एक अचार में मछली कैसे पकाने के लिए: एक तस्वीर के साथ एक कदम से कदम नुस्खा

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

मैरिनेटेड फिश एक ऐसी डिश है जिसे हम सभी पसंद करते हैं। यह हम बचपन से ही परिचित है। एक क्लासिक रेसिपी के साथ मैरीनेट की गई मछली की एक तस्वीर जो आपको मदहोश कर देती है। वास्तव में, पकवान बहुत स्वादिष्ट है। हर कोई उसे बिना किसी अपवाद के प्यार करता है। अपने अविश्वसनीय स्वाद के साथ, इस व्यंजन को तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। बेशक, अगर आप पहली बार कोई व्यंजन बना रहे हैं, तो यह हमेशा थोड़ा डरावना होता है, लेकिन हमारी चरण-दर-चरण तस्वीरें और प्रक्रिया का विस्तृत विवरण सभी कठिनाइयों को दूर करना चाहिए।

मसालेदार तली हुई मछली एक ऐसा व्यंजन है जो एक समय में हमारे देश के निवासियों के दैनिक जीवन से लगभग गायब हो गया था। यह अनुचित है, और हमें खुशी है कि अब यह सक्रिय रूप से छुट्टियों और सप्ताह के दिनों में हमारी मेज पर लौट रहा है।

मालकिनों को अब अपनी सादगी और असामान्य स्वाद के लिए मैरीनेट की हुई मछली पसंद है। वे कहते हैं कि इस व्यंजन को बेस्वाद रूप से पकाने के लिए, आपको बहुत, बहुत कठिन प्रयास करने की आवश्यकता है। ऐसी मछली क्षुधावर्धक और मुख्य भोजन दोनों हो सकती है।

इतिहास

यह ज्ञात है कि मसालेदार मछली के लिए नुस्खा का पहला विवरण 19 वीं शताब्दी का है, यह उस समय था जब इस व्यंजन का विवरण रसोई की किताबों में दिखाई देता था। तब से, पकवान को हमारे आहार में सक्रिय रूप से शामिल किया गया है। मैरीनेट की गई मछली यहूदी व्यंजनों की परंपरा का हिस्सा है।

यह भी माना जाता है कि इस व्यंजन की उत्पत्ति यूएसएसआर की कैंटीन में हुई थी। और हमारे कई साथी नागरिक उस युग की विरासत के रूप में पकवान को वास्तव में सोवियत और रूसी मानते हैं। दूसरे शब्दों में, अचार के नीचे मछली की असली जड़ें ढूंढना इतना आसान नहीं है। लेकिन दूसरी ओर, क्या ऐसा करना आवश्यक है जब आप इस नाजुक और अविस्मरणीय स्वाद का आनंद ले सकें?

क्लासिक रेसिपी

हम अचार में मछली पकाने के कई विकल्पों पर गौर करेंगे। वे सभी अपने तरीके से अच्छे हैं। आप तय करें कि कौन सा आपको सबसे अच्छा लगता है। हम सबसे सरल क्लासिक मैरिनेटेड फिश रेसिपी से शुरुआत करेंगे। तस्वीरें चरण दर चरण तैयारी के चरणों का वर्णन करेंगी और यदि आप पहली बार नुस्खा के साथ सामना कर रहे हैं तो यह आपके लिए एक तरह का संकेत होगा। इस नुस्खा के लिए आपको जटिल जोड़तोड़ और बहुत समय की आवश्यकता नहीं है। यह खाना पकाने की सबसे लोकप्रिय विधि है।

आवश्यक उत्पाद

इस रेसिपी के सभी उत्पाद सरल और किफायती हैं। हमें आवश्यकता होगी:

• मछली (कॉड, हैडॉक, पाइक या अपनी पसंद की कोई अन्य सफेद मछली) - 500 ग्राम
• तीन मध्यम आकार की गाजर।
• पांच बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट।
• एक बड़ा प्याज (यदि उपलब्ध हो तो सफेद या लाल प्याज)।
• रोटी के लिए आटामछली।
• मछली तलने के लिए वनस्पति तेल।
• पानी - 250 मिली.
• नमक, चीनी, ताजी जड़ी-बूटियां, मसाले (काली मिर्च, तेज पत्ता, लौंग)।

खाना पकाना

हम मछली को अंदर और तराजू से साफ करते हैं, पंख हटाते हैं, हड्डियों को हटाते हैं, मछली के पट्टिका को बड़े टुकड़ों में काटते हैं, एक कटोरे में डालते हैं, नमक और काली मिर्च डालते हैं। अगला, पट्टिका को संक्रमित किया जाना चाहिए। आसव समय - 20 मिनट। उसके बाद, मछली पट्टिका को आटे में रोल करें और वनस्पति तेल में एक कड़ाही में भूनें।

उसके बाद, फ़िललेट को ठंडा होने के लिए रख दें और मछली के लिए मैरिनेड तैयार करने के लिए आगे बढ़ें। हम गाजर और प्याज साफ करते हैं। उन्हें छोटे टुकड़ों या स्ट्रॉ (अपने विवेक पर) में काट लें। अगर आप इसे काटने की इच्छा नहीं रखते हैं तो गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस किया जा सकता है। इसके बाद, सब्जियों को एक सॉस पैन (या एक गहरे फ्राइंग पैन में) में डालें और थोड़ी मात्रा में गरम वनस्पति तेल में भूनें। 3-4 मिनिट भूनने के बाद सब्जियों में टमाटर का पेस्ट और मसाले डालिये, इन सबको धीमी आंच पर पकने तक (करीब 20 मिनिट) पकने दीजिये, भुट्टे को जलने से बचाने के लिए समय-समय पर चेक करते रहना चाहिये.

तैयार होने से 5 मिनट पहले, लगभग तैयार मैरिनेड में एक गिलास पानी डालें और इसके उबलने का इंतज़ार करें। उबालने के बाद नमक और एक चुटकी चीनी डालिये.

उसके बाद, तैयार मैरिनेड के साथ पहले से ही थोड़ी ठंडी तली हुई मछली डालें और सब कुछ कमरे के तापमान पर ठंडा करें, फिर डिश को कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रख दें। मैरीनेट की हुई मछली तैयार है! परोसने से पहले, डिश को ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियों से सजाएं।

मछली के नीचेअचार: पोलक

यह रेसिपी आसान है और परिणाम स्वादिष्ट है। पोलक "स्वस्थ आहार" से एक मछली है। मछली बहुत स्वस्थ है और बहुत तैलीय नहीं है। बिल्कुल सही विकल्प। पोलक का स्वाद नाजुक होता है। इसे ठंडा खरीदें, जमे हुए संस्करण पहले से ही कई बार जमे हुए हो सकते हैं, खाना पकाने के दौरान ऐसी मछली उखड़ जाएगी और अलग हो जाएगी।

आवश्यक उत्पाद

इस मछली को अचार में तैयार करने के लिए, हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:

• पोलक पट्टिका (लगभग 500 ग्राम)।
• दो मध्यम आकार की गाजर।
• एक मध्यम प्याज (अधिमानतः सफेद या लाल प्याज)।
• एक अजमोद जड़।
• वनस्पति तेल - 30 मिली.
• रोटी के लिए आवश्यक मात्रा में गेहू का आटा।
• सिरका (3%) - 100 मिली।
• पानी (कोई भी शोरबा लेना बेहतर है) -350 मिली।
• मसाले (लौंग, तारगोन की जड़, तेज पत्ता)।
• नमक, चीनी, काली मिर्च (सभी स्वाद के लिए)।

अगर आपको तारगोन की जड़ या अजमोद की जड़ अलग से नहीं मिल रही है, तो आप उन मसालों के मिश्रण की तलाश कर सकते हैं जिनमें ये शामिल हों।

स्टेप कुकिंग

मछली को बड़े टुकड़ों में काट लें, काली मिर्च और नमक। इसके बाद, इसे थोड़ा (लगभग 10 मिनट) पकने दें। फिर पोलक को गेहूं के आटे में रोल करें और एक कड़ाही में थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में भूनें।

तली हुई फिश फिलेट को जरूर ठंडा करना चाहिए, और इस समय आप फिश के लिए मैरिनेड तैयार कर सकते हैं। हाथों को बारीक काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें,जड़ी बूटियों की जड़ों को बारीक काट लें। हम यह सब वनस्पति तेल के साथ एक पैन में पास करते हैं।

लगभग तैयार सब्जियों में एक चुटकी चीनी, नमक और मसाले मिलाएं। फिर सिरका डालें और सब कुछ पानी (या शोरबा) से भरें। एक पैन में मैरीनेड को लगभग 20 मिनट तक उबालें, फिर आपको इसे ठंडा करने की जरूरत है।

जब फ़िललेट और मैरीनेड कमरे के तापमान पर ठंडा हो जाए, तो उन्हें एक विशेष सिरेमिक (या ग्लास) कंटेनर में मिलाएं। मैरीनेट की हुई मछली तैयार है! हम रेफ्रिजरेटर में पकवान निकालते हैं। 1-2 घंटे बाद आप इसे ठंडा परोस सकते हैं.

मसालेदार सरसों के अचार वाली सफेद मछली

अन्य व्यंजनों से अंतर खाना पकाने में सब्जियों का न होना है। दरअसल, यह एक हल्की चटनी में तली हुई मछली है, जो एक प्रकार का अचार है। इस तरह से मैरिनेड के नीचे मछली कैसे पकाएं? सब कुछ बहुत सरल है। मुख्य आकर्षण सरसों है। तीखेपन के मामले में आपको बीच में से कुछ चुनना होगा, यह खाना पकाने के लिए सबसे अच्छा है।

आवश्यक उत्पाद

• मछली (फ्लाउंडर इस रेसिपी के लिए अच्छी है, लेकिन आप किसी भी अन्य प्रकार की सफेद मछली का उपयोग कर सकते हैं) - 500 ग्राम।
• क्लासिक सरसों - 3-4 बड़े चम्मच।
• वनस्पति तेल (मछली तलने के लिए आवश्यक मात्रा)।
• रोटी के लिए आटा।
• नमक और जड़ी बूटी।

खाना पकाना

मछली को काटो, हमें खाना बनाने के लिए फ़िललेट चाहिए. फिर हमने फिश फिलेट को बड़े टुकड़ों में काट दिया। इसके बाद, मछली के प्रत्येक टुकड़े को चारों ओर से सरसों के साथ लेपित किया जाना चाहिए, सभी टुकड़ों को एक कटोरे में डाल दें और लगभग दस मिनट तक खड़े रहने दें।

उसके बाद एक पैन में वनस्पति तेल में पट्टिका को आटे में रोल करके भूनें। मछली को सुनहरा भूरा होने तक तलें। तलने के बाद, पट्टिका को नमक करें और जड़ी बूटियों से सजाएं। खाना पकाने की इस विधि में गर्म और ठंडा दोनों तरह से परोसना शामिल है।

टिप्स

ठंडी मछली खरीदते समय, आपको स्पष्ट आंखों वाले शवों को चुनना होगा। यदि आंखें धुंधली हैं, तो मछली की समाप्ति तिथि समाप्त हो रही है, ऐसी खरीद से इनकार करना बेहतर है। तराजू पर भी ध्यान दें, ताजी मछलियों में वे चमकदार और सम होती हैं, और गलफड़ों का रंग गुलाबी होता है।

यदि आपने मैरिनेड के नीचे मछली पकाने के लिए हॉर्स मैकेरल या मैकेरल चुना है, तो उन्हें उबालना बेहतर है, और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान उन्हें भूनना नहीं है। इस व्यंजन में इस प्रकार की मछलियों के लिए खाना पकाने का यह विकल्प बेहतर है। यदि मछली के टुकड़े छोटे हों तो उन्हें तुरंत गर्म पानी में उबाल लें, बड़े टुकड़ों को ठंडे पानी में डाल देना चाहिए। यदि आप पानी में उबालते समय थोड़ा सा दूध मिला दें, तो मछली अधिक कोमल और सुखद हो जाएगी।

भाप उबालने का विकल्प हो सकता है। इस मामले में, मछली का मांस भी कोमल और नरम होगा। स्टीम कुकिंग में आमतौर पर लगभग 15 मिनट लगते हैं।

तलते समय बड़ी मात्रा में वनस्पति तेल अंतिम पकवान को भारी और अधिक संतोषजनक बना देगा। कभी इसकी आवश्यकता होती है, कभी इसे छोड़ दिया जाता है। तलने पर जले तो पकवान में बेवजह कड़वाहट आ जाएगी।

परोसने से पहले डिश को इन्फ्यूज करने में लगभग 1-2 घंटे का समय लगता है, लेकिन अगर डिश रात भर फ्रिज में खड़ी रहती है, तोयह और भी स्वादिष्ट और मसालेदार बन जाएगा। आप अपने खाने की पसंद के अनुसार रेसिपी को स्वयं संशोधित कर सकते हैं।