क्रीम कारमेल: नुस्खा। क्रीम कारमेल (फ्रेंच मिठाई): खाना पकाने की तकनीक

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

यह कोई कारण नहीं है कि मिठाई सबसे अंत में परोसी जाती है, क्योंकि यह सबसे नाजुक व्यंजन है जो बिना भूख के खाने में अधिक सुखद होता है। फ्रांसीसी मिठाइयाँ बनाने के बारे में बहुत कुछ जानते हैं और दुनिया भर के पर्यटक पतंगे की तरह उनके व्यवहार के लिए आते हैं। मीठे मेनू में सबसे लोकप्रिय नुस्खा "क्रीम कारमेल" है। यह मिठाई किसी भी गृहिणी को सम्मानित करेगी यदि वह इसे सटीकता के साथ बनाने का प्रबंधन करती है।

यह कारमेल चमत्कार फ्रांसीसी मिठाई "क्रीम ब्रुली" पर आधारित है, जिसकी विविधता बचपन से ज्ञात आइसक्रीम के स्वाद से मिलती जुलती है।

हमें मीठी चीजें क्यों पसंद हैं?

सवाल उतना आसान नहीं है जितना लगता है, क्योंकि कई पोषण विशेषज्ञ सर्वसम्मति से मिठाई के खतरों के बारे में बात करते हैं, चीनी को मीठी मौत कहते हैं और दावा करते हैं कि कई स्वाद दाँत तामचीनी की तेजी से हार में योगदान करते हैं। क्या छोटे बच्चों को मिठाइयों को फलों से बदलने के लिए प्रोत्साहित नहीं किया जाता है? और लड़कियांजो लोग आकृति का अनुसरण करते हैं वे केक के टुकड़े के बजाय सलाद पत्ता पसंद करते हैं। तमाम बहाने के बावजूद, एक ताजा सुगंधित मिठाई का विरोध करना अविश्वसनीय रूप से कठिन है। इसलिए, लोग हर तरह के हथकंडे अपनाते हैं, अपने फिगर से समझौता करते हैं और विदेश जाकर व्यापार को आनंद के साथ जोड़ते हैं, यानी वे दूसरे देश को जानते हैं और गैस्ट्रोनॉमिक प्रसन्नता का आनंद लेते हैं।

मीठे व्यंजन सार्वभौमिक हैं, क्योंकि यह मिठाइयाँ हैं जो दोस्तों द्वारा एक क्षणभंगुर बैठक में ऑर्डर की जाती हैं। बिजनेस मीटिंग या रोमांटिक डेट के दौरान मिठाई खाई जा सकती है। एक प्रेमी के साथ एक बैठक में भूख के साथ मांस के टुकड़े को चबाना या हड्डी को चूसते हुए चम्मच से बोर्स्ट को स्कूप करना अजीब होगा। इसके अलावा, दुनिया भर के डॉक्टर सर्वसम्मति से दावा करते हैं कि मिठाई एक शक्तिशाली कामोद्दीपक है जो रोमांटिक कारनामों के लिए प्रेरित करती है।

फ्रेंच ब्लिस

फ्रांस… इस देश की आवाज भी रमणीय और रोमांटिक है। आखिरकार, यह रचनाकारों, कलाकारों और फैशन डिजाइनरों, रसोइयों और परिचारकों की पूरी दुनिया है। मदिरा और स्वादिष्ट भोजन के विश्व पारखी यहाँ रहते हैं, सबसे दुबली-पतली औरतें और सबसे वीर (अफवाहों के अनुसार) पुरुष। और फ्रेंच डेसर्ट सिर्फ आपको चक्कर आते हैं और जिन्होंने उन्हें एक बार चखा है, वे हमेशा के लिए फ्रेंच व्यंजनों की मीठी कैद में पड़ जाते हैं। कई व्यंजन आपकी अपनी रसोई में नहीं दोहराए जा सकते, क्योंकि हमारे देश में ऐसी सामग्री का उत्पादन नहीं होता है। क्या केवल उसकी मातृभूमि में ही गैस्ट्रोनॉमिक आनंद का स्वाद लेना संभव है?

कुछ डेसर्ट दुनिया के किसी भी हिस्से में अच्छा काम करते हैं जो नहीं हैदुनिया के मीठे दाँत को खुश नहीं कर सकते। उदाहरण के लिए, क्रेम कारमेल एक फ्रांसीसी पसंदीदा मिठाई है, एक स्वादिष्ट केक जो रोमांटिक भावनाओं को प्रसन्न और प्रेरित करता है।

खुद से खाना बनाना

"क्रीम कारमेल" का मूल नुस्खा क्या है? सच कहूं तो लाइन-अप में कुछ भी असाधारण नहीं है। कुछ अस्थायी रिजर्व वाली एक साधारण गृहिणी कुछ घंटों में तैयार की गई सबसे नाजुक मिठाई के साथ अपने परिवार को खुश करने में सक्षम होगी। घर पर लगभग 7-8 सेंटीमीटर ऊंचा एक अभिन्न रूप है? फिर खाना बनाना आसान हो जाएगा। अपने आप को भागों में नहीं काटने के लिए, एक प्रभावशाली व्यास के, इसके अलावा, एक रूप का उपयोग करना बेहतर है। एक अद्भुत विनम्रता का स्वाद लेना और यह महसूस करना बहुत दुखद है कि आप पूरक नहीं ले पाएंगे। फॉर्म को लुब्रिकेट करना जरूरी नहीं है। अगर घर पर क्रीम कारमेल मिठाई तैयार की जाती है, तो नुस्खा कुछ सरल हो जाता है, लेकिन स्वाद खो नहीं जाता है।

पहला कदम कारमेल परत तैयार करने का ध्यान रखना है। यह संभव है कि खाना पकाने के दौरान लार बढ़ जाए, क्योंकि सुगंध पहले मिनट में ही दिखाई देती है। आपको चीनी की आवश्यकता होगी, लगभग 5-6 बड़े चम्मच। क्रीम को लगभग 500 ग्राम क्रीम की आवश्यकता होती है, न कि न्यूनतम वसा सामग्री की। एक और आधा गिलास चीनी, कुछ अंडे और एक वेनिला पॉड डालें। अब कपकेक के बारे में सोचने का समय है, क्योंकि इसके बिना क्रीम कारमेल केक अधूरा होगा। इसकी रेसिपी एक साधारण बिस्किट से इस अंतर से मिलती है कि एक अंडा, आधा गिलास चीनी, बराबर भागों में मक्खन और दूध पर्याप्त है। केक को हवादार बनाने के लिए एक चम्मच बेकिंग पाउडर डालें।

इसके अलावा, एक गिलास मैदा, कुछ बड़े चम्मच कोकोआ, साथ ही वैनिलिन और स्वादानुसार नमक डालें।

प्रक्रिया शुरू

किसने बचपन में घर का बना कारमेल नहीं बनाया था? यह विशेष रूप से प्राकृतिक और तैयार करने में आसान हो जाता है। धीमी आंच पर चीनी को सुनहरे रंग में लाया जाता है। यहां मुख्य बात इसे ज़्यादा नहीं करना है, अन्यथा यह जले हुए पेटू मिठाई "क्रीम कारमेल" देगा। नुस्खा आपको कारमेल को अधिक तरल और चिपचिपा बनाने के लिए चीनी में कुछ बड़े चम्मच पानी जोड़ने की अनुमति देता है। वांछित स्थिरता तक पहुंचने के बाद, कंटेनर को आग से हटा दिया जाता है और ठंडा कर दिया जाता है। क्रीम ब्रूली के लिए, सभी घटकों को एक मिक्सर के साथ तेज गति से मार दिया जाता है। उसी तकनीक का उपयोग करके केक की परत तैयार की जाती है। इस समय तक, कारमेल पैन में जम जाता है और ऊपर से क्रीम ब्रूली डाला जा सकता है। और कपकेक बेस को बीच में रखा गया है। इसे स्थानीय रूप से केंद्र में डालने से डरो मत, क्योंकि यह बेकिंग के दौरान पूरी सतह पर फैल जाएगा।

भविष्य का केक पहले चरण को पार कर चुका है और इसे स्टीम बाथ में भेजने का समय आ गया है, जिसके लिए आपको मीठे के साथ कंटेनर को उबलते पानी के साथ खाली रूप में डालना होगा। इतना पानी होना चाहिए कि उसका स्तर केक पैन के बीच से ऊपर पहुंच जाए।

ओवन बेक हो गया

जटिल डिजाइन को ओवन में भेजा जाना चाहिए, जो पहले से 180 डिग्री पर पहले से गरम है। मिठाई वहां करीब एक घंटे तक रहेगी। आपको तैयार मिठाई प्राप्त करने की आवश्यकता है, इसे 6 घंटे या पूरी रात के लिए रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें। नीचे की परत बनाने वाला कारमेल घुल जाएगा और चाशनी देगा।उत्तरार्द्ध की अधिकता को सूखा जाना चाहिए ताकि केक को अतिरिक्त तरल प्राप्त न हो, जिसे नुस्खा बर्दाश्त नहीं करता है। क्रीम कारमेल को पलट देना चाहिए और एकत्रित सिरप को एक डिश पर डालना चाहिए। सबसे नाजुक मिठाई को सबसे अच्छा ठंडा स्वाद लिया जाता है, लेकिन गर्म कॉफी या चाय से धोया जाता है। पकवान बहुत नाजुक है, लेकिन कैलोरी में बहुत अधिक है, इसलिए यदि खाने वाले फिगर की चिंता करते हैं, तो उचित आनंद नहीं होगा। बिना पछतावे के खाना चाहते हैं? फिर आप नुस्खा को थोड़ा बदल सकते हैं! यदि आप तरल दूध के बजाय सूखा दूध लेते हैं, और बड़ी मात्रा में चीनी को गाढ़ा दूध या यहां तक कि एक स्वीटनर के साथ बदलते हैं, तो क्रीम कारमेल खराब नहीं होगा। यदि नुस्खा में केवल अंडे का सफेद भाग होता है, तो वसा कम होगी, हालांकि स्वाद थोड़ा बदल जाएगा। कपकेक बेस फंतासी के आधार पर तैयार किया जाता है, इसलिए सिफारिशों का सख्ती से पालन न करें। आप थोड़ा सा क्रीम चीज़ या पनीर डालकर बेस ज़ेबरा या चीज़ी बना सकते हैं।

व्यापार के गुर

फ्रांसीसी सबसे पहले पकवान के सौंदर्यशास्त्र और अवर्णनीय सुंदरता की सराहना करते हैं। भोजन करना एक वास्तविक समारोह है, जिसके दौरान जल्दबाजी, लोलुपता या लापरवाही के लिए कोई जगह नहीं है।

उसी समय, फ्रांसीसी महिलाएं खुद को लगभग हर चीज की अनुमति देती हैं, लेकिन संयम में, यही वजह है कि वे अपनी पतली कमर के लिए प्रसिद्ध हैं। फ्रांसीसी मिठाई "क्रेम कारमेल", जिसका नुस्खा दुनिया भर के रसोइयों को उत्साहित करता है, खाना पकाने की प्रक्रिया में उपयोग किए जाने वाले अंडे, आटा, मक्खन और चीनी के कारण कैलोरी में उच्च है, लेकिन साथ ही यह पूरी तरह से प्राकृतिक और असामान्य रूप से है हवादार। इसे पूरा निगला नहीं जा सकता है, लेकिन इसका स्वाद लेना चाहिए, प्रत्येक का आनंद लेना चाहिएटुकड़ा। फिर संतृप्ति तेजी से आती है और दो के लिए एक सर्विंग पर्याप्त है। ठंडी मिठाई आपके मुंह में पिघल जाती है और विशेष रूप से स्वादिष्ट हो जाती है यदि आप इसे ठंड में अधिक समय तक रखते हैं। यदि आप कारमेल रंग तक कारमेल को आग पर रखते हैं, तो सुगंध अधिक संतृप्त और उज्ज्वल हो जाती है, और अतिरिक्त मिठास चली जाती है। रसोइया सलाह देते हैं कि अंडे की सफेदी और जर्दी को एक-दूसरे से अलग-अलग फेंटें, क्योंकि व्यक्तिगत रूप से वे अधिक हवादार और कोमल होती हैं। दूध के साथ फेंटने और मिलाने के बाद, मिश्रण को छलनी से छानने की सलाह दी जाती है। यदि ओवन बहुत गर्म है, तो मोल्ड्स को मक्खन से चिकना करना मना नहीं है। वैसे, कारमेल के तीखे स्वाद के लिए, आप इसे गर्मी से निकालने से पहले इसमें एक चम्मच नींबू का रस मिला सकते हैं। तैयार मिठाई को क्लिंग फिल्म के साथ बंद करना बेहतर है ताकि यह विदेशी गंधों को अवशोषित न करे और बासी न हो, और मोल्ड से हटाते समय, आपको किनारों के चारों ओर एक गीला चाकू चलाने की जरूरत है और केक को पलट दें।

धीमी कुकर में

चिकित्सक रेस्तरां सबसे नाजुक मिठाई की अपनी किस्में परोसते हैं। लेकिन बहुत से लोग "क्रीम कारमेल" केक (नुस्खा "मास्टर शेफ") का आदेश देते हैं, जो इस तरह के शो में प्रतिभागियों में से एक द्वारा फाइनल में बनाया गया था। अब उन लोगों के लिए इसे पकाना आसान हो गया है जिनके पास घर पर आधुनिक तकनीक का चमत्कार है, अर्थात् डबल बॉयलर और मल्टीक्यूकर। ये उपकरण आपको जल्दी और स्वादिष्ट पकाने की अनुमति देते हैं, भले ही आपको इस विशेष व्यंजन को बनाने का कोई अनुभव न हो। धीमी कुकर का उपयोग करके मिठाई तैयार करने में केवल 10 मिनट का समय लगेगा, और केक 40 मिनट से अधिक नहीं बेक किया जाएगा। समय की बचत महत्वपूर्ण है, और कभी-कभी रेस्तरां में या यहां तक कि घर की दावत के दौरान भी यही कमी होती है।नुस्खा को थोड़ा और भी सरल बनाया जा सकता है। आपको दूध, अंडे, चीनी और गुड़ की आवश्यकता होगी। फ्रेंच की पसंदीदा मिठाई शेफ से ज्यादा खराब नहीं होगी!

हमारे शेफ से

खाना पकाने के शो की लोकप्रियता समझ में आती है, क्योंकि स्क्रीन पर देखने की प्रक्रिया में, गृहिणियों को दुनिया भर से पेटू व्यंजन पकाने में एक दृश्य मास्टर क्लास प्राप्त होती है। उदाहरण के लिए, चैनलों में से एक पर "कुकिंग योरसेल्फ" कार्यक्रम कई लोगों का पहला सुबह का वार्ताकार बन गया। और प्रस्तुतकर्ता के व्यवहार - यूलिया वैयोट्सस्काया - ने उसे न केवल एक मीडिया व्यक्तित्व, बल्कि एक महिला, एक सलाहकार और यहां तक \u200b\u200bकि एक दोस्त को भी देखना संभव बना दिया। और किसी तरह प्रस्तुतकर्ता ने क्रीम कारमेल पकाने का फैसला किया। यूलिया वैयोट्सस्काया की रेसिपी लगभग मूल हो सकती है, क्योंकि उसकी रसोई में सब कुछ है, लेकिन यूलिया ने अपने दर्शकों के करीब जाने का फैसला किया और हमारे जीवन की वास्तविकताओं पर ध्यान देने के साथ एक उत्कृष्ट फ्रेंच केक तैयार किया। प्रयुक्त क्रीम 33% वसा, वेनिला चीनी, दूध और नींबू का रस। क्रीम की वसा सामग्री सीधे मिठाई के स्वाद और समृद्धि को प्रभावित करती है, इसलिए उन पर बचत करने की कोई आवश्यकता नहीं है। परिवार के नाश्ते के लिए, आसानी से निकालने और खाने के लिए अलग-अलग सांचों में मिठाई तैयार करना बेहतर होता है। चीनी का उपयोग ब्राउन किया जा सकता है, क्योंकि यह कम हानिकारक होता है। आपको इसे ओवन में लंबे समय तक रखने की आवश्यकता नहीं है, 170 डिग्री पर 25 मिनट पर्याप्त है। वैसे, आप केक का असामान्य स्वाद प्राप्त करने के लिए कुट्टू के आटे का उपयोग कर सकते हैं और साथ ही अपने परिवार को स्वस्थ भोजन खाना सिखा सकते हैं!