चांदनी के लिए बिना खमीर के गेहूं पर ब्रागा

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

वे दिन गए जब आपको एक मजबूत घर का बना पेय बनाने के लिए दंडित किया जा सकता था, और सार्वजनिक निंदा - यह निश्चित रूप से है (घरेलू उपकरणों की बाद में जब्ती के साथ)। अब शराब बनाना कई रूसी नागरिकों का पसंदीदा शगल है। शायद हर कोई, यहां तक कि नौसिखिए चांदनी आज भी जानता है कि मैश के लिए, पेय के उत्पादन में यह मुख्य घटक, विभिन्न घटकों का उपयोग किया जाता है (ओस्टाप बेंडर ने कम से कम 200 खाना पकाने के तरीकों का भी सुझाव दिया)। लेकिन, शायद, सबसे "सही" मैश बिना खमीर वाले गेहूं पर है। यह एक मजबूत होममेड ड्रिंक के प्रेमियों के बीच एक प्रकार का "चंद्रमा का प्रमुख" माना जाता है। हम अपने लेख में सभी नियमों के अनुसार इसे पकाने के तरीके के बारे में बात करेंगे।

अनाज चन्द्रमा की विशेषताएं

और बहुत से लोग इस चांदनी को पसंद करते हैं क्योंकि इसमें नरम और नाजुक स्वाद होता है, गेहूं और रोटी की सुगंध के साथ थोड़ा मीठा स्वाद होता है। और यह कुलीन पेय पीने में आसान है, यहां तक कि 45% से अधिक की ताकत के साथ भी। यह सब चांदनी को उसका मुख्य घटक देता है - बिना खमीर के गेहूं पर मैश करें।

कच्चे माल की गुणवत्ता

चन्द्रमा के अच्छे आसवन और इसके लिए घरेलू काढ़ा तैयार करने के लिए एक महत्वपूर्ण शर्त सबसे अच्छी गुणवत्ता का गेहूँ का दाना है। इसे सूखा और साफ लेना चाहिए। किसी भी परिस्थिति में आपको सड़ा हुआ या फफूंदीदार नहीं लेना चाहिए! आमतौर पर, उपयोग करने से पहले, इसे छील दिया जाता है, सावधानी से छांटा जाता है, और सब कुछ बाहरी हटा दिया जाता है। इसके अलावा, बिना खमीर के गेहूं पर सही मैश प्राप्त करने के लिए, ताजा कटा हुआ अनाज भी काम नहीं करेगा। यह फसल के बाद (कम से कम कुछ महीने) ठीक से वृद्ध होना चाहिए। वैसे, सबसे चयनित अनाज खरीदते समय भी आपको बेहद सावधान रहने की जरूरत है: यह कोई रहस्य नहीं है कि इसके कुछ उत्पादक सक्रिय रूप से रसायनों और उर्वरकों का उपयोग करते हैं, और चांदनी के लिए अच्छा कच्चा माल जितना संभव हो उतना पर्यावरण के अनुकूल होना चाहिए!

अंकुरित अनाज का क्या उपयोग है

चांदनी के लिए बिना खमीर के सही गेहूं का मैश प्राप्त करने के लिए, आपको अंकुरित अनाज का उपयोग करने और पाक खमीर के बारे में हमेशा के लिए भूलने की आवश्यकता है। यह कच्चा माल है जिसमें कई उपयोगी पदार्थ होते हैं: विटामिन, अमीनो एसिड, खनिज, सेलुलर पदार्थ। गेहूं के जर्म माल्ट में एंजाइम होते हैं जो स्टार्च को चीनी में तोड़ते हैं। और शराब सीधे इससे प्राप्त होती है। इसलिए, मैश - गेहूं पर, बिना खमीर के - किण्वन और शराब पूरी तरह से। तदनुसार, कुछ भी अतिरिक्त जोड़ने की आवश्यकता नहीं है।

मैश करने के लिए गेहूं को कैसे अंकुरित करें

चांदनी के लिए यीस्ट-मुक्त गेहूं का मैश अनाज के अंकुरण का उपयोग करके बनाया जाता है। घर पर, यह प्रक्रिया करने के लिए बेहद सरल है: डरने की कोई जरूरत नहीं है, यहां हाई-टेक कुछ भी नहीं है, और इस प्रक्रिया का उपयोग सदियों से आसवन में किया जाता रहा है!

1. अनाज को एक उपयुक्त कंटेनर में डालें ताकि वे एक पहाड़ी में न पड़े, लेकिन समान रूप से वितरित हो जाएं।
2. हम कच्चे माल को धुंध से कई बार ढकते हैं।
3. सतह को पानी से भरें ताकि वह शीर्ष पंक्ति तक पहुंच जाए।
4. सूर्य की किरणें पड़ने वाले गर्म स्थान पर रखें।
5. जब पहली स्प्राउट्स दिखाई दें, तो धुंध हटा दें और थोड़ा पानी डालें। सुखाने को रोकने के लिए यह लगातार किया जाना चाहिए। हालांकि, यह याद रखना चाहिए कि बहुत अधिक तरल में, बीज सड़ सकते हैं। तो मॉडरेशन में सब कुछ अच्छा है!
6. अंकुरण को रोकना आवश्यक है जब अंकुरित स्वयं 5, अधिकतम 7 मिमी हों। प्रक्रिया में लगने वाला अनुमानित समय एक सप्ताह या 10 दिन है। और हमारा माल्ट, जो बिना यीस्ट के सही गेहूं का मैश बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, तैयार है! आप इसे इसके इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग कर सकते हैं।

बिना यीस्ट के व्हीट मैश रेसिपी

अब बारी है मैश को ही पकाने की. हम गेहूं को अनाज में इस आधार पर लेते हैं कि 900 ग्राम पेय आमतौर पर एक किलोग्राम उत्पाद से प्राप्त होता है। इसके अलावा, पूरी राशि (उदाहरण के लिए, 10 किलोग्राम अनाज) को 10 भागों में विभाजित किया गया है। हम एक भाग अंकुरित करते हैंआधार प्राप्त करने के लिए निर्दिष्ट तरीके से। जब अंकुरित कम से कम 5 मिमी आकार के हों, तो आधा किलो चीनी (उसी कंटेनर में) प्रति किलोग्राम अंकुरित गेहूं के दाने में डालें और अपने हाथों से धीरे से मिलाएँ। अगर यह बहुत अधिक सूखा है, तो थोड़ा पानी डालें। बिना खमीर के गेहूं का मैश कैसे करें? हम उत्पाद के साथ कंटेनर को धुंध के साथ बंद कर देते हैं और इसे 10 दिनों के लिए एक अंधेरे, गर्म स्थान पर छोड़ देते हैं। इस समय के दौरान, किण्वन प्रक्रियाएं शुरू की जाती हैं, और माल्ट पूरी तरह से खमीर को बदल देता है, अब उनका उपयोग करने की कोई आवश्यकता नहीं है।

बिना खमीर के गेहूं का मैश तैयार करना: अंतिम चरण

10 दिनों के बाद प्राप्त खमीर को हम आधार के रूप में उपयोग करते हैं। इसे बड़ी मात्रा के अंतिम कंटेनर में डालना आवश्यक है, अब अंकुरित गेहूं और चीनी नहीं डालें, पानी के साथ 2/3 डालें। हवा को द्रव्यमान में प्रवेश करने से रोकने के लिए कंटेनर की गर्दन पर पानी की सील लगाएं। 18 से 24 डिग्री के तापमान पर, मैश को एक से दो सप्ताह तक किण्वित करना चाहिए। जब प्रक्रिया पूरी हो जाती है, तो आप सीधे आसवन के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

लाभ

बेशक, बिना खमीर के गेहूं पर अनाज मैश करने के लिए, आपको इसके साथ छेड़छाड़ करने की आवश्यकता है, और कई लोगों के लिए यह प्रक्रिया बहुत उपयुक्त नहीं होगी। लेकिन प्राप्त परिणाम इन अतिरिक्त तरकीबों को सही ठहराता है। गुणवत्ता, स्वाद और सुगंध के मामले में सबसे अच्छे वोडका की तुलना ऐसे चांदनी से नहीं की जा सकती।

एक और महत्वपूर्ण लाभ यह है कि गेहूं की एक सर्विंग से कई (चार तक) फोर्सिंग की जा सकती है। खटाई में बस चीनी और पानी डालिये,इसे गर्म छोड़ दें, जहां यह घूमता है, और फिर से आसवन करता है। नियमों और तकनीक के अधीन, आपकी चन्द्रमा काफी अच्छी गुणवत्ता की होगी। और सफलता की कुंजी है बिना खमीर के गेहूं और चीनी का मैश!

अतिरिक्त के साथ

और अंत में, कुछ खमीर के साथ गेहूं से चांदनी के लिए एक नुस्खा - उन लोगों के लिए जो मैश किण्वन को व्यवस्थित करने के आसान तरीके के अभ्यस्त हैं। सबसे पहले, आपको अंकुरित अनाज से माल्टेड दूध का उत्पादन करने की आवश्यकता है। सबसे पहले, माल्ट को धोया और सुखाया जाता है। सुखाने की प्रक्रिया एक खुले ओवन में की जा सकती है। ताप तापमान - 40 डिग्री से अधिक नहीं।

1. सूखे मेवे को इस तरह पीस लें। उदाहरण के लिए, आप इसके लिए घरेलू कॉफी ग्राइंडर का उपयोग कर सकते हैं।
2. परिणामस्वरूप द्रव्यमान में गर्म पानी (50-60 डिग्री) मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं (उदाहरण के लिए, आप मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं)। आउटपुट लिक्विड बादलदार और अपारदर्शी, सफेद रंग का, दूध जैसा दिखने वाला होना चाहिए।
3. कुछ घंटों के बाद, मिश्रण में और पानी डालें ताकि 150-200 ग्राम पिसा हुआ माल्ट के लिए 1 लीटर दूध निकल जाए।

मैश रेसिपी

अनाज के पहले भाग से हम दूध बनाते हैं (ऊपर नुस्खा देखें)। और शेष नौ का उपयोग मैदा मैश करने के लिए किया जाता है। मैदा मैश कैसे तैयार करें? आटे में नौ भाग पीस लें। एक किलो आटे के लिए, डेढ़ लीटर पानी डालें, हिलाते रहें और गांठ न बनने दें। पानी प्राकृतिक - कुएं या शुद्ध लिया जाना चाहिए (अत्यधिक मामलों में, नल के पानी का भी उपयोग किया जा सकता है, लेकिन तब यह आवश्यक हैअच्छी तरह उबाल लें और मनचाहे तापमान पर ठंडा करें)। इसके बाद बिना यीस्ट के गेहूँ और चीनी का मैश इस प्रकार तैयार किया जाता है।

1. मैदा और पानी के परिणामस्वरूप मिश्रण में माल्टेड दूध मिलाएं।
2. मैश को धीरे-धीरे लगभग 50 डिग्री के तापमान पर गर्म करें। चलो 15-20 मिनट का ब्रेक लेते हैं।
3. मैश को फिर से गर्म करें (60 डिग्री), फिर से रुकें।
4. हम प्रक्रिया को पहले से ही 70 डिग्री पर दोहराते हैं, गर्म करते हैं, तब तक प्रतीक्षा करते हैं जब तक कि सभी स्टार्च चीनी में बदल नहीं जाते।
5. यह याद रखना चाहिए कि तापमान को अधिक नहीं होने देना चाहिए! जब पवित्रीकरण की प्रक्रिया पूरी हो जाती है, तो पौधा का रंग, स्वाद और गंध बदल जाएगा। यह ताजी रोटी की तरह महकेगा, तरल थोड़ा काला हो जाएगा, और स्वाद मीठा हो जाएगा।
6. परिणामस्वरूप मैश पानी से पतला होता है (पहली बार के समान मात्रा में), ठंडा करें और 3 दिनों के लिए अलग रख दें। फिर खमीर (1 किलो आटे के लिए - 50 ग्राम) डालें। हम मैश को किण्वन के लिए छोड़ देते हैं और मैश प्राप्त करते हैं (आमतौर पर इस प्रक्रिया में 7 से 10 दिन लग सकते हैं), जिसे हम फिर एक मजबूत पेय - घर का बना चांदनी बनाने के लिए उपयोग करते हैं।