एक किलो चीनी से कितनी चांदनी निकलेगी? चीनी और खमीर से मूनशाइन नुस्खा

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

एक किलो चीनी से कितनी चांदनी निकलेगी? यह मुद्दा अक्सर चन्द्रमाओं के बीच विवाद का विषय होता है। हालांकि, तथ्य यह है कि इस प्रश्न का कोई सटीक उत्तर नहीं है, क्योंकि विभिन्न परिस्थितियां डिस्टिलेट की उपज को प्रभावित करती हैं। इसीलिए 1 किलो चीनी से कितनी चांदनी मिलेगी, इसका सटीक आंकड़ा देना मुश्किल है। ऐसे विवाद अकारण नहीं होते। न केवल पेय नुस्खा में शामिल चीनी को ध्यान में रखा जाता है, बल्कि उत्पाद में शामिल होने वाली चीनी को भी ध्यान में रखा जाता है। उदाहरण के लिए, यदि जामुन, फल या अनाज के आधार पर चन्द्रमा बनाया जाता है, तो उनकी संरचना में शामिल चीनी की मात्रा को ध्यान में रखा जाना चाहिए। उपलब्ध स्टार्च, ग्लूकोज या फ्रुक्टोज का भी आसुत की मात्रा पर महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ता है।

प्रभावशराब की मात्रा

इस प्रश्न का उत्तर देते हुए कि 1 किलो चीनी से कितनी चांदनी प्राप्त होगी, यह भी उल्लेख किया जाना चाहिए कि कई कारक अंतिम आसवन की मात्रा को प्रभावित कर सकते हैं। बड़ी मात्रा में अल्कोहल प्राप्त करने के लिए, आपको नुस्खा का सख्ती से पालन करना चाहिए और नीचे वर्णित पहलुओं पर ध्यान देना चाहिए।

पौधे की गुणवत्ता

पेय बनाने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले पौधा की गुणवत्ता बहुत बड़ी भूमिका निभाती है। हम बात कर रहे हैं जामुन, अनाज या फलों की। अगर ये उत्पाद खराब या सड़े हुए हैं, तो न केवल चांदनी का स्वाद, बल्कि इसकी मात्रा को भी नुकसान होगा।

खमीर का प्रकार

आपको इस बात पर भी ध्यान देना चाहिए कि कुछ प्रकार के यीस्ट मैश की ताकत बढ़ा सकते हैं, उदाहरण के लिए, यहां अल्कोहल को शामिल किया जाना चाहिए। तथ्य यह है कि वे मैश की ताकत को कई डिग्री तक बढ़ाते हैं, जिससे अंतिम आसवन की मात्रा में वृद्धि होती है।

अनुपात

यह कारक 1 किलो चीनी के बाहर निकलने पर चन्द्रमा की मात्रा बढ़ा सकता है। यदि सभी अनुपातों की सही गणना की जाती है, तो आप घरेलू शराब बनाने के व्यवसाय में महत्वपूर्ण रूप से सफल हो सकते हैं। हालांकि, किसी को सतर्कता नहीं खोनी चाहिए, क्योंकि बहुत अधिक मीठा मैश बाहर निकलने पर शराब की मात्रा में वृद्धि नहीं करेगा। इसके अलावा, यह आसवन को बहुत खराब कर सकता है।

स्थान और तापमान

मैश की परिपक्वता की प्रक्रिया को प्रभावित करने वाला एक महत्वपूर्ण कारक तापमान शासन है। यदि तापमान स्थिर नहीं रहा तो कुछ समस्याएं हो सकती हैं।

ज्यादा चांदनी भी नहीं हो सकतीकिण्वित मैश से प्राप्त करें। यदि पौधा पूरी तरह से तैयार नहीं है, तो इसे इस रूप में प्रसंस्करण के लिए भेजा जाना चाहिए। हालाँकि, इस मामले में, इससे एक मजबूत पेय प्राप्त नहीं किया जा सकता है।

शराब खमीर सूक्ष्मजीवों का अपशिष्ट उत्पाद है। ये सूक्ष्मजीव इसमें चीनी को प्रोसेस करते हैं। जब खमीर सक्रिय रूप से काम करना शुरू कर देता है, तो आप नुस्खा में बताई गई तुलना में बहुत अधिक डिस्टिलेट प्राप्त कर सकते हैं।

1 किलो चीनी से कितना चन्द्रमा प्राप्त होगा, यह देखते हुए मात्रा अपेक्षाकृत कम होगी। यह सूचक 1 लीटर से 1.2 लीटर तक भिन्न होता है। यहां सब कुछ इस बात पर निर्भर करेगा कि मैश बनाने के लिए किस विशिष्ट पौधा का उपयोग किया गया था।

कुछ लोग घर में स्वयं चन्द्रमा उत्पन्न करते समय जानबूझकर चीनी का प्रयोग नहीं करते हैं। ऐसे लोग फ्रुक्टोज या ग्लूकोज को वरीयता देते हैं, यह मानते हुए कि चीनी केवल सब कुछ खराब करती है, अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है।

क्या विचार करें?

सामग्री की गुणवत्ता और मात्रा पर बहुत कुछ निर्भर करेगा, इसलिए आपको अनुपात पर ध्यान देना चाहिए। यदि उन्हें सही ढंग से चुना जाता है, तो समाप्त चन्द्रमा का उत्पादन अंततः आपको प्रसन्न करेगा। यदि सभी सामग्री गलत मात्रा में चुनी जाती है, तो किसी प्रकार की समस्या हो सकती है।

मैश सेट करते समय किन बातों का ध्यान रखना चाहिए?

1. तथाकथित छिपी हुई चीनी की मात्रा, यानी फ्रुक्टोज और ग्लूकोज, जो पहले से ही उत्पाद में निहित है। अगर मैश चीनी के आधार पर नहीं बनाया जाता है, तो यह आवश्यक हैइस मिठास को ध्यान में रखें, जो सबसे पहले जरूरी में मौजूद है। ऐसे में शराब में कम चीनी मिलानी चाहिए, लेकिन शराब की उपज की गणना एक अलग योजना के अनुसार की जाएगी।
2. खट्टा है या नहीं। यदि आप इस प्रश्न का सटीक उत्तर जानना चाहते हैं कि 1 किलो चीनी से कितना चन्द्रमा प्राप्त होगा, तो आपको उपयोग किए जाने वाले सभी घटकों, विशेष रूप से, खट्टे को भी ध्यान में रखना चाहिए। लेकिन ऐसा तभी किया जाता है जब इसे माल्ट से बनाया जाता है, या इसमें मोनोसैकेराइड होते हैं। वे न केवल किण्वन प्रक्रिया को तेज करने में मदद करते हैं, बल्कि खमीर को अतिरिक्त पोषण भी देते हैं।
3. उल्टा। यह प्रक्रिया चीनी और पानी से एक सिरप बनाने की प्रक्रिया है, जो उत्पाद की गुणवत्ता को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करती है। सिरप अल्कोहल की विशेषताओं को बदल देता है, जिससे इसका स्वाद हल्का और अधिक स्वादिष्ट हो जाता है, लेकिन यह पेय की उपज को भी कम कर देता है। इस मामले में, तैयार उत्पाद हमारी अपेक्षा से कम होगा।

इस प्रकार, मैश, जो अन्य सामग्री के उपयोग के बिना खमीर और चीनी के साथ बनाया जाता है, प्रदर्शन के मामले में सबसे अनुमानित है। हालांकि, आपको खमीर की गुणवत्ता पर ध्यान देना चाहिए। यदि वे खराब गुणवत्ता के हैं, तो वे धीरे-धीरे काम करते हैं। हालांकि, आप विशेष शीर्ष ड्रेसिंग या खमीर के दूसरे हिस्से को वोर्ट में जोड़कर किण्वन प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं।

कितना डिस्टिलेट?

डिस्टिलेट की मात्रा के संबंध में न्यूनतम और अधिकतम आंकड़े देखें, जिसके निर्माण में 1 किलो चीनी का इस्तेमाल किया गया था।

1. अगर हम चांदनी की बात कर रहे हैं, जिसकी ताकत 40 डिग्री है, तो बाहर निकलने पर आपको कम से कम 700 मिली पेय मिलेगा।
2. औसतन 1 किलो की मात्रा में खमीर और चीनी से ब्रागा पर चांदनी 1 लीटर है।
3. अधिकतम मजबूत पेय, जिसके निर्माण के लिए 1 किलो चीनी का उपयोग किया गया था, आप 1.2 लीटर प्राप्त कर सकते हैं।

यदि आप होम-ब्रू को भिन्नों में विभाजित करने से इनकार करते हैं, तो आप इस आंकड़े को बढ़ा भी सकते हैं। हालांकि, परिणामी पेय की गुणवत्ता सबसे अच्छी नहीं होगी। यह इस तथ्य के कारण है कि फ्यूज़ल तेल संरचना में मौजूद होगा, और स्वाद और सुगंध अप्रिय हो जाएगा।

चीनी और खमीर से बनने वाली मूनशाइन रेसिपी

इस प्रकार का पेय घर पर और आसवन के लिए मैश तैयार करने का सबसे आसान तरीका है। चीनी और खमीर से चांदनी के लिए नुस्खा में अल्कोहल युक्त द्रव्यमान का निर्माण शामिल है, जिसे स्टार्चयुक्त यौगिकों या सुक्रोज युक्त उत्पादों के किण्वन का परिणाम माना जाता है।

मैश तैयार करना

मैश बनाने के लिए आप कोई भी सब्जियां, फल, जामुन, अनाज का उपयोग कर सकते हैं जो स्टार्च या चीनी से भरपूर हों। घर का बना चांदनी बनाने की क्लासिक रेसिपी में शुद्ध चीनी का उपयोग शामिल है। इसके अलावा महत्वपूर्ण सामग्री पानी और खमीर हैं।

इस मामले में, मैश के लिए 1 किलो चीनी तैयार पेय का लगभग 1.1 लीटर है। अंतिम उत्पाद की मात्रा आसवन की शुद्धता, तापमान शासन के अनुपालन के साथ-साथ उपयोग किए गए घटकों की गुणवत्ता से प्रभावित होगी। लेकिनचांदनी के लिए प्रति किलो चीनी में कितना खमीर चाहिए? प्रत्येक किलोग्राम दानेदार चीनी के लिए, 3.5 लीटर पानी लिया जाता है, साथ ही 100 ग्राम दबाया हुआ खमीर, या 20 ग्राम सूखा खमीर।

दानेदार चीनी को उलटना

मैश बनाने की विभिन्न रेसिपी किण्वन प्रक्रिया के दौरान दानेदार चीनी तैयार करने के तरीकों में भिन्न होगी। आप इसे बस पानी में घोल सकते हैं, या आप उलटा प्रक्रिया कर सकते हैं, जो कि सुक्रोज अणु का ग्लूकोज और फ्रुक्टोज अणुओं में विभाजन है। यह प्रतिक्रिया साइट्रिक एसिड की उपस्थिति में उच्च तापमान, कम से कम 80 डिग्री की स्थितियों में की जाती है। तैयार सिरप प्राकृतिक शहद की संगति और कार्बन संरचना के समान है।

तो, हमने चीनी और खमीर से चांदनी के लिए मैश के अनुपात पर विचार किया है। लेकिन आप चाशनी कैसे बनाते हैं?

1. 3 लीटर पानी को लगभग 80 डिग्री तक गर्म करना चाहिए।
2. फिर इसमें धीरे-धीरे चीनी मिलाते हुए लगातार चलाते रहे.
3. जब चाशनी पूरी तरह से घुल जाए तो चाशनी में उबाल लेकर 10 मिनट तक उबालना चाहिए।
4. फिर इसमें साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है, जिसके बाद मिश्रण को धीमी आंच पर एक और घंटे के लिए उबाला जाता है।

पानी की तैयारी

आपको इस तथ्य पर भी ध्यान देना चाहिए कि अंतिम पेय के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों के लिए पानी की गुणवत्ता का कोई छोटा महत्व नहीं है। फ़िल्टर्ड पानी का उपयोग करना सबसे अच्छा है। बहुत से लोग अच्छी तरह से, thawed या वसंत का उपयोग करना पसंद करते हैं। पानी एक पतली ट्यूब के माध्यम से पैन में डाला जाता है ताकि तलछट को परेशान न करें।

तैयारीखमीर

मैश में यीस्ट डालने से पहले ये तैयार हो जाना चाहिए. ऐसा करने के लिए, दबाए गए उत्पाद को पहले हाथ से गूंधा जाता है। इसे तुरंत तैयार द्रव में भी रखा जा सकता है।

ड्राई यीस्ट को तनु चाशनी में घोलकर सक्रिय किया जाता है, जिसे 35 डिग्री के तापमान पर गर्म किया जाता है। कंटेनर को लपेटा जाता है और घने, समान फोम बनने तक आधे घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाता है। मिश्रण को निर्देशानुसार इस्तेमाल किया जा सकता है।

मैश बनाना

ठंडे पानी को चाशनी में मिलाकर पीना चाहिए। खमीर जोड़ें। 10 मिनट के लिए ढक्कन बंद करके डिश को छोड़ दें। किण्वन के लिए, द्रव्यमान को हाइड्रोलिक सील के साथ कांच के कंटेनर में रखें। खमीर कवक के विकास के लिए इष्टतम कमरे का तापमान लगभग 22 डिग्री होना चाहिए। एक नियम के रूप में, प्रक्रिया 5 दिनों से अधिक नहीं है। कंटेनर की सामग्री को दिन में दो बार हिलाएं। इस प्रक्रिया के दौरान पानी की सील नहीं हटाई जाती है।

तैयार मैश को ट्यूब के माध्यम से निकाला जाता है ताकि तलछट ऊपर न उठे। फिर इसे 50 डिग्री तक गरम किया जाता है, एक साफ कांच के कंटेनर में डाला जाता है। उसके बाद, चन्द्रमा का आसवन किया जाता है। एक नियम के रूप में, तैयार पेय दो बार आसुत होता है।

कई लोग चांदनी बनाने के लिए गेहूं पर मैश का इस्तेमाल करना पसंद करते हैं। और इस मामले में कितना पानी और चीनी ली जाती है? प्रत्येक 5 किलो गेहूं के लिए 15 लीटर पानी और 7 किलो चीनी की आवश्यकता होगी।

निष्कर्ष में, यह ध्यान देने योग्य है कि उच्च गुणवत्ता वाली चन्द्रमा प्राप्त करने के लिए, नुस्खा और खाना पकाने के नियमों का कड़ाई से पालन करना आवश्यक हैघर पर पीना। यदि अनुपात गलत है, तो अंत में आपको उतनी चांदनी नहीं मिलेगी जितनी कि मानी जाती थी।