2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27
एक कड़ाही में मांस और आलू को अपार्टमेंट में स्टोव पर या ओवन में, और बाहर - आग या बारबेक्यू पर पकाया जा सकता है। रूस में सबसे लोकप्रिय व्यंजन, ज़ाहिर है, पोर्क के साथ आलू। हालांकि कुछ लोग गोमांस या भेड़ का बच्चा पसंद करेंगे।
डिश के बारे में
यह बहुमुखी और बहुत संतोषजनक है। यह एक मुख्य पाठ्यक्रम और एक साइड डिश दोनों है। इसके अलावा, आग पर कड़ाही में पकाए गए मांस के साथ आलू पहले और दूसरे दोनों के रूप में काम कर सकते हैं। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि न केवल वयस्क, बल्कि बच्चे भी इस व्यंजन को पसंद करते हैं।
कच्चे लोहे की कड़ाही में पकाए गए व्यंजन पारंपरिक सॉस पैन की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होते हैं। ऐसे व्यंजनों में मोटी दीवारों के कारण गर्मी बेहतर तरीके से बरकरार रहती है और खाना उसमें सड़ जाता है। इसके अलावा, गोलाकार आकार एक समान ताप सुनिश्चित करता है। बेशक, स्टोव पर इस तरह के कड़ाही का उपयोग करना समस्याग्रस्त है, लेकिन आज एक सपाट तल वाले मॉडल हैं, जिन्हें शहर के अपार्टमेंट में संचालन के लिए डिज़ाइन किया गया है।
और अब मांस और आलू को एक कड़ाही में स्टोव पर, ओवन में, आग पर कैसे पकाने के बारे में। प्रस्तुत कियाविभिन्न प्रकार के मांस के साथ कई व्यंजन।
सूअर के साथ
सूअर के मांस के साथ आलू पकाने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:
- बोनलेस पोर्क (हैम);
- डेढ़ किलो आलू;
- सूरजमुखी का तेल;
- एक बड़ा प्याज;
- एक बड़ी गाजर;
- नमक;
- काली मिर्च।
यह केवल सबसे आवश्यक सामग्री के साथ एक मूल नुस्खा है। विभिन्न सीज़निंग को जोड़ने के लिए, यह स्वाद का मामला है। लेकिन इस संस्करण में भी, पकवान में एक सामंजस्यपूर्ण स्वाद है।
एक कड़ाही में मांस के साथ आलू कैसे पकाएं:
- सूअर को कागज़ के तौलिये से थपथपाएं, फिल्म और सभी प्रकार के धब्बे हटा दें और टुकड़ों में काट लें।
- कड़ाही गरम करें, उसमें सूरजमुखी का तेल डालें।
- मांस के टुकड़े इसमें डाल कर हल्का सा भून लें.
- प्याज और गाजर को क्यूब्स में काटें और मांस को भेजें।
- आलू को छीलिये, बार में काटिये और कढ़ाई में डालिये.
- नमक और काली मिर्च डालें और मिलाएँ।
- सामग्री को रस देना चाहिए जिसमें वे कम गर्मी पर दम कर देंगे। यदि आवश्यक हो तो पानी डालें।
मांस के साथ तैयार आलू को कड़ाही से एक फ्लैट डिश में शिफ्ट करें और ताजा सीताफल, अजमोद, सोआ के साथ परोसें।
गोमांस के साथ
एक कड़ाही में मांस के साथ स्वादिष्ट आलू निम्न नुस्खा के अनुसार तैयार किया जा सकता है।
लेने की जरूरत:
- 0.5 किलो बीफ;
- किलोग्राम आलू;
- एक प्याज;
- मांस मसाला का एक चम्मच;
- एकगाजर;
- चार काली मिर्च;
- एक तेज पत्ता;
- वनस्पति तेल;
- पानी;
- अजमोद का एक छोटा गुच्छा;
- नमक।
एक कड़ाही में आलू के साथ मांस पकाना:
- गोमांस को कागज़ के तौलिये से पोंछ लें, अतिरिक्त काट लें, चाकू से खुरचें और भागों में काट लें।
- एक कड़ाही में वनस्पति तेल गरम करें और मांस बिछाएं। तेज आंच पर सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। रस को अंदर रखने के लिए लाल पपड़ी बनाना आवश्यक है।
- प्याज को आधा छल्ले में काटें, गाजर को हलकों में काटें। कड़ाही में भेजें और लगभग पांच मिनट तक चलाते हुए भूनें, फिर नमक।
- आलू को छीलिये, धोइये और दरदरा काट लीजिये. इसे मांस के ऊपर रखो।
- कढ़ाई में पानी डालें, जिससे आलू पूरी तरह से ढके नहीं।
- तेज पत्ता और काली मिर्च डालें, उबाल आने दें, आँच को कम कर दें, आलू को बीफ़ के साथ ढककर एक घंटे के लिए उबाल लें।
- खाना पकाने की प्रक्रिया समाप्त होने से पहले, अजमोद को चाकू से काट लें और कड़ाही में डाल दें।
तैयार आलू को हिलाएं, प्लेट में रखें और अचार के साथ परोसें: टमाटर या खीरा।
सब्जियों के साथ
यह व्यंजन स्वाद और रस दोनों को भाएगा। एक कड़ाही में मांस और सब्जियों के साथ आलू पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:
- 1 किलो बीफ;
- 1 किलो आलू;
- 500 ग्राम शिमला मिर्च;
- 80 ग्राम टेल फैट;
- 400 ग्राम बैंगन;
- 500 ग्राम टमाटर;
- अजमोद का बड़ा गुच्छा;
- 250 ग्राम प्याज;
- नमक;
- काली मिर्च।
सब्जियों के साथ कड़ाही में मांस कैसे पकाएं:
- फैट टेल फैट को पतली परतों में काटें, कढ़ाई के नीचे भेजें।
- गोमांस को बड़े टुकड़ों में काटकर चर्बी पर लगाएं।
- प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें, पंखों में अलग करें, कड़ाही में फेंक दें।
- आलू को छील कर (छोटे वाले) छीलिये, धोइये और पूरे (या बहुत छोटे नहीं तो आधा) कढ़ाई में डालिये.
- बैंगन को धोइये, छील कर 1 सेंटीमीटर मोटा गोल काट लीजिये, आलू के ऊपर रख दीजिये.
- मिठाई को धोइये, बीज निकालिये, चार भागों में काट कर कढ़ाई में डालिये.
- टमाटर को गोल आकार में काटा - यह सब्जियों की आखिरी परत है।
- नमक डालें, ऊपर से अजमोद डालें और ढक दें।
- मध्यम आंच पर लगभग डेढ़ घंटे तक पकाएं।
तैयार आलू को बीफ और सब्जियों के साथ मिलाएं और प्लेट में रखें।
आग पर कड़ाही में मांस और आलू कैसे पकाएं
देश में पिकनिक के लिए यह एकदम सही डिश है। एक बड़ी कड़ाही बड़ी संख्या में मेहमानों को खिलाना संभव बनाती है।
निम्नलिखित मदों की आवश्यकता होगी:
- किलोग्राम सूअर का मांस (गूदा);
- किलोग्राम आलू;
- दो प्याज;
- 250 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
- लहसुन का सिर;
- स्वाद के लिए मसाला;
- गर्म पानी का गिलास;
- मिर्च;
- नमक।
आग पर कड़ाही में मांस के साथ आलू पकाने का क्रम:
- सबसे पहले आपको पोर्क को मैरीनेट करना होगा। इसे काफी बड़े टुकड़ों में काट लें, प्रत्येक को काली मिर्च और मसाला के साथ रगड़ें, एक कटोरे में रखें, क्लिंग फिल्म से कस लें और 40 मिनट के लिए छोड़ दें।
- आलू को छीलिये, धोइये और आधा काट लीजिये.
- लहसुन को काट लें, प्याज को छल्ले में काट लें।
- कड़ाही को आग पर लटकाएं, गर्म करें और उसमें वनस्पति तेल डालें।
- तेल गरम होने पर आलू और प्याज डालकर सात मिनट तक भूनें. एक स्लेटेड चम्मच के साथ एक डिश में स्थानांतरित करें।
- आलू तलने के बाद जो तेल बचता है उसमें मांस भिजवाएं, जल्दी से इसे चारों तरफ से हल्का सुनहरा कर लें, फिर एक अलग बर्तन में निकाल लें.
- अधिकतर तेल कढ़ाई में से निकाल दीजिये, आधा मांस और प्याज, फिर आलू और दूसरा आधा मांस डालिये।
- कीमा बनाया हुआ लहसुन, नमक के साथ छिड़कें, गर्म पानी में डालें, ढककर एक घंटे के लिए सुलगते कोयले के ऊपर उबाल लें।
मेमने के साथ
एक बहुत ही सरल मेमने आलू की रेसिपी विशेष रूप से शुरुआती रसोइयों के लिए। बाहर आग या बारबेक्यू पर पकवान पकाना सबसे अच्छा है। अगर कड़ाही के नीचे ग्रिल पर स्टोव हो तो यह बहुत सुविधाजनक होता है।
आपको क्या चाहिए:
- दो किलोग्राम भेड़ का बच्चा (ऊपरी हिंद पैर या काठी);
- थोड़ा टेल फैट (रिफाइंड सूरजमुखी तेल से बदला जा सकता है);
- डेढ़ किलो आलू;
- बिग क्वीन;
- लालकाली मिर्च;
- ज़ीरा;
- नमक;
- स्वाद के लिए सूखी जड़ी बूटियों का सेट।
कैसे पकाएं:
- आलू को छीलिये, धोइये, आधा काट लीजिये (अगर छोटा है तो पूरा छोड़ दीजिये).
- मांस बड़े टुकड़ों में कटा हुआ, वजन लगभग 200 ग्राम।
- फैट-टेल फैट को स्लाइस में काटें और कढ़ाई के तल पर रखें। यदि पकवान वनस्पति तेल में पकाया जाता है, तो आपको पहले प्याज के साथ इसे शांत करना होगा और ठंडा करना होगा।
- लार्ड पर (या ठंडे वनस्पति तेल में) आलू, नमक डालें, कुछ सूखे मेवे डालें।
- मेमने के टुकड़ों को मसाले के साथ चारों तरफ से छिड़कें। अगर हड्डियों वाला मांस है, तो सबसे पहले एक कड़ाही में डाल दें, फिर गूदे के टुकड़े।
- क्विंस को स्लाइस में काटें और मेमने के टुकड़ों के बीच रखें। आलू मांस और कुम्हार के रस से संतृप्त होंगे।
- कज़ान दो-तिहाई से अधिक नहीं भरा होना चाहिए।
- कड़ाही को जितना हो सके कसकर बंद कर दें। उदाहरण के लिए, आप ढक्कन को वज़न से मजबूत कर सकते हैं।
- सबसे पहले कड़ाही को तेज आग पर रख दें ताकि वसा की पूंछ की चर्बी जल्दी पिघल जाए और कड़ाही की सारी सामग्री गर्म हो जाए। 20 मिनट के बाद, आँच को कम कर दें ताकि यह औसत से थोड़ा ऊपर हो, और कढ़ाई को दो घंटे के लिए छोड़ दें।
- दो घंटे बाद कढ़ाई को खोलिये, मेमने के टुकड़ों को एक अलग प्याले में डालिये, और आलू और क्विंस को पहले से गरम होने वाली डिश में भेज दीजिये. मांस को कड़ाही में लौटा दें और इसे कुम्हार के रस और वसा के मिश्रण में भीगने दें, फिर इसे आलू के ऊपर रख दें।
आलू को मेमने और कुम्हार को पत्ते के साथ परोसेंसलाद पत्ता, ताजी सब्जियां, ढेर सारी सब्जियां, पतले कटे हुए प्याज के छल्ले। सर्दियों में, आप एक बैरल से सौकरकूट के साथ पकवान को पूरक कर सकते हैं।
ओवन में
और अब ओवन में एक कड़ाही में मांस और आलू कैसे पकाने के बारे में। इस मामले में, यह एक पके हुए पकवान के बजाय निकलता है। ढक्कन के साथ एक कड़ाही रखना उचित है, लेकिन यदि नहीं, तो आप मोटी पन्नी के टुकड़े का उपयोग कर सकते हैं।
आपको क्या चाहिए:
- डेढ़ किलो आलू;
- वील का बड़ा टुकड़ा;
- एक बल्ब;
- 100 मिली सूरजमुखी तेल;
- एक गाजर;
- मिर्च;
- पानी का गिलास;
- लहसुन;
- नमक;
- सब्जियों का गुच्छा।
कैसे पकाएं:
- वील, गाजर, आलू और प्याज को दरदरा काट लें।
- एक कढ़ाई में तेल गरम करें और उसमें मीट, प्याज, गाजर को हल्का सा भून लें. फिर आलू डालें, पानी डालें, नमक डालें, पिसी हुई काली मिर्च डालें और ओवन में डालें, 200 डिग्री पर प्रीहीट करें।
- लगभग एक घंटे तक पकाएं। अगर कड़ाही का पानी भागने लगे तो आग कम कर दें.
- खाना पकाने से कुछ मिनट पहले, कुचल लहसुन और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।
वन मशरूम के साथ
यदि आप देश में आराम करते हुए वन मशरूम इकट्ठा करने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली थे, तो समय आ गया है कि आलू को मांस और मशरूम के साथ एक कड़ाही में पकाया जाए। अगर जंगल नहीं हैं, तो आप शैंपेन भी खरीद सकते हैं।
लेना चाहिए:
- 800 ग्राम सूअर का मांस (कार्ब);
- वन मशरूम (लगभग आधा बाल्टी);
- आठ आलू;
- पांच दांतलहसुन;
- तीन प्याज;
- हरा;
- मिर्च;
- नमक;
- वनस्पति तेल।
खाना पकाने का क्रम:
- मशरूम को अलग कर लें, साफ करें, धो लें और नमकीन पानी (लगभग 5 मिनट) में उबाल लें।
- इस समय, सब्जियां तैयार करें: गाजर को हलकों में काट लें, प्याज को छल्ले में, आलू को क्यूब्स में काट लें।
- मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें।
- मशरूम बनकर तैयार हो जाने पर इनका पानी निकाल कर अलग प्याले में निकाल लीजिए.
- एक कड़ाही में तेल गरम करें और आलू को आधा पकने तक तलें, फिर उन्हें एक अलग कटोरे में निकाल लें।
- प्याज और गाजर को कढ़ाई में डालिये और तेल में हल्का सा भूनिये, दूसरे प्याले में निकालिये.
- मांस को कड़ाही में हल्का सा भूनें, फिर उसमें प्याज और गाजर डालें, नमक, काली मिर्च छिड़कें, लहसुन निचोड़ें और मिलाएँ।
- कढ़ाई की सामग्री को ढकने के लिए पानी डालें। लगभग 20 मिनट के लिए ढककर उबाल लें।
- एक कढ़ाई में आलू और मशरूम डालें, पानी डालें ताकि सामग्री मुश्किल से ढके, और लगभग 30 मिनट के लिए ढककर उबाल लें। अंत की ओर हिलाओ।
तैयार पकवान को ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियों, जैसे कि हरा प्याज और डिल के साथ छिड़कें।
निष्कर्ष
अब आप जानते हैं कि एक कड़ाही में मांस और आलू कैसे पकाना है। यह नौसिखिए रसोइए के लिए भी काफी सरल है। एक कड़ाही एक आभारी व्यंजन है, यह व्यर्थ नहीं है कि वे कहते हैं कि वह सब कुछ खुद करेगा, मुख्य बात यह है कि सामग्री को सही क्रम में काटना और रखना है। दरअसल, मुख्य प्रयास और समय पर खर्च किया जाता हैभोजन तैयार करना।
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