घर पर बने पकौड़े: फोटो के साथ रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

पकौड़ी एक स्वादिष्ट व्यंजन है जिसे बहुत से लोग पसंद करते हैं। कई गृहिणियां स्वादिष्ट घर का बना पकौड़ी के लिए सरल व्यंजनों को पसंद करती हैं क्योंकि वे हमेशा विविध हो सकते हैं, क्योंकि विभिन्न सामग्रियों से बने भरने को एक समान आटा में रखा जा सकता है।

जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, इस व्यंजन को तैयार करने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं: उबला हुआ, तला हुआ, बेक किया हुआ और निश्चित रूप से उबला हुआ। भरने के रूप में, पकौड़ी के लिए व्यंजनों में सामग्री के एक विशाल चयन का उपयोग शामिल है जो मांस के प्रशंसकों और उन लोगों के लिए अपील करेगा जो इस उत्पाद का उपयोग नहीं करना पसंद करते हैं।

इस व्यंजन की तैयारी की किन विशेषताओं के बारे में आपको जानना आवश्यक है? उन पर विचार करें, साथ ही पकौड़ी व्यंजनों (फोटो के साथ) के कई विकल्प जिन्हें सामान्य घरेलू परिस्थितियों में व्यवहार में लाया जा सकता है।

सामान्य विशेषताएंपकौड़ी बनाना

इस व्यंजन को तैयार करने की विभिन्न प्रौद्योगिकियां आटा भरने और बनाने के लिए विभिन्न विकल्प प्रदान करती हैं। हालांकि, पाक अभ्यास में, अजीबोगरीब तोपों की एक निश्चित सूची होती है, जिस पर पकौड़ी का आदर्श स्वाद आधारित होता है।

सबसे पहले पाक के उस्तादों का कहना है कि स्वादिष्ट उत्पाद प्राप्त करने के लिए, आपको उन्हें छोटा और आकार में समान बनाना चाहिए। इस मामले में, खाना पकाने के बाद, वे समान रूप से पके हुए और रसदार होते हैं। इसके अलावा, असली पेटू कहते हैं कि यदि आप सही तरीके से पकौड़ी का उपयोग करना चाहते हैं, ताकि आप इसके सभी स्वाद को महसूस कर सकें, तो आपको उत्पाद को अपने मुंह में डालने की जरूरत है, न कि इसे काटने की। अभ्यास से पता चलता है कि आकार में छोटा होने पर ऐसा करना आसान होता है।

ऐसे उत्पादों के सभी प्रशंसक इस बात से अच्छी तरह वाकिफ हैं कि किसी भी प्रकार की रेसिपी के अनुसार पकौड़ी बनाना काफी श्रमसाध्य और लंबी प्रक्रिया है। इसीलिए अर्ध-तैयार उत्पाद बनाने की प्रक्रिया सप्ताह के एक खाली दिन की जाती है। पकौड़ी को बरकरार रखने के लिए, आप उन्हें चिपका सकते हैं, उन्हें बोर्ड पर एक समान परत में रख सकते हैं और उन्हें फ्रीजर में भेज सकते हैं। 3-4 घंटों के बाद, उन्हें प्लास्टिक की थैलियों में मोड़कर फ्रीजर में वापस किया जा सकता है।

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान उत्पादों को एक स्वादिष्ट रंग देने के लिए, आप उस पानी में थोड़ी मात्रा में हल्दी मिला सकते हैं जहाँ उन्हें पकाया जाएगा। यह भी याद रखना चाहिए कि तैयार अर्ध-तैयार उत्पादों को केवल उबलते पानी में फेंकना चाहिए, अन्यथा वे फैलकर बदसूरत हो जाएंगे।

आटा

अधिकांश पाक विशेषज्ञ ध्यान दें कि घर के बने पकौड़े के लिए आटा बनाने की विधि काफी सरल है। इसे कम से कम सामग्री के साथ तैयार किया जा सकता है।

उनमें से सबसे सरल बनाने के लिए, आपको आधा किलोग्राम आटा लेने की जरूरत है और इसे एक ढेर में मेज पर छानना होगा - इस मामले में, उत्पाद अधिक स्वादिष्ट निकलेंगे। अलग से एक गिलास गर्म पानी में आधा छोटा चम्मच नमक घोलें और मिश्रण को आटे में डाल दें, स्लाइड में एक जगह बनाकर। उसके बाद, आटे को इस तरह से गूंथना चाहिए कि उसमें से एक घनी और बहुत लोचदार गांठ प्राप्त हो जाए। इस रूप में, इसे कमरे के तापमान पर 15-20 मिनट के लिए संक्रमित किया जाना चाहिए। उसके बाद ही पकौड़ी बनाना शुरू करना फैशनेबल है।

घर के बने पकौड़े (फोटो के साथ) के लिए कुछ चरण-दर-चरण व्यंजनों में, आप एक सघन आटा बनाने के लिए सिफारिशें देख सकते हैं। इसे बनाने के लिए, मुख्य सामग्री के अलावा, आपको चिकन अंडे की आवश्यकता होगी। आटा तैयार करने के लिए, आप भी 500 ग्राम गेहूं का आटा लें और इसे टेबल पर स्लाइड बनाकर छान लें। उसके बाद, आपको एक अलग कटोरे में अंडे के एक जोड़े को एक व्हिस्क के साथ हरा देना होगा और द्रव्यमान को आटे में डालना होगा। वहां आपको नमक के साथ एक गिलास गर्म पानी (0.5 चम्मच) भी भेजना होगा। उसके बाद, द्रव्यमान से पकौड़ी के लिए आटा गूंधना आवश्यक है। नुस्खा लगभग 20 मिनट के लिए तैयार रूप में इसके जलसेक के लिए प्रदान करता है। इस तरह से तैयार किया गया आटा न केवल लोचदार होता है, बल्कि बहुत घना भी होता है।

कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने की सामान्य विशेषताएं

पकौड़ी के लिए कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए, व्यंजनों का प्रस्तावविभिन्न रसोइयों में विभिन्न प्रकार के मांस का उपयोग शामिल है। अभ्यास से पता चलता है कि सूअर का मांस और वील के संयोजन से बने उत्पाद विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं। कुछ मामलों में, उनमें गोमांस भी मिलाया जाता है - इस सिद्धांत के अनुसार, कीमा बनाया हुआ मांस पारंपरिक साइबेरियाई पकौड़ी के लिए बनाया जाता है।

यदि आप रसदार और स्वादिष्ट उत्पादों को पकाना चाहते हैं, तो आपको विशेष रूप से ठंडा ताजा मांस का उपयोग करना चाहिए, जमे हुए नहीं। यह बहुत जरूरी है कि टुकड़ों पर नसें न हों।

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए पट्टिका को घुमाने से पहले, आपको पहले इसे बहते पानी के नीचे कुल्ला करना चाहिए और इसे एक कागज़ के तौलिये से सुखाना चाहिए। उसके बाद, मांस को आधे घंटे के लिए फ्रीजर में रखने की सलाह दी जाती है - ऐसे में यह पीसने के लिए बेहतर तैयार होगा।

सूअर का मांस

होममेड पोर्क पकौड़ी के अधिकांश व्यंजनों (फोटो के साथ) में भरने के लिए पिछले पैर या कंधे के ब्लेड का उपयोग शामिल है - इस मामले में, द्रव्यमान बहुत मोटा नहीं होगा, जो पके हुए स्वाद को अनुकूल रूप से प्रभावित करेगा व्यंजन। भराव को रसदार बनाने के लिए, इसमें प्याज (लगभग 4 सिर प्रति किलोग्राम मांस), साथ ही साथ साधारण पीने का पानी जोड़ना आवश्यक है। भरने को एक मूल स्वाद देने के लिए, इसमें कटा हुआ लहसुन, साथ ही पिसी हुई काली मिर्च और अन्य मसाले शामिल होने चाहिए।

बीफ कीमा

मांस पर आधारित कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए, आपको मांस के सबसे उपयुक्त टुकड़ों को चुनना होगा। यह समझना चाहिए किअपने आप में, इस प्रकार का मांस बल्कि सूखा होता है, इसलिए पकवान तैयार करने की प्रक्रिया में, आपको कुछ तरकीबों का सहारा लेना चाहिए। अभ्यास से पता चलता है कि पकौड़ी बनाने के लिए किसी जानवर के शव के आदर्श भाग कंधे के ब्लेड, किनारे की ट्रिम और दुम हैं। यह सुनिश्चित करने के लिए विशेष ध्यान रखा जाना चाहिए कि पट्टिका में हड्डी के टुकड़े (जैसे टूटे हुए) या नसें न हों। उपयोग करने से पहले, मांस को विभिन्न फिल्मों से साफ किया जाना चाहिए।

घर के बने गोमांस पकौड़ी के लिए लगभग सभी चरण-दर-चरण व्यंजनों में कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने में दूध का उपयोग शामिल है। यह घटक पट्टिका की कठोरता को काफी नरम करता है। इस प्रकार, एक किलोग्राम मांस के लिए, आपको लगभग आधा गिलास दूध लेने की जरूरत है, साथ ही 6 प्याज - यह सब्जी भराव को रस भी देती है। तैयार फिलिंग में काली मिर्च, नमक और अन्य पसंदीदा मसाला भी मिलाना चाहिए।

चिकन कीमा

कुक्कुट पट्टिका अपनी कम लागत के कारण काफी किफायती उत्पाद माना जाता है। अभ्यास से पता चलता है कि चिकन के साथ पकाए गए पकौड़े बहुत स्वादिष्ट बन सकते हैं अगर उनके लिए कीमा बनाया हुआ मांस सही तरीके से तैयार किया जाए। पाक विशेषज्ञ इस उद्देश्य के लिए चिकन स्तन का उपयोग करने की सलाह देते हैं - इस क्षेत्र में स्थित मांस कीमा बनाया हुआ मांस के लिए विशेष रूप से उपयुक्त है।

तैयार द्रव्यमान को बहुत रसदार बनाने के लिए, आपको इसमें प्याज और पीने का पानी मिलाना होगा - यह काफी होगा। एक किलोग्राम पट्टिका के आधार पर, प्याज के सिर और दो बड़े चम्मच शुद्ध पानी पेश किया जाना चाहिए। भराव के लिए सुखद औरअसली स्वाद, आप इसमें काली मिर्च, नमक और दूसरे मसाले मिला लें.

गुलगुला मोल्डिंग तकनीक

तस्वीरों के साथ व्यंजन अक्सर दिखाते हैं कि उत्पादों को कैसे ढाला जाता है। ऐसा करने के लिए, आटे के आम हिस्से से एक छोटा सा टुकड़ा काट लें और इसे सॉसेज में रोल करें। यह समझा जाना चाहिए कि ऐसे सभी रिक्त स्थान लगभग समान मोटाई के होने चाहिए। उसके बाद, इसे पैड में काटा जाना चाहिए, जिसकी मोटाई 1 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए। ऐसे प्रत्येक केक को लगभग दो मिलीमीटर मोटी एक सर्कल में घुमाया जाना चाहिए और परिणामस्वरूप रस पर थोड़ी मात्रा में कीमा बनाया हुआ मांस डालना चाहिए, जो पहले हो सकता है फ्रीजर में जमे हुए। अब आप इसे आधा मोड़कर उंगलियों से इसके किनारों को बंद कर दें।

इस प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाने के लिए, कुछ गृहिणियां एक साधारण फेशियल ग्लास का उपयोग करती हैं - इसकी मदद से रस काट दिया जाता है। ऐसा करने के लिए, टेक्स्ट के एक टुकड़े को एक बड़ी और पतली परत में रोल आउट करें, और फिर उसमें से उसी आकार के छोटे हलकों को काट लें। इसके बाद, आपको कीमा बनाया हुआ मांस फैलाना होगा और साफ पैड बंद करना होगा।

चलो पकौड़ी की क्लासिक रेसिपी पर एक नज़र डालते हैं, जो लंबे समय से बड़ी संख्या में परिवारों में इस्तेमाल की जाती रही है।

साइबेरियन पकौड़ी

असली साइबेरियन पकौड़ी तैयार करने के लिए, जो बहुत स्वादिष्ट निकलेगी, आपको सामग्री का एक क्लासिक सेट लेना चाहिए। पकौड़ी के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा (फोटो के साथ) में उनके लिए एक क्लासिक आटा तैयार करना शामिल है। इसे बनाने के लिए आपको पहले से एक दो गिलास लेना चाहिएछना हुआ आटा। इसमें 0.5 टीस्पून मिलाकर आधा गिलास शुद्ध पानी मिलाना चाहिए। नमक और एक पीटा अंडा। सूचीबद्ध सामग्री से, बहुत गाढ़ा आटा गूंथ लें, और फिर इसे थोड़ी देर के लिए छोड़ दें।

जबकि आटा "फिट" होगा, आपको उत्पादों के लिए रसदार और स्वादिष्ट कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, एक कटोरी में कटा हुआ सूअर का मांस और बीफ़ मांस, समान शेयरों (250 ग्राम प्रत्येक) में मिलाएं। मांस घटक के लिए, आपको एक मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल किए गए एक प्याज को जोड़ने की जरूरत है, 3 बड़े चम्मच। एल दूध, स्वादानुसार नमक, पिसी हुई काली मिर्च की एक छोटी मात्रा, और लहसुन की एक जोड़ी कुचली हुई लौंग। अब सामग्री को एक समान होने तक अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए, बीट करें और 20 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजें। निर्दिष्ट समय के बाद, आप पकौड़ी बनाना और पकाना शुरू कर सकते हैं।

पकौड़ी पकाने की विशेषताएं

भरवां आटा उत्पाद कैसे पकाएं? स्वादिष्ट पकौड़ी के अधिकांश व्यंजन इस मुद्दे पर विचार करना छोड़ देते हैं, खुद को इस तथ्य तक सीमित रखते हैं कि वे अपनी सामग्री में अनुमानित खाना पकाने का समय - लगभग 10 मिनट इंगित करते हैं। वास्तव में, इस प्रक्रिया में कुछ ख़ासियतें हैं।

सबसे पहले, यह याद रखना चाहिए कि तैयार अर्ध-तैयार उत्पादों को केवल उबलते पानी में फेंक दिया जाना चाहिए, पहले नमकीन। पकवान को एक विशेष स्वाद देने के लिए, आप इसे काली मिर्च कर सकते हैं और वहां तेज पत्ते डाल सकते हैं।

खाना पकाने के दौरान पकौड़ी चिपके से बचने के लिए पानी में डालना जरूरी हैवनस्पति तेल की एक छोटी मात्रा (एक बर्तन में 1-2 बड़े चम्मच) डालें।

खाना पकाने के समय के रूप में, इसे उस क्षण से गिना जाना चाहिए जब पानी में फेंके गए उत्पाद सतह पर तैरते हैं। इस क्षण से, 7 या 10 मिनट पर ध्यान दिया जाना चाहिए: पहले मामले में - ताजा पकौड़ी के लिए, दूसरे में - जमे हुए के लिए। निर्दिष्ट अवधि के बाद, उत्पादों को पकड़ा जाना चाहिए और गर्म परोसा जाना चाहिए।

चिकन और मशरूम के साथ पकौड़ी

स्वादिष्ट पकौड़ी के लिए यह नुस्खा निश्चित रूप से किसी भी घर में पसंदीदा बन जाएगा जो पके हुए भरवां आटा उत्पादों की सराहना करता है। पकवान तैयार करने के लिए, आपको अंडे के साथ एक क्लासिक आटा तैयार करने की ज़रूरत है, जिसका नुस्खा ऊपर वर्णित है। उसके बाद, आप फिलिंग बनाना शुरू कर सकते हैं।

फिलर न केवल रसदार, बल्कि बहुत स्वादिष्ट भी निकले, इसके लिए आपको मुख्य सामग्री (चिकन और मशरूम) का समान अनुपात में उपयोग करना चाहिए। मशरूम के लिए, यहां प्रस्तावित नुस्खा के अनुसार पकौड़ी तैयार करने के लिए, आप सुरक्षित रूप से शैंपेन ले सकते हैं - वे आदर्श रूप से चिकन पट्टिका के साथ संयुक्त होते हैं। मशरूम को धोया जाना चाहिए और स्लाइस में काट लें, मक्खन के साथ एक पैन में भूनें। आधा तैयार होने के बाद, चिकन पट्टिका, मांस की चक्की में पहले से कटा हुआ, और आधा गिलास क्रीम सामग्री में जोड़ा जाना चाहिए। अब द्रव्यमान नमकीन होना चाहिए, काली मिर्च, अच्छी तरह मिलाएं और जैसे ही यह गाढ़ा हो जाए, गर्मी से हटा दें। जब भरावन ठंडा हो जाए, तो इसे आटे के गोलों में रख सकते हैं.

जिगर और मशरूम के साथ पकौड़ी

जिगर और मशरूम से बनी फिलिंग से बने पकौड़े का एक खास स्वाद होता है। उनकी ख़ासियत इस तथ्य में निहित है कि पकवान के नुस्खा में सूखे मशरूम का उपयोग होता है, जिसमें विशेष गुण होते हैं।

इस तरह के व्यंजन को तैयार करने के लिए, आपको एक अंडे के साथ आटा बनाने की जरूरत है, जिसकी तकनीक ऊपर वर्णित है। शानदार पकौड़ी बनाने के लिए, 10-15 सूखे मशरूम को पहले से ठंडे पानी में भिगो दें और उन्हें 10-12 घंटे के लिए पकने दें। उसके बाद, उन्हें पूरी तरह से पकने तक उबालना चाहिए। अलग से, आपको 200 ग्राम पोर्क लीवर लेना चाहिए, इसे टुकड़ों में काट लें और एक गर्म फ्राइंग पैन में लार्ड के साथ भूनें। सामग्री के एक स्वादिष्ट क्रस्ट प्राप्त करने के बाद, पैन को ढक्कन के साथ कवर करें और सामग्री को नरम होने तक उबाल लें। उसके बाद, उत्पाद को गर्मी से हटा दिया जाना चाहिए, ठंडा किया जाना चाहिए और मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए। उसी तरह से पीस लें, आपको 4 कड़ी उबले अंडे की जर्दी, साथ ही पके हुए मशरूम चाहिए। अब सभी सामग्री को एक बाउल में मिला लें, नमक और काली मिर्च डालकर अच्छी तरह मिला लें और उस समय तक बने हुए आटे को कीमा बनाया हुआ मांस से भर दें.

अभ्यास से पता चलता है कि इतनी सरल रेसिपी के अनुसार बनाई गई पकौड़ी न केवल बहुत रसदार होती है, बल्कि बेहद स्वादिष्ट भी होती है। वे सबसे अच्छी तरह से खट्टा क्रीम या डिल के साथ अनुभवी क्रीम सॉस के साथ परोसे जाते हैं।