चीनी से कारमेल कैसे बनाएं: एक घर का बना नुस्खा

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

कारमेल भुनी हुई चीनी है। हार्ड कारमेल बनाने के लिए इसके अलावा किसी और चीज का इस्तेमाल न करें। नरम कारमेल के लिए, पानी डाला जाता है, फिर तैयार उत्पाद अधिक चिपचिपा होता है। तैयार कारमेल में एक समृद्ध एम्बर रंग और एक मीठा स्वाद है।

मिठास का इतिहास

यह नाम फ्रांसीसी शब्द कारमेल से आया है। हालाँकि, न केवल यह देश, बल्कि ग्रेट ब्रिटेन, संयुक्त राज्य अमेरिका और कई अन्य लोग खुद को कारमेल के उत्पादन का संस्थापक मानते हैं। उत्पादन तकनीक XIV-XVI सदियों के दौरान लोकप्रिय हो गई, जिसने आबादी के विभिन्न क्षेत्रों में अपार लोकप्रियता हासिल की।

रूस में, तथाकथित कॉकरेल और बन्नी का उत्पादन बड़ी मात्रा में किया जाता था, जो आम लोगों के बीच मांग में हैं, क्योंकि यह चीनी से कारमेल बनाने के लिए सस्ता और आसान था।

सुगर कारमेल रेसिपी

कभी-कभी इस विधि को तरल कारमेल बनाने की विधि कहा जाता है। "सूखी" के विपरीत, यह अधिक समय तक चिपचिपा रहता है। खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• गहराधातु के बर्तन;
• 300 ग्राम दानेदार चीनी;
• 100ml पानी;
• 50 ग्राम मक्खन;
• चम्मच मिलाना;
• सुरक्षात्मक दस्ताने;
• हाथ ढकने वाले कपड़े;
• चश्मा।

कारमेलिज़ेशन प्रक्रिया को देखने में आसान बनाने के लिए बर्तन, कटोरा या डीप फ्राइंग पैन हल्के रंग का होना चाहिए। व्यंजन गंदगी से मुक्त होने चाहिए, क्योंकि वे एक अपरिवर्तनीय प्रतिक्रिया का कारण बन सकते हैं जिसमें चीनी उन जगहों पर क्रिस्टलीकृत होने लगेगी जहां गंदगी जमा होती है, कारमेल में बदले बिना।

गर्म चीनी आपकी त्वचा को जला सकती है, इसलिए लंबी बाजू और दस्ताने पहनें। आंखों को भी चश्मे से सुरक्षित रखना चाहिए।

खाना पकाने के चरण:

1. कंटेनर के तल पर सफेद चीनी की एक परत डालें, पानी डालें, कोई सूखी जगह न छोड़े। केवल सफेद चीनी कारमेल की वांछित स्थिरता देगी, क्योंकि इसमें मौजूद अशुद्धियों के कारण अन्य प्रकार की चीनी से कारमेल बनाने से काम नहीं चलेगा।
2. आंच को मध्यम आंच पर चालू करें ताकि चीनी तेजी से घुलने लगे। किसी भी थक्के को चम्मच से तोड़ लें।
3. कंटेनर को ढक्कन से ढक दें ताकि बर्तन की दीवारों पर बची चीनी कंडेनसेट के साथ मिल जाए और डूब जाए।
4. जिस समय मिश्रण में उबाल आने लगे, आंच धीमी कर दें और गर्म चीनी को अलग रख दें. अगर कारमेल ने एम्बर रंग प्राप्त नहीं किया है, तो फिर से गरम करें।
5. मिश्रण में तेल डालकर चलाएं। कारमेल को सांचों में डालें या समतल, मुलायम कटिंग बोर्ड पर रखें। बाद मेंशीतलन परत छोटे टुकड़ों में टूट जाती है।

उत्पाद तैयार है।

माइक्रोवेव में कारमेल कैसे पकाएं?

इस तरीके से आप घर पर ही चीनी कारमेल सिर्फ 15 मिनट में बना सकते हैं। तैयार उत्पाद की स्थिरता नरम टॉफ़ी के समान होगी।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• रिफाइंड सफेद चीनी - 200 ग्राम;
• नमक - 2 ग्राम;
• वैनिलिन - 3 ग्राम;
• गाढ़ा दूध - 100 मिली;
• शहद - 100 मिली;
• अनसाल्टेड मक्खन - 100 ग्राम।

कुकिंग एल्गोरिथम:

1. मक्खन को एक गहरे बाउल में पिघलाकर माइक्रोवेव में आधे मिनट के लिए रख दें।
2. शक्कर, शहद और कंडेंस्ड मिल्क मिलाकर मक्खन के साथ मिलाएं। व्यंजन बहुत गहरे होने चाहिए, क्योंकि खाना पकाने के दौरान कारमेल बहुत झाग पैदा करेगा और ऊपर उठेगा।
3. नौ मिनट के लिए मिश्रण के साथ पकवान को माइक्रोवेव में 1000 वाट पर रखें। जब भविष्य का कारमेल एक स्पष्ट भूरे रंग का हो जाए, तो माइक्रोवेव बंद कर दें और मिश्रण को ठंडा होने के लिए हटा दें।
4. परिणामस्वरूप कारमेल को ठंडा करने के लिए एक बड़े रूप में डालें, तेल से ब्रश करने के बाद, और वेनिला के साथ छिड़के।
5. ठंडा होने के बाद इसे टुकड़ों में काट लें और थोड़ा सा नमक छिड़कें।

माइक्रोवेव चीनी कारमेल तैयार है।

केक के लिए कारमेल

नीचे कारमेल के साथ लेयर केक की रेसिपी है। इस केक में एक उज्ज्वल और समृद्ध स्वाद है।

आटा बनाने के लिएआपको आवश्यकता होगी:

• श्रेणी सी 0 के एक दर्जन अंडे;
• रोटी का आटा - 150 ग्राम;
• रिफाइंड सफेद चीनी - 150 ग्राम;
• वैनिलिन - एक चम्मच;
• नमक।

क्रीम के लिए:

• पानी - 50 मिली;
• क्रीम - 1 लीटर;
• चीनी - 250 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. एक गहरे फ्राइंग पैन में 50 मिलीलीटर पानी डालें और 250 ग्राम चीनी डालें। कारमेल को अंधेरा होने तक उबालें।
2. मिश्रण को चलाते हुए क्रीम में डालें। उबाल लें, ठंडा होने के लिए एक फ्लैट बाउल में डालें। केक के लिए चीनी कारमेल नरम होगा, इसे ठंडा होने के लिए फ्रिज में रख दें।
3. नरम केक बनाने के लिए 200 ग्राम मक्खन, 170 ग्राम चीनी, वैनिलिन और थोड़ा सा नमक मिक्सी में मिला लें। तब तक फेंटें जब तक मिश्रण सफेद न हो जाए।
4. अंडे की जर्दी डालें और पूरी तरह से मिलाने तक फेंटें।
5. दूसरे बाउल में सभी अंडे की सफेदी और चीनी को फेंट लें। चरण 3 से मिश्रित सामग्री के साथ इस मिश्रण को धीरे-धीरे मिलाएं।
6. आटे को छान लें, परिणामी मिश्रण में डालें। अच्छी तरह मिलाएँ, बेकिंग शीट पर एक पतली परत में डालें। 200 डिग्री पर 10 मिनट बेक करें। बाहर खींचो, 5-6 टुकड़ों में काट लो।
7. चरण 2 से तैयार कारमेल को अंडे और अन्य सामग्री के मिश्रण के साथ मिलाएं।
8. केक को बोर्ड पर रखें, तैयार क्रीम से चिकना करें, फिर केक और क्रीम, आखिरी केक तक दोहराएं। इसे हर तरफ से क्रीम लगाकर चिकना कर लें।

सबसे आसान नुस्खा

चीनी और पानी से बनी कारमेल सबसे आसान रेसिपीमिठास पैदा करना। खाना पकाने में आधे घंटे से ज्यादा समय नहीं लगेगा। कारमेल बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• रिफाइंड सफेद चीनी - 300 ग्राम;
• पानी - 50 मिली.

कुकिंग एल्गोरिथम:

1. एक भारी तले की कड़ाही में चीनी डालें और पानी डालें। मध्यम शक्ति के लिए स्टोव चालू करें।
2. मिश्रण में उबाल आने दें।
3. परिणामी चाशनी को अंधेरा होने तक गर्म करें। एक बार जब मिश्रण एम्बर हो जाए, तो गैस बंद कर दें।

आप चीनी कारमेल को सख्त और अधिक लोचदार दोनों तरह से बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, तैयार मिश्रण में 100 मिलीलीटर गाढ़ा दूध या शहद मिलाएं।

एक छड़ी पर कारमेल

बच्चों का पसंदीदा व्यंजन - स्टिक पर कारमेल, बनाने में बहुत आसान। इसके लिए आपको ज्यादा सामग्री की जरूरत नहीं पड़ेगी।

खाना पकाने की सामग्री:

• चीनी - 300 ग्राम;
• पानी - 50 मिली;
• तैयार मिठाई रखने के लिए गहरे चम्मच और डंडे;
• मक्खन - 50 ग्राम।

कुकिंग एल्गोरिथम:

1. एक कड़ाही में चीनी के साथ पानी मिलाएं और मध्यम आंच पर स्टोव चालू करें। मिश्रण को हिलाएं।
2. एक बार जब यह काला हो जाए, तो आँच को कम कर दें और ध्यान से कारमेल को एक गहरे मक्खन वाले चम्मच में डालें।
3. ऊपर एक छड़ी रखो और थोड़ा अंदर डुबोओ। ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

करीब एक घंटे के बाद स्टिक को खींचकर आप चम्मच से एक साधारण लॉलीपॉप निकाल सकते हैं, जो खाने के लिए तैयार है। आपको सावधान रहने की जरूरत है, जैसा कि घर में पकाया जाता हैचीनी कारमेल आपकी जीभ काट सकता है।

कारमेल ट्रिक्स

खाना पकाने के दौरान निम्नलिखित तरकीबों का उपयोग किया जा सकता है। वे कारमेल बनाने की प्रक्रिया में सुधार करेंगे।

कारमेल पकाने का रहस्य:

• गर्म करते समय 2 ग्राम नींबू का रस मिलाएं, तो मिश्रण सजातीय हो जाएगा।
• अद्भुत स्वाद के लिए, गर्म करने की प्रक्रिया के अंत में कुछ कॉन्यैक या साइट्रस का रस मिलाएं।

चूंकि हर कोई चीनी से कारमेल नहीं बना सकता, इसलिए व्यंजन पर अक्सर जलने वाले स्थान बनते हैं। जिन बर्तनों में मिश्रण तैयार किया गया है उन्हें धोने के लिए सादे पानी का इस्तेमाल करें। कंटेनर को पानी से भरें - यह सभी कारमेल को भंग कर देगा, और फिर हमेशा की तरह बर्तन धो लें।