वाले योजक मिलाए जाते हैं: कॉफी, केला, खट्टे फल, चॉकलेट, आदि।

कैसे पियेंमार्सालु

किसी भी सफेद शराब की तरह, यह सिसिली पेय मछली और समुद्री भोजन के लिए एक उत्कृष्ट संगत के रूप में काम करेगा। मार्सला सीप, केकड़ों और स्मोक्ड सैल्मन के साथ विशेष रूप से अच्छा है। इस शराब (विशेष रूप से लाल) को पनीर प्लेट के साथ भी परोसा जा सकता है। मार्सला मध्यम रूप से ठंडा पिया जाता है। यह मछली के सूप और यहां तक कि मांस के व्यंजनों के लिए एक अच्छी संगत होगी। इतालवी गृहिणियां इसे न केवल एक पेय के रूप में उपयोग करती हैं। मार्सला वाइन तिरामिसु के लिए अच्छी है। यह इतालवी मिठाई सेवॉयर्डी बिस्कुट और नाजुक मस्कारपोन पनीर क्रीम के साथ बनाई गई है। लेकिन बिस्किट को एक परत में रखने से पहले, इसे एक सेकंड के लिए मर्सला के स्वाद वाली मजबूत कॉफी में डुबोया जाता है। मीठा विनस स्वाद तैयार तिरामिसू मिठाई को एक नया मोड़ देता है।

मार्सला वाइन: कीमत

रूसी बाजार में इस उत्पाद की कीमत काफी है। लेकिन यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि मर्सला क्षेत्रीय मूल द्वारा नियंत्रित उत्पाद है। दक्षिण-पश्चिमी सिसिली में केवल एक छोटा अंगूरी क्षेत्र ही इस शराब का उत्पादन करता है। इसके अलावा, जोखिम अवधि के आधार पर लागत बढ़ जाती है। फिनो सस्ता है, और Vergine Stravecchio, जो स्थिति पिरामिड का ताज है, कई गुना अधिक महंगा है। एक उदाहरण के रूप में, हम मध्य मूल्य खंड से एक उदाहरण देंगे। वाइन "मार्सला सुपीरियर ओरो" (0.75 लीटर) घर से "कैंटाइन पेलेग्रिनो" की कीमत विशेष दुकानों में लगभग डेढ़ हजार रूबल है।