घर पर बने पकौड़े: आटा और स्टफिंग रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

पकौड़ी एक ऐसा व्यंजन है जो अखमीरी आटे से बनाया जाता है जिसमें मांस को भरने के रूप में मिलाया जाता है। रूस में, भंडारण और तैयारी में आसानी के कारण इस प्रकार का भोजन बहुत लोकप्रिय है। इसके अलावा, भरने को बदलने से इस साधारण व्यंजन से हमेशा नए स्वाद की अनुभूति होती है।

पकौड़ी का इतिहास

अब तक, यह निश्चित रूप से ज्ञात नहीं है कि इस पाक कृति का लेखक कौन है। साथ ही, कई देश किसी न किसी तरह इस व्यंजन के इतिहास से जुड़े हुए हैं और पकौड़ी बनाने की विधि के निर्माता के शीर्षक को उपयुक्त बनाने का प्रयास करते हैं।

कई इतिहासकार इस बात से सहमत हैं कि इस व्यंजन का जन्मस्थान चीन या मध्य एशिया है। लेकिन ऐतिहासिक डेटा इतना अस्पष्ट और विरोधाभासी है कि आपको इस जानकारी पर 100% भरोसा नहीं करना चाहिए।

रूस में, पकौड़ी पहली बार 15 वीं शताब्दी के आसपास उरल्स और साइबेरिया के निवासियों की मेज पर दिखाई दीं। और उन्हें कुछ स्रोतों के अनुसार, टाटारों द्वारा लाया गया था। आम परिवारों और अमीर वर्ग दोनों में मेज पर पकौड़ी परोसी जाती थी।

इतना लोकप्रियतैयारी और भंडारण में आसानी के कारण। लेकिन कुछ सौ साल बाद ही, रूस के मध्य भाग के निवासियों की मेज पर पकौड़ी दिखाई देने लगी।

इतिहासकार इसे इस तथ्य से समझाते हैं कि लोगों के आहार में पहले से ही समान व्यंजन थे: शूरुबर्की, कान। इसलिए, एक और बदलाव की कोई बड़ी आवश्यकता नहीं थी। इनमें अखमीरी आटा और कीमा बनाया हुआ मांस भी शामिल था। 19वीं शताब्दी तक, लोग अलग-अलग क्षेत्रों में अधिक बार घूमने लगे, इसलिए कई देशों के अधिकांश क्षेत्रों में पकौड़ी उपलब्ध हो गई।

कौन से पकौड़े सबसे अच्छे हैं?

कौन से पकौड़े बेहतर हैं - खरीदे या घर के बने - इस बारे में बहस थम नहीं रही है। ऐसा करने के लिए, आपको कुछ बारीकियों को जानना होगा।

स्टोर में पकौड़ी हमेशा ए, बी, सी, डी अक्षरों से चिह्नित होते हैं। उनमें से प्रत्येक उत्पाद श्रेणी को इंगित करता है:

• A - उत्पाद में मांस सामग्री 80% से ऊपर है।
• बी - मांस सामग्री 60-80%।
• बी - मांस सामग्री 40-60%।
• जी - मांस सामग्री 20-40%।

महत्वपूर्ण स्पष्टीकरण: अर्द्ध-तैयार उत्पादों में मांस का अर्थ है मांसपेशी फाइबर। इसलिए चर्बी, चरबी, खाल आदि की गिनती नहीं है।

दुकानों में श्रेणी ए पकौड़ी ढूंढना काफी मुश्किल है। यहां तक कि "घर का बना पकौड़ी" शिलालेख वाले पैकेजों को अक्सर बिल्ली के उत्पादों के रूप में लेबल किया जाता है। बी और सी। ऐसा इसलिए होता है क्योंकि 80% मांस की एकाग्रता के साथ, बाकी के लिए केवल 20% रहता है, और यह नमक, मसाले, प्याज है। इसलिए, श्रेणी ए पकौड़ी हमेशा स्वादिष्ट नहीं होती है, और उनके लिए कीमत लगातार अधिक होती है। लेकिन अतिरिक्त योजक के बिना, मांस "सूखा" हो जाता है। इसमें रस की कमी है।

लेकिन श्रेणी बी के पकौड़े ज्यादा स्वादिष्ट होते हैं। बात हैतथ्य यह है कि उनमें वास्तव में कम मांस होता है, लेकिन साथ ही साथ कई अन्य योजक होते हैं जो स्वाद में सुधार करते हैं, उदाहरण के लिए, वही प्याज।

श्रेणी सी और डी के उत्पादों को सावधानी के साथ व्यवहार किया जाना चाहिए, क्योंकि सोया मांस अक्सर ऐसे अर्द्ध-तैयार उत्पादों में उपयोग किया जाता है, और कीमत श्रेणी बी पकौड़ी की लागत से बहुत कम नहीं होती है। इस मामले में, यह अधिक महंगी खरीदारी करने की अनुशंसा की जाती है, लेकिन एक गुणवत्ता वाला उत्पाद प्राप्त करें।

नतीजतन, खरीदे गए पकौड़े चुनते समय, आपको पहली दो श्रेणियों पर ध्यान देने की आवश्यकता है। तब आपको उत्तम मांस सामग्री के साथ एक गुणवत्ता वाला उत्पाद मिलेगा।

बेशक, घर के बने पकौड़े के लिए भरने की गुणवत्ता पूरी तरह से इस पर निर्भर करती है कि उन्हें कौन तैयार करता है। अगर कीमा बनाया हुआ मांस प्याज, मसालों से बनाया जाता है, तो उनकी श्रेणी बिल्कुल कोई भी हो सकती है, लेकिन गुणवत्ता काफ़ी बेहतर होगी।

घर के बने पकौड़े का लाभ यह है कि उनके उत्पादन के दौरान तैयारी के सभी चरणों में अधिकतम नियंत्रण होता है, इसलिए उन्हें खराब गुणवत्ता वाली डिश मिलने के डर के बिना खाया जा सकता है।

कौन सी स्टफिंग का उपयोग करें ?

आप घर के बने पकौड़े के लिए लगभग किसी भी स्टफिंग का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन अधिक बार वे ग्राउंड बीफ, पोर्क और होममेड लेते हैं, जो पोर्क और बीफ का मिश्रण होता है। कभी-कभी कीमा बनाया हुआ वील खरीदने की सलाह दी जाती है।

कीमा बनाया हुआ मांस या तैयार कीमा बनाया हुआ मांस के लिए सूअर का मांस पकौड़ी को रसदार बनाने के लिए चिकना होना चाहिए।

ऐसा माना जाता है कि फिलिंग में जितने अलग-अलग प्रकार के मांस होंगे, पकवान उतना ही स्वादिष्ट होगा। कभी-कभी खाना पकाने की प्रक्रिया में वे एल्क, राम या के विदेशी मांस का उपयोग करते हैंबतख।

कुछ मामलों में, भरना मछली है। पकौड़ी के लिए आप कोई भी इस्तेमाल कर सकते हैं, खास बात यह है कि इसमें हड्डियां कम होती हैं। मछली अगर सूखी हो तो उसमें तेल या चरबी डाल दी जाती है।

सब्जियों, फलों और मशरूम से भरे पकौड़े स्वाद में दिलचस्प होते हैं। दरअसल, फिलिंग कुछ भी हो सकती है, यह सब डिश बनाने वाले की कल्पना पर निर्भर करता है।

आटा बनाने के नियम

घर के बने पकौड़े के लिए आटा भी कई तरह से बनाया जा सकता है. गुणवत्ता परीक्षण प्राप्त करने के लिए, आपको इन अनुशंसाओं का पालन करना होगा:

• पकौड़ी के लिए आटा केवल उच्चतम ग्रेड का होना चाहिए। इसमें निहित ग्लूटेन भविष्य के आटे को आवश्यक मजबूती और लोच प्रदान करता है।
• आटे को गुनगुने पानी से गूंथ लें, फिर सही कंसिस्टेंसी जल्दी मिल जाएगी.
• गूंधने में कम से कम 10 मिनट का समय लगना चाहिए, ऐसे में आपको एक अच्छा लोचदार आटा मिलेगा जो आसानी से ढल जाता है।
• गूंदने के बाद, आपको बेसन को आधे घंटे के लिए अलग रख देना है। तब ग्लूटेन तरल के साथ बेहतर तरीके से मिल जाएगा, और आटा बाद के कार्यों के लिए तैयार हो जाएगा।

गुलगुले के आटे की रेसिपी

सबसे आसान घर का बना पकौड़ी आटा नुस्खा में केवल तीन घटक शामिल हैं:

• उच्च ग्रेड आटा;
• पानी;
• नमक।

खाना पकाने के लिए आपको 500 ग्राम आटा, 0.2 लीटर पानी और 3-4 ग्राम नमक चाहिए।

खाना पकाने के चरण:

• एक ढेर में सारे आटे को कड़ाही में डालें;
• गर्म पानी में नमक घोलें;
• इस मिश्रण को चलाते हुए आटे में धीरे-धीरे पानी डालें;
• आटे को अच्छी तरह गूंद लें और आधा घंटे के लिए अलग रख दें ताकि एक ही संरचना बन जाए;
• मिले हुए आटे को बेल लें।

आटा तैयार है या नहीं, इसकी जांच करना बहुत आसान है: इसे पिंच करें। अगर यह अपने आकार को अच्छी तरह से धारण करता है, तो यह रोल करने का समय है।

पानी पर घर के बने पकौड़े बनाने की विधि सबसे आसान है। साथ ही, तैयार पकवान का स्वाद सबसे परिचित और सुखद में से एक है, क्योंकि यह नुस्खा अक्सर खाना पकाने में प्रयोग किया जाता है।

दूसरा लोकप्रिय पकौड़ी नुस्खा

अंडे के आटे का उपयोग घर के बने स्वादिष्ट पकौड़े बनाने के लिए किया जाता है। इस मामले में, यह विशेष रूप से लोचदार हो जाता है और अतिरिक्त स्वाद प्राप्त करता है।

इसे बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• आटा - 0.5 किलो।
• अंडा - 2 पीसी। ग्रेड सी0.
• नमक - 5 ग्राम।
• पानी - 200 मिली.

खाना पकाने के चरण:

• सबसे पहले, आप नमक के साथ पानी मिलाएं, और परिणामी मिश्रण में एक पूरा अंडा और दूसरे अंडे की जर्दी भी मिलाएं;
• दूसरे अंडे के सफेद भाग को कांटे या मिक्सर से सफेद होने तक फेंटें;
• आटा को एक स्लाइड में डालें और उसमें एक अंडे के साथ पानी डालें;
• व्हीप्ड प्रोटीन के साथ आटे को धीरे-धीरे मिलाएं;
• आटे को 20 मिनट तक गूंथ लें, फिर एक तरफ रख दें, तौलिये से ढक दें, ताकि वह "पक जाए"।

आवश्यक समय के लिए आधार खड़े होने के बाद, इसे बाहर निकाला जा सकता है और लुढ़काया जा सकता है। घर के बने पकौड़ी के लिए ऐसा आटा (अंडे के साथ) -लोचदार और लचीला। यह आसानी से लुढ़क जाता है और मूर्तिकला की प्रक्रिया काफी तेज होती है।

पकौड़ी बनाने के तरीके

घर के बने पकौड़े की रेसिपी बहुत अलग हैं। आप आटा, भरने, परोसने के साथ प्रयोग कर सकते हैं। खाना पकाने के दौरान अपनी कल्पना को सीमित न करें। स्वादिष्ट घर के बने पकौड़े का हमेशा स्वागत है।

कस्टम आटा

जैसा कि ऊपर बताया गया है, पकौड़ी मुख्य रूप से उच्चतम ग्रेड के सफेद आटे से बनाई जाती है। लेकिन असामान्य समाधान के प्रशंसक भी हैं। कुछ, साधारण आटे के बजाय, उदाहरण के लिए, घर का बना पकौड़ी बनाने के लिए एक प्रकार का अनाज का उपयोग करें। इस मामले में नुस्खा इस तरह दिखेगा:

• गेहूं का आटा - 100 ग्राम।
• एक प्रकार का अनाज का आटा - 50 ग्राम।
• पानी - 100 मिली.
• नमक - 3 ग्राम।
• अंडे - 2 पीसी। ग्रेड सी0.

खाना पकाने के चरण:

• 2 प्रकार के आटे को एक साथ अच्छी तरह मिलाएं और एक सॉस पैन में स्लाइड के साथ डालें;
• आटे में एक कुआं बनाएं और उसमें 2 अंडे डालें;
• गर्म पानी में नमक घोलें और धीरे-धीरे आटे में डालें (आपको कम पानी की आवश्यकता हो सकती है);
• आटा सख्त होने तक गूंथ लें;
• इसे 30 मिनट के लिए छोड़ दें, तौलिये से ढक दें।

इस रेसिपी में गेहूं का आटा डाला जाता है ताकि आटे की संरचना एक समान हो, क्योंकि कुट्टू में बहुत कम ग्लूटेन होता है, जिसका मतलब है कि आटा मोल्डिंग प्रक्रिया के दौरान अलग हो जाएगा।

गुलगुला कीमा

घर पर पकौड़ी बनाने के लिएगुणवत्ता वाले घटकों का उपयोग किया जाना चाहिए। आटा के साथ, पकवान की संरचना में उच्च गुणवत्ता वाला कीमा बनाया हुआ मांस शामिल होना चाहिए। यदि इसे घर पर पकाया जाता है, तो इसके लिए मांस साफ होना चाहिए, जिसमें कम से कम नसें हों। सबसे अच्छा विकल्प सूअर का मांस और गोमांस की गर्दन और कंधे का हिस्सा होगा।

क्लासिक घर का बना पकौड़ी बनाने के लिए सबसे आम कीमा बनाया हुआ मांस नुस्खा है:

• एक पौंड लीन बीफ।
• आधा किलो वसायुक्त सूअर का मांस।
• 1-2 प्याज।
• 5 ग्राम पिसी हुई काली मिर्च।
• 2 ग्राम लाल मिर्च।
• 20 मिली दूध।
• 10 ग्राम नमक।

खाना पकाने के चरण:

• मांस को धोना चाहिए, फिर उसमें से अतिरिक्त पानी निकाल दें, और फिर छोटे टुकड़ों में काट लें जो मीट ग्राइंडर में फिट हो जाए;
• मांस ग्राइंडर के लिए प्याज को छोटे टुकड़ों में काट लें;
• मांस की चक्की में प्याज को मांस के साथ स्क्रॉल करें, फिर परिणामस्वरूप मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएं, इसमें सभी काली मिर्च और नमक मिलाएं;
• मिली हुई कीमा बनाया हुआ मांस में दूध डालें और चिकना होने तक फिर से मिलाएँ;
• परिणामी मिश्रण को एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें ताकि दूध पूरी तरह से मांस में समा जाए।

उपरोक्त सभी प्रक्रियाओं के बाद, आप घर का बना पकौड़ी बनाना शुरू कर सकते हैं।

पकौड़ी कैसे बनाते हैं?

समान और आकार का घर का बना पकौड़ी बनाने के लिए, आपको सही गूंथे हुए आटे का उपयोग करना चाहिए। यह लोचदार और काफी तंग होना चाहिए। सही आकार में पकौड़ी बनाने के लिए,निम्न कार्य करें:

• आटे का एक छोटा टुकड़ा काट लें और इसे सॉसेज में रोल करें;
• इसमें से छोटे "पैड" काट लें;
• उनमें से प्रत्येक को एक सर्कल में रोल करें।

फिर आपको पहले से पका हुआ कीमा बनाया हुआ मांस इस गोले के बीच में रखना चाहिए, और सर्कल के निचले आधे हिस्से को ऊपर से चिपका देना चाहिए।

आपको एक आधा तैयार उत्पाद मिलेगा, जो एक छोटे से चीबूरेक जैसा होगा। अब यह केवल नुकीले कोनों को आपस में चिपकाने के लिए रह गया है - और आपको एक पकौड़ी मिलेगी।

त्वरित गुलगुला मोल्डिंग

पहले, लगभग हर घर में जल्दी से पकौड़ी बनाने के लिए एक उपकरण होता था। अब इसका उपयोग बहुत कम किया जाता है, लेकिन इसने अपनी प्रासंगिकता नहीं खोई है। डिवाइस एक धातु उत्पाद है जिसमें छत्ते के रूप में छेद होते हैं।

यह कैसा दिखता है, आप फोटो में देख सकते हैं।

पकौड़ी से पकौड़ी बनाने की विधि:

• रोटा हुआ पतला आटा इसकी पूरी सतह पर रखा जाता है;
• कीमा बनाया हुआ मांस प्रत्येक "हनीकॉम्ब" में मिलाया जाता है - ऐसा इसलिए किया जाना चाहिए ताकि आटा थोड़ा नीचे गिर जाए;
• फिर ऊपर से एक और बेली हुई लोई रख दी जाती है;
• अब ऊपर की परत के आटे को दबाते हुए बेलना जरूरी है।

इन क्रियाओं के बाद, आपको कम समय में लगभग 35 पकौड़ी मिल जाएगी।

घर पर झटपट पकौड़ी बनाने का दूसरा तरीका कुछ इस प्रकार है:

• आटा बेलने की जरूरत है;
• लगभग 2 सेंटीमीटर की दूरी पर कीमा बनाया हुआ मांस के कई सर्विंग्स समान रूप से बिछाएंअलग;
• पतले आटे की एक नई परत के साथ शीर्ष;
• पकौड़ी के बीच अपने हाथों या अन्य उपकरण से दबाएं;
• कीमा बनाया हुआ मांस के प्रत्येक परोसने के चारों ओर आटा निचोड़ें;
• आटा को उन जगहों पर काटें जहां स्टफिंग न हो।

खाना पकाने की इस विधि से आप एक बार में लगभग 10 पकौड़ी बना सकते हैं।

पकौड़ी का साँचा कैसे बनाते हैं?

उन लोगों के लिए जिन्होंने कभी पकौड़ी नहीं बनाई है, यह एक रहस्य हो सकता है कि उनके लिए एक समान आकार कैसे बनाया जाए। लेकिन यह वास्तव में काफी सरल है।

आटे का एक समान घेरा बनाने के लिए, आपको इसका एक बड़ा टुकड़ा बेलना होगा, और फिर, एक गिलास या किसी अन्य डिश को गोल छेद से मोड़कर, किनारों को आटे पर दबाएं। चूंकि यह नरम है, इसका आकार बहुत समान होगा, और आप आसानी से साफ-सुथरी पकौड़ी बना सकते हैं।

रंगीन पकौड़ी

बच्चे और कई बड़ों दोनों को अलग-अलग रंगों के पकौड़े खाने में जरूर बहुत मजा आएगा. उनका खाना पकाने का नुस्खा सामान्य लोगों से बहुत अलग नहीं है, लेकिन कुछ अतिरिक्त हैं। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि पेंटिंग के लिए केवल प्राकृतिक अवयवों का उपयोग किया जाता है, जिसकी चर्चा नीचे की जाएगी।

पकौड़ी को रंगने के लिए, उदाहरण के लिए, हरा, कटा हुआ पालक या अजमोद का उपयोग करें। नारंगी गाजर डालकर प्राप्त किया जा सकता है, और पकौड़ी का बैंगनी रंग बीट्स के उपयोग का परिणाम होगा। लाल रंग बनाने के लिए टमाटर के पेस्ट का प्रयोग करें।

रंगीन पकौड़ी बनाने के लिए आपको निम्न आटे की आवश्यकता होगी:

• प्रीमियम आटा - 0.5 किलो।
• पानी - 0.2 लीटर।
• अंडा - 1 पीसी
• नमक - 5 ग्राम।

इस सूची में इनमें से किसी एक घटक को भी जोड़ें:

• टमाटर का पेस्ट - 20 ग्राम।
• गाजर की प्यूरी - 40 ग्राम।
• चुकंदर की प्यूरी - 30 ग्राम।
• पिसा हुआ पालक - 20 ग्राम।

रंगीन पकौड़ी बनाने के लिए एल्गोरिदम:

• पानी में रंग भरने वाले घटकों में से एक जोड़ें;
• नमक के साथ परिणामी कॉकटेल मिलाएं;
• आटा को एक स्लाइड में डालें, उसमें एक छेद बनाकर, अंडा डालें;
• अंडे के साथ आटे में पानी डालें, मिश्रण को धीरे-धीरे हिलाएं;
• मिश्रण को गाढ़ा होने दें, आधे घंटे के लिए पकने के लिए छोड़ दें।

इस तरह का टेस्ट बनाने के बाद, आप प्रत्येक पकौड़ी के लिए एक फॉर्म बनाना और कीमा बनाया हुआ मांस डालना शुरू कर सकते हैं।

अंत में, मैं यह नोट करना चाहूंगा कि घर के बने पकौड़े बेहतर गुणवत्ता और अधिक स्वादिष्ट होते हैं। यह सब इस तथ्य के कारण है कि कोई भी निर्माता उत्पाद के उत्पादन की लागत को कम करने की कोशिश कर रहा है, अक्सर गुणवत्ता खराब होती है। कीमा बनाया हुआ मांस के लिए मांस खरीदकर और स्वयं आटा बनाकर, आप न केवल एक महत्वपूर्ण राशि बचाते हैं, बल्कि इस व्यंजन के उत्पादन के हर चरण को भी नियंत्रित करते हैं।