चीनी मैश: अनुपात, नुस्खा। बिना खमीर के गेहूं से चांदनी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-01-18 01:06

चाँदी के लिए ब्रागा, चीनी और खमीर के आधार पर बनाया जाता है, इसे स्वयं बनाना काफी संभव है, क्योंकि पूरी प्रक्रिया में कोई विशेष कठिनाई नहीं होती है। कुछ सरल नियमों का पालन करें, और आपको एक बहुत ही उच्च गुणवत्ता वाला चीनी मैश मिलता है। इस मामले में, अनुपात बहुत भिन्न हो सकते हैं, यह सब निर्माता के स्वाद और वरीयताओं पर निर्भर करता है।

चीनी मैश बनाने की विशेषताएं

चीनी और खमीर से अच्छी गुणवत्ता वाली चन्द्रमा प्राप्त करने के लिए इसके निर्माण में साफ-सफाई रखना अनिवार्य है, साथ ही सही यीस्ट का चुनाव भी करें। इसके अलावा, उस कमरे में जहां मैश स्थित होगा, तापमान 36 डिग्री से नीचे होना चाहिए, क्योंकि अन्यथा खमीर, जो एक जीवित संस्कृति है, बस मर जाएगा।

यदि आपको कुछ दिनों के भीतर अंतिम उत्पाद की आवश्यकता है, तो आप चीनी मैश के लिए नुस्खा को थोड़ा बदल सकते हैं और घटकों को अलग-अलग अनुपात में ले सकते हैं। 10 लीटर उच्च-गुणवत्ता वाली चन्द्रमा बनाने के लिए, जिसकी शक्ति 40-45 डिग्री है, आपको इस तरह के घटकों को लेने की आवश्यकता है:

• चीनी - 8 किलो;
• पानी - 20-25 लीटर;
• खमीर - 0.5 किलो;
• कच्चे आलू - 8 टुकड़े

हालांकि, प्रति 10 लीटर चीनी मैश अनुपात में अन्य हो सकते हैं, और साथ ही परिणामी उत्पाद की ताकत और इसकी स्वाद विशेषताओं में कोई बदलाव नहीं आता है। 32 लीटर पानी के लिए आप 800 ग्राम यीस्ट और 8 किलो चीनी ले सकते हैं। केवल नकारात्मक यह हो सकता है कि एक बार में चन्द्रमा से आगे निकलना असंभव होगा।

अगला चीनी का मैश अक्सर तैयार किया जाता है। 20 लीटर के लिए अनुपात: आपको 16 लीटर आसुत जल, 400 ग्राम खमीर और 3.4 किलोग्राम चीनी लेने की आवश्यकता है। पानी को उबालकर नहीं लेना चाहिए, बल्कि शुद्ध होना चाहिए, बिना अशुद्धियों के। चीनी मिलाते समय, इसके क्रिस्टलीकरण से बचने के लिए परिणामी घोल को अच्छी तरह मिलाना चाहिए। फिर आपको खमीर जोड़ने की जरूरत है। परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ कंटेनर को ढक्कन के साथ ढीला बंद कर दिया जाना चाहिए और 7-10 दिनों के लिए गर्म कमरे में छोड़ दिया जाना चाहिए। पहले कुछ दिनों में, मैश में बहुत झाग आता है, लेकिन आपको इस झाग को हटाने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि यह केवल 3-4 दिनों में अपने आप दूर हो जाएगा।

तैयारी की प्रक्रिया के दौरान, पेय धीरे-धीरे चमकता है। और यह जितना हल्का और पारदर्शी होता है, उतना ही तैयार होता है। लगभग एक हफ्ते के बाद, आप मैश का स्वाद ले सकते हैं, अगर इसका स्वाद मीठा है, तो आपको इसे कुछ और दिनों के लिए छोड़ना होगा, क्योंकि पेय काफी कड़वा होना चाहिए।

चीनी की जगह क्या ले सकता है

चीनी मैश करने की विधि पूरी तरह से अलग हो सकती है, और इसमें चीनी भी नहीं हो सकती है, क्योंकि पौधा बनाने के लिए अन्य घटकों को लिया जा सकता है, जो कर सकते हैंइसे बदलने के लिए बढ़िया। विशेष रूप से, इस तरह के उत्पादों को हाइलाइट करना उचित है:

• सेब;
• चुकंदर;
• गेहूं;
• अंगूर;
• चावल और भी बहुत कुछ।

मैश तैयार करते समय, आपको एक कंटेनर लेने की आवश्यकता होती है, जिसका आयतन पौधा के आयतन से 20-25 प्रतिशत अधिक होगा। स्थान का यह आरक्षित स्थान बस आवश्यक है, क्योंकि किण्वन प्रक्रिया के दौरान काफी गहन प्रक्रियाएं होती हैं।

घर में शराब बनाने की तैयारी

चीनी और खमीर से चांदनी बनाने से पहले, आपको सभी आवश्यक सामग्री तैयार करने और इन्वेंट्री की सफाई का ध्यान रखने की आवश्यकता है। इसीलिए किण्वन टैंक को पर्याप्त गर्म पानी से अच्छी तरह से धोना चाहिए और सुखाना चाहिए। यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण प्रक्रिया है, क्योंकि छोटी से छोटी अशुद्धियाँ भी परिणामी उत्पाद का स्वाद खराब कर सकती हैं।

किण्वन के लिए एक कंटेनर के रूप में, आप गैल्वेनाइज्ड को छोड़कर बिल्कुल किसी भी व्यंजन का उपयोग कर सकते हैं, क्योंकि यह ऑक्सीकरण करता है, जो स्वास्थ्य को महत्वपूर्ण नुकसान पहुंचा सकता है। 25-38 लीटर दूध के लिए प्लास्टिक के डिब्बे सबसे उपयुक्त हैं। कांच, तामचीनी धातु, एल्यूमीनियम या स्टेनलेस स्टील से बना कोई भी व्यंजन भी काम करेगा।

चीनी मैश कैसे करें

एक अच्छा चीनी मैश बनाने के लिए, सटीक अनुपात का पालन करना आवश्यक नहीं है, हालांकि, यह महत्वपूर्ण है कि पर्याप्त मात्रा में खमीर हो ताकि किण्वन प्रक्रिया शुरू की जा सके। सबसे पहले आपको सामग्री की गणना करने की आवश्यकता है। एक अच्छा पर्याप्त मैश और मजबूत चन्द्रमा प्राप्त करने के लिए, प्रत्येक किलोग्राम चीनी के लिए 4 लीटर पानी लेने की सिफारिश की जाती हैऔर 100 ग्राम स्प्रिट प्रेस्ड यीस्ट।

शुरू में, आपको मैश के लिए चाशनी तैयार करने की आवश्यकता है, क्योंकि चीनी पर बहुत सारे रोगाणु हो सकते हैं, जो कि अंतिम उत्पाद में प्रवेश करने पर अत्यधिक अवांछनीय है। इसे तैयार करने के लिए, आपको 1:1 के अनुपात में आसुत जल और चीनी लेने की जरूरत है, इन सभी को मिलाकर उबाल लें। आपको परिणामस्वरूप फोम को लगातार हटाते हुए, सिरप को 90 डिग्री के तापमान पर आधे घंटे के लिए उबालने की जरूरत है। फिर आपको परिणामस्वरूप तरल में साइट्रिक एसिड जोड़ने की जरूरत है। ऐसा इसलिए किया जाना चाहिए ताकि किण्वन प्रक्रिया बहुत तेज हो।

मैश बनाने के लिए पानी साफ होना चाहिए। एक शुद्ध वसंत लेना बेहतर है, जिसे बसने के लिए कम से कम कुछ दिनों का समय देना चाहिए, और फिर इसे छान लें। पानी उबालना सख्त मना है, क्योंकि इससे ऑक्सीजन की मात्रा कम हो जाती है, जो सामान्य किण्वन के लिए आवश्यक है।

आप मैश बनाने के लिए बेलारूसी खमीर ले सकते हैं, क्योंकि वे बेकिंग के लिए बहुत अच्छे हैं, और अल्कोहल उच्च गुणवत्ता का है। मैश में डालने से पहले, चीनी की चाशनी के एक हिस्से के साथ खमीर गर्म पानी से पतला होना चाहिए।

मैश के लिए बची हुई चाशनी को शुद्ध पानी के साथ डालना चाहिए, और फिर पतला खमीर डालना चाहिए। इसके अलावा, आप कंटेनर में कद्दूकस किए हुए आलू और क्रम्बल राई की रोटी भी डाल सकते हैं। पौधा को एक गर्म स्थान पर स्थानांतरित करने की आवश्यकता होगी ताकि पूरे किण्वन समय के दौरान तापमान 28-31 डिग्री हो। ऐसा करने के लिए, जिस कंटेनर में पौधा होता है उसे कंबल से लपेटा जाना चाहिए याविशेष थर्मल इन्सुलेशन सामग्री का उपयोग करें।

ब्रागा को 48-80 घंटों के लिए किण्वन करना चाहिए, और इस समय आपको पौधा के तापमान को नियंत्रित करने की आवश्यकता है, क्योंकि खमीर भी गर्मी उत्पन्न करता है, और यदि यह 35 डिग्री से ऊपर है, तो आपको मिश्रण को ठंडा करने की आवश्यकता है। थोड़ा। कार्बन डाइऑक्साइड को हटाने के लिए हर 12 घंटे में मैश को 1 मिनट तक हिलाना चाहिए।

मैश का स्पष्टीकरण और degassing

इससे पहले कि आप मैश को डिस्टिल करना शुरू करें, आपको इसकी तत्परता निर्धारित करने की आवश्यकता है, साथ ही डिगैसिंग और स्पष्टीकरण भी करना होगा। उत्पाद की तैयारी के कुछ संकेतक हैं, अर्थात्:

• कार्बन डाइऑक्साइड का उत्सर्जन बंद कर देता है;
• ऊपरी परत हल्की होने लगी;
• खमीर अवक्षेपित;
• मैश का स्वाद कड़वा-खट्टा हो गया है और चीनी महसूस होना बंद हो गई है;
• वॉर्ट में शराब महसूस होती है।

मैश को डीगैस करने की प्रक्रिया अवश्य की जानी चाहिए ताकि चीनी और खमीर से निकलने वाली चांदनी का स्वाद बहुत अच्छा हो। प्रारंभ में, आपको इन्सुलेशन को हटाने की जरूरत है और ठंड में मैश को 24 घंटे तक खड़े रहने दें। इस समय के दौरान, खमीर अवक्षेपित हो जाएगा, जिसके बाद स्पष्ट मैश को एक रबर ट्यूब के माध्यम से निकालना होगा। सफेद मिट्टी स्पष्टीकरण के लिए उपयुक्त है, लेकिन इसे साफ किया जाना चाहिए और विदेशी गंध से मुक्त होना चाहिए। इसे पानी के साथ एक भावपूर्ण अवस्था में मिलाया जाना चाहिए और मैश में जोड़ा जाना चाहिए। स्पष्टीकरण 15-30 घंटों के भीतर होता है, जिसके बाद उत्पाद पूरी तरह से पारदर्शी हो जाता है, और कोई अप्रिय खमीर गंध नहीं होता है। तलछट को अलग करने के लिए आपको एक पुआल के माध्यम से मैश निकालने की जरूरत है, और आप तुरंत आसवन शुरू कर सकते हैं।

चीनी का आसवनमैश

यदि चीनी का मैश ठीक से तैयार किया गया था, सभी अनुपातों को पूरा किया गया था, तो परिणाम एक मीठा स्वाद के बिना एक अच्छा प्राकृतिक उत्पाद होना चाहिए। जब सब कुछ तैयार हो जाए, तो आप आसवन शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको मैश को एक छोटी सी आग पर रखना होगा और तैयार उत्पाद के प्रवाह की पहली बूंदों तक प्रतीक्षा करनी होगी। एकत्रित पहले 100-200 ग्राम डालना बेहतर है, क्योंकि वे स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो सकते हैं।

उसके बाद, आपको चन्द्रमा का औसत अंश एकत्र करना होगा। यह तब तक किया जाना चाहिए जब तक कि उत्पाद की ताकत 40% से कम न हो जाए। फिर आपको शेष चन्द्रमा को इकट्ठा करने की आवश्यकता है। आप इसे नहीं पी सकते, क्योंकि इस उत्पाद में बहुत सारे फ़्यूज़ल तेल होते हैं, लेकिन ताकत बढ़ाने और स्वाद में सुधार के लिए मैश का अगला बैच तैयार करते समय आप इसका उपयोग कर सकते हैं।

चीनी और सूखे खमीर से चांदनी

एक अच्छा चीनी मैश बनाने के लिए, सूखे खमीर पर अनुपात बहुत सटीक रूप से देखा जाना चाहिए। चांदनी बनाने के लिए, आपको सभी के लिए सरल और सुलभ सामग्री की आवश्यकता होगी। इस पेय को तैयार करने के लिए क्लासिक अनुपात हैं:

• चीनी - 1 किलो;
• सूखा बेकर का खमीर - 50 ग्राम;
• तैयार पानी - 3 लीटर

बहुत से लोग जिन्हें घर पर शराब बनाने का महत्वपूर्ण अनुभव है, वे इस रचना में 10 ग्राम साइट्रिक एसिड मिलाने की सलाह देते हैं। चांदनी मैश बनाने की प्रक्रिया में कई चरण होते हैं। अंतिम उत्पाद की उपज कई अलग-अलग कारकों पर निर्भर करती है। विशेष रूप सेइस प्रक्रिया का बहुत प्रभाव है:

• चांदनी अभी भी डिजाइन;
• सामग्री की गुणवत्ता और संरचना;
• तापमान जिस पर किण्वन हुआ।

आधार के रूप में, आप तैयार उत्पाद का औसत उत्पादन ले सकते हैं। विशेष रूप से, एक बहुत ही उच्च गुणवत्ता वाली चीनी मैश प्राप्त करने के लिए, अनुपात इस प्रकार होना चाहिए:

• चीनी - 3 किलो;
• सूखा खमीर - 150 ग्राम;
• शुद्ध पानी - 9 लीटर

मैश तैयार करने के लिए, आपको पहले चाशनी तैयार करनी होगी, और खमीर को पानी से पतला करना होगा ताकि शमन प्रक्रिया पूरी हो सके। फिर आपको सब कुछ अच्छी तरह से मिलाने और किण्वन के लिए 1-2 सप्ताह के लिए गर्म स्थान पर रखने की आवश्यकता है। जब चीनी मैश किण्वित हो जाता है और आवश्यक शक्ति प्राप्त कर लेता है, तो आप तुरंत आसवन प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं। यह कई चरणों में किया जाता है, अर्थात्:

• पहला आसवन;
• शराब की सफाई;
• दूसरा आसवन;
• प्रजनन और बसना।

चांदनी के निर्माण और आसवन के क्रम का पालन करना बहुत महत्वपूर्ण है ताकि आपको वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद मिल सके जो सभी आवश्यकताओं को पूरा करता हो।

चीनी मैश बनाने की विशेषताएं

अच्छे और उच्च कोटि के चन्द्रमा की तैयारी के लिए चीनी के मैश का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। अनुपात तालिका आपको उत्पादित उत्पादों की मात्रा के अनुसार गणना करने में मदद करेगी।

चीनी, किलो	पानी, एल	खमीर, जी	तारे की मात्रा
1	4	20	8
5	20	100	30
10	40	200	50
15	60	300	80
20	80	400	110
25	100	500	150
45	180	900	225

मैश बनाने के लिए आप खाने के बड़े कंटेनर का इस्तेमाल कर सकते हैं. अधिक स्वाद और सुगंध के लिए, आप किशमिश डाल सकते हैं। 5 लीटर पानी के लिए, आपको लगभग मुट्ठी भर उत्पाद चाहिए। अच्छी गुणवत्ता का मैश बनाने के लिए और एक लंबी किण्वन सुनिश्चित करने के लिए, अल्कोहल खमीर का उपयोग करना सबसे अच्छा है या आप इसे सूखे से बदल सकते हैं।

खमीर के साथ गेहूं की चांदनी

कई लोग रुचि रखते हैं कि गेहूं से चांदनी कैसे बनाई जाए और अंतिम उत्पाद में क्या स्वाद गुण होंगे। व्हीट मूनशाइन को सबसे लोकप्रिय मादक पेय में से एक माना जाता है, क्योंकि इसका स्वाद बहुत अच्छा होता है और इसे तैयार होने में ज्यादा समय नहीं लगता है।

गेहूं का ब्रगा 2 सप्ताह से अधिक नहीं तैयार किया जाता है, औरइसकी तैयारी की तकनीक काफी सरल है, और यहां तक कि नौसिखिए चन्द्रमा भी इसे आसानी से संभाल सकते हैं। गेहूं से मूनशाइन तैयार करना बहुत आसान है, और अनाज को अंकुरित करना और खट्टा तैयार करना बिल्कुल भी जरूरी नहीं है, आप केवल खमीर जोड़ सकते हैं।

मैश तैयार करने के लिए, आपको सामग्री की आवश्यकता होगी जैसे:

• गेहूं के दाने - 8 किलो;
• पानी - 35 लीटर;
• चीनी - 10 किलो;
• खमीर - 250 ग्राम

शुरुआत में, आपको अनाज को सावधानीपूर्वक छांटते हुए, गेहूं तैयार करने की जरूरत है। यदि वांछित है, तो उन्हें आटे की अवस्था में पिसा जा सकता है। तैयार गेहूं को 5 लीटर पानी में डालना चाहिए, 2 किलो चीनी और 150-200 ग्राम खमीर डालना चाहिए। कंटेनर को कसकर बंद करें और 5 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह पर छोड़ दें। 5 दिनों के बाद, बची हुई सारी सामग्री डालें, मिलाएँ और एक और 1 सप्ताह के लिए छोड़ दें। मैश के स्पष्ट होने और किण्वन प्रक्रिया बंद हो जाने के बाद, आपको इसे निकालने की आवश्यकता है ताकि तलछट नीचे की ओर निकल जाए। गेहूं से चांदनी बनाने की विधि जानकर आप एक मजबूत और काफी स्वादिष्ट मादक पेय प्राप्त कर सकते हैं।

शुद्ध चन्द्रमा पाने के लिए ब्रागा को दो बार आसुत करने की आवश्यकता है, पीने के लिए तैयार है।

खमीर के बिना गेहूं की चांदनी

आप बिना खमीर के गेहूं से चांदनी बना सकते हैं, जिसका स्वाद विशेष रूप से हल्का होता है, इस तथ्य के बावजूद कि इस पेय को तैयार होने में अधिक समय लगता है। 38 लीटर के कंटेनर वॉल्यूम के लिए मैश तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री का उपयोग करने की आवश्यकता है:

• पानी - 35 लीटर;
• गेहूं - 10 किलो;
• चीनी - 10 किलो।

बिना खमीर के गेहूँ से चांदनी बनाने के लिए स्वादिष्ट, मुलायम, बिना परदेशी निकलेगंध और स्वाद, आपको केवल पहले से शुद्ध पानी लेने की जरूरत है, और गेहूं उच्च ग्रेड का होना चाहिए और रसायनों के साथ इलाज नहीं किया जाना चाहिए।

वॉर्ट तैयार करने से पहले, आपको गेहूं के दानों को छांटना होगा, भूसी और विदेशी वस्तुओं को निकालना होगा, फिर उन्हें बहते पानी से कुल्ला करना होगा। उच्च गुणवत्ता वाला मैश प्राप्त करने के लिए, गेहूं को अंकुरित होना चाहिए। जैसे ही स्प्राउट्स दिखाई दें, आपको 2 किलो चीनी मिलानी होगी और सब कुछ अच्छी तरह मिलाना होगा। मिश्रण को कुछ दिनों के लिए छोड़ दें।

जब स्टार्टर तैयार हो जाए, तो आपको इसे एक कंटेनर में स्थानांतरित करने की जरूरत है, बची हुई चीनी और पानी डालें। एक सप्ताह के लिए मैश को गर्म स्थान पर छोड़ दें। उत्पाद तैयार करने के बाद, आपको इसे तलछट से अलग करना होगा, जैसा कि ऊपर वर्णित है, और चन्द्रमा को आसवित करना है।