अज़ू अचार के साथ - खाना पकाने की विशेषताएं, रेसिपी और समीक्षा

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

सोवियत के बाद के अंतरिक्ष के निवासियों के बीच अचार के साथ तातार शैली में अज़ू प्राच्य व्यंजनों के सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है। तातार जड़ों वाले एक व्यंजन का एक लंबा इतिहास और सैकड़ों विविधताएँ हैं। फिर भी, इसका आधार अपरिवर्तित है - मांस के टुकड़ों को एक गर्म पैन में तला जाता है, जिसके बाद उन्हें सब्जियों के साथ पकाया जाता है।

अज़ू का मतलब मूल भाषा में खाना होता है।

पकवान के इतिहास की जड़ें सदियों पुरानी हैं। पहले अज़ू के लेखक खानाबदोश कबीले थे जिन्होंने घोड़े के मांस को एक बड़ी कड़ाही में भूनकर उसमें विभिन्न सब्जियां डालीं।

खाना पकाने की विशेषताएं

आज, अचार के साथ अज़ू घोड़े के मांस से कम ही तैयार किया जाता है क्योंकि इसकी मुश्किल उपलब्धता है। अधिक लोकप्रिय विविधता भेड़ का बच्चा, वील, सूअर का मांस और यहां तक कि खरगोश भी हैं।

मांस और सब्जियों के साथ अज़ू और स्टू - दम किया हुआ आलू में क्या अंतर है? तीखा तीखा स्वाद, जो अचार खीरे से दिया जाता है। वैसे, एक डिश में आलू पूरी तरह से अनुपस्थित हो सकता है, जिसे नमकीन के बारे में नहीं कहा जा सकता हैखीरा - इस सामग्री की आवश्यकता है।

आलू छोड़ने लायक नहीं है, यह पकवान की तृप्ति को बढ़ाता है और इसे पूर्ण बनाता है।

अज़ू को अचार और आलू के साथ बनाने के लिए, आपको एक बड़े फ्राइंग पैन, एक कड़ाही और एक सॉस पैन की आवश्यकता होगी।

मसालेदार, मसालेदार और मध्यम वसायुक्त व्यंजन असली पुरुषों द्वारा सराहा जाएगा।

मेमने अज़ू

मेमने के भोजन का एक विशेष स्वाद होता है। मांस निविदा है, मध्यम वसायुक्त (गोमांस या युवा वील जितना दुबला नहीं है)।

व्यंजन को वास्तव में स्वादिष्ट बनाने के लिए, इसे युवा ताजे गूदे से तैयार करने लायक है। इसे विश्वसनीय विक्रेताओं से खरीदना बेहतर है जो व्यवस्थित रूप से अपने उत्पादों को सैनिटरी जांच के अधीन करते हैं।

डिश के लिए आवश्यक सामग्री

6-8 लोगों की कंपनी के लिए मूलभूत बातें तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. मेमने का मांस - 600 ग्राम।
2. आलू - 700 ग्राम।
3. नमकीन खीरा - 3 टुकड़े।
4. टमाटर - 3 टुकड़े।
5. प्याज - 2 टुकड़े।
6. लहसुन - 3 लौंग।
7. बौइलन (चिकन, बीफ) - 1.5 कप।
8. वनस्पति तेल - 150 मिली.
9. मक्खन - 100 ग्राम।
10. लाल मिर्च - 1 टुकड़ा।
11. नमक, काली मिर्च - स्वादानुसार।
12. तेज पत्ता - 2 टुकड़े।

मांस की तैयारी

ताजा मांस धोएं, निकालें, कागज़ के तौलिये से सुखाएं। यह आवश्यक है ताकि गर्म तेल के संपर्क में आने पर कड़ाही में बहुत सारे गर्म धब्बे न बनें।छींटे जो त्वचा पर अप्रिय जलन और कपड़ों पर दाग छोड़ जाते हैं।

यदि आप अचार के साथ अज़ू के लिए जमे हुए मांस का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो इसे ठीक से डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए। तापमान में वृद्धि क्रमिक होनी चाहिए। जमे हुए टुकड़े को फ्रिज में 3-4 घंटे के लिए रखा जाना चाहिए, फिर मेज पर रख देना चाहिए और कमरे के तापमान पर पूरी तरह से पिघलना चाहिए।

कृपया ध्यान दें, गर्म पानी या माइक्रोवेव ओवन में "आपातकालीन" डीफ्रॉस्टिंग फाइबर संरचना को तोड़ देता है। पकाए जाने पर, मांस "रबर" और बेस्वाद हो जाता है।

मेमने को दाने के आर-पार काटकर लंबी डंडियां, 3-4 सेंटीमीटर लंबी और 1 सेंटीमीटर मोटी काटनी चाहिए।

सब्जी पूर्व उपचार

परंपरागत रूप से, अचार के साथ अज़ू का एक प्राच्य स्पर्श बड़ी मात्रा में प्याज द्वारा दिया जाता है। दो मध्यम आकार के सिरों को छीलकर आधा छल्ले में काट लें।

पके और लाल टमाटर चुनना बेहतर है, इसलिए वे पकवान को एक भरपूर स्वाद और स्वादिष्ट रंग देंगे। सर्दियों-वसंत की अवधि में, जब बाजारों में पिसे हुए टमाटर नहीं होते हैं, तो टमाटर के पेस्ट को विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। एक बड़ा चम्मच काफी है।

यदि आप अभी भी टमाटर ढूंढ़ने का प्रबंधन करते हैं, तो आपको उनसे त्वचा निकालने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, चाकू से फल के आधार पर एक क्रूसिफ़ॉर्म चीरा बनाया जाता है, और बेरी को उबलते पानी से धोया जाता है। उसके बाद, फलों को ठंडे पानी से धोया जाता है। तापमान के विपरीत पतली त्वचा को मांसल केंद्र से अलग करना आसान बनाता है। आखिरी को छोटे क्यूब्स में काट लें।

आलू छीलेंछिलके से। डंडे में काट लें। ऊपर से ठंडा पानी डालें ताकि मांस पकाते समय वह काला न हो जाए। अचार को चाकू से छोटे क्यूब्स में काट लीजिये.

खाना पकाने की प्रक्रिया

आचार का अज़ू बनाने के लिए एक अनोखा स्वाद है, मांस को कास्ट आयरन मोटी दीवार वाले फ्राइंग पैन में तला जाना चाहिए। यहां हम 100 ग्राम सूरजमुखी तेल डालते हैं, जिसे हम तेज आंच पर गर्म करते हैं।

मांस फैलाएं, एक पतली परत बनने तक जल्दी से हिलाएं - यह रस को अंदर "सील" कर देता है।

मेमने को 10-15 मिनट तक भूनें। प्लेट में सिर्फ टुकड़े ही डालिये, तेल ज्यादा से ज्यादा कढ़ाई में ही रह जाना चाहिये. इससे प्याज फ्राई हो जाएगा। जब एक विशेषता सुनहरा रंग दिखाई दे, तो प्याज में मांस और तैयार टमाटर डालें। 5 मिनिट तक चलाते हुए भूनें.

शोरबा डालें। तरल पूरी तरह से मांस को प्याज के साथ कवर करना चाहिए।

एक उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, आग को कम से कम करें, ढक्कन से ढक दें। मुख्य सामग्री - मांस तैयार होने तक उबाल लें। मेमने के मामले में, इसमें 30-45 मिनट लगेंगे।

एक अलग फ्राइंग पैन में सूरजमुखी का तेल गरम करें - 50 ग्राम। आलू बिछाकर मक्खन डालें। कंदों को आधा पकने तक भूनें, कभी-कभी सिलिकॉन स्पैटुला से हिलाते रहें ताकि वे अपना आकार बनाए रखें और प्यूरी में न बदल जाएँ। आलू को सभी उत्पादों में भेजें और एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें।

अंतिम चरण

अज़ू को अचार के साथ नमक करने का समय आ गया है। फिर एक प्रेस, लाल गर्म काली मिर्च और प्राच्य मसाले के माध्यम से पारित लहसुन जोड़ें। खीरे डालें। 30 मिनट के लिए पकवान को उबाल लें। जाँच करनातरल की मात्रा, यदि यह वाष्पित हो गई है, तो जोड़ा जा सकता है (अब केवल पानी)। स्वाद लें, अगर पर्याप्त नमक न हो तो और डालें।

जब पैन में लगभग कोई तरल न रह जाए, तो तेज पत्ता और काली मिर्च डालें। गैस बंद कर दें, ढक्कन न खोलें। डिश को 10 मिनट तक खड़े रहने दें।

यह रेसिपी बहुत लोकप्रिय है। गृहिणियां इसे रोजमर्रा और उत्सव की मेजों के लिए एक उत्कृष्ट समाधान के रूप में बोलती हैं। मानवता के मजबूत आधे के प्रतिनिधियों के बीच उच्च तृप्ति, तीखे स्वाद और विशेष मांग के बारे में।

अज़ू धीमी कुकर में अचार के साथ

हम एक और नुस्खा आजमाने का सुझाव देते हैं जहां मेमने के बजाय वील या बीफ का उपयोग किया जाता है। और भारी कच्चा लोहा कड़ाही को एक बहु-कार्यात्मक रसोई नवीनता - एक धीमी कुकर से बदल दिया जाएगा।

प्राच्य जड़ों वाली डिश तैयार करने में 1.5 घंटे का समय लगेगा। कम कैलोरी सामग्री - प्रति 100 ग्राम में केवल 102 किलो कैलोरी - अपने वजन को नियंत्रित करने वाले लोगों को इसका आनंद लेने की अनुमति देती है।

आवश्यक सामग्री

6 वयस्क सर्विंग्स के आधार पर, अचार के साथ बीफ़ अज़ू के लिए नुस्खा की आवश्यकता होगी:

1. बीफ (वील) - 700 ग्राम।
2. प्याज - 2 टुकड़े।
3. नमकीन खीरा - 2 टुकड़े।
4. टमाटर का पेस्ट - 3 बड़े चम्मच।
5. लहसुन - 2 लौंग।
6. शुद्ध पानी - 0.5 लीटर।
7. वनस्पति तेल - 80 ग्राम।
8. नमक, काली मिर्च - स्वादानुसार।
9. ताजा साग।

खाना पकाने के टिप्स

मांस को अच्छी तरह धो लें, छोटे टुकड़ों में काट लें। धीमी कुकर शुरू करें, "फ्राइंग" प्रोग्राम को सक्रिय करें, वनस्पति तेल को अच्छी तरह से गर्म करें, मांस को सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक भूनें, लकड़ी या सिलिकॉन स्पैटुला के साथ हिलाएं।

प्याज को छीलकर पतले आधे छल्ले में काट लें। मांस में डालें, 5 मिनट के लिए ढक्कन बंद किए बिना भूनें।

बीफ और अचार के साथ अजू का तीखा स्वाद टमाटर का पेस्ट देता है। इसे 50 मिलीलीटर गर्म पानी में घोलना चाहिए। गाढ़े मिश्रण को धीमी कुकर में डालिये, मिलाइये.

नमक और काली मिर्च। मांस को हल्के से ढकने के लिए पानी में डालें। कृपया ध्यान दें कि तरल गर्म होना चाहिए, अन्यथा यह तापमान के विपरीत कटोरे के कोटिंग को नुकसान पहुंचा सकता है।

अचार को छोटे क्यूब्स में काटें या मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। मांस को भेजें।

बोर्ड पर, "बुझाने" मोड सेट करें, 1 घंटे के लिए टाइमर सेट करें। ढक्कन बंद करें।

निर्दिष्ट समय के बाद, मांस की तत्परता का मूल्यांकन करें। यदि बीफ़ बहुत कठोर है, तो आज़ू को अचार के साथ धीमी कुकर में आधे घंटे के लिए और पकाएं।

पकाने से 5-10 मिनट पहले कटा हुआ लहसुन डालें। चाकू से बारीक काटा जा सकता है, प्रेस के माध्यम से पारित किया जा सकता है।

तैयार पकवान पर ढेर सारी ताज़ी जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। प्राथमिकता में - अजमोद, सीताफल, तुलसी।

आलू प्रेमी इस व्यंजन को कटे हुए कंदों से भर सकते हैं। फिर आपको अलग से कोई साइड डिश तैयार करने की जरूरत नहीं है। जड़ की फसल को स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए, एक पैन में अलग से आधा पकने तक तलें और कटोरे में डालें।

अगर हाथ में हैकेवल धीमी कुकर में, आप मांस पकाने से पहले आलू भून सकते हैं। गर्म कंद को एक साफ प्लेट में निकाल लें और ढक्कन से ढक दें ताकि मौसम खराब न हो। उपकरण के कटोरे को एक कागज़ के तौलिये से पोंछ लें और मांस को तलना शुरू करें।

गोमांस से अज़ू को शौकिया रसोइयों द्वारा उन लोगों के लिए एक स्वादिष्ट समाधान के रूप में वर्णित किया गया है जो सूअर का मांस नहीं खाते हैं। इसके अलावा, धीमी कुकर के उपयोग से खाना पकाने की प्रक्रिया में काफी सुविधा होगी, लगभग मूल नुस्खा के स्वाद को बदले बिना। मध्यम कैलोरी सामग्री के साथ एक पौष्टिक व्यंजन, दोपहर या रात के खाने के लिए परोसने की सलाह दी जाती है।