जौ और अचार के साथ स्वादिष्ट अचार: रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

पसंदीदा सूप जिसे हर रूसी परिवार मजे से पकाता है वह है मोती जौ और अचार के साथ अचार। पकवान के लिए नुस्खा स्वाद वरीयताओं, मौसमों या धार्मिक मान्यताओं के आधार पर भिन्न हो सकता है। इस लेख में हम आपको बताएंगे कि जौ के साथ स्वादिष्ट अचार कैसे बनाया जाता है। आप हमारे पेज पर सूप की तस्वीरें भी देख सकते हैं। यदि आप पहली बार ऐसा व्यंजन बना रहे हैं, तो निर्देशों का पालन करें और उत्कृष्ट परिणाम का आनंद लें।

रासोलनिक। क्लासिक जौ रेसिपी

नियमानुसार इस सूप को मांस शोरबा में पकाया जाता है, अनाज और अचार डाला जाता है। जौ के अचार की स्टेप बाई स्टेप रेसिपी पढ़ें और हमारे साथ पकाएं:

• आधा कप जौ को ठंडे पानी में कई घंटों के लिए भिगो दें, फिरइसे छांट लें, कुल्ला करें और इसके ऊपर उबलता पानी डालें। जब तक ग्रिट्स भाप से पक रहे हों, सूप बनाना शुरू करें।
• सूअर का मांस पसलियों या बीफ से एक मजबूत मांस शोरबा बनाओ। इसमें तैयार अनाज डालें। जौ को अचार के लिए कितना पकाना है? ऐसे में अनाज को उबालने और नरम होने के लिए 40 मिनट पर्याप्त होंगे।
• प्याज और कद्दूकस की हुई गाजर को वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। जब सब्जियां तैयार हो जाएं तो उन्हें सूप में डाल दें.
• चार मध्यम आलू, छीलकर, काट कर शोरबा में डाल दें।
• कुछ खीरे को बारीक कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और सूप में नमकीन पानी के साथ मिला दें।
• अचार को लगभग 20 मिनट तक उबालें, और अंत में नमक, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें।

गर्म सूप को खट्टा क्रीम, क्राउटन या क्राउटन के साथ परोसें।

मोती जौ के साथ सही अचार

कई शेफ इस रेसिपी को पसंद करते हैं क्योंकि उनका मानना है कि यह डिश चिकन शोरबा से तैयार की जानी चाहिए। जौ के साथ अचार (क्लासिक रेसिपी) कैसे पकाएं:

• एक छोटे सॉस पैन में आधा कप जौ उबाल लें, फिर पानी निकाल दें और छलनी से धो लें। अनाज को दो लीटर पानी में डालकर एक घंटे तक उबालें।
• दूसरे बाउल में चिकन ब्रेस्ट को उबाल लें, मीट को निकाल कर क्यूब्स में काट लें।
• पांच छोटे छिले हुए आलू को डाइस करें और शोरबा में उबालने के लिए रख दें।
• चार अचार या अचार खीरा पैन में काट कर तल लें.इसके बाद इसमें बारीक कद्दूकस की हुई गाजर और कटे हुए प्याज डालें। जब सब्जियां तैयार हो जाएं, तो उन्हें सूप में डुबोएं।
• टमाटर को बारीक काट कर सूप में डालें (टमाटर के पेस्ट से बदला जा सकता है)। वहां चिकन भेजें, नमक, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें।

सॉसेज के साथ मल्टी कुकर का अचार

यदि आपकी रसोई में आधुनिक मल्टी-कुकर सहायक है, तो इसका उपयोग एक साधारण रेसिपी के अनुसार एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए करें। जौ के साथ अचार का सूप (फोटो) कैसे पकाएं:

• गाजर और प्याज को काट लें, एक मल्टी कुकर में तेल गरम करें और सब्जियों को वनस्पति तेल में भूनें।
• स्मोक्ड सॉसेज को काट लें (आप बेकन या ब्रिस्केट ले सकते हैं) और सब्जियों के साथ तलें।
• 200 ग्राम अचार, आधा छल्ले में कटा हुआ, टमाटर के पेस्ट के साथ प्याले में डालें और साथ में पकाते रहें।
• दस मिनट के बाद, धीमी कुकर में आधा गिलास जौ (इसे पहले से ठंडे पानी में भिगोना चाहिए) और कटे हुए आलू डालें। प्याले में मनचाहे निशान तक पानी डालें और "चावल" मोड पर सेट करें।
• खाना पकाने के अंत में, सूप को नमकीन, काली मिर्च, लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ अनुभवी किया जाना चाहिए।

अचार को मलाई या मेयोनीज के साथ परोसें।

मसूर दाल का अचार

उपवास के दौरान आप अपना या अपनों का स्वादिष्ट सूप खा सकते हैं। जौ के साथ स्वादिष्ट सब्जी का अचार कैसे बनाते हैं? क्लासिक नुस्खा:

• आधा गिलास जौ को रात में ठंड में भिगो देंपानी।
• चार अचार या अचार वाले खीरे को छोटे क्यूब्स में काटें और एक अलग कटोरी में स्टू करें।
• 200 ग्राम ताजा शैंपेन को क्यूब्स में काट लें और वनस्पति तेल में कटा हुआ प्याज के साथ भूनें।
• एक सॉस पैन में जौ डालें और नरम होने तक पकाएं। जौ को अचार के लिए कितना पकाना है? अगर अनाज रात भर ठंडे पानी में पड़ा रहा तो 30 मिनट में तैयार हो जाएगा। अगर आपने जौ को दो घंटे के लिए भिगोया है तो कम से कम एक घंटे के लिए इसे पकाएं.
• ग्रिट तैयार हो जाने पर सूप में खीरे की ड्रेसिंग, मशरूम, कद्दूकस की हुई गाजर और कटे हुए आलू डालें।
• दस मिनट के बाद, अचार में टमाटर का पेस्ट या एक छलनी के माध्यम से ताजा टमाटर का एक जोड़ा डालें। सूप में खीरे का अचार डालना न भूलें, नमक, पिसी काली मिर्च और तेज पत्ता डालें।

मोती जौ के साथ मछली का अचार

जौ का स्वादिष्ट अचार आप सिर्फ मीट या सब्जी शोरबा पर ही बना सकते हैं. ताजा सामन आपके पकवान को एक विशेष सुगंध और तीखा स्वाद देगा। नीचे पढ़ें जौ और अचार के साथ अचार बनाने की विधि (नुस्खा):

• सामन (500 ग्राम) को पिघलाएं, त्वचा से छीलें, पंख, अंतड़ियों, पूंछ और सिर को हटा दें। फिश फिलेट को भागों में काटें और उन्हें एक सॉस पैन में कम से कम 30 मिनट तक पकाएं। अंत में, एक छलनी या चीज़क्लोथ का उपयोग करके शोरबा को हड्डियों से छान लें।
• अजमोद की जड़, आलू, गाजर और प्याज को धोकर साफ कर लें। सब्जियों को चाकू से काट कर कद्दूकस कर लीजिये.
• जौ को दो घंटे के लिए भिगो दें, पानी के नीचे धो लें और मछली में आलू के साथ मिलाकर पकाएंशोरबा।
• दो अचार खीरे को काट कर एक पैन में दूसरी सब्जियों के साथ भूनें। तलने के अंत में एक चम्मच मैदा, एक चम्मच टमाटर का पेस्ट डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.
• भून को शोरबा में डालिये, नमक, मसाले और तेज पत्ता डालिये.

सूप तैयार होने पर, इसे कटोरे में बांट लें, कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें और वसा खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

मांस का अचार

इस सूप के लिए, हम गोमांस या ऑफल (हृदय, फेफड़े, यकृत) का उपयोग करने की सलाह देते हैं। यह मसालेदार खीरे और मसालेदार मशरूम को भी पूरी तरह से जोड़ देगा। जौ के साथ मांस का अचार कैसे पकाएं (आप ऊपर फोटो देख सकते हैं):

• हड्डी पर बीफ (लगभग 800 ग्राम) तीन लीटर पानी डालें और लगभग एक घंटे तक पकाएं, याद रखें कि समय-समय पर झाग हटा दें।
• इस समय पांच बड़े चम्मच जौ को धोकर पानी मिला कर कुछ देर खड़े रहने दें।
• दो बड़े अचार वाले खीरे लें, उन्हें छीलकर चाकू से काट लें। उसके बाद, उन्हें लगभग 15 मिनट के लिए एक पैन में उबाल लें। सबसे अंत में कद्दूकस की हुई गाजर और कटे हुए प्याज़ डालें। सब्जियों को एक साथ सुनहरा भूरा होने तक तलें।
• मांस तैयार होने पर इसे निकाल कर पीस लें. यदि आवश्यक हो तो शोरबा को तनाव दें और इसमें तैयार मांस डालें। सूप में कटे हुए आलू, हलचल-तलना, नमक, काली मिर्च, कीमा बनाया हुआ लहसुन और तेज पत्ता डालें।

अचार जब फूल जाए तो इसे मेयोनीज या खट्टा क्रीम के साथ मेज पर परोसें।

रासोलनिक के साथमछली शोरबा में सेम

इस सूप के लिए कम से कम छोटी हड्डियों वाली मछली चुनना बेहतर होता है। और अब जौ और अचार के साथ मछली का अचार बनाने की विधि के बारे में। रेसिपी आपके सामने:

• 350 ग्राम पिघली हुई मछली, अंतड़ियों, पंखों और त्वचा को हटा दें। इसे पानी से भरें और नरम होने तक पकाएं।
• जौ (150 ग्राम) छाँट लें, धो लें और कई घंटों के लिए पानी में भिगो दें।
• तैयार मछली को एक स्लेटेड चम्मच से निकालें, और इसके बजाय 100 ग्राम बीन्स डालें, जिन्हें पहले पानी में भिगोकर आधा पकने तक उबालना चाहिए।
• प्याज, गाजर, पार्सनिप और अजवाइन को काटकर वनस्पति तेल में भूनें।
• सभी तैयार उत्पादों को शोरबा में डालें, साथ ही कटे हुए खीरे भी।
• एक चौथाई घंटे के बाद अचार में अदजिका, तेज पत्ता, पिसी मिर्च और नमक डाल दीजिए. इसमें खीरे का अचार डालना न भूलें।

जब तक सूप उबल रहा हो, मछली को टुकड़ों में काट लें और उन्हें कटोरे में डाल दें। उसके बाद सूप को प्याले में डालिये और मेयोनीज या खट्टा क्रीम के साथ मेज पर परोसिये.

तीन अनाज के साथ रसोलनिक

क्या आपको लगता है कि जौ से ही स्वादिष्ट अचार बनाया जा सकता है? हम आपको साबित करेंगे कि ऐसा नहीं है और आपको बताएंगे कि तीन अनाज के साथ सुगंधित और समृद्ध सूप कैसे पकाना है। अचार बनाने की विधि:

• तीन आलू छिले, कटे हुए, पानी से ढके और मध्यम आंच पर उबाले।
• चावल, गेहूं और जौ (50 ग्राम प्रत्येक)कुल्ला, छाँटें और सॉस पैन में डालें।
• प्याज और गाजर छीलें, काट लें और फिर वनस्पति तेल में भूनें।
• अचार के तीन खीरे को बेतरतीब ढंग से काट लें, सब्जियों में डालें और कुछ मिनटों के लिए एक साथ भूनें। इसके बाद इन्हें टमाटर के पेस्ट में मिला दें।
• शोरबा को सॉस पैन में डालें, नमक और काली मिर्च डालें और कुछ और मिनटों के लिए उबाल लें।

इस तरह का रात्रिभोज व्रत के दौरान तैयार किया जा सकता है।

गुर्दे के साथ अचार

पारखी कहते हैं कि इस रेसिपी में सभी स्वाद संतुलित हैं और एक दूसरे के पूरक हैं। यह सूप मध्यम रूप से समृद्ध है, इसमें एक विशेष खटास और सुखद सुगंध है। पढ़ें जौ का अचार बनाने की विधि:

• गुर्दे (करीब 800 ग्राम) लें और उन्हें लंबाई में काटकर दो घंटे के लिए पानी में डाल दें।
• एक किलो बीफ़ ब्रिस्केट को बिना नमक या अन्य सीज़निंग के पानी में उबालें।
• मांस तैयार हो जाने पर इसे कढा़ई से निकाल लें, हड्डियां निकाल कर टुकड़ों में काट लें.
• गुर्दों को एक अलग कटोरी में उबालें, और फिर पानी से फिर से धो लें। मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें।
• चार आलू छीलकर, क्यूब्स में काटकर शोरबा में डाल दें। आधा गिलास धुला हुआ जौ वहाँ भेजो।
• गाजर और प्याज को काट कर एक पैन में भूनें। सब्जियों में बारीक कटा हुआ अचार डालें और सब कुछ एक साथ कुछ मिनट के लिए उबाल लें।
• शोरबा में सब्जी ड्रेसिंग, तैयार मांस, नमक और काली मिर्च डालें।

जब डिश तैयार हो जाए तो इसे खट्टा क्रीम और कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ परोसें।

मशरूम के साथ चिकन अचार

अगर आप बचपन से जानी-पहचानी डिश को एक खास स्वाद देना चाहते हैं, तो उसमें ताजा जंगली मशरूम मिलाएं। गर्मियों के निवासियों को यह नुस्खा पसंद करना चाहिए, क्योंकि वे उपलब्ध उत्पादों का उपयोग करके एक सरल लेकिन बहुत स्वादिष्ट व्यंजन बनाने में सक्षम होंगे। जौ और अचार से स्वादिष्ट अचार बनाने का तरीका:

• 300 ग्राम चिकन पट्टिका को निविदा तक उबालें। उसके बाद, मांस को बाहर निकाल देना चाहिए, और शोरबा को छलनी से छान लेना चाहिए।
• पांच आलू और अचार पतले स्ट्रिप्स में काट कर सूप में डाल दें।
• ताजा या नमकीन मशरूम (100 ग्राम) मनमाने ढंग से काट कर सूप में भी भेजें।
• कटा हुआ प्याज और कद्दूकस की हुई गाजर को अलग अलग भून लें। उसके बाद, उन्हें मिलाएं, एक चम्मच मैदा डालें और कुछ मिनट तक साथ में पकाएं।
• एक सॉस पैन में सब्जियां, कटा हुआ चिकन, नमक, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें। सब कुछ एक साथ कुछ और मिनट के लिए पकाएं।

सूप तैयार होने पर इसे मेयोनीज या खट्टा क्रीम, लहसुन और ब्लैक ब्रेड क्राउटन के साथ परोसें।

स्मोक्ड अचार

दोपहर के भोजन के लिए बचपन से सभी को परिचित पकवान का एक मूल संस्करण तैयार करें। अचार को जौ और अचार के साथ मिलाकर पकाएं. पकाने की विधि:

• एक ताजा और एक स्मोक्ड चिकन लेग को पानी में डुबोएं और मध्यम आंच पर 30 मिनट तक पकाएं।
• 100 ग्राम जौ कुल्ला, उबलते पानी डालें और आधे घंटे के लिए भाप में छोड़ दें।
• चार आलूछीलकर क्यूब्स में काट लें।
• चिकन की टांगों को कड़ाही से निकालें, मांस को हड्डियों से अलग करें और वापस शोरबा में डालें। वहाँ अनाज और आलू भेजें।
• जब तक सूप पक रहा हो, वनस्पति तेल में प्याज और गाजर भूनें। आखिर में एक चम्मच टमाटर का पेस्ट डालें और सब कुछ एक साथ कुछ और मिनट तक पकाएं।
• चार खीरे का अचार बेतरतीब ढंग से काट लें और सब्जियों के साथ थोड़ी देर के लिए उबाल लें।
• तैयार फ्राई को सॉस पैन में डालें, नमक, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें।

सूप को खट्टा क्रीम और कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ गर्मागर्म परोसें।

निष्कर्ष

रसोलनिक रूसी व्यंजनों का एक अद्भुत व्यंजन है। इसे विभिन्न व्यंजनों के अनुसार पकाएं और जो आपको सबसे अच्छा लगे उसे चुनें।